Osobní hodnocení vína je subjektivní věc. Líbilo se ti to, ale tvůj přítel byl pokřivený – bylo to pro něj kyselé. Kritici víno chválí, ale voní jako hnůj a je obecně zvláštní. A každý má svým způsobem pravdu. Tady se opravdu hodí něco jiného: umět na první pohled a doušek určit, že víno je staré nebo bylo například špatně skladováno.

Watch

Proč? Barva je rychlý způsob, jak posoudit tvar vína. Pokud vám restaurace přinese Caesara s listy salátu, které propadly depresi, odmítnete, aniž byste to zkusili. S vínem je to stejné: někdy podle barvy hned poznáte, že s vínem není něco v pořádku.

Jak? Nalijte víno do průhledné sklenice, vezměte ho za stopku a nakloňte téměř vodorovně přes čistý list papíru nebo bílý ubrousek – podívejte se na to všechno shora. Pokud není dostatek světla, pomůže vám baterka na telefonu.

Co by se nemělo stát:

    Víno nemůže být načervenalé nebo hnědé – to znamená, že již není v dobrém stavu. Důvody pro to mohou být různé, od nesprávného skladování až po pokročilý věk. Pokud jste nešli na degustaci vín 90. let, ale přinesli jste si ze supermarketu láhev posledního ročníku, zavřete ji a klidně ji vraťte.

    Mírný zákal – filtrování vín se nyní stává nemoderní. Předpokládá se, že zakalené, nefiltrované víno si zachová více chuti. Haze je zvláště častý u biodynamických a přírodních vín.

Texty

Pokud víno projde tímto testem, můžete si odpočinout a spekulovat, jakou má barvu. Pokud vás nic nenapadá, pomůže internet – existuje mnoho tabulek s tipy. I když nám nikdo nebrání projevit samostatnost a místo všemožných marsal a sakur si připomenout odstíny doktorské klobásy nebo dědečkovy třešňové „devítky“.

Pojďme si čichat

Proč? Tato kontrola umožňuje ujistit se, že korek vína není znehodnocen (toto je nejčastější závada, ale týká se pouze přírodních korků) a vinař dodržuje hygienu při výrobě.

Jak? Vezměte sklenici za stopku a snažte se její obsah protočit. Pokud nefunguje na váhu, položte jej na stůl a posuňte základnu v kruhu. Chcete, aby víno vytvořilo malý trychtýř. Poté ji přineste k nosu a několikrát se nadechněte.

Co by se nemělo stát:

    Zápach podobný mokrému kartonu nebo starému zatuchlému hadru je jen problém s korkem. Přičichněte si sami – s největší pravděpodobností nebude ani aroma příliš dobré. Občas může nepříjemný zápach z vína zmizet, pokud ho nalijete do karafy a necháte odležet. Nejlépe ale uděláte, když láhev (plnou) odnesete zpět do obchodu a požádáte o výměnu.

ČTĚTE VÍCE
Jak nasytit zemi?

    Nevoní romanticky – voní jako hnůj. Důvodem jsou kvasinky Brett, které se ve víně objevují, pokud je ve víně málo kyselin nebo pokud do vína nebyla přidána síra, která se obvykle používá jako konzervant. Aroma hnoje lze často nalézt ve vínech módních vinařů, kteří opustili síru. To lze považovat za vadu, nebo ji můžete něžně milovat, ale rozhodně se jí nezbavíte.

Texty

První seznámení s člověkem, který ze sklenice vyčmuchává břicho králíka a poznámky vesnické benzínky, je děsivé. Ale jakmile to zkusíte sami, rychle se chytnete, zvláště pokud najdete přítele, který je také připraven se zapojit. Navíc každý cítí ve stejném víně něco jiného: někdo si vzpomene na jablečnou žvýkačku a jiný na maminčinu charlottu.

Zkouší

Proč? Je to jako konečné potvrzení, že víno je normální. Hlavní vady odfiltrujeme při kontrole barvy a vůně, takže do této fáze by poškozená láhev neměla dojít. Navíc nechutnáme tolik: hořké, slané, sladké a kyselé. Všechny tyto bobule, kočky a tak dále jsou ve vůni. Chuť by měla být příjemná, ale nejsou na ni kladeny žádné přísné požadavky. Ale je lepší mluvit o tom, co je v chuti normální a co by mělo být alarmující.

