Vanilka je nejjemnější a nejdražší koření, což jsou zpracované lusky stálezelené liány Vanilky z čeledi Orchidaceae.

Použití vanilkového koření při vaření
Vanilka má jemné sladké jedinečné aroma, ale zároveň chutná hořce. Koření se používá především při přípravě sladkostí a dezertů: dorty, pečivo, tvarohové výrobky, sušenky, vafle, vanilková zmrzlina, ovocné kompoty, džem, želé, krémy, pudinky, bonbony, čokoláda, kakao, sušenky, sladké omáčky. ..

Od okamžiku svého objevení až do dnešních dnů je vanilka velmi drahé koření, prodává se ve formě celých lusků, prášku a lihového roztoku. Používá se levná syntetická náhražka koření – vanilin, který bohužel plně nepřenese aroma a chuť pravé vanilky.
Přírodní vanilka se používá k dochucení pouze těch nejdražších a nejvybranějších dezertů.
Do produktů, které jsou podrobeny tepelnému ošetření, se vanilka přidává buď bezprostředně před vařením, nebo do hotového pokrmu před ochlazením. Vanilkové koření se do studené kuchyně přidává po uvaření. Ve výrobcích, které vyžadují impregnaci, se vanilka po tepelné úpravě používá ve formě vanilkového sirupu.
Vanilkové lusky (asi 1 tyčinka na 500 g cukru) umeleme s moučkovým cukrem do hladka. Vanilkový cukr získáte také jednoduchým uložením vanilkových tyčinek a cukru do jedné hermeticky uzavřené nádoby.
K přípravě likéru nebo tinktury s vanilkou stačí nápoj louhovat na vanilkových tyčinkách, které se před použitím odstraní.
Tradičně připravujeme Guryevovu kaši s vanilkou. V Lotyšsku se koření používá do krupicové kaše se šlehačkou. V USA se koření přidává do ochucení doutníků a tabáku, velmi oblíbená je vanilková zmrzlina.

Moderní kulinářský trend fusion umožňuje experimentovat a přidávat vanilku k mořským plodům, drůbeži a zelenině.
Vanilka se hodí k šafránu a skořici.
Koření by mělo být skladováno v hermeticky uzavřené nádobě, aby éterické oleje neerodovaly.
Indové připravují speciální vanilkový extrakt – vanilkové lusky vaří v mléce a poté přidávají do pokrmů.
S vanilkou byste to neměli přehánět, jinak bude pokrm hořký.

Léčivé využití vanilkového koření
Vanilkové lusky obsahují tyto látky: glukovanilin glykosid (při fermentaci se štěpí na vanilin – hlavní aromatickou látku a glukózu), silice (až 1%), sliz a třísloviny.
Tradiční medicína používá vanilku při horečce, poruchách nervového systému, ospalosti a revmatismu. Vanilka vzrušuje a stimuluje svalovou aktivitu.
V aromaterapii je vůně vanilky indikována pro zlepšení chuti k jídlu, zklidnění, duševní rovnováhu a nalezení harmonie.
Vůně vanilky je široce používána v parfumerii k přidání orientálních tónů do parfémů: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Popis vanilkového koření
Vanilka (lat. Vanilla) je rod vytrvalých lián z čeledi Orchidaceae, jejichž plody se také nazývají vanilka a používají se jako koření.
Název pochází ze španělského Vanilka – malý lusk.
Vanilka je liána s dlouhým stonkem, který šplhá vysoko na stromy a tvoří vzdušné kořeny. Listy jsou masité, podlouhle oválné a prstencovité, žlutozelené květy jsou v hroznech, jedna tyčinka a pestík jsou ukryty v okvětní trubičce, což ztěžuje opylení. Plodem je úzký trojúhelníkovitý lusk dlouhý 7–30 cm.

Tam více než 100 druhů vanilky, ale pouze 3 z nich se pěstují pro výrobu koření:
– Vanilla planifolia – vanilka nejvyšší kvality, s dlouhými lusky 20 – 25 cm;
– Vanilková pompona – krátké lusky nižší kvality;
– Vanilka tahitensis – Tahitská vanilka.
Jiné druhy vanilky jsou považovány za okrasné orchideje.

