Jak roste vanilka?

Byliny a koření, které jsou lidem známé, mají ve vaření bohatou a dlouhou historii vývoje. Vytvářejí celý svět chutí a vůní – jedinečný a nezapomenutelný. Navzdory jeho vysoké oblibě a širokému spektru použití – od lékařství po kosmetologii – však jen málokdo ví, jak koření roste v přírodě. Zajímavým faktem je například to, že sezam se nachází v luscích, černý pepř na dlouhých liánách a šafrán vlastně není nic jiného než skutečná květinová tyčinka.

Ваниль

Vanilka, koření původem ze Střední Ameriky, roste na popínavých liánách orchidejí. Od pradávna sbírali mexičtí domorodci z Mexika vanilkové lusky za účelem jejich přidávání do čokoládových nápojů. V současnosti je známější jako kakao – nepostradatelná složka v cukrářském umění. Vanilka jako koření se dnes suší a mele na jemný prášek a ochucuje se jí i klasický cukr. Tyto formy koření se široce používají při přípravě pečiva a dezertů, nealkoholických nápojů a osvěžujících koktejlů.

skořice

Když odpovídáte na otázku, jak roste skořice, musíte pochopit, že skořicové tyčinky jsou kůra, která se zbavuje tříletého stromu během zvláštního období období dešťů. Rostlina je rolovaná, tříděná podle velikosti a vůně, což je při zpracování surovin opravdu luxusní. Ještě ve středověku byla skořice ceněna právě pro svou jedinečnou vůni. Nejčastěji se přidává do pečiva, ale ve Španělsku a Mexiku se používá v tandemu s čokoládou a na Středním východě – v kulinářských masných výrobcích. Nejlepším kořením je skořicová tyčinka, která vydrží zhruba tři roky, na rozdíl od mleté skořice, jejíž vůně po pár měsících zmizí.

Zázvor

Zázvor je bylina, která je vysoce ceněná pro svou kyselou, mírně štiplavou chuť. Kromě mnoha prospěšných vlastností obsahuje koření mnoho minerálních solí, které mají silný protizánětlivý účinek.

Díky své štiplavé, lehce pikantní chuti a výrazné citrónové příchuti používají kuchaři zázvor při přípravě široké škály kulinářských mistrovských děl. Lze ochutnat v dezertech, sladkostech, slaných pokrmech, dále v čerstvé a nakládané zelenině, masových a rybích pokrmech.

Na moderních regálech obchodů lze zázvor nalézt ve formě čerstvého nebo sušeného kořene a také ve formě hotového prášku. Neméně populární je dnes hotový kandovaný zázvor.

ČTĚTE VÍCE

Roste cibule pod zemí?

Kardamon

Kardamom je jedno z nejdražších koření na trhu, a tak má v aromatickém světě různých koření zaslouženě „královské“ postavení. Primárním zdrojem koření jsou nezralé plody plané rostliny, které mají velmi silné vonné aroma. Je potřeba je sbírat, sušit v přirozených podmínkách na přímém slunci, poté navlhčit a opět dehydrovat. Výstupem jsou nakonec bílé kapsle ve formě trojstěnů o délce 1-1,5 cm Kardamom „skvěle zní“ do dušeného masa, grilovaných pokrmů, paštik, ovocných šťáv, kompotů, horkého mléka, kávy.

kurkuma

Kurkuma je nejen světoznámé koření, které se pozná podle charakteristické jasně žluté barvy, kterou štědře propůjčuje všem sousedním kulinářským surovinám, ale také nádherně kvetoucí rostlina. Hlavním světovým dodavatelem a také historickou domovinou kurkumy je Indie. Zajímavostí je, že toto koření je kořen. K přípravě obvyklého koření se kořen zbaví hrudek země a krátce se ponoří do vroucí vody. Tím se aktivují speciální kořenové buňky, které vylučují stejnou žlutou barvu, jakou si kuchaři cení jako přírodní barvivo. Teprve poté se kořen definitivně vysuší a rozemele na prášek. Nejoblíbenějším jídlem, které si bez kurkumy nelze představit, je kari. Koření lze také nalézt v mnoha pokrmech z různých kuchyní po celém světě, od tekutých polévek a dušených pokrmů až po zeleninu, dušená jídla a kořeněné omáčky.

