Prozradíme vám nejčastější odrůdy vína nebo i odrůdy révy, ze kterých se víno vyrábí. Jeden z takříkajíc klíčových vinařských „hráčů“. Jedná se o malý vzdělávací program, popis a charakteristiku těchto odrůd a vín z nich. Abyste netrpěli otázkami: proč bych měl číst tento článek, pomůžeme vám a poradíme: abyste si vybrali víno podle odrůdy révy, a také v pořádku, ne, ne a chlubili se vínem znalosti a získat za to přezdívku „sommelier“. Něco takového.

Cabernet Sauvignon

Vína Cabernet Sauvignon jsou vína s bohatou a intenzivní chutí (pokud mluvíme o dobrém víně). Poprvé se objevily ve Francii. Cabernet Sauvignon je snad nejoblíbenější odrůda na světě. Obecně lze všechna vína Cabernet Sauvignon charakterizovat jako tříslovou (říká se, že je vysoká, ale viděli jsme tříslová) s peprnou dochutí.

Hlavní poznámky v příchutích (vezměte na vědomí, abyste se nebáli víno popsat): černý rybíz, třešeň, koření, cedr (i když cedr je pro běžného pijáka vína těžko cítit).

Стиль: červené, obvykle plné víno.

Co nahradit: (zde uvedeme alternativní možnosti pro ty, které Cabernet Sauvignon omrzel)

Merlot – ale stojí za zvážení, že Merlot je měkčí, lehčí a více připomíná třešně.

Cabernet Franc – opět lehčí, ale s výraznějšími tóny červeného pepře a bylinek.

Carménère je varianta z Chile, takže je trochu speciální, ale můžete to zkusit. Aromatičtější, třešňové s tóny červeného pepře.

Sangiovese je opravdu Ital. Víno ale bude pikantnější, bude obsahovat více koření a bylinek (samozřejmě plstěných a ne nalitých).

Syrah (Shiraz) / Syrah (Shiraz)

Syrah a Shiraz jsou dvě jména pro stejnou odrůdu hroznů. To je pravda, pro vaši informaci. Vína Shiraz jsou plná, intenzivní vína. Vyznačují se šťavnatým ovocem v chuti i vůni a lehkými tříslovinami, díky nimž je dochuť jemná a sametová.

Hlavní tóny v chuti: borůvky, švestky (volitelně švestky), pepř, čokoláda, tabák.

Стиль: plné červené víno.

Co nahradit:

Malbec – Argentinský Malbec je měkčí než Shiraz, není tak bohatý a má plnější dochuť, ale přesto stojí za zvážení této možnosti.

Petit Sirah – z USA. Tento soudruh je již mohutnější, tříslový a aromatický.

Monastrell nebo Mourvedre – ze samotného Španělska, opět silnější než Shiraz, a také s tóny uzeného masa, které v Syrah pravděpodobně nezaznamenáte.

Pinotage je z Jižní Afriky a opět silné víno a opět s uzeným masem, ale je to dobrá náhrada.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí Ambullies?

Pinot Noir

Pinot Noir je lehké, červené víno. Všechna vína z této odrůdy lze označit jako kyselá, ale s kulatou, jemnou chutí a dlouhou, klidnou dochutí.

Hlavní tóny v chuti: zralé třešně, hřebíček, houby (nečekané, že?)

Стиль: Lehké, nenasycené víno (není to negativní vlastnost, i když si to možná myslíte).

Co nahradit:

No, možností je zde málo: Gamay (také známé jako Beaujolais) je ještě lehčí víno s výraznou hořkostí v závěru.

Zinfandel (Zinfandel)

Zinfandel (také známý jako Primitivo) je odrůda vinné révy původem z Chorvatska, ale z nějakého důvodu se proslavila kalifornská Zinfandel (a také růžová). Jedná se o ovocná, plná vína s tóny koření a středně intenzivním závěrem.

Hlavní chuťové poznámky: jahody, ostružiny, koření, tabák.

Стиль: středně plné víno.

Co nahradit:

Grenache (neboli Granacha) je lehčí víno, ne tak bohaté na koření.

Tempranillo je španělská autochtonní odrůda, mohutnější, s větším množstvím tříslovin.

Carignan: Lehčí, ovocnější a šťavnatější.

Nyní k hlavním bílým vínům a odrůdám, resp.