ČTĚTE VÍCE
Jak často byste měli krmit svého draka?

Vanilka pochází z Mexika a Střední Ameriky a pěstuje se v zemích rovníkového pásu. Největšími producenty vanilkového koření jsou Madagaskar, Indonésie, Čína.
Technologie výroby koření je poměrně složitá. Na začátku se sbírají nezralé plody (silice, které vanilce dodávají zvláštní aroma, jsou obsaženy pouze v nezralých luscích; aroma se objevuje až při zpracování) a ponoříme na 20 sekund do horké vody (80-85°C). Dále probíhá fermentace (kvašení) ovoce při teplotě 60°C po dobu jednoho týdne. Teprve po druhé fázi zpracování získává vanilka své charakteristické aroma a hnědou barvu. Vanilka se poté několik měsíců suší venku ve stínu. Jakmile se na luscích objeví bílý povlak, koření je považováno za připravené k použití.
Kvalita vanilky závisí na mnoha faktorech, dělí se na 8 odrůd.
Vanilka je stále jedním z nejdražších koření na světovém trhu. Vedl k tomu složitý technologický proces jejího zpracování a pracnost pěstování vanilky jako plodiny (nutnost umělého opylování). Vysoká cena tohoto koření podnítila syntézu jeho umělé náhražky – vanilinu. Ale stejně jako u všech náhražek nebylo možné zcela napodobit jemnost a trvanlivost pravé vanilky – kvůli přítomnosti drobných pachových složek způsobených heliotropinem a dalšími složkami vanilkového esenciálního oleje.
Kvalitní vanilkové lusky by měly být 10 – 20 cm dlouhé, měkké, elastické, zaoblené, na dotek mastné, tmavě hnědé nebo téměř černé. Nejlepší odrůdy jsou pokryty bílými krystaly. Aroma vanilky je neuvěřitelně perzistentní a vydrží až 30 let. V důsledku nesprávného skladování nebo přípravy ztrácejí vanilkové lusky svou pružnost, křehnou a odbarvují se, čímž ztrácejí své cenné kořenící vlastnosti.

Historie vanilkového koření
V dávných dobách používali vanilkové lusky indiáni jako peníze. Kmen Totonaků, který jako první pěstoval vinnou révu s vanilkou, byl zajat Aztéky a vzdal jim hold vanilkovými lusky. Podle totonacké mytologie vanilka vyrostla z krve bohyně a jejího smrtelného milence, kterým její rozzlobený otec sťal hlavu.
První písemnou zmínku o pěstování a využití vanilky zanechal kmen Natuatl.
Za vlády císaře Montezumy si Aztékové také cenili koření vanilky a vybírali daně z vanilkových lusků. Vanilka se používala k ochucení čokolády a nápoje podobnému kakau.
Španělé, kteří objevili a dobyli Ameriku, začali v 16. století monopolizovat dovoz vanilky z Mexika.
V Evropě se k výrobě čokolády a kakaa používalo velmi drahé koření, ochucovalo se jím tabák a jednoduše se žvýkal, považovalo se za veselé afrodiziakum.

Američtí osadníci si vanilku zamilovali poté, co autor Deklarace nezávislosti Thomas Jefferson odcestoval do Francie, ochutnal vanilkový dezert a zpopularizoval koření ve své domovině.
V přírodě jsou květy vanilky, které kvetou ve 3. roce života révy a lahodí oku jen jeden den, opylovány malými včelami a kolibříky. Metoda ručního opylení, která se používá dodnes, byla vynalezena 12letým otrokem v roce 1841.
Na konci 19. století objevilo několik evropských zemí vanilin, levnou náhražku vanilky – vedlejší produkt při výrobě kalafuny z borovicové pryskyřice.
V současnosti se na světě ročně prodá 2000 tun vanilkového koření. Madagaskarská prefektura Antalaje je považována za vanilkový ráj a centrum výroby tohoto koření. Vanilka se pěstuje také v Karibiku – na Jamajce, Haiti, Guadeloupe, Martiniku, tropické Jižní Americe, Cejlonu, Malajsii, Réunionu, Seychelách, Komorách, Mauriciu a Polynésii.
Ve většině rozvinutých zemí musí etikety produktů s vanilkovou příchutí uvádět, kolik přírodního koření bylo použito.

