V Indii se jí říká černá rýže, v Evropě a Americe se pěstuje pro zvířata. Pro Rusy je to jejich oblíbená obilovina, ze které se připravují cereálie, vyrábí se nudle a zdravá mouka na pečení. Jak vypadá rostlina pohanky, kde roste a proč byly kroupy poprvé zaměněny za ořech? Food.ru shromáždil zajímavá fakta.
Pohanka je hnědě zbarvená obilovina, zatímco pohanka je rostlina. Poprvé tuto kulturu přinesli do Ruska Řekové v XNUMX. století – odtud název „pohanka“.
Budete se divit, ale setí pohanky vůbec není obilnina. Tato kultura dnes patří do třídy obilných zrn a nazývá se pseudocereálie. První lidé, kteří rostlinu objevili na svých polích, si spletli pohanku s ořechem. Zmátla je vyzrálá zrna, tvarem podobná miniaturním plodům buku: každé mělo tři strany, skořápku a uvnitř jádro.
Latinsky se rostlina nazývá fagopurum – bukovitý ořech. V západní Evropě je pohanka považována za bukovou pšenici. V Indii, kde byla mimochodem poprvé objevena – černá rýže. V jižní Asii mimochodem stále může růst ve volné přírodě.
Existuje několik druhů pohanky, ale ta jedlá se nazývá pohanka „setá“.
Jak roste pohanka?
Pohankou jsou pole oseta na jaře, když se teplé počasí konečně ustálilo. Nejprve ze země vyroste tenký stonek, který se postupně zakrývá větvemi. V polovině léta je to již zpravidla silný bujný keř s velkým množstvím trojúhelníkových listů. Rostlina může dosáhnout délky až 1,2 metru.
Pohanka překvapí i svým vzhledem: v létě mohou její plantáže vypadat jako květinová pole. Stonek získá načervenalý odstín a nahoře se objeví svěží klobouk květin. Bílá, růžová nebo červená květenství jsou velmi malá, ale na jedné rostlině jich lze napočítat několik tisíc najednou.
První květy pohanky se objevují v červnu a na úplné dozrání potřebuje další dva až tři měsíce. Sklizeno koncem září. Semena jsou mimochodem velmi lehká: v 50 gramech napočítáte až tisíc zrnek. Výsev pohanky může být jednoletý i víceletý.
Pohanka, stejně jako každá jiná plodina, má své vlastní odrůdy. Na ruských polích nejčastěji rostou “bogatyr”, “bolševik” a “slav”. Rostliny s obzvláště velkými zrny, považované za nejvyšší stupeň, nesou ženská jména: “Svetlana”, “Dasha” a “Demeter”.
Kde roste pohanka?
Pohanka je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí. Rostlina miluje sluneční světlo a teplé klima, ale obecně je nenáročná. Nebojí se plevele a zřídka napadá škůdci. Proto mohou producenti pěstovat bohatou úrodu bez chemikálií a pesticidů.
Největší plantáže jsou od ruských dodavatelů. Pole jsou soustředěna na jihu země, na Altaji a v Baškirsku. Výsev pohanky miluje volné půdy a klidné klima bez náhlých změn teploty. Velké plantáže proto mohou vyrůst i v černozemské oblasti v oblastech Oryol, Lipetsk a Tula.
Celkově může svět ročně vyprodukovat až dva miliony tun zpracované pohanky.
Top 5 zemí pro pěstování pohanky:
Rusko (až 40 % světového objemu);
Francie (krmná pohanka);
Kdo jako první uvařil pohanku
První zmínky o obilovinách v kuchařských knihách pocházejí z XNUMX.–XNUMX. Poté obyvatelé Indie, Tibetu a Nepálu začali pěstovat pohanku. Pak začali Číňané o produktu mluvit a semena sdíleli se svými sousedy – Korejci a Japonci. Pohanka tedy začala svou cestu z Asie na Blízký východ a poté přišla na Kavkaz.
Do Evropy se dostal mnohem později, ale nezapustil kořeny. V místních obchodech nenajdete pohanku v její obvyklé podobě: stejně jako v Americe se v evropských zemích může pěstovat výhradně pro krmení zvířat.
Co se získává z obilí
Pohanka může být celá – tomu se říká jádro, v drcené formě – hotová. Smolenské krupice se vyrábí z pohanky – jedná se o drcená zrna. A když je rozdrtíte na prášek, získáte pohankovou mouku.
Oblíbeným pokrmem ruských odborníků na výživu, rodin s dětmi a zdravého životního stylu je pohanková kaše. Vaří se od jádra ve vodě nebo mléce. V prvním případě je dobrý samotný, s máslem, se zeleninou nebo jako příloha k masu. A k již připraveným cereáliím můžete přidat teplé mléko.
Kroupy jsou bohaté na vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny. Neobsahuje lepek, ale je považován za komplexní sacharid a zdroj rostlinných bílkovin. V případě potřeby lze maso ve stravě nahradit. Zdravá jídla mají přitom bohatou chuť.
Pohankové nudle se vyrábí z mouky: v Japonsku se jí říká soba, kde je téměř národním jídlem. Mimochodem, v Asii, kde se k pohance chovají stejně uctivě jako my, jedí nejen jádra, ale i zelené výhonky rostliny – z listů a stonků pohanky se připravují saláty.
Francouzi často nahrazují běžnou pšeničnou mouku zdravou pohankovou moukou. Používá se v tradičním pečení: dělají palačinky a těsto na otevřené koláče.
Co jiného se vyrábí z pohanky
Z pohanky se vyrábí nejen polévka a kaše, ale samozřejmě také pohankový med. Nejznámější odrůdy produkují včelaři v Baškirsku a na Altaji. A polštáře a přikrývky jsou vycpané pohankovými slupkami – výrobky pro amatéra, ale preferují je ti, kteří mají ortopedické problémy s krkem a zády.
V Rusku je pohanka synonymem stability a indikátorem lidového sentimentu. Pokud je neklidná, cereálie zmizí z obchodů a její hodnota prudce vyskočí. V očekávání finančních krizí nebo jiných otřesů se snažíme doma vytvořit strategickou zásobu našeho oblíbeného obilí a nakupovat ho po balení. Stalo se tak na jaře 2020, kdy se ve světě začalo mluvit o blížící se pandemii koronaviru. Ceny pohanky se mimochodem nevrátily na svou původní úroveň: v srpnu 2021 Rosstat vytvořil rekord – poprvé za posledních 10 let se kilogram obilovin stal dražší než 100 rublů.
Co se dá dělat?
Zkuste zelenou pohanku – nepražená zrna stejné pohanky. Skladuje se méně, rychleji se kazí, stojí více, ale považuje se za užitečnější než hnědá. Než se vydáte hledat superpotravinu, dozvíte se o ní více z tohoto článku.