Chardonnay

Chardonnay je plné a bohaté víno původem z Francie. Často taková vína zrají v dubu, pak získávají tóny smetany, pečeného mléka a másla. Nenavařená vína Chardonnay jsou naopak lehká a pikantní.

Hlavní tóny v chuti: žlutá jablka, máslo, křída, citrusové plody.

Co nahradit:

Semillon je lehčí a citrusovější víno.

Viognier je voňavější, aromatičtější a vanilkovější víno.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc je nejstarší odrůda hroznů. To se říká. Tato vína se vyznačují pikantností a jasnými vůněmi bylinek a ovoce.

Hlavní chuťové poznámky: angrešt, meloun, luční bylinky, ovoce.

Co nahradit: Vermentino z Itálie, španělské Verdejo, rakouské Grüner Veltliner, Colombard z jihu Francie.

Pinot Gris nebo Pinot Grigio

Lehké víno ze severní Itálie a Francie. Nádherné víno na léto – pikantní, uhasí žízeň, ale není moc alkoholické. Je to tedy skvělé víno na akci, protože se navíc hodí k mnoha jídlům, dokonce i pikantním.

Hlavní chuťové poznámky: citronová kůra, meloun, nektarinka, broskev. Ale všechny jsou jemné.

Co nahradit: Španělské Albariño, italské víno Soave, francouzské víno Muscadet.

Ryzlink rýnský

Ryzlink rýnský je aromatické víno, většinou ne suché, protože ryzlink je velmi šťavnatá a medová odrůda. I když je docela možné najít suchá vína ryzlink.

Hlavní chuťové poznámky: limetka, zelené jablko, plástev.

ČTĚTE VÍCE
Eho se kaktusy bojí?

Jak nahradit Ryzlink rýnský:

Moscato je sladší, sladší odrůda.

Gewürztraminer má pestřejší chuťový profil a nechybí ani tóny květů růže.

Torrontes je argentinské víno, které není tak sladké a tóny broskve a květin jsou výraznější než u Ryzlinku rýnského.

Chenin Blanc je méně sladké víno s výraznými jablečnými tóny.

Všechna výše uvedená vína můžete vždy zakoupit na prodejně WineStreet.

Další články ze sekce „Průvodce vínem a šampaňským“

Vinařství v Argentině není jednoduchá věc, přestože se argentinská vína vyrábí ve velkých objemech, jsou oblíbená po celém světě a celkově jsou kvalitní a příjemná v chuti i vůni. Když se zeptáte, kterou vinařskou oblast Argentiny znáte, pak s největší pravděpodobností hned pojmenují Mendozu, možná Saltu nebo San Juan – pokud narazíte na znalce vína. Existují ale mimořádné vinařské oblasti, které jsou naprosto jedinečné. Budeme o nich mluvit.

Většina z nás nevěnuje sklenicím na víno takovou pozornost, jakou si zaslouží, v domnění, že nejsou tou nejdůležitější součástí. Pokud se ale bavíme o dobrém víně, pak byste neměli zanedbávat ani takový postup, jako je výběr správných sklenic. Zkuste tedy ze zájmu stejné víno z různých sklenic, které se liší tvarem, sklem a podobně. Pocítíte rozdíl. Ujišťujeme vás!

Sauvignon Blanc není nějaká vzácná odrůda, která roste pouze na Novém Zélandu, ne. Jedná se o mezinárodní odrůdu, která se pěstuje v mnoha zemích po celém světě. Ale bylo to na Novém Zélandu, kde získal čestné první místo, a tady je proč.

Podívejme se na poslední tři odrůdy – vína z nich se s pinotem noir budou v některých ohledech pouze překrývat. Každá má ale svůj zajímavý stylistický příběh. Trasa je: Itálie – Rakousko – Itálie.

Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.

Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus

Vedoucí učitel na sommelierské škole Wine State. Držitel certifikátu Mezinárodní asociace sommeliérů (ASI)

9️⃣ Barbera je třetí nejoblíbenější odrůda v Itálii. Celková plocha výsadby je asi 20000 70 hektarů a téměř 17 % je v Piemontu. Odrůda je zmiňována již od XNUMX. století. Barbera měla odjakživa status vína na každý den, když to srovnáte např. s Barolem, také symbolickým vínem pro Piemont, které má na etiketě neviditelné označení „nesahat, to je pro Nové“. Rok.”