ČTĚTE VÍCE
Kdy roste orobinec?

Pokrmy s vanilkovým kořením

Příběhy s vanilkovým kořením

Ваниль (Vanilka L.) – vytrvalá liána z čeledi orchidejí (Orchidaceae L.). Bylinný stonek révy se vzdušnými kořeny šplhá vysoko do stromů a roste velmi rychle, až metr za měsíc. Vanilkové listy jsou podlouhle eliptické a prstencového tvaru, šťavnaté. Žlutozelené, bílé nebo krémové květy vanilky tvoří nepravidelné hrozny. Plodnice se skládá z pěti podlouhlých okvětních lístků, šestý je svinutý do trubičky, uvnitř které je tyčinka a pestík. Tento tvar květu vanilky znesnadňuje opylování, které může provést pouze několik speciálních druhů původního hmyzu a jeden druh kolibříka. Kromě toho je květ otevřen pouze jeden den, což dále snižuje šance na opylení. Přirozeně je opylováno zpravidla pouze 5 % květů vanilky, proto se na plantážích opylení provádí ručně, poté plodí jen polovina květů.

Vanilkový plod je válcovitá trojúhelníkovitá krabička ve tvaru lusku 10-30 cm dlouhá a 1 cm široká – vyvíjí se během 7-9 měsíců. Semena uvnitř lusku jsou malá a černá. Vanilka plodí od 1-3 let života do 20 a někdy i 50 let.

Je známo více než 100 druhů vanilky, ale pouze tři se pěstují jako koření. Za nejcennější je považována vanilka rodu Vanilla planifolia L. s délkou lusku 20-25 cm a nejvýraznější vanilkovou vůní. Dalším typem je Guadeloupe neboli antilská vanilka Vanilla pompona L. s krátkými lusky nižší kvality a nižším obsahem silic. Tahitská vanilka Vanilla tahitensis L. má více květinové aroma a je poměrně vzácná.

2. Potřete vanilkovým kořením.

Vanilka pochází z Mexika a Střední Ameriky a roste v mnoha tropických zemích. Hlavními producenty vanilky jsou Madagaskar (60 %), Indonésie, Čína, Mexiko, o. Réunion, Francouzská Polynésie, Tonga, Uganda, Komory. Pěstuje se také v Panamě, Zanzibaru, Mosambiku, Malajsii, Guatemale, Antilách, Maskarénských a Seychelských ostrovech, Jamajce, Haiti a Mauriciu.

Nejsilnější aroma má vanilka z Madagaskaru, jemnější mexická vanilka.
Ročně se na světě spotřebuje asi 2000 tun tohoto koření. Jeho vysoká cena je způsobena potížemi s pěstováním. Vanilkové plantáže využívají ruční práci. Na podporu vinné révy se staví rekvizity a vysazují se stromy. Během procesu růstu se réva musí několikrát ohnout k zemi, aby zůstala v dosažitelné výšce. Vanilka se také pěstuje v prostorách speciálně vybavených pro tento účel. Opylení se provádí ručně.

Vanilku pěstovali již staří Aztékové, kteří ji nazývali černý květ, přidávali ji do čokoládových nápojů a používali jako peníze. Kolonizátoři se o vanilce dozvěděli od Aztéků. Podle některých zdrojů byl prvním, kdo ochutnal vanilku v čokoládovém nápoji, Columbus, podle jiných – Cortez. Vanilka se do Evropy dostala na počátku 16. století, znali ji pouze ve Španělsku, Itálii a Rakousku, byla velmi drahá a málokomu dostupná. Teprve na začátku 19. století se o vanilce dozvěděly další evropské země. Vanilka se do Ruska dostala v 17. století. Vanilce se připisovaly neuvěřitelné léčivé vlastnosti a tvrdilo se, že je to silné afrodiziakum, čímž se její cena ještě zvýšila. Jeho hlavním významem však bylo, že vanilka je nepřekonatelné přírodní aroma.