pepř

Jak roste černý pepř? Na speciální dřevité liány, což jsou mohutné popínavé rostliny, které rostou v jedinečných klimatických podmínkách skutečných tropických pralesů – s vysokou vlhkostí a stabilním teplem. Při květu tvoří paprika malá bílá květenství, která připomínají podlouhlý klásek. Když už mluvíme o tom, jak černý pepř roste v přírodě, měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že vypadají jako kulaté zelené plody.

Ve světě koření a koření existuje vlastní klasifikace hlavních druhů pepře. Například zelené papriky mají svěží a sladkou chuť, která doplní saláty a dušená jídla, zatímco ty bílé nejčastěji najdete v práškové formě. Růžová má jemnou a jemnou chuť a červená se prezentuje hlavně ve svěží formě.

Další široce používanou odrůdou pepře při vaření je pálivá chilli paprička, která je bohatá na vitamíny a antioxidanty. V podstatě se jedná o plody jednoleté rostliny Capsicum annuum. Existuje několik tisíc názvů této odrůdy a dokonce byla vytvořena speciální Scovilleova tepelná stupnice pro měření stupně její kořenitosti.

ČTĚTE VÍCE

Co je Ditan?

Jak se to dělá, jak to funguje, jak to funguje

Nejinformativnější komunita LiveJournalu

Jak se pěstuje vanilka na Madagaskaru adderley napsal kak_eto_sdelano Června 30th, 2014

V mém posledním (prvním v této komunitě) příspěvku mi někteří čtenáři vytýkali, že se příspěvek ukázal jako velmi lakonický. opravuji se.

Níže je uveden kompletní proces pěstování a následného zpracování vanilky. Naše plantáž se nachází na Madagaskaru, přibližně 600 km od hlavního města.

1. Dostanete se tam autem, ale trvá to dlouho. Proto jsme dnes zvolili letadlo.

2. Brzy ráno. Spali jsme málo – nebyl čas, byl před námi velmi dlouhý den!

3. Ti, kteří váží méně, seděli vzadu.

4. Zbytek byl rovnoměrně rozmístěn po celé kabině – kvůli „stabilitě“.

5. Jdeme na to! Letiště Iwatu, Antananarivo.

6. Pod křídlem letadla ~~nekonečné moře tajgy~~ džungle a vodopády.

7. Blížíme se. 600 km za sebou.

8. Cílové letiště Manakara. Už na nás čekali – zdraví nás.

9. Dále 60 kilometrů po asfaltu. Příroda je pro nás pohled!

10. Pak ještě trochu po „venkovské silnici“ – nesundal jsem ji, protože se hodně třásla. Cesta je zpoplatněná. Ceny jsou na fotce. Motocykl 500 ariary, osobní automobil 1000 ariary atd. Vybírají peníze, aby v dobách bláta bylo co opravovat. Během období dešťů je možné urazit těchto 23 kilometrů pouze s SUV na úrovni Defender. Nebo na traktoru.

11. To je ono, musíme vystoupit, džípy dál nepojedou – teď už jen pěšky. Všude kolem jsou džungle a v nížinách rýžová pole.

12. Nečekaná překážka!

13. Domorodec se ptá, co se stalo s bělochy?

14. Ukazuje se, že všechno je jednoduché: ať se to líbí nebo ne, museli jste si sundat boty. Je nebezpečné skákat přes kanály – klouže to.

15. No, teď je tam plantáž. Vlevo a vpravo vanilka.

16. Nikdo na nás nečeká. Není tam žádná komunikace, takže každá návštěva je nečekaná.

17. Kancelář. Co jsi chtěl v džungli?

18. Dělníci se postupně začínají shromažďovat.

ČTĚTE VÍCE

K čemu je Gorlet tráva?

