Ryzlink rýnský patří spolu s Chardonnay a Sauvignon Blanc ke třem nejvýraznějším klasickým bílým odrůdám. A i když se nemusí pochlubit takovou rozšířeností a univerzální oblibou jako všudypřítomné Chardonnay, řada odborníků a milovníků považuje Ryzlink rýnský za krále bílých odrůd. Jde o to, že je schopen vyrábět vína, která jim svými kvalitami zajišťují zasloužené místo mezi těmi největšími, nejsofistikovanějšími a nejzajímavějšími.

Mladá vína ryzlinku jsou výjimečně aromatická a typicky připomínají luční květy, med, citrusové plody a minerály. Ale i přes silný „vlastní“ aromatický charakter je tato odrůda extrémně variabilní a dokonale přenáší terroir, tzn. charakteristiky místa, kde byly hrozny vypěstovány. V tom mu snad nemůže konkurovat ani Sauvignon Blanc, ani „mnoho tváří“ Chardonnay. Jak Ryzlink stárne, získává charakteristické minerální aroma, které je obvykle přirovnáváno k benzínu, petroleji nebo naftě. Možná to nezní příliš lákavě, ale skutečné pocity, které zralý Ryzlink rýnský může poskytnout, jsou ve skutečnosti mimo ten nejvybranější slovní popis.

Vína ryzlinku jsou vysoce kyselá, takže mnohá mohou být obtížně pitelná jako mladá. Ale kyselina dává ryzlinku úžasnou schopnost stárnout, tzn. měnit a zlepšovat s věkem. Málokteré jiné bílé víno dokáže, jako dobrý ryzlink, po desetiletích v lahvi vykvést a žít století. Není divu, že nejstarším vínem, které si kdy s chutí užívali, byl Ryzlink rýnský. Jak píše Hugh Johnson ve své Historii vína, v roce 1961 byl v Londýně odzátkován Ryzlink rýnský z ročníku 1540, původně z vinice Stein v Německu. V době objevu bylo tedy tomuto vínu 421 let a bylo živé!

Historická vlast

Jaké zklamání pro Francii! Uchazeč o titul nejlepší bílé odrůdy révy vinné, Riesling, pochází z Německa. Navíc německé ryzlinky dodnes slouží jako měřítko ryzlinků z celého světa. Ostatně právě v Německu má náročný Ryzlink rýnský přesně to, co potřebuje – mírné klima, které zajišťuje dlouhé, prodloužené zrání, nepříliš úrodné země, které nutí révu k maximální koncentraci minerálních látek v bobulích, bohaté vinařské tradice. To vše vytváří vína stylově vytříbená, čistá, rafinovaná a bohatá na aroma. Výsledkem je, že Ryzlink je hlavním „vinným pokladem“ Německa, jeho vizitkou. Převážná část výsadby hroznů je soustředěna na strmých svazích řeky Rýn a jejího přítoku Mosely. Vyrábí se zde jak suché ryzlinky, tak vína všech možných stupňů sladkosti. Polosladký „Cabinette“ se vyrábí ze zralých hroznů a „Spatlese“ se vyrábí z hroznů sklízených pozdě. Sladké a suché Auslese jsou vyrobeny z vybraných pozdních plodů. A nádherné supersladké „Berenauslese“ a „Trockenberenauslese“ se získávají z bobulí, které seschly přezrálou a jsou zasaženy ušlechtilou plísní – botrytidou.

ČTĚTE VÍCE
Kde rostou mléčné houby?

staré světlo

Vynikající ryzlinky produkují kromě Německa i jeho sousední regiony: Alsasko (Francie), Rakousko a Alto Adige (Itálie). V Alsasku, kde je tato odrůda hlavní, se vyrábějí ryzlinky sušší, plné a vysoce alkoholické „ocelové“. Nejlepší rakouské ryzlinky pocházejí z oblastí Wachau, Kamptal a Donau. Charakteristickými rysy těchto vín jsou čistota, mineralita a v dochuti lehký tón bílého pepře. Vlašské ryzlinky z Alto Adige jsou obvykle lehké a svěží a dobře se pijí mladé. Dobré suché ryzlinky se vyrábějí také ve Slovinsku, Chorvatsku a Rumunsku.

Přesídlení světa

Přílišné teplo ryzlinku neprospívá – pokud příliš rychle zraje, vzniká z něj chmýří, „sypké“ víno. Částečně proto nehraje mezi jihoafrickými bílými víny významnou roli. Ale v relativně chladných oblastech Austrálie – Clare Valley a Eden Valley – jeho vinice produkují světoznámá vína s lahodnou květinovou vůní. Nový Zéland také produkuje jemná suchá a sladká vína z této odrůdy. Dobré ryzlinky se vyrábí v USA ve státech Washington, Oregon a New York. A v Kanadě, kde na podzim teploty často klesají pod nulu, se tento výlev používá k výrobě slavných sladkých vín – icewine (anglicky Icewine, německy Eiswein – ledové víno).

Ryzlink rýnský a jídlo

Suchý ryzlink je díky relativně lehkému tělu a skvělému vyvážení kyselin velmi gastronomický a hodí se k široké škále pokrmů. Skvěle se hodí k bílým rybám a vepřovému masu. Ryzlink rýnský je jedním z mála vín, které odolá náporu pikantních jídel z thajské a čínské kuchyně. Konečně může dobře doprovázet i velmi slaná jídla. A skvostné přírodní polosladké a sladké ryzlinky poslouží jako výborná tečka za jídlem a udělají výbornou společnost k mnoha dezertům.

Není divu, že si dnes lahodný, aristokratický Ryzlink rýnský získává stále více příznivců. Připoj se k nám!

Na základě materiálů z webu Grozdi.ru