ČTĚTE VÍCE
Kam byste neměli sázet túje?

Barbera má vysokou kyselost a střední až nízké taniny, podobně jako Pinot Noir. Téměř vždy působí jako jednoodrůdové víno. Ve vůni je hodně červených třešní, malin, podrostu, sušených bylinek a levandule.

♂️ Barbera má ale rubínovou a dokonce fialovou barvu a Pinot Noir přechází do granátového odstínu. Barva okamžitě vytváří psychologickou náladu: kvůli rubínovým odstínům pravděpodobně nevědomě přeceňujeme hustotu a taniny. Totéž platí pro vína granátové barvy, jako je Barolo, které se zdánlivě zdá světlejší.

Za posledních 20 let se přístup k Barbera změnil – nyní se stále více vín vyrábí v bohatém a velmi vyzrálém stylu, se zráním v dubu. Vína jsou poměrně strukturovaná a hustá.

Roberto Voerzio, Barbera d’Alba a Molino Barbera d’Alba Superiore jsou dva příklady Barbera ve stylu, se kterým bychom tuto odrůdu spíše spojovali. Alkohol 13 % a 13,5 %, relativně lehká textura.

San Silvestro je nejdostupnější možností, pouze 500 rublů. Lehké, kyselejší než kyselé víno, s omezeným taninem a jasnou třešňovou chutí.

Bricco del Uccellon je příkladem Barbery v experimentálním stylu. Barbera je tak zralá, že obsah alkoholu je 16% – silné víno.

Giacomo Conterno je piemontský „klasický“ producent. Toto víno pochází ze samostatné vinice s názvem Francia, která se ve skutečnosti nachází v Barolo. V technickém listu je uvedeno 15,5 % alkoholu. Barbera je umístěna v sudech rok a půl, ale i poté je chuťově velmi aktivní. Vynikající víno v atypickém stylu.

Na cestě k hledání světlých vín nastraží Barbera dvě pasti: tmavě rubínovou barvu, od níž očekáváte sílu, a experimenty vinařů, kteří hledají nový, drahý styl. Nad barvou můžete přimhouřit oko a hledat světlejší styl mezi holiči s nižší silou.

Přečtěte si Zavřít —>

1–3. Stylistika vín Barbera
4–8. Příklady štítků

Telegramový kanál
Level One

Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele

Ksenia a Paolo Berta

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

Jak pracují Ksenia a Paolo Berta s odrůdou Barbera v Piemontu, se dozvíte ze dvou videí v ruštině. Zajímavý je pohled na vinici a sklepy malého rodinného vinařství.

Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>

1️⃣ 1️⃣ Modrý zweigelt — Rakouská, kříženec odrůd Saint Laurent a Blaufränkisch. Burgenland v Rakousku je nejlepší oblastí pro zweigel.

ČTĚTE VÍCE
Co senna čistí?

Vína nejsou téměř vždy barevně sytá. Třísloviny a kyselost jsou střední. Zweigelt je ideální kompromisní varianta, když chcete něco, co není příliš slabé, ale ani příliš silné.

Pfafl Austrian Cherry je vhodným příkladem pro první seznámení se zweigeltem. Výrobce je z Dolního Rakouska a je levnější než možnosti z Burgenlandu, kde vína obvykle přicházejí pod označením DAC.

Landhaus Paul je další stylovou možností s jasnými projevy vlastností odrůdy.

Přečtěte si Zavřít —>

1–3. Stylistika vín z odrůdy Zweigelt
4,5. Příklady štítků

Poslední v naší velké recenzi lehkých vín bude odrůda Nebbiolo. Stejný piemontský autochton, ze kterého se vyrábí vína Barolo, proslulá svou silou. Ano, je těžké trvat na nebbiolo na tomto seznamu. Ale nakreslíme malou a důležitou nuanci.

1️⃣ 2️⃣ Nebbiolo je velmi odlišné. Nejde jen o světoznámá piemontská vína Barolo a Barbaresco, která, pokud jsou v něčem podobná Rulandskému modrému, jsou pouze barvou. Styl Nebbiolo může být velmi, velmi odlišný.

Piemont je velmi odlišný. Jakmile se přesunete na sever do Horního Piemontu do apelací Gattinara a Gemme, Nebbiolo redukuje taniny a přesune se do více stylu Pinon Noir. Ne nejlevnější, ale velmi podmanivý styl.

