Hřebíček je dostupné a přesto nedoceněné koření. Nejčastěji ho používáme na marinády a svařené víno. Ale i ve vaření umí víc. A co můžeme říci o použití v medicíně a kosmetologii. Dnes odhalíme všechna tajemství hřebíčku a řekneme si, co s ním dělat a co dá.

Obsah

  1. Co je to za koření
  2. Co je bohaté na hřebíček a proč byste je měli milovat
  3. Komu může hřebíček ublížit? Kontraindikace
  4. Jak si vybrat koření
  5. Jak zkontrolovat kvalitu hřebíčku doma
  6. Karafiát v kosmetologii
  7. Hřebíček ve vaření

Co je to za koření

Hřebíček jsou neotevřená poupata tropického stromu Eugenia, vysušená do tmavě hnědé barvy. Kvete dvakrát ročně. A vypadá to takto:

Hřebíček roste všude v horkém podnebí. Nejvíce se ho prodává na africkém ostrově Pemba, kde je více než 3,5 milionu stromů Eugenia.

Arabové byli první, kdo objevil léčivé a farmakologické vlastnosti hřebíčku. Rozšířili koření do Evropy. Ve středověku pomáhal spolu se skořicí mnoha obchodníkům k jmění. Říká se, že tehdy se dal koupit celý býk za dvě hrsti koření.

Co je bohaté na hřebíček a proč byste je měli milovat

Hlavním bohatstvím hřebíčku je esenciální (hřebíčkový) olej obsahující eugenol. Jedná se o silnou fytochemikálii a dodává koření jeho charakteristický zápach. Eugenol je přírodní antiseptikum, které se nachází v lécích proti bolesti. Moderní výzkumy potvrzují, že je účinný proti škodlivým mikroorganismům. Hřebíček tedy nemají rádi bacily záškrtu a tuberkulózy, stafylokoky, antrax a další nepříjemní soudruzi.

Hřebíček obsahuje vitamíny A, B1, B2, PP, C, E, K, minerální látky jako hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, dále kyselinu oleanolovou a třísloviny.

Existují studie, které ukazují, že jen pár pupenů hřebíčku denně může:

  1. Posilte svůj imunitní systém. A to nejen díky vitamínu C. Čaj s citronem a hřebíčkem je účinnou prevencí chřipek a nachlazení.
  2. Normalizujte trávení stimulací sekrece trávicích enzymů. Používá se také jako lék na nevolnost. Žvýkejte pupen a cítíte se lépe. Zkontrolovali jsme.
  3. Zmírňuje bolesti zubů (jako lokální anestetikum) a posiluje dásně. Hřebíček na zánět dásní a paradentózu – č.1. Slyšeli, že v Sublunární říši, dnešní Číně, byli dvořané nuceni neustále žvýkat hřebíček, aby si zachovali svěží dech.
ČTĚTE VÍCE
Jaké nádherné květiny?

Podle katedry parodontologie na Katolické univerzitě v Lovani (Belgie) pravidelné používání ústní vody s hřebíčkem a olejem z čajovníku po dobu 21 dnů snižuje bakterie a zlepšuje zdraví zubů a dásní. Antibakteriální vlastnosti hřebíčkového oleje se využívají ve stomatologii.

  1. Zlepšit stav jater. V tomto případě funguje eugenol.
  2. Uleví od bolesti, za kterou je opět zodpovědný eugenol s analgetickými a protizánětlivými vlastnostmi. Pokud vás bolí hlava, zkuste si potřít spánky kokosovým olejem s příchutí hřebíčku.
  3. Posilujte kosti a klouby. Eugenol a flavonoidy zvyšují hustotu kostí a podílejí se na tvorbě kostní tkáně.
  4. Snižte „špatný“ cholesterol a krevní tlak. Pravda, mezi vědci se stále vedou debaty o hypotenzním účinku hřebíčku. Hřebíček je zdrojem silných antioxidantů zvaných polyfenoly, které pomáhají bojovat proti volným radikálům, které poškozují buňky. Patří sem ochrana před stárnutím a prevence zánětlivých, kardiovaskulárních a neurodegenerativních onemocnění a také některých forem rakoviny.
  5. Regulovat hladinu cukru v krvi. Hřebíček je potřebný pro lidi s cukrovkou.
  6. Zpomalte srážení krve. A pokud užíváte léky na ředění krve, poraďte se před použitím koření se svým lékařem.
  7. Zničte E. coli a stafylokoky.

Komu může hřebíček ublížit? Kontraindikace

Nepoužívejte nadměrně koření, pokud máte hypertenzi. I když existují studie, které prokázaly hypotenzní účinek hřebíčku. V období exacerbace gastrointestinálních onemocnění byste se s tím také neměli nechat unést.

