Estragon, jeden z druhů pelyňku, se mu podobá pouze vzhledem, protože tato rostlina, jejíž domovinou je Mongolsko a východní Sibiř, je zcela bez hořkosti. Estragon je u nás známý jako estragon, i když mu lidé častěji říkají dragounská tráva a estragon. Kořenitá vůně a pikantní, lehce nakyslá chuť estragonu, trochu podobná anýzu, dělá pokrmy a nápoje svěží, světlé a originální.
Estragon: léčivé vlastnosti a léčebné použití
Listy estragonu obsahují velké množství esenciálního oleje, díky kterému je rostlina tak voňavá. Přítomnost karotenu, kyseliny askorbové, velkého množství pryskyřic, tříslovin a vitamínů B umožňují estragonu zaujmout své právoplatné místo mezi léčivými rostlinami. Estragon je proslulý svými protizánětlivými, regeneračními a antiseptickými účinky na organismus, proto jej tradiční léčitelé používají jako účinný lék na bolesti zubů a hlavy, deprese, nespavost, nedostatek vitamínů, nemoci dýchacího ústrojí a oblasti ženských pohlavních orgánů. Je třeba připomenout, že voňavý estragon příjemné chuti, jehož blahodárné vlastnosti se využívají při přípravě léčivých směsí, tinktur a mastí, by neměli konzumovat lidé trpící žaludečními chorobami, těhotné ženy a kojící matky.
Kořeněný estragon: kulinářské využití
Francouzi jako první použili estragon při vaření, když bylo toto koření v 17. století přivezeno do Evropy. Byli to francouzští gurmáni, kteří vymysleli recepty na pokrmy s estragonem, přidávali tuto bylinku do nápojů, salátů, podávali ji k masu, mořským plodům a zelenině. V dnešní době se estragon používá především jako dochucovadlo, jehož vůně a chuť jsou zvláště výrazné v kombinaci s kyselými jídly – citronovou šťávou, lesními plody a ovocem. Stonky estragonu jsou nepostradatelné při přípravě marinád a nálevů, lze je použít k dochucení salátových dresinků, rostlinného oleje, majonéz a omáček. Estragon je navíc výborný konzervant, který potlačuje množení bakterií a zachovává chuť a vůni zeleniny, hub a ovoce, proto ho moderní hospodyňky používají do domácích úprav. Čerstvé a sušené listy estragonu se podávají jako příloha k masovým, rybím, zeleninovým a vaječným pokrmům, přidávají se do vývarů, polévek, okrošek a omáček, kousky masa nebo ryb se před marinováním potírají pastou z drcených listů. Na Ukrajině se estragon obvykle přidává do sýrů a sraženého mléka a ve Francii je toto koření součástí dijonské hořčice. Chutné nealkoholické nápoje se vyrábí z estragonu, který se vyráběl již v sovětských letech, jeho listy dodávají vínům a likérům jas a bohatost.
Jemnosti v používání estragonu
- Čerstvý estragon nelze vařit, protože získává hořkou chuť, proto se doporučuje používat ho do salátů nebo přidávat do hotových jídel.
- Sušené listy estragonu se přidávají do polévek a horkých hlavních jídel 5 minut před tím, než jsou hotové.
- Pokud dáte malou snítku estragonu do láhve vinného octa, po měsíci se ocet stane voňavým a lehce štiplavým.
- Velmi chutná vodka je naplněna listy estragonu – k tomu se doporučuje dát čerstvý nebo suchý svazek větví estragonu do láhve na několik týdnů.
- Přidáním špetky sušeného nebo čerstvého estragonu s plody jalovce do chlebového těsta získáte lesní vůni vašeho pečiva.
- Estragon se připravuje na zimu jako kopr a petržel smícháním jemně nasekaných listů se solí, poté se směs umístí do sklenic a uloží na chladném místě.
Arabští lékaři věřili, že estragon osvěžuje dech, posiluje imunitní systém a odstraňuje apatii, takže použití tohoto zdravého koření v jídle neuškodí v žádném ročním období. Voňavé, slané pokrmy a nápoje na našem stole zpestří jídelníček, zvednou nám náladu, dodají sílu a novou chuť do života.
