Jak ořezat tuřín?

Kdy začít sklízet kořeny čeledi zelí a jak je správně sklízet? Které z nich je třeba vykopat a které mohou dobře přezimovat v zemi? Co potřebujete vědět o skladování ředkvičky, tuřínu, daikonu a dalších? Na tyto otázky odpovíme níže.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 14 týdnů

Když jsou brambory již zcela odstraněny z hřebenů, je čas přijmout kořeny zelí. Tato práce je pečlivější, ale její objem je tradičně menší než pracnost spojená se sklizní pupalky. Koneckonců, letní obyvatelé zřídka pěstují tyto plodiny na celých polích – například postel nebo dvě. Proto všechny jemnosti s tím spojené nejsou vždy známy. Promluvme si o hlavních bodech sklizně a skladování úrody nejoblíbenějších okopanin této rodiny – ředkvičky, tuřín, tuřín, daikon, rutabaga, křen, katran a čela.

13 vzácných kořenových zelenin pro vaši zahradu – překvapte své sousedy!

Zkuste ve své letní chatě pěstovat neobvyklé kořenové plodiny! A budeme mluvit o nuancích výsadby a péče.

Obecná pravidla pro sklizeň

Okopaniny se obvykle sklízejí pouze za suchého počasí. Pokud termíny běží a pár dní předtím pršelo, pak bude muset být vlhká zelenina sklizená z hřebenů před odesláním do skladu řádně vysušena. Za tímto účelem jsou rozloženy pod baldachýnem na papíře nebo kartonu v určité vzdálenosti od sebe a ponechány tam, dokud se přebytečná vlhkost zcela neodpaří.

Není žádným tajemstvím, že s extrakcí kořenových plodin ze země jsou spojeny určité potíže. A čím je zelenina delší, tím je těžší ji vytáhnout. Pro sklizeň kulatých plodů často stačí použít vidle, ale u dlouhých exemplářů je přece jen lepší použít lopatu.

Den před sklizní byste měli mírně rozdrtit vrcholy kořenových plodin, pokud ještě nezežloutly a mírně nezvadly. To usnadní sklizeň. Ale ve většině případů „vrchní části“ zeleniny samy uschnou – a to jen znamená, že je čas začít sbírat „kořeny“.

Některé z okopanin jsou schopny přezimovat v půdě. Pokud tedy nemáte v zásobnících dostatek místa nebo chcete na jaře sklidit čerstvou úrodu, můžete některé plody tuřínu, daikonu, křenu a katranu klidně ponechat v půdě. Existuje pouze jedna podmínka – vrcholy by měly být téměř úplně odříznuty a samotné rostliny by měly být „zakryty“ silnou vrstvou mulče (rašelina, sláma atd.).

ČTĚTE VÍCE

M naplnit skleník?

Důležitá je také příprava půdy zbavené okopanin na zimu.

Příprava zahrady na zimu – vše o podzimním zpracování půdy
Zjistěte, jak správně ošetřit půdu na podzim proti chorobám, škůdcům a plevelům.

Doporučení pro skladování sklizně

Není obvyklé umýt kořenové plodiny před uložením do skladu – písek se z nich jen mírně setřese. Ale vršky by se měly okamžitě odříznout a nechat od něj jen centimetr. Po vysušení musíte zeleninu pečlivě zkontrolovat, zda není poškozená. Pokud se někde najdou, pak je třeba takové exempláře zlikvidovat, aby při skladování plodiny nebyly zdrojem infekce.

Většina kořenů zelí rodiny může být uložena v lednici, umístěna v plastovém sáčku nebo zabalena do papíru. Další možnosti skladování jsou sklep, sklep nebo hromada.

Jak připravit sklep pro skladování plodin

Brzy začneme konzumovat to, co jsme celé jaro, léto a podzim tak pracně pěstovali. Jak ale zachránit úrodu? Musíte na to myslet hned.

Zeleninu je třeba pravidelně kontrolovat, a pokud se objeví známky hniloby nebo vysychání, postižené ovoce by se mělo ze skladovacích prostor odstranit. A protože není možné provést revizi příkopu, měly by se tam posílat pouze kořenové plodiny bezvadného vzhledu.

Mimochodem, existují některé jemnosti skladování zeleniny v bytě, ale některé z nich (například katran) budou dobře zimovat v městských podmínkách.

