Primární zpracování skotu zahrnuje přípravu a porážku zvířat, bourání jatečně upravených těl a provádění veterinárních a hygienických vyšetření jatečných produktů. Primární zpracování se provádí na porážce a bourárně podniku s dopravníkovou linkou nebo bez ní. Ve všech případech je zajištěno dodržování technologických operací a způsobů kontroly. Řezání jatečně upraveného těla začíná po vykrvení zvířete. Řezání jatečně upraveného těla začíná odstraněním kůže z hlavy. Uši jsou nejprve odděleny od hlavy. Po odstranění kůže z hlavy se tato oddělí od jatečně upraveného těla podél linie mezi týlní kostí a atlasem. Na hlavě je připevněno číslo odpovídající číslu jatečně upraveného těla. Hlava je podrobena veterinární a hygienické prohlídce. Poté jsou rohy odříznuty od hlavy pomocí gilotiny.
Stahování z kůže.
Stahování kůže je pracná operace. Tato činnost musí být provedena tak, aby nedošlo ke kontaminaci jatečně upravených těl a aby byla zachována jakost a obchodní úprava. Při odstraňování kůže by nemělo dojít ke kontaktu mezi rukama odstraňovače a povrchem jatečně upraveného těla, protože to způsobuje kontaminaci. Proces stahování kůže z jatečně upraveného těla je rozdělen do dvou fází: bělení a finální střelba. Bělení je soubor operací: částečné odstranění kůže z vnitřního povrchu končetin, hrudníku, dolní části krku, břicha a boků. Bělení na jakémkoli typu jatek se provádí ručně pomocí jatečního nebo kotoučového nože. Lze jej provádět jak s horizontální, tak vertikální polohou jatečně upraveného těla. Při bělení se obvykle odstraní 30-35 % celého povrchu kůže. Po vybělení přecházejí do druhé fáze – konečného odstranění kůže z jatečně upraveného těla. Provádí se různými způsoby v závislosti na kapacitě a mechanizaci podniku jatek.
Odstranění vnitřních orgánů.
Po odstranění slupek začnou odstraňovat vnitřní orgány. Jedení je odstranění vnitřních orgánů umístěných v hrudníku a břišních dutinách z jatečně upraveného těla. Ve velkých masokombinátech se někdy ledviny nevyjmou z jatečně upraveného těla, ale jsou odstraněny na třetím veterinárním místě při prohlídce jatečně upraveného těla. Jedná se o velmi odpovědnou operaci, protože hygienický stav masa závisí na kvalitě jeho provedení. Jíst začíná ihned po stažení kůže. Zpoždění jeho provádění snižuje kvalitu masa a vnitřností. Musí být provedeno do 2 hodin od okamžiku porážky. Vnitřní orgány jsou odstraněny ručně pomocí nože. V tomto případě se provádějí přípravné operace: zadní končetiny jatečně upraveného těla se oddálí, konce konečníku se oddělí od okolních tkání kruhovým řezem, stejně jako močový měchýř a pohlavní orgány od stěn pánve dutina, stydká symfýza a sternum jsou řezány v podélném směru. Na odebrané žaludky, střeva a játra se nalepí papírová čísla, která by měla mít stejné číslo jako čísla nalepená na hlavě a mrtvém těle zvířete, ze kterého byla získána.
Rozřezání mrtvého těla
Po vyjmutí vnitřních orgánů začnou jatečně upravené tělo rozřezávat – rozdělovat ho na dvě podélné poloviny (půlky jatečně upravených těl). Jatečně upravená těla velkých zvířat jsou rozřezána na půlky. To přináší řadu praktických výhod. Za prvé, půlky jatečně upravených těl snáze podléhají veterinární a hygienické kontrole. Za druhé, půlky jatečně upravených těl jsou pohodlnější a rychleji se chladí a zmrazují. Za třetí, při umisťování půlek jatečně upravených těl se plněji využívají chladicí nádoby. Za čtvrté, při přepravě půlek jatečně upravených těl je pohodlnější je nakládat, vykládat a umisťovat do vagónů nebo vozidel.
Toaletní jatečně upravená těla.