ČTĚTE VÍCE
Jak probíhá ventilace?

3. Připravte si vanilkové koření.

Vanilkové lusky se sbírají nezralé, aby se nestihly otevřít. V této fázi ještě nevydávají požadovanou vanilkovou vůni, která se objeví až po složitém fermentačním procesu.

Nejprve se lusky ponoří na 3 minuty do horké vody o teplotě 70-80°, aby se zastavil vegetativní růst a zahájil proces fermentace. Poté se vanilkové lusky zabalí do vlněné látky a udržují v teple a každý den hodinu vystavují slunci. Proces fermentace tedy pokračuje deset dní. Poté se vanilka suší další 2-3 týdny, ráno ji vytáhne na slunce a odpoledne schová do krabic. Teprve po takovém zpracování získává vanilka svou jemnou vůni a charakteristickou hnědou barvu a bílý povlak, který se objevuje na luscích, jsou malé krystalky vanilinu, které vyčnívaly na povrch.

Podle druhu révy a kvality procesu fermentace a sušení se vanilka dělí na 8 odrůd. Vysoce kvalitní vanilkové lusky by měly být měkké a elastické, na dotek mastné, tmavě hnědé barvy s bílými krystaly vanilinu na povrchu. Kritériem kvality je také délka lusku. Hlavní aroma vanilky pochází ze semen uvnitř lusku a olejové tekutiny, která je obklopuje. Pokud jsou vanilkové tyčinky lehké, tvrdé, křehké, popraskané, jedná se o nekvalitní vanilku, rychle se rozpadá a ztrácí aroma. Nekvalitní vanilka se zpracovává na vanilkový prášek nebo pastu nebo se prodává jako tekutý vanilkový extrakt.

Při správném skladování si vanilka uchová své aroma po mnoho let (z historie – až 36 let). Vanilkové lusky by měly být zabaleny v malých dávkách do potravinářské fólie a umístěny do vzduchotěsné nádoby. Jednou za dva měsíce je potřeba lusky rozvinout a asi 15 minut vyvětrat, aby nedošlo k plísni.

Vanilkový extrakt.
Alkoholový roztok naplněný vanilkovými lusky. Vanilkové lusky se rozdrtí a zalijí vodkou rychlostí 4 lusky (které je třeba rozdělit) na 100 g vodky. Nechte měsíc na chladném místě. Výsledkem je hnědá průhledná tekutina s výrazným vanilkovým aroma. Extrakt se přidává do dezertních pokrmů, které nevyžadují tepelnou úpravu.

Vanilková esence.
Jedná se o stejný vanilkový extrakt, ale s velmi vysokým obsahem vanilkových lusků. Produkty obsahující přírodní vanilkový extrakt nebo esenci jsou obvykle označeny jako „příchuť přírodní vanilka“.

Vanilkový cukr.
Můžete si ho připravit sami. Za tímto účelem vložte dva vanilkové lusky do sklenice s 500 g cukru, uzavřete a nechte 1-2 týdny. Cukr je prodchnut vůní vanilky a lze jím následně posypat cukrářské výrobky. V tomto případě lusky ztrácejí jen část aroma a lze je dále používat.

Na výrobu vanilkového prášku nebo jinak řečeno vanilkového prášku je potřeba rozemlít 1 vanilkový lusk s 500 g cukru. Tento prášek je dobré přidávat do pečiva. S vanilkou byste to však neměli přehánět, protože. Sama o sobě chutná hořce a může pokrmu dodat hořkost.

Vanilkový prášek – prášek vyrobený ze sušených a mletých vanilkových lusků.

ČTĚTE VÍCE
Jak vybrat délku růží?

Vanillin.
Syntetická náhražka vanilky. Vyrábí se ze dřeva, papíru nebo uhlí syntézou vanilinu z fenolu. Vanilin je chuťově hořký a nemá tak jemné aroma jako přírodní vanilka, ale je levnější a proto se tento produkt používá především v potravinářství.

