Jak poznat obiloviny?

Kvalita zrna jako potravinářského produktu je charakterizována souhrnem jeho vlastností při mletí mouky a pečení, proto je nutné vzít v úvahu povahu zrna, ukazatel charakterizující hmotnost stanoveného objemu produktu. Tento ukazatel se vypočítává podle GOST 10840-64, podle kterého se hmotnost určuje v gramech na 1 nebo 20 litrů zrna. Zrnový charakter je určen pro pšenici, žito, ječmen a oves. Čím vyšší je hmotnost zrna, tím lepší je jeho kvalita.

Přirozený ukazatel není hlavní a posuzuje se ve spojení s dalšími ukazateli, např. hmotnost 1000 zrn, vlhkost a znečištění.

Faktory ovlivňující charakter zrna

Přírodu ovlivňují různé faktory.

Přítomnost nečistot. Obvykle jsou nečistoty lehčí než zrno, takže se snižuje přirozenost. Pokud však zrno obsahuje těžké nečistoty, pak se přirozenost zvyšuje, zatímco kvalita zrna zůstává nízká.
Vysoká vlhkost. Vlhké zrno má nižší index povahy, protože objem zrna se zvětšuje v důsledku bobtnání a snižuje se hustota. Zrno s vysokou vlhkostí má navíc nižší tekutost, takže náplň bude sypká, což snižuje kvalitu.
Přítomnost zlomených a poškozených zrn. Taková zrna zvyšují hustotu zrna a v důsledku toho zvyšují povahu.
Tvar a rovnoměrnost zrn. Zrna kulatého tvaru jsou složena hustěji a podle toho se přirozenost zvětšuje. Nezarovnané zrno má vyšší povahu, protože menší zrna se nacházejí mezi velkými.

Povahu ovlivňuje řada vlastností: velikost, náplň a stav zrna, stupeň vlhkosti a znečištění. Výsledná charakteristika závisí nejen na kvalitě produktu, ale také na způsobu plnění určité míry obilím.

Hustota pokládky ovlivňuje povahu: čím vyšší je, tím vyšší je index hustoty. K eliminaci tohoto subjektivního faktoru při určování povahy používají purka, ve které se dosahuje hustoty balení nezávislé na interpretovi pomocí zásobního válce, válce s trychtýřem a pádovým závažím.

Přírodní indikátory pro různé druhy obilí

Ukazatele přírody se budou lišit v závislosti na typu zrna: pro pšenici – 700-840 g/l, žito – 660-740 g/l, pro ječmen – 510-640 g/l, pro oves – 420-580 g/l . V těchto mezích může být příroda nízká, střední a vysoká.

Nízká povaha pro pšenici – 745 nebo méně g/l, pro žito – méně než 690 g/l, pro ječmen – méně než 545 g/l, pro oves – méně než 460 g/l. Charakter zrna průměrné kvality se pohybuje v následujících mezích: 730-740 g/l pro pšenici, 690-710 g/l pro žito, 545-605 g/l pro ječmen a 460-540 g/l pro oves.

ČTĚTE VÍCE

Co je v skočec jedovaté?

Zbývající ukazatele jsou považovány za vysoké.

Vliv přírody na kvalitu zrna

Čím vyšší povaha, tím větší naplnění zrna, tedy stupeň jeho zrání a naplnění. Tato vlastnost je velmi důležitá a umožňuje nám posoudit nutriční hodnotu produktu. Vařené obilí tedy obsahuje více endospermu, což znamená více škrobu, cukru a bílkovin. Ze zrn s vyšší povahou lze získat více mouky a méně otrub a tento ukazatel lze také použít pro hrubý výpočet potřebného skladovacího objemu.

Zařízení pro výzkum

Povaha zrna se zjišťuje pomocí speciálního přístroje – purka. GOST 10840-64 umožňuje analýzu na purky o 2 objemech – 1 litr a 20 litrů. Nejběžnější analýza je na 1 litrových lahvích.

Hlavní částí přístroje je válcové sklo (měřítko), v jehož horní části je štěrbina pro nůž a ve spodní části je mřížka s otvory pro výstup vzduchu. Purk obsahuje zátěž, která volně prochází podél válce. Když je závaží na dně míry a nůž je ve štěrbině, je objem míry mezi horní rovinou zátěže a spodní rovinou nože přesně jeden litr.

Metodika určování přírody

Výpočet přírody se provádí podle GOST 10840-64. Studie musí být provedena poté, co je vzorek zrna zbaven nečistot a po stanovení obsahu vlhkosti v něm.

Do otvoru válce se vloží nůž a na něj se položí padající závaží. Poté je nainstalována plnička a na ni je nainstalován plnicí válec. Válec je naplněn obilím. Poté je nutné otevřít klapku trychtýře, aby se zrno nasypalo do plniče.

Nůž se vyjme z válce a poté, co zrno a padající závaží spadnou do měření, je nutné nůž znovu zasunout až na doraz. Je nutné uzavřít otvor v nálevce tlumičem, vyjmout válec a plnič z míry. Poté se provede měření z pouzdra na tužky a nůž se vyjme. Poté můžete vypočítat hmotnost obilí, tato hmotnost bude v naturáliích.

Při provádění dvou paralelních měření jednoho vzorku jsou přípustné odchylky ne větší než 5 g.

Informační podpora Pro případné dotazy

Servis Diagnostika, kalibrace, verifikace, spotřební materiál

Doručení v rámci Ruské federace Dopravní společnost, vyzvednutí, doprava naší společností