Dnes jsou rozinky distribuovány téměř po celém světě – většina lidí ví, co to je a jak vypadají. Ale blahodárné vlastnosti, o kterých se tolik mluví, nejsou známy všem. Pojďme si tento problém prostudovat podrobněji a zjistit, jak se rozinky vyrábějí, jaké je jejich chemické složení a jak je správně používat.
Rozinky jsou hrozny
Vrásčité sušené ovoce, které známe, nazývané rozinky, byly při svém „zrození“ hrozny. I samotné slovo „rozinka“ pochází z turkického jӱzӱm – hrozny, pouze v našem jazyce se ustálilo právě ve významu „sušené“ nebo „sušené“ hrozny.
Východní a jižní země jsou považovány za místo narození rozinek, kde je pěstování hroznů ve velkém množství populární. První zmínky o této přírodní sladkosti ale pocházejí již z dob starověkého Řecka, takže rozinky mají vlastně bohatou tisíciletou historii.
V současné době se rozinky profesionálně vyrábějí v zemích Středního východu a Střední Asie. Přibližně třetina sklizně hroznů v Uzbekistánu, Tádžikistánu, Abcházii a Turecku se spotřebuje na výrobu sušeného ovoce, jehož komerční množství se pak distribuuje do celého světa. Oblast, kde se vinná réva pěstovala, a její odrůda (a je jich více než tisíc) určují barvu budoucích rozinek. Existují tmavé a téměř černé, světlé až bílé a dokonce červené rozinky a v obchodě se také třídí podle velikosti a přítomnosti semen. Přestože drtivá většina odrůd používaných k přípravě sušeného ovoce nemá semena.
Odrůdy rozinek a jejich použití
Rozinky se používají především při vaření, bez ohledu na odrůdu. Zvláště často se používá do sladkého pečiva, cukrovinek, ale i cereálních (müsli apod.) a mléčných (tvarohové kastrolky, sladké tvarohové koláče, tvarohové koláče, palačinky s tvarohem atd.) pokrmů. Rozinky se však také aktivně používají jako slaný doplněk k masu a masitým pokrmům. Zde je vhodné připomenout pilaf v jeho různých variacích.
V obchodním prostředí se rozlišují následující odrůdy rozinek:
1. Kishmish je tradiční světlá odrůda s drobnými bobulemi, vyrobená z bílých a nazelenalých hroznů s masitou dužninou a vysokým obsahem cukru. Přidává se do bílého kvasu, do tvarohové náplně do muffinů, palačinek a koláčů, vyrábí se z něj také cukroví, buchty a velikonoční koláče. Mezi obchodníky je častější název „sabza“.
2. Corinka – středně velké bobule, každá s jedním semenem, k přípravě těchto rozinek se používají často tmavé odrůdy révy vinné, méně často růžové. Chuť rybízu není sladká jako sabza, kyselost může být výrazně výrazná, struktura bobulí je často méně měkká a více vysušená. Corinka je neméně oblíbená v cukrářství a často se používá do pečiva.
3. Velké rozinky – odrůda nemá jméno jako taková, kromě toho, že jednoduše odráží její velikost. Ale velké mohou být buď světlé, jantarové nebo tmavé, fialové nebo vínové, obvykle se k jejich výrobě používají hrozny „lady finger“ – s velkými, podlouhlými a masitými bobulemi. Tyto rozinky mají 2-3 semínka, ale jejich jemná a bohatá chuť plně kompenzuje tuto drobnou nepohodu způsobenou semínky. Velké rozinky jsou dobré v pilafu, v masitých pokrmech, spolu s pečenou drůbeží a v nápojích, místo sladkostí je lze konzumovat s mírou a škodlivé sladkosti nahrazovat zdravými a přírodními.
Rozinky se také liší způsobem zpracování – mohou být sušeny na slunci, ve stínu nebo podrobeny předběžnému tepelnému ošetření v alkalickém roztoku a v kvalitě – nejvyšší jakost, první nebo druhá.
Technologický postup výroby rozinek
Rozinky se vyrábějí v průmyslovém měřítku, v továrnách nebo se zpracovávají ručně. Druhá možnost je mnohem dražší, ale kvalita odpovídá ceně.
Sklizeň hroznů na sušení připadá na poslední měsíc léta, ale je to přibližné – hlavním faktorem jsou povětrnostní podmínky. Za suchého, slunečného a horkého počasí získávají bobule maximum cukru, který určuje další kvalitu sušeného ovoce a jeho skladovatelnost.
Po sklizni se trsy nesbírají, ale posílají se přirozeně uschnout. Zkažené, sušené, nedostatečně vyvinuté nebo popraskané bobule se odstraní, aby produkt nezkazily. Sušení probíhá na čerstvém vzduchu – na slunci, pod širákem nebo v dobře větraném prostoru. Budoucí rozinky jsou zároveň chráněny před invazí zvířat a ptáků, kteří na nich rádi hodují. Celý proces sušení trvá v závislosti na podmínkách a odrůdě hroznů: od 2 týdnů do 3-4 měsíců. Poté hrozny získají svůj obvyklý vzhled, texturu a chuťové vlastnosti. Výtěžnost produktu je přibližně 4 ku 1 – tedy ze 4 tun hroznů připravíte přibližně 1 tunu rozinek.
Jakmile lze sušení považovat za dokončené, bobule se oddělí od větví a znovu se trochu vysuší a poté hermeticky zabalí a pošlou ke skladování nebo prodeji.