10 zeleniny, která se skladuje až do jara i v městském bytě
Abyste v zimě nekupovali čerstvou zeleninu, je potřeba ji správně skladovat.

Jak správně čistit a skladovat různé kořenové plodiny z rodiny zelí

Existují určité rozdíly ve sklizni a skladování této zeleniny (kvůli jejímu vzhledu a schopnosti přizpůsobit se podmínkám různými způsoby), které je třeba vzít v úvahu.

Jméno kořene	Přípustná doba čištění	Jak sklízet	Jak skladovat sklizeň	Je možné nechat v půdě na zimu
ředkev	Konec září – polovina října, s mírně kladnými nebo nulovými teplotami	Vykopejte vidlemi a vytáhněte z půdy	V lednici při 0°C nebo ve sklepě při 0-2°C, stejně jako na nízké hromadě. Za těchto podmínek dosahuje trvanlivost tři až šest měsíců.	Ne
Repe	Konec září – začátek října	Jemně vypáčte lopatou a vyjměte z půdy	Ve vlhkém písku při 0-3°C. Horní části kořenových plodin je vhodné ošetřit popelem. Za těchto podmínek bude skladovatelnost až tři měsíce.	Ne
Řepky	Poslední dekáda října	Jemně vypáčte lopatou a vyjměte z půdy	Podobně jako při skladování tuřínu	Ano
Daikon	Poslední dekáda října	Opatrně kopejte lopatou a vytáhněte vršky	V plastových pytlích nebo mokrém písku (pilinách) o teplotě 0-4°C. V tomto případě bude doba použitelnosti 3-4 měsíce.	Ano
Fuck	Konec října – začátek listopadu	Vypáčte vidlemi nebo stěrkou do hloubky 40 cm, vytáhněte z půdy	V plastových pytlích nebo mokrém písku (pilinách) při teplotě 0-5 ° C lze kořenové plodiny skladovat až tři měsíce	Ano
Raffafter	Poslední dekáda října	Jemně vypáčte lopatou a vyjměte z půdy	V lednici při 0°C nebo ve sklepě při 0-2°C, stejně jako na nízké hromadě. Za těchto podmínek je skladovatelnost až tři měsíce.	Ne
Katran	Konec října – začátek listopadu, kolem 0°C	Kopejte vidlemi nebo úzkou špachtlí do hloubky 40 cm	V papíru při 0-5°C. V tomto případě bude doba použitelnosti asi šest měsíců.	Ano
Loba	Konec září – začátek října	Ryjte vidlemi nebo úzkou stěrkou, vytáhněte vršky	V perforovaných plastových sáčcích při 2-5°C. Trvanlivost – 4-5 měsíců	Ne

ČTĚTE VÍCE

Kdy sbírat Usnea?

Při vykopávání kořenových plodin se snažte nepoškodit jejich kořeny. Totéž platí pro předúpravu před odesláním zeleniny ke skladování. Kořen, na rozdíl od vrcholů, v takové zelenině není odstraněn ani řezán. Jinak velmi rychle vyschnou a nelze je dlouhodobě skladovat.

Pěstujete na svém pozemku kořenovou zeleninu rodu Brassica?

Historie pěstování tuřínu a vaření pokrmů z nich má hluboké kořeny. Dnes obliba tuřínu oproti minulým stoletím poněkud poklesla, ale kdo ví o cenných vlastnostech tuřínu, nikdy si nenechá ujít příležitost pěstovat si ho na zahradě. A ať už dávno přestanou psát pohádky o tuřínu, ale sázejí ho dodnes a úroda tuřínu není nikterak skromná! Rané odrůdy vodnice se zpravidla sklízejí a okamžitě konzumují, zatímco pozdější se nechají ke skladování. Pozdní sklizeň vodnice se okopává před prvními mrazíky. Za příznivých podmínek lze tuto zeleninu skladovat několik měsíců. Nyní si povíme, jak správně tuřín skladovat, aby si co nejdéle zachoval své prezentační a chuťové vlastnosti.

Nejdůležitější věc na skladování tuřínu

Tuříny můžete skladovat čerstvé, mražené i suché. Může být také solené, nakládané a konzervované.
Tuřín v žádném případě znovu nezmrazujte! Proto je lepší mrazit po částech.
Zimní tuřín může ležet ve sklepě asi 5-6 měsíců, hlavní je zbavit se zkažených plodů včas.