Pamatujte, že koncentrovaný hřebíčkový olej způsobuje podráždění pokožky a může způsobit popáleniny. U lidí náchylných k alergickým reakcím je důležité vyloučit intoleranci. Hřebíčkový olej je třeba ředit: jedna kapka na 15–20 kapek základního oleje.

Konzumace koření by se měly zdržet těhotné a kojící ženy a také děti do tří let.

Jak si vybrat koření

Hřebíček je lepší kupovat v poupatech. K mletí koření je vhodné použít hmoždíře.

Celé, mírně vrásčité pupeny stejné délky, s tlustým a rovnoměrně zbarveným stonkem a světlejšími pupeny, hnědé barvy se sotva viditelným karmínovým nádechem, vůní charakteristickou pro hřebíček a pikantní, palčivou chutí – tak lze popsat vysoce kvalitní koření.

Cizí chutě a pachy, „chemické“ vlečky nejsou povoleny. To může znamenat, že před sušením nebo během sušení byl zahájen proces fermentace. Dalším znakem toho je práškový povlak na stonku.

ČTĚTE VÍCE
Co je Curie?

A pokud bylo koření sbíráno s již otevřenými pupeny, to znamená přezrálé a s méně silicemi, jsou pupeny „bez hlavy“ – bez sepalů. Nebo byly stroužky jednoduše přesušené a pupeny odlétly během balení nebo přepravy.

Tmavé, téměř černé, vrásčité koření naznačuje, že nebylo správně vysušeno a skladováno. Pokud jsou stroužky příliš světlé, byly sklizeny příliš brzy. Taková zelená poupata také obsahují méně silic.

Jak zkontrolovat kvalitu hřebíčku doma

Umístěte pupen hřebíčku mezi dva listy papíru a vytlačte. Pokud je stopa oleje, koření je „správné“: sušené pomocí technologie a vysoké kvality.

Zapíchněte několik hřebíčků do citrusových plodů a vytvořte pomander, přirozenou vůni domova. Během vánočních svátků zdobí interiér

Můžete také zkontrolovat sklenicí vody. Pokud poupata klesají nebo visí na hladině kloboučky nahoru, je volba správná. Pokud zůstanou vodorovně plavat, koření je špatné: je prošlé, není v něm silice nebo je jeho obsah minimální. Tento nepoužívejte.

Karafiát v kosmetologii

Hřebíčkový olej se aktivně používá pro kosmetické účely. Toto antiseptikum se přidává do pleťových masek, balzámů a šamponů. Zmírňuje záněty, bojuje s infekcemi a vysušuje pokožku, řeší problém akné.

Hřebíčkový olej také zlepšuje krevní oběh a metabolické procesy v kůži, zabraňuje vzniku vrásek a obnovuje její elasticitu. A hezky voní, proto si to parfuméři pamatují.

Hřebíček ve vaření

Hřebíček je hořký a štiplavý. Koření má hřejivý účinek. Vůně u řapíku pupenu je hořká a drsná, u klobouku je méně nápadná a stává se komplexnější.

Nejčastěji najdete v prodeji celé pupeny. Koření je lepší koupit v této podobě. Mletý hřebíček rychle ztrácí své výhody a chuť.

Hřebíček se nachází v mnoha směsích: kari, masaly, baharat a další. Kombinuje se s dalším kořením: skořicí, koriandrem, kmínem, zázvorem, kardamomem, kurkumou a černým pepřem, které je velmi důležité kombinovat, abyste z nich dostali maximum.

S černým pepřem se hřebíček přidává do smaženého a dušeného masa, mletého masa a omáček k drůbeži.

V cukrářství se hřebíček nejčastěji používá v kombinaci se skořicí. Hřebíček doplní pokrmy s čokoládou, jablky, pomeranči, vepřovým masem, šunkou, drůbeží a zeleninou, například zelí. Díky svým antimikrobiálním vlastnostem vydrží mnohem déle.

Když budete kouzlit (alespoň) nad punčem, grogem nebo svařeným vínem, nezapomeňte na pár poupat. To je dobrá společnost na čaj a kávu. Mimochodem, prevence rakoviny. Zahřejí i nápoje s hřebíčkem. Květen v těchto dnech není horký a já často chci něco, co mě zahřeje.

ČTĚTE VÍCE
Jak roste Černogolovka?

Středověká lékařská fakulta v Salernu, která považovala hřebíček za lék na všechny neduhy, doporučovala ochucené mléko s hřebíčkem. Na internetu našli informaci, že tato infuze obdařila člověka kouzly lásky. Z tohoto důvodu bylo později mnichům zakázáno jeho používání.

Hřebíček se používá v malém množství. Jedná se o velmi silné koření. Přidává se do polévek, vývarů, rybí polévky, pilaf několik minut před připraveností, do masitých pokrmů – 5-10 minut a do marinád – spolu s ostatními přísadami. Hřebíček nemůžete vařit po dlouhou dobu: ztratí své aroma a začne chutnat hořce.

Zdroj fotografií: depositphotos.com, pxhere.com