Složení rozinek
Je obtížné vyvodit jednoznačný závěr o tom, co a v jakém množství je obsaženo v rozinkách, protože existuje mnoho faktorů, které ovlivňují chemické složení sušeného ovoce. To jsou podmínky pro pěstování, sklizeň, sušení, skladování, přepravu, ale i odrůdy vinné révy, kterých je, jak již bylo řečeno, známo více než tisíc. Všechny tyto body nelze sledovat a brát v úvahu, proto se při popisu složení rozinek používá zprůměrovaných údajů. Přestože sladší sultánky mohou být ve skutečnosti kaloričtější kvůli vysokému obsahu cukru, rozdíl je zanedbatelný. Stejně jako obsah mikroelementů, vitamínů a dalších užitečných látek.
Typicky 100 g rozinek obsahuje 276 kcal, většinu tvoří sacharidy – těch je v této pochoutce 70,9 g, zbytek jsou bílkoviny (1,8 g). Také rozinky, jako téměř každé ovoce, obsahují rostlinná vlákna, vlákninu a pektin. Z vitamínů obsahují sušené hrozny vitamíny skupiny B (B1, B2, B3) a dále PP, A a C. Jsou obsaženy ve velmi malém množství, což se o makroprvcích říci nedá:
· draslík – 100 g výrobku obsahuje 860 mg, což pokryje 50 % denní dávky, kterou člověk potřebuje pro zdraví;
· fosfor – 129 mg, čtvrtina požadovaného množství denně;
· železo – 3 mg, 16,5 procenta denní dávky (mužské tělo vyžaduje méně železa, takže 3 mg jsou 30 %);
· hořčík – 100 g rozinek obsahuje 42 mg, což je 14 % pro ženy a 10 % pro muže potřebné denní dávky;
· vápník – 80 mg, 8 %;
· sodík – 117 mg, 8 %.
Navzdory skutečnosti, že je uvedeno procento obsahu vzhledem k denní potřebě těla, bylo by nesprávné zvýšit množství zkonzumovaných rozinek, aby se zcela pokryla denní potřeba. To je plné nadměrného přírůstku hmotnosti, protože tento produkt má poměrně vysoký obsah kalorií a nedostatek dalších živin, které by měly pocházet z jiných potravin – obiloviny, zelenina, ovoce, maso a ryby.
Výhody rozinek pro tělo
Někteří se snaží srovnávat čerstvé hrozny a rozinky z hlediska jejich prospěšnosti, ale to je špatně, protože se jedná o dva různé produkty se zcela odlišným složením a účinky na organismus. Co se týče rozinek, o jejich prospěšnosti se můžeme bavit velmi dlouho.
1. Vysoký obsah draslíku činí tento produkt velmi užitečným pro lidi s onemocněním kardiovaskulárního systému.
2. Hořčík a cukr v rozinkách jsou zodpovědné za zlepšení nálady, snížení nervozity a zvýšení odolnosti vůči stresu. Pozitivní vliv na nervový systém je tak velký, že pomáhá předcházet depresím, přepracování a psychickým poruchám.
3. Rozinky podporují činnost močového systému, aktivují a zlepšují činnost ledvin.
4. Každodenní zahrnutí několika bobulí tohoto sušeného ovoce do dětské stravy pomáhá formovat a posilovat zuby a kosti.
5. Tmavě modré a červené rozinky mají pozitivní vliv na hladinu hemoglobinu, snižují otoky a regulují proces trávení, což je pro těhotné ženy velmi důležité.
6. Jakékoli odrůdy sušených hroznů pomáhají jemně zmírnit zácpu. Jedná se o tak jemný prostředek, že se používá pro kojence. Je nutné spařit lžíci bobulí se sklenicí vroucí vody, nejlépe v termosce, a dát jim čajovou lžičku najednou. Důležité také pro ty, kteří jsou alergičtí na léky.
7. Je dokázáno, že rozinky jsou přírodní antioxidant, což z nich dělá vynikajícího pomocníka při léčbě rakoviny.
8. Pro diabetiky XNUMX. typu jsou i přes obsah cukru užitečné rozinky.
I při dietní výživě je konzumace rozinek mimořádně prospěšná. Obsahuje hodně rostlinné vlákniny, rychle potlačuje pocit hladu, což je velmi vhodné při mlsání a vysoký obsah minerálních látek vyrovná jejich nedostatek i při přísných dietách.
Pokud mezi vaše plány patří hubnutí bez újmy na zdraví, klidně zařaďte do jídelníčku rozinky, ale v rozumných mezích. Pár desítek bobulí denně vaší postavě neuškodí, ale zlepší trávení a zbaví neustálé chuti něco jíst. Rozinky můžete přidat do kaše, tvarohu, jogurtu, jednoduše žvýkat sušené bobule nebo si z něj připravit zdravý odvar s jiným ovocem. Kromě mírného projímavého účinku rozinky postupně odstraňují toxiny ze střev, což přispěje nejen ke snížení hmotnosti, ale i k celkovému zdraví organismu.
Rozinky jsou extrémně zdravý a chutný produkt, dostupný a nezbytný pro udržení zdraví. Lze jej zařadit do jídelníčku spolu s ořechy a jiným sušeným ovocem, ale důležité je vědomě plánovat jídelníček, abyste si neublížili.
