28. května 2019 15:36 
141 tisíc 
2
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Dort je jednou z oblíbených pochoutek každého mlsouna. Ale tento cukrářský výrobek je také vrcholem kulinářských dovedností hospodyňky. K přípravě úžasného dezertu nestačí jen dobře upéct dorty a udělat náplň.
Musíte přesně vědět, jak a z jakých surovin krém na určité dorty vyrobit. Pokud se něco pokazí, pochoutka bude buď chorobně sladká, nebo bude chutnat hořce. Krém je třeba vybírat a připravovat se zvláštní vybíravostí, protože na této složce závisí chuť a konzistence celého dortu.
Smetana je klíčem k lahodnému dezertu
Klasický dort se skládá z několika vrstev dortových vrstev. Dezert lze připravit ze sušenek, vaflí nebo čokoládových dortů, ale na náplň a krém jsou kladeny zvláštní požadavky. Jedná se o jakési „srdce“ cukrářského výrobku, které dává dezertu zvláštní chuť a vůni.
Každý si jistě pamatuje, že v dětství to byla náplň dortu a jeho zdobení, které vzbuzovalo zvláštní potěšení – ovoce, bobule, máslové růže, ozdoby na pusinky. Tuto část cukrárny jsem chtěla nejdříve vyzkoušet.
Chcete-li připravit vysoce kvalitní dezert, neměli byste šetřit na náplni, jinak krém prostě nebude schopen držet koláče pohromadě, držet tvar a chuť samotného koláče zklame. Kromě toho výsledek kulinářského úsilí závisí nejen na plnivu, ale také na správné impregnaci. To vše dohromady pomáhá vytvořit nádherný dezert.
Důležité: pouze piškoty potřebují impregnaci. Jsou pečené bez oleje, což znamená, že neobsahují vůbec žádný tuk. Z tohoto důvodu jsou hotové výrobky suché, impregnace pomáhá změkčit upečené těsto. Jakékoli jiné koláče se po takovém manévru roztečou.
Nejlepší krémy na dorty
Na různé dorty se hodí různé krémy. Je tedy hloupé mazat Tiramisu smetanou z vařeného kondenzovaného mléka a zakysaná smetana nebude vyhovovat Napoleonovi. Ale pro tuto složku existují základní formulace, které jsou považovány za univerzální. V závislosti na přidané náplni jsou takové krémy vhodné pro téměř jakýkoli dort a mohou se dokonce stát nezávislými dezerty.
1. Zakysaná smetana
Toto je dokonalý příklad toho, jak se dortový krém může stát pokrmem sám o sobě. Přidáte-li do zakysané smetany kousky čerstvého ovoce, nasekané ořechy nebo bobulovité cukroví, můžete dezert jednoduše vložit do misek a podávat jako pochoutku.
K přípravě zakysané smetany budete potřebovat:
- Xnumx zakysaná smetana;
- 250 g cukru;
- Sáček vanilkového cukru.
Ingrediencí je velmi málo, ale výsledkem je vynikající krém, který pomůže dodat dortu křehkost a dorty dokonale nasákne.
Důležité: je lepší vzít nejbohatší zakysanou smetanu, ideálně domácí. Čím tučnější zakysaná smetana, tím hustší a chutnější krém.
Proces vaření netrvá déle než 10 minut. Všechny ingredience stačí vložit do hluboké mísy a šlehat po dobu 5-6 minut. Pokud zvolíte domácí zakysanou smetanu, je důležité hlídat konzistenci šlehané směsi: místo smetany můžete nechtěně udělat máslo. Když jsou krystalky cukru úplně rozpuštěné, dejte krém do lednice a poté jej použijte, když je potřeba.
Recept s fotografií: Zakysaná smetana na dort
2. Pudink
Tento krém vyžaduje poměrně dost ingrediencí, ale výsledek stojí za to. Pochoutka s touto jemnou krémovou vrstvou působí vzdušně a taje v ústech. Krém bez přísad je ideální pro klasické Napoleon nebo zákusky. Pokud k tomu přidáte čerstvé ovoce nebo bobule, krém lze použít na jakýkoli jiný dort se smetanovou chutí.
K přípravě krému budete potřebovat:
- 3 vejce;
- Prosetá mouka – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
- Mléko (3,2 %) – 0,5 l;
- Máslo – 1 polévková lžíce. XNUMX;
- Cukr – 250 g;
- Vanilla.
U pudinku je lepší koupit přírodní vanilkový lusk, prášek výrazně zhoršuje chuť produktu. „Vytáhněte“ prášek z lusku a nasypte jej do poměrně hluboké pánve.