Jak skladovat tuřín v lednici

Rané odrůdy vodnice mohou být skladovány v lednici, pokud nebyly okamžitě zpracovány nebo konzumovány čerstvé, a pozdní odrůdy, které jsou vykopány v listopadu.

Trvanlivost tuřínu v chladničce při teplotě 1-4 ° C, bez ohledu na jeho odrůdu, obvykle nepřesahuje 30 dní.

K tomu je nutné minimálně umístit kořenové plodiny do přihrádky na zeleninu a ovoce, pokud není čas se potýkat s přípravou na skladování po dlouhou dobu. A tuřín můžete připravit ke skladování co nejlépe zabalením každé kořenové plodiny:

Igelitová taška;
papír nebo noviny;
potravinový film.

Celé kořenové plodiny, které se začaly zhoršovat, nemohou být poblíž, protože to urychlí proces zhoršování.

Jak skladovat tuřín ve sklepě

Tuřín na zimu doma samozřejmě nejlépe uskladníte ve sklepě.

Ve sklepě v zimě je nastavena ideální teplota pro skladování tuřínu (1-4 °C) a vlhkost vzduchu 90-95 %. Podobné podmínky panují i na balkoně (pokud je zasklený) a v suterénu domu.

ČTĚTE VÍCE

Kolik druhů cihel?

Na takových místech se obvykle skladuje pozdní úroda tuřínu, při jehož sběru se odříznou vrcholy, přičemž zůstane několik centimetrů a snaží se nepoškodit dužinu. Ke skladování jsou vhodné pouze neporušené kořenové plodiny a můžete je skladovat v suterénu takto:

rozložte na police, nejlépe mřížové, a zakryjte smrkovými větvemi na ochranu před hlodavci;
vložte do krabic a každou vrstvu tuřínu posypte pískem;
kořeny vložíme do dehtovaných sudů a vrstvy posypeme rašelinovou drtí.

Pro odstranění vodnice ze sklepa nejsou stanoveny žádné obecné termíny. Čas od času se sklizeň zkontroluje a ty kořenové plodiny, které se začnou zhoršovat, se odstraní a zbytek se uloží až na 4 měsíce.

Jiné způsoby skladování tuřínu

Ne každý má doma sklep nebo sklep a v lednici s největší pravděpodobností není místo, kam by se dala uložit velká úroda tuřínu. A pak se mnozí ptají, zda je to možné a jak skladovat tuřín na zimu doma? Vlastně i v bytě se dá najít místo, kde bude úroda tuřínu, i když ne tak dlouho, stále uložena. K tomu jsou vhodná chladná a tmavá místa, jako je balkon nebo podlaha pod postelí (rozložte papír nebo látku a rozložte tuřín v jedné vrstvě). Tuřín navíc můžete zpracovat – například sušit, nakládat nebo zavařovat, pak se jeho trvanlivost prodlouží na 1 rok. Všechny recepty na solení, nakládání a konzervování tuřínu nelze popsat v jednom článku, je jich nepřeberné množství na různých specializovaných stránkách, v kuchařkách hospodyněk, ale podrobněji se zaměříme na procesy sušení a mrazení.

Jak skladovat tuřín v mrazáku

Pokud se rozhodnete skladovat tuřín celou sezónu až do jara v mrazáku, musí být ovoce připraveno zvláštním způsobem:

umýt a vyčistit kořeny;
nakrájíme na kostky o velikosti 1.5-2 cm;
ponořte kostky do vroucí vody po dobu 5-6 minut;
okamžitě přemístěte blanšírovaný tuřín do ledu nebo ledové vody;
vložte do cedníku a nechte vodu dobře odtéct;
zabalte do porcovaných balíčků a odešlete do mrazáku.

Rozložení po částech je zásadně důležité, protože tuřín není možné znovu zmrazit.

Jak sušit tuřín

Sušené tuříny lze za správných skladovacích podmínek na suchém a tmavém místě skladovat až šest měsíců. Pro správné vysušení vodnice musíte:

po důkladném umytí oloupejte kořeny;
nakrájíme na malé plátky o tloušťce 5-6 mm;
opařit vroucí vodou;
nechat uschnout;
vyložte v jedné vrstvě na rošt trouby nebo elektrické sušičky a sušte 8-10 hodin při teplotě 70°C.

ČTĚTE VÍCE

Jak chutná kerblík?

Jak vidíte, skladování tuřínu je jednoduchý proces. Hodně štěstí při uchovávání této kořenové zeleniny!