Jak? Dejte si do úst trochu více vína než obvykle. Poté s ním jemně pohybujte, jako byste se po vyčištění zubů rozhodli opláchnout ústa. Víno by mělo být všude: na dásních, na celém povrchu jazyka atd. Poté víno spolkněte a věnujte pozornost tomu, jak dlouho cítíte jeho chuť.

Co by se nemělo stát:

    Hořkost. Pokud je víno velmi hořké, je to další známka oxidace nebo předčasného stárnutí, stejně jako cihlová barva a ořechově-jablečná vůně.

    Pár bublinek. Nalijete si víno do sklenice a na stěnách sklenice jsou bublinky a v ústech vám podivně brní. Důvodem je, že ve víně, které je již lahvované, někdy zbývá nějaký cukr, který během cesty k nám kvasí. Ne vždy je to na závadu – někdy takový krok dokonce pomůže k tomu, aby víno chutnalo svěžeji, ale častěji to platí pro bílé.

Rada

Při degustaci vína vám retronazální degustace pomůže získat více z chutí a vůní. Toto je chytrý název pro „klokotání“ vína. Je třeba vzít do úst trochu více vína než obvykle a dýchat vzduch. To děláme, když si omylem dáme doušek horkého čaje a snažíme se ho vychladit. Klidně vydávejte hlasité zvuky – je to normální a vypadá to velmi profesionálně.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenují roztomilí poníci?

Je potřeba vědět všechno 6 konceptů a 7 odrůd hroznůNa zabývat se vínem. A víš ty co? To opravdu stačí k tomu, abyste si prošli životem sami. Stačí trochu porozumět samotné filozofii vína, se kterou všichni spěchají, a víno si dál vychutnávat, ale více vědomě.

Kyslost. Někdo má rád kyselá jablka, někdo má rád suchá nekyselá červená. Oba druhy si pochutnávají na jablkách. Jde o to, že „miluji to kyselejší“ často závisí na fyziologických vlastnostech člověka, na jeho nízké nebo vysoké kyselosti v žaludku.
Je ale důležité pamatovat na to, že díky kyselosti vína se skvěle hodí k jídlu, dobře se drží a zůstává svěží. Pokud tam není, víno se rozpadne. Pokud to ale vůbec nevydržíte, existují odrůdy s nízkou kyselostí, jako je Viognier.

Taniny. To vyžaduje určité objasnění. Je tomel pletení? Je čaj silný? Váže hořká čokoláda? To vše má opalovací vlastnosti, tzn. plete v ústech. Mnoho (jednoduchých, levných) vín je hrozných kvůli svým tříslovinám. A drahá vína mohou být tříslovitá, ale zároveň velmi jemná. To je akrobacie, jako hranice mezi „být snadný na vzestupu“ a „jít do všech problémů“.

Zůstatek. Pro víno je to velmi důležité! Dám vám příklad. Pokud je víno voňavé, světlé, což vás nutí co nejdříve usrknout! Uděláte to a . nic, není to taková ohnivá chuť, jak jste čekali. To znamená, že víno není vyvážené.

Dub. Víno zraje v dubu poměrně často, je to nutné pro pikantnost a jemnost vína. Bílá vína jsou o stylu, červená o nutnosti. Dub může poskytnout aroma vanilky, kokosu, skořice, doutníků, toastu a kouře. Zkuste si příště přičichnout k některým z těchto vůní.

TŘI ČERVENÉ ODRŮDY

Cabernet Sauvignon

Hrozny této odrůdy se pěstují ve všech zemích světa, kde je dostatek slunce, aby dozrály. A to je klíčový bod. Špatné a levné verze Cabernetu jsou vždy nezralá vína s drsnými taniny a výraznou vegetací v ústech (paprika, máta, tráva). Za tuto vlastnost jsou zodpovědné pyraziny.
Víno z něj bývá dosti tmavé, nakyslé – s výraznými taniny, ale s dobrými ovocnými tóny, zatímco dražší exempláře se vyznačují bohatými kořenitými a dubovými tóny.

Shiraz/Syrah

Druhá nejoblíbenější odrůda, se kterou vinaři rádi pracují. Může být velmi pikantní, čokoládový a ovocný, jako v Austrálii, nebo může být elegantní a strohý s příchutí švestky a černého pepře, jako ve Francii. Ale pokud jste se setkali s názvy „Shiraz“ nebo „Syrah“ na vínech mimo Austrálii a Francii, pak je to pravděpodobně o stylu vína.