4. Chemické složení vanilkového koření.

Sušené fermentované vanilkové lusky obsahují až 3 % vanilinu, asi 25 % cukrů, 15 % tuku, pryskyřice, sliz a třísloviny, 30 % celulózy, 6 % minerálních látek, silice 0,5-0,8 %, která obsahuje anýzový alkohol, anisaldehyd a volný anýz kyselina. Vůni vanilky ovlivňuje kromě vanilínu dalších asi 130 složek obsažených v luscích – fenoly, fenolické ethery, alkoholy, alifatické a aromatické uhlovodíky, karboxylové sloučeniny, kyseliny, heterocyklické sloučeniny, estery, laktony.

5. Vlastnosti a použití vanilky při vaření.

Hlavní použití vanilky při vaření je pro cukrářství. Je nesrovnatelný pro ochucení krémů, zmrzlin, sušenek, sušenek, dortů, pudinků, kávy, kakaa a čokolády, sladkých omáček, cukrovinek, likérů, mléčných polévek, tvarohových výrobků, ovocných salátů. Vanilku můžete přidat do kompotů a želé, do marmelády.

Vanilku lze přidat do těsta před pečením v poměru 1/4 tyčinky na 1 kg výrobku. Hotové těsto můžete namáčet vanilkovým sirupem. Vanilkový extrakt se přidává do krémů, zmrzliny a dalších studených výrobků.

K výrobkům můžete přidat mléko vařené s vanilkou. K tomu je třeba otevřít pouzdro, protože. Největší chuť je v semenech a tekutině obsažené uvnitř a uvařte ji v mléce.

Nesmíme zapomínat, že přebytečné množství vanilky dodá pokrmu hořkost, ačkoli vás láká přidat jí více.

6. Využití a výhody vanilky v lékařství.

Vůně vanilky příznivě působí na nervový systém, zmírňuje podráždění, uklidňuje, podporuje tvorbu hormonu slasti serotoninu, který přináší pocit duševní pohody a povznesené nálady. Proto je vanilka široce používána v aromaterapii a parfémovém průmyslu.

Náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua vás zve do sekce Koření katalog produktů, kde si můžete koupit vanilku a další přírodní koření, bylinky, koření, sušenou zeleninu. Více o tom, jak nakupovat koření na váhu v Kyjevě a na Ukrajině, se dozvíte v sekcích О магазине и Platba a dodávka .