⭐️ Lombardie a Nebbiolo. Existuje také Lombardie, apelace Valtellina Superiore, kde se nebbiolo provádí úžasně. Pokud na tato vína narazíte, určitě je vyzkoušejte. Jedná se o průlom na území nedrsných, úhledných a jemných vín.

Přečtěte si Zavřít —>

1,2. Stylistika vín Nebbiolo
3–5. Příklady štítků

V této lekci jsme diskutovali o 11 odrůdách hroznů, které produkují vína ve stylu podobném Pinot Noir. Některé odrůdy se co nejvíce přiblížily „standardu“, jiné se shodovaly pouze v jedné kategorii, ale vzhledem ke kontextu se dokázaly dostat na seznam.

Zopakujme si to hlavní o těchto 11 odrůdách „Pinonoir“.

Pinot noir – Toto je světlá barva vína, obvykle granátová. Ve vůni dominují červené bobule, může se objevit černá švestka a třešeň. Tanin je podprůměrný a kyselost nadprůměrná.

1️⃣ Gamay inklinuje ke střednímu a pod střednímu taninu, který je navíc skryt jasnou ovocností. Kyselost je střední nebo střední plus. Rubínová barva. V Beaujolais pracují s gamay, styly bez macerace oxidem uhličitým (jako Beaujolais Nouveau) ponesou označení Cru Beaujolais.

ČTĚTE VÍCE
Co přitahuje ovocné mušky?

2️⃣ Grenache. Odrůda se dá použít k výrobě vína s jemnými tříslovinami – výběr je na vinaři. Vůně je červená, spíše po džemu. Barva světle granátová.

3️⃣ Pinot Meunier se častěji používá pro šumivá vína. V tichém stylu dává světlou barvu, světlé tělo a lehký tanin. Kyselost je docela jasná. Vůně: višeň, semena granátového jablka.

4️⃣ Schiava vyniká světlou barvou — i v červeném stylu vína působí růžově. Lehké tělo, střední kyselost. Jedním z aroma markerů odrůdy jsou tóny cukrové vaty.

5️⃣ Lambrusco je společný název pro několik odrůd. Lambrusco di Sorbara produkuje vína s nejlehčím tělem. Zajímavá suchá vína Lambrusco se vyrábí v Piemontu a Lombardii.

6️⃣ Nerello mascalese pica dosahuje své expresivity na svazích Etny. Třísloviny jsou střední, kyselost je vzhledem k výšce velmi dobrá. Aroma: suché třešně, koření. Minerální tóny díky vulkanické půdě.

7️⃣ Areni je autochton Arménie. Vína mívají nízké taniny a mají jasnou kyselinku. Aromatika obsahuje mnoho černých a červených bobulí. Světlý styl funguje lépe v oblasti Vayots Dzor.

8️⃣ Cinsault vyrábí poměrně lehká vína. Jednoodrůdová verze bude často v růžovém stylu, nepřesycená alkoholem a osvěžující v aromatech.

9️⃣ Barbera. Vysoká kyselost, střední až nízké taniny. Vůně obsahuje hodně červených třešní, malin a podrostu. Rubínová, dokonce fialová barva.

Modrý zweigelt. Vína nejsou téměř vždy barevně sytá. Třísloviny a kyselost jsou střední. Burgenland v Rakousku je nejlepší oblastí pro zweigel.

1️⃣1️⃣ Nebbiolo na severu Piemontu, v apelacích Gattinara a Gemme, dává neočekávaný lehký styl.

Přečtěte si Zavřít —>

Kurz první úrovně
Jak vybírat, pít a rozlišovat vína

S vínem se dá komunikovat různými způsoby. Můžete porozumět regionům a vinicím, hledat vzácná vína z Maroka a Číny a měřit teplotu vína teploměrem. Nebo si můžete jednoduše najít své oblíbené víno a vychutnat si sklenku k večeři – i bez všech těchto speciálních znalostí. Spouštíme kurz pro všechny, kteří chtějí mít z každého doušku větší potěšení. Pojďme se naučit, jak vybrat to nejlepší víno za peníze, které máte, jak správně podávat různá vína a jak vést rozhovory o vůních a taninech. Nebudeme se pouštět příliš hluboko do teorie – znalosti o regionech, stylech a výrobě se budou hodit při výběru „vašeho“ vína mezi ostatními lahvemi.