ČTĚTE VÍCE
Co jsou gnome rajčata?

Pinot noir

Nejbledší a nejnepochopitelnější odrůda pro začátečníky a milovníky plných vín! Je „tekutý“, to znamená, že má lehké tělo, vždy je v něm málo tříslovin a aroma malin a mycelia. To je jeho poznávací znamení. Tato odrůda proslavila Burgundsko, ale zbožňuje i další chladné oblasti jako Německo, Nový Zéland a severní státy.
Pokud je tato odrůda vysazena na jihu Španělska, bude tam pro ni příliš horko a ukáže se, že je zavařená a „hustá“, dokonce příliš. Je to jako vykrmit baletku týden na pizze, ztratíte eleganci. Pamatujte ale na jedno pravidlo: pokud se vám to líbí, nikoho neposlouchejte – pijte!

ČTYŘI BÍLÉ ODRŮDY

Chardonnay

Podle mého názoru se jedná o nejpřátelštější a nejflexibilnější odrůdu hroznů. Víno z něj lze získat ve dvou stylech. První nezraje v sudu, díky čemuž bude svěží a s vůní jablek, citrusů a meruněk. Druhý zraje v sudu, díky čemuž bude víno viskózní a krémové! Víno bude na dotek hutné a sud bude vydávat aroma smetany, toastu, kokosu a vanilky!
Vůně se bude lišit v závislosti na klimatu: jablka a citrusy v chladu a broskve a exotické ovoce v horkém.

Sauvignon blanc

Tato odrůda má svůj vlastní jedinečný styl – kyselý, zelený a křupavý. Ano, ze Sauvignon Blanc lze vyrobit seriózní a elegantní verze, ale vinaři jej milují právě pro jeho svěžest a v tom je jeho krása: aroma list černého rybízu, zelený hrášek, květy jabloní a grapefruit!
Vzácně, ale můžete narazit na stařící vína v sudu, pak to bude s lehkým vanilkovým aroma. A občas třeba v jeho domovině v údolí Loiry můžete narazit na nějakou vůni “pi pee de sha”, nebo jednodušeji vůně „koček, které čůrají“ ve sklenici.

Ryzlink rýnský

Milovníci vína s jemnou duševní organizací poznamenávají, že Ryzlink je král mezi bílými odrůdami. Pochází z Německa a i v rámci jedné země je těžké ulovit jediný styl ryzlinku. Ale co přesně o tom stojí za to vědět:

  • vyznačuje se brněním jasnou kyselostí (možná nejvyšší)
  • může být světlá, květinová a může být bohatá a meruňková
  • molekula trimethyldihydronaftalen (TDN) zodpovědný za aroma oleje, benzínu, gumy do vína po třech letech! Někdo tuto vlastnost nenávidí a někdo je nepotlačitelný fanoušek a rozčiluje se, když ve víně nenajde vůni benzínu.
  • Ryzlink rýnský najdete ve variantě z „suchý jako kost“, tedy vysychání v ústech, k nejneuvěřitelnějším a nejsladší možnosti, které se kvůli vyvážené kyselosti sladkosti zdají ústům miminka jako mléko
  • je to moje chyba žít navždy! Kyselost a cukr jsou konzervanty, a když otevřete 50 let staré víno, budete prosit o další, protože do celé kompozice přibudou vůně lepkavého karamelu, karamelu a sladkých bonbonů.
ČTĚTE VÍCE
Je třeba řepku zalévat?

Gewürztraminer

S touto odrůdou musíte být opatrní. Muškáty jsou květiny a Gewürz (jak se tomu říká v obyčejném lidu) je tučné, sladké vůně a dusivé víno s kořením a růžemi! Toto víno není pro vytříbené povahy, ale zároveň je v něm něco lákavého.

RŮŽOVÁ vs ORANŽOVÁ

Rosé se dlouho vůbec nepovažovalo za víno a pomeranče nejsou dodnes považovány za samostatný styl.

Rose má různé výrobní techniky. V podstatě se jedná o maceraci (nálev na hroznových slupkách, představte si čajový sáček ve vodě). Pokud víno podržíte jen trochu, 2-3 hodiny, pak bude mít víno světle růžovou barvu, příjemnou kyselinku a vůni po jahodách ve smetaně. Ale můžete najít seriózní vzorky: plná vína, která přijala všechna kouzla červeného vína, ale bez taninů a velmi svěží.