Související produkty

Přírodní vanilkový lusk Madagaskar

Země původu: Madagaskar. Skladovatelnost v uzavřených nádobách mimo světlo je 2 roky. Doporučená doba použití (chuť a vůně jsou maximální) je 1 rok. Odrůda – Bourbon. Čerstvá várka, červenec 2023 Vanilka ve dvou velikostech. Silné lusky o průměrné hmotnosti 4-4.2 g. A tenčí lusky s průměrnou hmotností 3.2 g. Délka lusku – 16-17 cm. Měkké, aromatické, mastné lusky. Vyvážená vlhkost, bohaté aroma. Čerstvá vanilka vysoké kvality. Možnosti balení: 1 – fólie + PE provázkový sáček, 2 – ve skleněné trubici s korkovou zátkou. Podle starého Totonackého příběhu byla Xanat, mladá dcera mexické bohyně hojnosti, zamilovaná do Totonackého mladíka. Kvůli své božské podstatě si ho ale nemohla vzít, a tak se proměnila v rostlinu, která přináší potěšení a štěstí – stala se z ní vanilková orchidej. Tak se mohla navždy oddat své lásce k pozemskému člověku a jeho lidu. Místní lidé dodnes slaví Vanilkový festival tanci a rauty na konci sklizně. Použití vanilky při vaření. Hlavní použití vanilky při vaření je pro cukrářství. Je nesrovnatelný pro ochucení krémů, zmrzlin, sušenek, sušenek, dortů, pečiva a různého pečiva, pudinků, kávy, kakaa a čokolády, sladkých omáček, bonbonů, likérů, mléčných polévek, tvarohových výrobků, ovocných salátů, mléčných koktejlů. Vanilku můžete přidat do kompotů a želé, do marmelády. Vanilka se do těsta přidává před pečením v poměru přibližně 1/4 tyčinky na 1 kg výrobku. Hotové těsto můžete namáčet vanilkovým sirupem. Vanilkový extrakt se přidává do krémů, zmrzlin a dalších studených výrobků, které nevyžadují tepelnou úpravu. Pokud není extrakt, můžete jej nahradit vanilkovým cukrem. Vanilkový extrakt si snadno připravíte sami. Vanilkové lusky se rozdrtí a zalijí vodkou rychlostí 4 lusky (které je třeba rozdělit) na 100 g vodky. Nechte měsíc na chladném místě. Výsledkem je hnědá průhledná tekutina s výrazným vanilkovým aroma. K výrobkům můžete přidat mléko vařené s vanilkou. K tomu je třeba otevřít pouzdro, protože. Největší chuť je v semenech a tekutině obsažené uvnitř a uvařte ji v mléce. Jedním z nejpohodlnějších a nejrychlejších způsobů využití vanilky je její použití ve formě vanilkového cukru. Chcete-li to provést, nakrájejte vanilkový lusk na kousky a umelte jej v mlýnku na kávu spolu s cukrem, dokud nezískáte vanilkový moučkový cukr. Množství cukru na 1 lusk není důležité (od 0,5 hrnku do 0,5 kg). Jen v závislosti na koncentraci vanilky v cukru budete muset přidat buď více, nebo méně. Vanilkový cukr skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě. Nesmíme zapomínat, že přebytečné množství vanilky dodá pokrmu hořkost, ačkoli vás láká přidat jí více. Přírodní vanilka však není tak hořká jako syntetický vanilin a v zásadě je téměř nemožné vanilkou pokazit pokrm i při vysoké koncentraci. Norma pro použití vanilky je relativní, v závislosti na chuti. V našem internetovém obchodě s kořením zakoupíte přírodní madagaskarskou vanilku, ale i další koření, bylinky, dochucovadla, sušenou zeleninu, cukrářské přísady a další přírodní zdravé produkty za aktuální ceny. Balení je zahrnuto v ceně produktu. Vanilková fotografie odpovídá skutečnému produktu. Vanilka je nepřekonatelná přírodní chuť. Jsou to plody vytrvalé liány z čeledi orchidejovitých, luskovité. Drahé koření, velmi složité a pracné na pěstování a přípravu, ale bez kterého je těžké si představit mnoho cukrářských výrobků. Více o vanilce, jejím původu, vlastnostech a použití se dozvíte v našem článku v Encyklopedii koření.

ČTĚTE VÍCE
Jaké má bergénie květenství?

Koupit In Desires

Související články

Dort “Kudrnatý pinč” s karobem

DORT „PINSCHER CURLY“ S KAROBEM. Díky karobu se tento koláč ukáže jako velmi sladký bez hořkosti, velmi zdravý, protože. Karob obsahuje bohatou sadu vitamínů a minerálů a je vhodný pro alergiky na čokoládu i pro malé děti.

Domácí ovocné želé

HOMEMADE FRUIT JARMALADE je chutná a zdravá marmeláda z ovocné šťávy a pyré s agar-agarem a kořením.

Halava

HALAVA je vynikající pochoutka indické kuchyně, připravuje se snadno a rychle z dostupných surovin, ale výsledek je prostě úžasný! Moje děti mají tuto sladkost raději než jakékoli cukroví.

Kořeněný třešňový koláč

„PICY CHERRY“ PIE – z kynutého těsta s čerstvými třešněmi a aromatickým kořením.

Kořeněný máslový koláč

PIRATELNÝ DORT S KOLÍKOVÝM MÁSLEM – Zavřeme oči, zakousneme se – a už nejsme doma, ale na živé tržní ulici středověké Buchary. Tento šťavnatý a nadýchaný cupcake s jemnou orientální vůní ocení vášniví mlsouni, milovníci koření a prostě romantici!