Oddělte bílky od žloutků, ty dejte do hrnce spolu s cukrem a moukou. Všechny ingredience důkladně rozemelte, dokud nebudou krystalky písku cítit.
Bílky vyšlehejte v samostatné misce a teprve poté přidejte do stávající směsi. Poté vezměte malý kastrol a vařte v něm mléko. Postupně přilévejte vroucí tekutinu do zbývajících ingrediencí za stálého šlehání. Máslo nakrájíme na malé kousky a dáme do hrnce. Celou směs dejte na mírný oheň a vařte, dokud nezhoustne.
Recept s fotografií: Pudink s máslem a smetanou
3. Smetanová zmrzlina
Tento krém chuťově trochu připomíná sovětskou zmrzlinu a je ideální pro všechny lehké, vzdušné dorty. Pokud se krém používá na piškotový dort, měli byste koláče nejprve důkladně namočit: krém se s tímto úkolem nevyrovná – na piškotový dort je příliš suchý.
K přípravě krému budete potřebovat:
- Xnumx mléka;
- 1 polévková lžíce. l bez sklíčka krupice;
- Kousek másla;
- Špetka moučkového cukru;
- 1 malý citron
Krém je velmi jednoduchý na přípravu. Běžnou krupicovou kaši musíte vařit v mléce z dostupných surovin. Hotové jídlo zakryjte talířem nebo fólií a mezitím změkčte máslo a rozetřete ho s cukrem a moučkovým cukrem. Směs přidejte do kaše a vše důkladně prošlehejte mixérem.
Citron dodává krému neobvyklý a svěží pocit. Musí se na několik minut vložit do vroucí vody, poté oloupat a odstranit bílý film. Pomocí mixéru nakrájejte ovoce, přidejte 3-4 lžíce cukru a vše důkladně rozmixujte. Tato vrstva dodává koláčům z oplatkových koláčů vynikající chuť.
Recept s fotografií: Krémová zmrzlina s kokosovými vločkami
4. Mascarpone
Tento krém s jemným dezertním krémovým sýrem mascarpone se hodí do všech koláčů z křehkého těsta. Navíc se hodí téměř ke každému dezertu a s přidáním vláčného cukroví nebo nalámaných piškotů se z něj stane nevšední dort.
K přípravě tohoto máslového krému budete potřebovat:
- Balení sýra mascarpone (300-400 g);
- Krém 33% – 0,25 ml;
- Balíček moučkového cukru (150 g).
Tato dortová vrstva je připravena neuvěřitelně rychle. Vše, co potřebujete, je mixér a příslušné ingredience. Smetanu je třeba nalít do hluboké misky a důkladně šlehat, dokud nebude hustá. Poté do krému přidejte moučkový cukr a šlehejte další 2-3 minuty. Do zahuštěné hmoty přidáme dezertní sýr a všechny ingredience vyšleháme do hladka.
5. Jogurtový krém
Další snadno připravitelný krém, který se perfektně hodí do všech vrstev dortu a je ideální pro ovocné dorty. K přípravě potřebujete následující ingredience:
- Krém 33 % – 1 balení (250 ml);
- Hustý jogurt – 0,5 ml;
- Moučkový cukr podle chuti.
Důležité: ingredience musí být před mixováním studené, jinak se mléčné výrobky při šlehání „roztečou“ do syrovátky a másla.
Krém je třeba nalít do hluboké nádoby a šlehat mixérem, dokud se nevytvoří měkké vrcholy. Přidejte moučkový cukr a ještě pár minut šlehejte. Poté můžete do misky přidat jogurt. To by mělo být provedeno postupně, aniž byste přestávali pracovat s mixérem.
Připravenost můžete určit vizuálně: směs zhoustne a nevyteče z nádoby. Do hotového krému je lepší přidat jahody nebo maliny, takové kulinářské mistrovské dílo ohromí svou chutí a lehkostí.
Je velmi snadné připravit dezertní krém, pokud znáte pokyny krok za krokem a pečlivě dodržujete proporce. Kromě toho je důležité předem správně vybrat všechny komponenty.
Ne nadarmo jsou všechny nejslavnější klasické dorty připomínány pro svou jedinečnou kombinaci dortových vrstev a vrstev. Jakákoli náplň je navržena tak, aby dodala pochoutce celistvost a doplnila ji. Pokud je vše provedeno správně, zbývá jen dát na talíř kousek oblíbeného dezertu a vychutnat si čaj.
