Džusy jsou původem zdraví. Otřepaný a časem okoukaný slogan stále neztrácí na aktuálnosti. Šťávy jsou skvělou alternativou čerstvého ovoce a zeleniny. Zejména v zimě a na jaře. Ale 100% přírodní jsou v prodeji jen zřídka. Ano a jsou drahé. Je mnohem příjemnější (nemluvě o užitečnosti) otevřít sklenici domácí jablečné nebo hruškové šťávy uprostřed zimy. Navíc při jejich přípravě neexistují žádné speciální triky. Hlavní je, že by bylo z čeho ždímat.
Vyberte si chuť
Je snadné připravit si doma širokou škálu šťáv. A dají se konzervovat různými způsoby: s cukrem, bez cukru, s dužinou (tzv. nektary), vyčeřené, rozmixované (rozmixované).
Ovocné a bobulovité šťávy jsou bohaté na vitamíny a fenolické sloučeniny, proto jsou kyselé. Zelenina chutná spíše nevýrazně. A to vše proto, že obsahují málo organických kyselin. Ale minerálů je hodně. Na zimu si můžete připravit dýňové, mrkvové a rajčatové šťávy.
Chuť a vůně hotového výrobku do značné míry závisí na kvalitě surovin. Hlavní věc je, že ovoce a zelenina jsou zralé, nedotčené chorobami a škůdci. Na tvaru a velikosti plodů nezáleží. Přezrálá šťáva špatně vytéká a je nekvalitní. Nezralé obsahují méně vitamínů a dalších užitečných látek a chuť a vůně nápoje nebudou zdaleka ideální.
Proces prošel
Ovoce tedy roztřiďte, omyjte ve studené tekoucí vodě, ale nenamáčejte, jinak se „vymyjí“ všechny nejcennější vitamíny – C a B.
Zeleninu (mrkev, dýně) je potřeba oloupat. Nakrájejte tvrdé ovoce. Zeleninu a ovoce proženete mlýnkem na maso s nerezovou nebo potravinářskou plastovou mřížkou s velkými otvory (při kontaktu surovin s kovem se mnoho vitamínů okamžitě zničí).
Bobule se nejprve rozdrtí v hrnci dřevěným tloučkem, poté se přidá trochu vody (ne více než 10-15% hmoty) a zahřeje se na 60-70 stupňů. Můžete je také spařit vroucí vodou nebo je vložit do cedníku na několik sekund do vroucí vody a poté je vyždímat.
Pro získání šťávy s dužinou se rozdrcené suroviny (ovoce, bobule a zelenina) vaří do měkka a přidávají se voda (10-20%). Nebo se půl hodiny blanšírují v páře. Chcete-li to provést, nalijte trochu vody do velkého hrnce, natáhněte gázu, položte na ni ovoce, zavřete víko a položte na mírný oheň. Poté je propasírujte přes jemné síto. Poté smíchejte pyré s cukrovým sirupem, který se připravuje s vodou nebo odvarem z ovoce a bobulí.
Do poslední kapky
Šťávy se z nakrájené zeleniny, ovoce a bobulí vymačkávají nejen pomocí lisu, odšťavňovače nebo odšťavňovače, ale také ručně – přes nylon, gázu, hustou, čistou bílou látku. Zpočátku teče šťáva sama, lehce, bez tlaku. Tohle je šťáva sama o sobě. Když pak začneme lisovat nebo mačkat, získáme šťávu z prvního lisování. Oba jsou nejcennější. Jsou to ty, které jsou zachovány.
Po vylisování dužnina obvykle obsahuje ještě asi 10 % šťávy a mnoho užitečných látek. Jste pro bezodpadovou výrobu? Poté výlisky naplňte vodou: 1 litr vody na 10 litrů hmoty. Nechte působit 3-4 hodiny a poté znovu stiskněte. Černý rybíz, borůvky, aronie (tmavě zbarvené bobule) lze vymačkat až třikrát.
Vlastnit společnost
Některé přírodní šťávy, bez ohledu na to, jak jsou zdravé, je stále potřeba míchat s jinými, aby se zlepšila jejich chuť a vůně.
Pokud je šťáva hodně kyselá, lze ji zředit vodou nebo osladit. Ale mělo by být málo cukru: ne více než 20% celkové hmotnosti. Pokud je šťáva naopak hodně sladká, přidejte kyselinu citronovou.
Nejzdravější šťávy jsou ty s dužinou. Mimo jiné zadržují vlákninu a pektinové látky, které snižují hladinu cholesterolu v krvi a normalizují činnost trávicího traktu.
Intenzita emocí
Doma lze šťávu konzervovat dvěma způsoby. První je stáčení za tepla, kdy se čerstvě vymačkaný nápoj zahřeje na 70–75 stupňů, přefiltruje, poté 2–3 minuty vaří, nalije do sterilizovaných nádob a sroluje. Druhým způsobem je pasterizace. Šťáva se přivede na teplotu 80 stupňů a za horka se filtruje přes flanel nebo gázu. Poté se znovu zahřeje na 85–90 stupňů, nalije do sterilizovaných nádob a pasterizuje ve vodě o teplotě plus 85 stupňů: 0,5l sklenice – 15 minut, 1l – 20, 2l – 25, 3l – 30-35 minut.
Po utěsnění nechte sklenice a lahve s džusem uležet několik týdnů při pokojové teplotě. Pokud během této doby nezjistíte žádné poškození, můžete předpokládat, že přířezy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Pokud se zakalí, zkvasí nebo plesniví, nalijte obsah do hrnce a vařte 5 minut. A pak jej použijte k výrobě želé nebo ovocného nápoje.
KOLIK A KDE UCHOVÁVAT
Džus konzervovaný doma lze skladovat ne déle než rok na chladném a tmavém místě při konstantní teplotě (plus 1-12 stupňů). Při plus 25 šťáva rychle ztrácí chuť a nutriční vlastnosti a na světle zhnědne a změní barvu.
Nezapomeňte, že existují kontraindikace pití šťáv, jako je ulcerózní kolitida, gastritida se zvýšenou sekreční aktivitou, pankreatitida, vředy a další onemocnění.
Šťávu z červené, žluté a oranžové zeleniny je vhodné zapíjet rostlinným olejem (nebo jíst s něčím tučným) – jedině tak dojde k úplnému vstřebání karotenu, který obsahují.
Pochoutka od Signora Tomato
Zralá rajčata oloupeme, nakrájíme na kousky a necháme projít odšťavňovačem nebo mlýnkem na maso. A pak, abyste odstranili kůži, protřete cedníkem. Šťávu nalijte do smaltované pánve a vařte 10–12 minut (dokud pěna úplně nezmizí!). Podle chuti přidejte sůl, pepř, bobkový list a hřebíček.
Horkou šťávu nalijeme do nahřátých sklenic a sterilujeme: 0,5 l – 7-10 minut, 1 l – 10-12, 3 l – 15-18 minut. Srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.
Mimochodem, pokud jde o obsah vitamínu C, rajčatová šťáva není horší než pomeranče a citrony.