Oranžová vína jsou v dnešní době velmi populární. Tato technika pochází z Gruzie. Odjakživa používali techniku ​​kvašení vína ve velkých hliněných nádobách a s hřebínky (větvičky), díky čemuž získalo charakteristické aroma sušeného ovoce, ořechů, sena a sedmikrásek. Bílé víno, ale s tříslovinami, které je k divokému masu ideální!

NEJDŮLEŽITĚJŠÍ ZEMĚ PRO VÝROBU VÍNA

Ale pro mnohé se tento styl zdá nudný, říkají, až příliš elegantní. Kde je náš dehet v pečených jablkách nebo ovocném granátovém jablku s pepřem?

FRANCIE

Země, která má všech stylů a druhů vín! Červené, bílé, suché, sladké, koňaky, fortifikované, šampaňské, stovky šumivých, staré metody Ansestral (starodávný způsob výroby šumivých), kořenité a klidné, růžové a nové. No, rozumíš. Ve Francii vždy najdete naprosto dokonalou verzi vína. Kamkoli to namíříte, je to perfektní.

Ale pro mnohé se tento styl zdá nudný, říkají, až příliš elegantní. Kde je náš dehet v pečených jablkách nebo ovocném granátovém jablku s pepřem? Proto tam jezdí: někteří do Německa, jiní do Austrálie.

Francie je ideál. Dejte si čas na pochopení a pochopení takových vín. Věřte mi, stojí to za to!

ITÁLIE

Lidé, kteří milují italské víno, milují italskou kuchyni, životní styl, kulturu, obecně – vše italské. Ale jen na první pohled se zdá, že Itálie je něco snadného. Abychom si vzali třešničku na dortu, taková vína (a) existují a (b) jsou velmi těžko pochopitelná. Vezměte si například Barolo. Ach, to jsou komplexní vína; i profesionálové potřebují čas, aby jim začali rozumět. Nejlepší je vyrazit na dovolenou do Piemontu při lovu lanýžů a nastrouhat si lanýže do pasty a nalít do sklenice Nebbiolo (odrůda Barolo).
Převážně bílá italská vína – klidná, lehká a k vychutnání někde u jezera. Červené jsou příjemně hořké, šťavnaté a ovocné s dobrou kyselinkou. Jižní možnosti jsou intenzivnější, ale stále lákavé! Taková vína jsou ideální k jídlu, obecně – často smývaná.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh ovoce má hruška?

Španělsko

Země Rioja, Jerez a šumivá Cava – super rozmanitá, ale tak krásná. Španělská vína jsou o vřelosti a oduševnělosti. Okamžitě chci vytáhnout knihu a obejmout svou milovanou.

Německo

Naprostý opak. Jedná se o chladnou zemi a styl zdejších vín je přísný, jemný, bezvadně krásný a na hraně. Existuje mnoho skvělých bílých vín (myslím ryzlinky), vín, která jsou ideální pro různé kuchyně – od sashimi po vepřové maso a zelí.

Austrálie

Horká země, vína mají hodně slunce, jsou jasná, šťavnatá, kořenitá a kyselá. Austrálie je prostě milovaná, tečka!

United States

Tato země se proslavila svými víny v 70. letech. Začalo to jako země Nového světa a nyní se mění v historii, která je konkurenceschopná v Evropě! Zde můžete potkat mnoho skvělých Chardonnay, Cabernet Sauvignon a Shiraz.

Jižní Afrika

Země, která svůj styl naklonila Francii a pevně si drží svou pozici. Ale nejlepší kopie zatím zůstávají pouze uvnitř země. Počkáme!

Sommelier pozná každou zemi poslepu ve sklenici, stačí sklopit nos a ochutnat. K tomu tito lidé trénují nosy jako svaly! Je zajímavé, že tímto způsobem se víno stává mnohem čestnějším, protože nevidíte cenu ani značku, což znamená, že neexistují žádná očekávání, což znamená poctivé.

Myslím, že tady skončíme. Vše nejzajímavější nechme na později, ale zatím je toto poznání více než dostatečné k tomu, abyste pili s rozumem a občas s nimi zazářil mezi přáteli a prostě začali pít různé a zajímavé věci. Mimochodem, pokud stále věříte v práškové víno, podívejte se na naši epizodu na YouTube (viz níže).

Pamatujte, víno není snadné, ale neuvěřitelně zajímavé!

Zúčastněte se našeho bezplatného vinařského maratonu s vinaři a sommeliéry.
Více čtěte zde ⇒