Jasmínový čaj lze právem nazvat jedním z nejaromatičtějších nápojů. Květy této rostliny ohromují nejen svou hypnotizující krásou, ale také vynikající chutí. Čisté květy jasmínu se v prodeji shánějí poměrně obtížně, proto je užitečné vědět, jak si je sami sbírat, sušit a vařit.
Základní pravidla sběru
Jasmín začíná kvést koncem jara a pokračuje téměř po celé léto. Chcete-li připravit čaj, musíte sbírat rozkvetlé květiny. Charakteristickým rysem jasmínu je, že jeho květy se plně neotvírají při východu slunce, ale pozdě v noci. V časných ranních hodinách lze pozorovat masivní kvetení. Odběr je nutné provádět mezi 4-5 hodinou ranní.
Právě ráno si můžete připravit suroviny, ve kterých budou všechny užitečné látky obsaženy v maximální koncentraci. Jakmile vyjde slunce a květy začnou hřát, silice z nich se vypaří. Navíc začnou opadávat největší květy. Po východu slunce tedy nebude možné připravit kvalitní suroviny na čaj.
Suroviny by se měly sklízet výhradně za suchého počasí. V opačném případě může vlhkost zbývající na květinách vést k tvorbě plísní. Opatrně vyberte každou květinu. Snažte se nepoškodit okvětní lístky. Nasbírané suroviny dejte do dostatečně velké čisté nádoby.
Existuje názor, že pro získání nejkvalitnějšího čaje je třeba sklízet pootevřená poupata. Právě tyto suroviny jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.
Jak sušit a skladovat
Poté, co nasbíráte a přinesete domů květy této úžasné rostliny, můžete je začít sušit. K tomu je potřeba zásobit se čistým papírem nebo jiným materiálem s vysokou savostí.
Opatrně položte květiny na papír. Zároveň se ujistěte, že vrstva není příliš silná. Snažte se také co nejvíce čistit suroviny. Odstraňte všechny cizí látky a další části rostliny. Umístěte jasmín do teplé místnosti. Neměl by být vystaven přímému slunečnímu záření. V tomto stavu by měly být suroviny sušeny několik dní. Čas od času se vyplatí květy obrátit, uschnou tak rovnoměrněji a také se vyplatí odstranit zkažené, zhnědlé okvětní lístky.
Pokud chcete květiny sušit co nejrychleji, pak byste měli použít troubu. Proces sklizně by měl probíhat při teplotě asi 35-40°C. Pokud se květy více zahřejí, většina esenciálních olejů z nich se jednoduše odpaří. Během sušení je nejlepší nechat dvířka trouby otevřená.
Připravenost květin je určena okem. Přesušené suroviny působí nevzhledně, takové květy jsou nadměrně křehké a rychle se mění v prach. Kromě toho se zhoršují léčebné vlastnosti.
Hotové suroviny skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě. Pro tyto účely se nejlépe hodí skleněné dózy, které jsou vybaveny šroubovacím uzávěrem. Takové nádoby vám umožní co nejvíce uchovat všechny éterické oleje obsažené v květech.
Jak správně vařit
Nedoporučuje se pít nápoj vyrobený výhradně z jasmínu. Tento čaj může způsobit závažnou alergickou reakci. Nejčastěji se proto míchají s různými druhy čajů.
Pokud ale nejste náchylní k alergiím a chcete si vychutnat vůni a chuť jasmínu, měli byste vědět, jak jej správně vařit. K tomu nejprve připravte konvici. Měl by být čistý a mírně zahřátý horkou vodou. Umístěte do ní 6-7 květů jasmínu. Surovinu zalijeme předem převařenou vodou a zchladíme na 90°C. Konvici přikryjte pokličkou. Po 5-10 minutách bude nápoj připraven k pití.
K přípravě chutného a zdravého nápoje se hodí téměř jakákoliv odrůda černého a zeleného čaje. Nejpříznivější vliv na tělo ale bude mít právě zelený čaj s jasmínem.
Příprava tohoto nápoje je velmi jednoduchá. Smíchejte lžičku jasmínových květů se dvěma lžičkami zeleného čaje. Připravené čajové lístky nasypte do předehřáté konvice. Nalijte sklenici vroucí vody. Tato směs by měla být louhována asi 5-10 minut. Poté lze čaj nalít do šálků. Chcete-li přidat sladkost vývaru, přidejte malé množství přírodního medu.
Čínský jasmínový čaj
V Číně při výrobě jasmínového čaje po usušení květů přistoupí k dalšímu kroku – smíchají je s již zpracovanými čajovými lístky. K přípravě čínského jasmínového nápoje se tradičně berou lístky zeleného nebo bílého čaje.
Další proces zpracování závisí na receptuře. Čajová směs je podrobena teplu nebo co nejpřirozenějšímu zpracování. Při druhém způsobu se směs květů a čajových lístků skladuje několik dní až několik měsíců v místnosti, kde se udržuje požadovaná teplota a vlhkost. Tento výrobní proces je pracný a pracný, ale umožňuje vám co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti rostliny.
Čajový list má jedinečnou vlastnost: doslova absorbuje jasmínové aroma a uchová je po poměrně dlouhou dobu. Nejdražší odrůda jasmínového čaje se skládá pouze z čajových lístků, které absorbovaly květinové aroma a jsou ručně tříděny z celkové směsi.
Nejznámějšími jasmínovými nápoji jsou Moly Long Feng Zheng Tea (Jasmínová perla) a Moly Yu De Tea (Jade Butterfly).
- Jasmine Pearl je slabě fermentovaný oolong, při jehož výrobě nebyly jasmínové květy podrobeny tepelné úpravě. Nápoj má slunečně žlutou barvu, jemně nakyslou chuť a bohaté aroma jasmínu.
- Nefritový motýl je jedním z nejdražších druhů čaje. Každý čajový lístek je svinutý do zámotku a při louhování ve skleněné konvici můžete pozorovat proces jeho přeměny v motýla.
V Číně existují obecná pravidla pro vaření jasmínového čaje:
- Používejte čistou filtrovanou vodu.
- Jasmínový čaj je nejlepší vařit v gaiwanu (porcelánový nebo skleněný šálek s víčkem bez ouška) nebo průhledné skleněné nádobě předehřáté horkou vodou.
- Teplota vody pro spařování je 85-90°C. Pokud je stupeň nízký, je povolena vyšší teplota.
- Doba louhování závisí na kvalitě čaje a osobních preferencích. Předpokládá se, že první nálev by měl být vypuštěn, protože jeho funkcí je opláchnout čajové lístky. Vaření trvá zpravidla 1-3 minuty, další lze prodloužit o 30-40 sekund.
- Kvalitní jasmínový čaj lze louhovat 3-5x.
- Čajové lístky se berou podle chuti, ale mějte na paměti, že vůně jasmínu je poměrně silná. Pro ty, kteří mají rádi jemnější vůně, je lepší připravit nálev střední síly. Poměr čaje při louhování je přibližně 1:50, to znamená, že 3 gramy čajových lístků vyžadují 150 ml vody.
Mezi nejčastější odrůdy jasmínového čaje patří Moli Cha Wan (Pán jasmínového čaje), Moli Feng Yan (Jasmínové Phoenix Eye), Moli Xiang Jin Shan Tian Hua (Nebeský květ hory Jinshan). Pokud chcete najít svou chuť, měli byste vyzkoušet několik druhů tohoto čaje.
foto: depositphotos.com/belchonock, Roxana, belchonock