Toaleta je poslední operací při řezání jatečně upravených těl. Cílem je poskytnout jim dobrou prezentaci, zajistit dobrý veterinární a hygienický stav masa a jeho trvanlivost. Záchodu jatečně upravených těl a půlek je přikládán velký význam. Oblast, kde se provádí, je pod pečlivým dohledem veterinárního specialisty. Jatečně upravená těla nebo půlky se omývají proudem vody z hadice nebo se používají sprchové kartáče. Sprchový kartáč je napojen na gumovou hadici, kterou je teplá voda přiváděna ke kartáči a jeho štětinami na kostru. Po umytí jatečně upravených těl odstraňte zbylou vodu nožem a přejeďte tupou stranou po korpusu shora dolů. Po toaletě jsou jatečně upravená těla nebo půlky jatečně upravených těl zkontrolována, aby se posoudila jejich kvalita, jsou na ně aplikovány veterinární a obchodní značky a razítka, zváženy a odeslány do chladicích komor ke fermentaci (zrání) masa. Důležitou roli v pracovním procesu hraje také kvalita nástroje. Věnujte proto pozornost zařízení na řezání jatečně upravených těl vyráběné naší společností JSC SPb MYASOMOLMASH. Za mnoho desetiletí naší práce jsme se etablovali jako přední výrobce nářadí pro masozpracující průmysl s cenami věrnými našim zákazníkům. Katalog si můžete prohlédnout na našem webu v sekci „Produkty“.
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 11 746.
Pokud byl váš lov úspěšný a ulovili jste jelena, budete pravděpodobně postaveni před velmi důležitou otázku: “Jak ho porazit?” V tomto článku vám ve skutečnosti řekneme, jak rozřezat mrtvá těla jelenů.
Zavěste hlavu nahoru.
Nasaďte si gumové rukavice.
Vezměte pilku a uřízněte jelenovi nohy těsně pod kolenním kloubem.
- Začněte stahovat kůži z krku. Nůž lze použít k řezání pojivové tkáně, která připevňuje kůži ke svalům.
Oddělte přední nohy jelena od těla. Prořízněte svaly, které připevňují nohy k hrudnímu koši a ramennímu kloubu. Použijte volnou ruku k podpoře nohy.
- Odstraňte vrchní vrstvu pojivové tkáně z horní části svíčkové.
- Čím blíže je maso ke krku, tím je užší a tenčí.
- Pro snadnější skladování filé nakrájejte na tři kusy.
Najděte kloub, kde se zadní nohy připojují k tělu.
Odřízněte jelenovi zadní nohy. Proveďte řez mezi nohou a kyčelním kloubem. Maso nakrájejte z horní části stehen tak, jak máte rádi. Kost lze odříznout pilkou na železo.
- Krkovička se skvěle hodí do dušených pokrmů a polévek.
Maso zabalte do dvojité vrstvy kvalitního neprokrveného papíru (silný pergamen).
Po napsání data zmrazení na papír fixem maso zmrazte. Maso musí být spotřebováno do šesti měsíců.
- Hlavní věc je ujistit se, že jelen, kterého jste sklidili, nebyl nemocný.
- Pachové žlázy umístěné na nohou jelena nedopatřením neprořízněte – maso tím zničíte!
Další články
vařit steak na pánvi
odměřte suché těstoviny
udělat ovesnou kaši
uvaříme mraženou brokolici
nakrájená rajčata
vařit mraženou pizzu
uvařit dušenou rýži
šetřit příliš vodnatou rýži
mrkev nakrájíme na nudličky
vařit vodu v mikrovlnné troubě
nechat kiwi zrát
brambory nakrájíme na kostky
jíst semena papáji
přidat vejce do ramen
- http://www.nssf.org/PDF/HuntingLicTrends-NatlRpt.pdf
- http://www.dnr.state.mi.us/publications/pdfs/HuntingWildlifeHabitat/deer_field-dressing.pdf
- http://www.biggamehunt.net/articles/guide-butchering-deer
- http://www.eckrich.org/
O tomto článku
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku. Tento článek byl zhlédnut 11 746 krát.
