V tomto článku zvažujeme 10 hlavních chyb začátečníky, kteří rádi kouří sami.

Chyba #1: Špatný velvyslanec

Nedostatečné množství soli při solení masa nebo ryb může vést ke zkysání nebo zkažení potravin. Norma soli na 1 kg. maso nebo ryby je 2,3% (sovětský GOST). Čím déle se jídlo udí nebo suší, tím více se zvyšuje koncentrace soli. Pokud je soli málo, jídlo prostě nebude úplně osolené. V ideálním případě byste měli použít 2% soli na hmotnost produktu. Vznikne středně slaná chuť, která bude vyhovovat všem jedlíkům.

Chyba č. 2: Nedostatečné sušení

Než začnete udit, musí být výrobky vysušeny (zvadlé). Pokud tak neučiníte, kouř nebude moci „proniknout“ doprostřed produktu. Vlhkost „funguje“ jako „skořápka.“ Tímto způsobem můžete dosáhnout tzv. „vytvrzení“. Během „tvrdnutí“ se na povrchu tvoří krusta a uvnitř surový produkt.

Chyba č. 3: Špatná volba soli

Bez ohledu na to, jak moc lidé dusitanovou sůl nadávají, je to nutné. Dusitanová sůl eliminuje riziko BOTULIMU a zanechává výrobku příjemnou červenou barvu. Moderní dusitanová sůl obsahuje pouze 0,6 % dusitanu sodného. Je to naprosto bezpečné. Procento dusitanu sodného můžete dále snížit zředěním 50*50 dusitanové soli běžnou solí. Pokud při tepelné úpravě nad 80 gr. Dusitanové soli se můžete vyhnout, ta je však nezbytná pro studené uzení a sušení. Dusitanová sůl se prodává ve stejných obchodech, které prodávají výrobky na výrobu uzenin atd.

Chyba #4: Produkt je příliš suchý

Produkt, který je po uzení příliš suchý, může mít za následek dva případy. Buď se výrobek suší příliš dlouho, nebo výrobek nemá dostatek tuku. V ideálním případě stačí 6-12 hodin k vysušení produktu. Pro kvalitní uzení jsou vhodné výrobky se středním obsahem tuku. V tomto případě bude těžké ji sušit v udírně, ale konečným výsledkem bude křehká a šťavnatá pochoutka.

Chyba č. 5: Hořkost z dřevěných štěpků

Při horkém uzení v železné nádobě nad ohněm se na dno sypou štěpky nebo piliny. Teplota dosahuje 90 stupňů. Nadměrné množství dřevěných štěpků vytváří příliš mnoho koncentrovaného kouře, který způsobuje hořkost produktu. pamatujte: Horké uzení je v podstatě trouba. Jediné plus je, že je tam kouř. 200 gr. budou stačit třísky nebo piliny. Horké kouření netrvá déle než hodinu. Poté piliny nebo dřevěné štěpky zcela vyhoří a vaření pokračuje na uhlí. Odtud zčernání produktu a hořkost. Hořkost může také vzniknout při studeném uzení v důsledku nadměrné vlhkosti v dřevěných štěpkách.

ČTĚTE VÍCE
Kdo by neměl mít škumpu?

Chyba č. 6: Špatná volba dřevěné štěpky

Při uzení je velmi důležitý výběr štěpky. Nelze použít dřevěné štěpky ze stromů obsahujících pryskyřici: borovice, smrk atd. Toto dřevo obsahuje přírodní pryskyřice, které se při kouření aktivně uvolňují spolu s kouřem. V tomto případě budou produkty zkažené. Ideální dřevní štěpka na uzení: olše, buk, jabloň, meruňka, hrušeň, třešeň a další druhy ovocných stromů. Dřevěné štěpky musí být suché. Vlhkost dřevěné štěpky by neměla překročit 15 %.

Chyba č. 7: Nadměrný zápach

Ostrý kouřový zápach zůstává pouze v případě, že produkt není po uzení odvětrán. Po uzení musí produkty „odpočívat“ na čerstvém vzduchu po dobu nejméně 6 hodin. Ideálně 12 hodin. Během této doby štiplavý kouřový zápach zmizí a produkt bude mít příjemnou uzenou vůni. Po takovém „usušení“ produkt ještě více změní barvu na příjemnou uzenou. Pokud se tedy po uzení zdá, že není dost vyuzené barvy, po vyvětrání se barva změní.

Chyba č. 8: Způsob použití

Konzumace produktů bezprostředně po kouření vás nemusí nejen neoslovit, ale také „odradit“ od touhy kouřit navždy. Po uzení a usušení je potřeba nechat produkty chvíli uležet v lednici a získat chuť. Přebytečná vlhkost odejde a chuť bude skutečně uzená a domácí.

Chyba č. 9: Srovnání s produkty z obchodu

Po uzení se může zdát, že maso nebo ryba nejsou šťavnaté. To je něco v obchodě! Nakrájíte si kousek uzené slaniny nebo šunky a šťáva z toho teče. pamatujte: Veškeré uzené maso prodávané v obchodě je napumpované všemi druhy potravinářských přídatných látek a zvýrazňovačů chuti. Fosfáty udržují slanou vodu uvnitř produktu a také zvyšují hmotnost. Glutamát sodný je nejsilnější zvýrazňovač chuti. Přidávají to všude, kde je to možné. Odtud „láska“ dětí k instantním nudlím a klobásám z obchodu. Proto se po zakoupení produktů z obchodu budou přírodní lišit od domácích. Pokud můžete, zcela odmítněte uzeniny a uzené maso z obchodu. V salátech nahraďte klobásu vařeným masem. Je chutnější, přirozenější a zdravější.