19. Jsme zde vždy vítáni.

20. I když někdy nadáváme.

21. Kuchyně – jídelna. Oběd je vždy ve 12:00

22. Dnes v nabídce: hlízy manioku,

23. Hovězí polévka a rýže (bílá, pákistánská)

24. O jídlo jsme se s nimi nepodělili, protože nebyl čas – ještě jsme se museli vrátit a manažer už dorazil. Pojďme se podívat na plantáž.

25. Vanilka je orchidej. K růstu je vinná réva připojena ke stromu strážce. Stejný strážce vytváří potřebný stín a skleníkový efekt. Tři hlavní podmínky: teplo (roční průměr +27), vysoká vlhkost a správná péče.

26. Liana žije asi 10-12 let, takže plantáž musí být neustále aktualizována. Na fotografii je nově vysazený řízek. Začíná plodit ve třetím roce.

27. Vanilka je letos výborná. Na fotografii jsou lusky, které v polovině června dorostou do délky přibližně 22 cm. A to je nejvyšší stupeň. Nezbývá než je sbírat a efektivně zpracovávat.

28. A na začátku bylo toto: aby se objevily lusky, musí být vanilka opylena. Tento proces lze provést pouze ručně.

29. Každá květina musí být „vdaná“. Více o tomto ZDE.

Způsob opylení objevil 12letý otrok z Réunionu Edmond Albius. (Vanilla Bourbon. Detektivní příběh původu). Právě díky němu se vanilka začala pěstovat všude.

30. Roztrhají nezralou, zelenou vanilku a začnou dlouhodobě zpracovávat.

31. Lusky se musí nejprve opařit vařící vodou. Voda se zahřeje na 63 stupňů a vanilka se do ní ponoří na tři minuty. Ihned poté se lusky nasypou na přikrývky a přikryjí se. Nechte jej „odpočinout“ asi den. To je nutné, aby lusk přestal zrát a začal kvasit.

32. Poté se vanilka suší 4-5 hodin denně na slunci. V noci je odstraněn uvnitř, předtím zabalen do přikrývek (jutových pytlů) a umístěn do dřevěných krabic. Je nutné, aby vanilka udržovala teplotu získanou na slunci. Tyto postupy trvají přibližně 30 dní. Poté lusky dozrávají další měsíc ve stínu, v dobře větraném skladu.

33. Při sušení vanilka sedmkrát „zhubne“. Je velmi důležité dodržet tento proces, protože nesprávné zpracování vede k následujícím katastrofálním výsledkům:

ČTĚTE VÍCE

Jak zacházet se včelami na jaře?

34. Když jsou lusky zralé, začíná jejich velikost a balení. Vanilka se roztřídí podle velikosti a rozpůlené lusky se dají stranou.

35. Poté je svázán do svazků a odeslán do skladu.

36. Existují pouze 4 druhy vanilky.

Fondue/černá. Slovo “fondue” znamená, že spodní část lusku je rozdělena.

38. Zde ve srovnání s normálním.

Normální vanilka, jakoby zapečetěná.

Fondue je vada a prodává se v luscích pouze proto, že všechny ostatní indikátory jsou normální. Vlhkost 30-35%. Velikost 15 cm.Je to nejlevnější vanilkový lusk.

39. Vanilková TK. 15 cm, vlhkost 32-36 %. Černá barva. Velmi aromatická a bohatá chuť. Tohle je pro opravdové gurmány!

Název pochází z transformace výrazu „Touton Quatrième“.

Touton je francouzská společnost, která nakupuje ~~ukradený~~ vanilka na Madagaskaru. A „quatrième“ označovalo čtvrtou cenovou kategorii (nejdražší), za kterou tento „Touton“ vanilku kupoval. Rolníci neuměli vyslovit „Touton Quatrième“ a název se postupem času přeměnil na „TK“. A tak se to zaseklo. Pokud se nyní zeptáte prodavačů vanilky v Sambavě, proč se této kvalitě říká „TK“, myslím, že vám nikdo neodpoví.