Chyba č. 10: Udírna nebo generátor kouře?

Když poprvé začnete kouřit, nepoužívejte dostupné kuřácké pomůcky. Nejideálnější varianta: generátor kouře. Pomocí generátoru kouře můžete kouřit metodou „studeného“ i „horkého“. Generátor kouře se snadno používá. Nevyžaduje to mnoho zručnosti. K uzení je vhodná jakákoliv nádoba. Dokonce i kartonovou krabici. Ani vaše první uzení s generátorem kouře vás nezklame.

ČTĚTE VÍCE
M pokrýt maliny?

Rybu jsme uzili, ale byla hořká. Začínající kuřáci se s tímto problémem často setkávají. Spěcháme vás uklidnit: důvodem není to, že by kouření bylo komplikovanou záležitostí. Vůbec ne. Tajemství je v několika chybách, které ovlivňují chuť a vzhled svačiny. Teď vám o nich řekneme a vy si to zapamatujete a už to neuděláte

Nesprávná příprava výrobku ke kouření

Ryba má žlučník, který nelze při vykuchání propíchnout. Jeho hořká tekutina prostupuje vnitřními stěnami suroviny, což vede k nechutným výsledkům. Bůček nařízneme špičkou ostrého nože a vnitřek vyjmeme rukama. Odstraňte šupiny, film, krev a důkladně opláchněte. Vyberte si větší pochoutku, vážící od 400 gramů. Nemá smysl vykuchat malou faunu: masa je v ní už málo. Stačí opláchnout vodou a osušit.

O tom, jak správně krájet ryby, psali v zenu

Vložte mokré jídlo do udírny

Nezáleží na tom, jak ochucujete: studený nebo horký kouř, hlavní věcí je umístit produkt sušený. Jde o to, že vlhkost nedovolí kouři proniknout dovnitř produktu, frakce se pouze rozpustí v potravině a vytvoří kyselinu a hořkost. V tomto případě zůstane samotné jídlo syrové.

Ryby nebo maso před uzením VŽDY sušte 2-8 hodin v průvanu nebo ve větraném prostoru. Také nekuřte své předkrmy studené. Necháme mírně vychladnout při pokojové teplotě nebo ve vyhřáté troubě.

Dřevěné štěpky před uzením namočte

Piliny NEMUSÍ být vlhčeny. Používejte pouze SUCHÉ. Na internetu je spousta sporů, ale věřte nám. Mimochodem, nedávno na toto téma dokonce natočili speciální video. Dívej se. Na zavěšeném výrobku se usazuje nadměrné množství vlhkosti a kazí jeho chuť.

Nakládejte dřevo s obsahem vlhkosti nejvýše 15 %.

Výběr špatných pilin pro uzení

Makrela, okoun nebo pstruh chutnají hořce, protože jste použili borové piliny. Obsahují hodně pryskyřic a dodávají kyselou, štiplavou chuť. Zásobte se „palivem“ vyrobeným z tvrdého dřeva a ovocných stromů. Nejuniverzálnější hobliny: buk, olše, jablko, třešeň.

Ryba nebyla po uzení větrána

Nebo jsme spěchali ochutnat předkrm. Uzené jídlo musí vždy vařit a dýchat alespoň několik hodin. Zbaví vás štiplavého zápachu kouře, ale zároveň se nasytí potřebnými frakcemi uzených mas.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst shepherdia?

Nepoužívejte lapač kondenzátu

Pokud jste neudělali jedinou chybu a ryba má stále nepříjemnou chuť, znamená to, že nemáte další ochranu. KPR je volitelné zařízení, ale důležité a nezbytné. Hliníková jednotka shromažďuje pryskyřice a kondenzát a nedovoluje jim dostat se k produktu. Zařízení se instaluje mezi kontejner a generátor kouře.

Cena takového „obránce“ je pouze 2500 XNUMX rublů.

Nezajistil cirkulaci kouře

Přirozené a správné uzení vyžaduje lehké frakce na produktech. Kouř by měl z komory volně vycházet a neměl by stagnovat. Při dlouhodobém kontaktu s potravinami se na něm usazují těžké frakce. To je jeden z důvodů nepříjemné pachuti.

Průměr kouřovodu vaší udírny by měl být alespoň 8-10 cm.

Povídali jsme si o nejčastějších chybách, kterých se dopouštějí nejen začátečníci, ale i zkušení kuřáci. Nebuďte naštvaní, když vaše štika, cejn nebo okoun poprvé nebudou chutnat. Tuto záležitost lze napravit, pokud znáte nepřítele od vidění a vyvarujete se chyb.

Abyste si připravili své oblíbené pochoutky a na nic nemysleli, volte osvědčené a promyšlené kuřácké potřeby. Přejděte na „Produkty“, seznamte se s našimi produkty a vyplňte požadavek na doručení. Za pouhých 5 dní dopřejete své rodině a přátelům šťavnaté přírodní pochoutky.

Nebo si předplaťte náš Zen a seznamte se s kouřením 🙂