Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Kvass je jedním z oblíbených nealkoholických nápojů

Kvass je jedním z našich oblíbených nealkoholických nápojů. Dobře uhasí žízeň a nasytí energií. A studená polévka nebo okroška připravená s kyselým kvasem je v dusném vedru skutečnou spásou. Příprava předkrmu je však polovina úspěchu, je důležité jej správně odležet, jinak se z nápoje stane kaše. Řekneme vám, jak zjistit připravenost kvasu a jak dlouho trvá fermentace.

Oblíbené předkrmy

Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva / Foto: i.ytimg.com

Kvas lze připravit na bázi kvasnic nebo bez kvasnic. Hlavní odrůdy:

1. Chléb – kvásek se připravuje z žitných krekrů, otrub nebo mouky. Droždí lze přidat nebo ne. Nalijte horkou tekutinu na chléb a přidejte cukr v poměru 1 lžička. na půl litru vody. Dále musíte počkat 4-5 hodin, než startér začne kvasit. Pokud je recept na droždí, je třeba je přidat do předem vychlazené chlebové kaše. Když je předkrm hotový, zakalí se a v chuti se objeví charakteristická kyselost.

2. Ze suchého koncentrátu – základem polotovaru je ječný nebo žitný slad, stejná mouka a další přísady. Díky suchému kvasu připravíte hotový nápoj za den nebo dva. Existuje také krekrový koncentrát sestávající z krekrů a žitného sladu.

Kvasová mladina připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí / Foto: forumsamogon.ru

3. Na bázi kvasové mladiny – produkt se skládá z přírodních složek. Startér se skládá z žitné mouky, kvašeného a nekvašeného sladu nebo ječmene. Samotný produkt připomíná viskózní, viskózní tmavě hnědou konzistenci s kyselo-sladkou dochutí.

Pokud připravujete kvasnicový nápoj, použijte čerstvý lisovaný produkt. Nejprve zkontrolujte aktivitu kvasinek zředěním malého množství produktu ve 2 polévkových lžících. teplá tekutina. Navrch posypeme špetkou cukru a směs dáme na teplé místo. Pokud se po 10-15 minutách na kvásku objeví bublinky, je kvásek čerstvý a vhodný na kvas. Nejlepší je vzít pramenitou nebo filtrovanou vodu. Vařená tekutina brzdí fermentaci. Podle chuti můžete také přidat bylinky, bobule, ovoce a dokonce i zeleninu.

Jak pochopit, že kvas je připraven

Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas / Foto: infpol.ru

ČTĚTE VÍCE
Jak pěstovat hoya?

Bublinky na povrchu nápoje, které stoupají a klesají, jsou jistým znamením, že nápoj je „zralý“. Pokud se chléb nebo sušenky úplně usadily, je čas vychutnat si osvěžující kvas. Pokud máte rádi svůj nápoj perlivý, před zchlazením do něj vhoďte pár rozinek. Díky nim bude proces fermentace pokračovat i v chladničce a nasytí kvas plyny.

Dalším způsobem kontroly je vyzkoušet nápoj. Pravý kvas je dost kyselý. Pokud ten váš ještě není dostatečně ostrý a sytý, udržujte nápoj teplý o něco déle. Kdo nemá rád příliš kyselý kvas, může přidat cukr. Ale pro okroshku a studené polévky by měl být nápoj kyselý a ostrý.

Jak dlouho se kvas louhuje?

Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces / Foto: i.ytimg.com

Rychlost fermentace závisí na teplotních podmínkách: čím vyšší stupeň, tím rychlejší proces. V průměru trvá příprava 10-12 hodin až několik dní.

— Sladový kvas kvasí nejméně jeden den.

— Nápoj vyrobený z chleba nebo sušenek se louhuje 12-24 hodin.

— Bylinný kvas trvá doslova 3 hodiny.

— Expresní kvas na bázi kyseliny citronové a sušených kávových kvasnic nebo kávového ječmenného nápoje se připravuje za několik hodin.

— Zeleninový, ovocný nebo bobulový nápoj se louhuje 2-3 dny.

— Medový kvas na bázi chmele může kvasit až dva až tři týdny.

Lahve je nejlepší nechat na parapetu s dobrým osvětlením / Foto: images.saymedia-content.com

Nejlepší je nechat láhve na parapetu s dobrým osvětlením. Při pobytu na slunci kvasinky a bakterie mléčného kvašení kvasí mnohem rychleji. Důležité je ale nápoj nepřepéct, jinak se z něj stane nepitelný zápar. Doporučujeme také přečíst si o 5 studených polévkách, které vás uprostřed horka zachrání od žízně a hladu.

Navzdory rozmanitosti odrůd kvasu zakoupeného v obchodě si někdy chcete vyrobit domácí nápoj podle receptů našich předků. Na Rusi se bez kvasu ke stolu nesedělo, připravoval se každý den a v 500. století už bylo známo XNUMX druhů. Z kvasu vyráběli okrošku, botvinyu, polévku z kyselého zelí a tyury a takzvaní výrobci kvasu přišli s novými odrůdami – sladkým, kyselým, pikantním a hořkým. Nápoj byl vyroben z máty, rozinek, červené řepy, jablek, hrušek, křenu, prosa a kmínu. V těch dnech každá hospodyňka znala tajemství výroby kvasu a někdy si chci vzpomenout na zapomenuté recepty, abych svou rodinu hýčkal lahodným nápojem, voňavým, osvěžujícím, šumivým a energickým. Povíme si, jak si vyrobit kvas doma, aby chutnal lépe než v obchodě. Kvas, který je vyroben z přírodních surovin bez přidání chemických přísad, mohou dostávat děti od pěti let. Takové nápoje jsou zdravější než soda a tovární džus, takže si s námi osvojte recepty na domácí kvas!

ČTĚTE VÍCE
Kdo jí kořeny třešní?

Co je kvass

Kvas se připravuje s droždím nebo bez něj, lze do něj přidat mléčné výrobky, med a koření. Lidé v Bělorusku milují březový kvas, v Uzbekistánu se kvas vyrábí z lichořeřišnice a dřínu a severské národy k výrobě tohoto nápoje používají jalovec, kalinu a hloh.

V mnoha ruských vesnicích se kvas vaří na těstě z žitného chouxu, pak se do něj vhodí lístky máty a snítky a nechá se dva dny kvasit. Různé produkty dodávají kvasu pikantnost a nové chutě – například kvas vyrobený z pomerančů a mandarinek má citrusové tóny, meruňky a kdoule dodávají středoasijskou chuť a mrkvový kvas je velmi zdravý.

V kuchařkách najdete i neobvyklé recepty – kvas z mořských řas, konopí, banánů, rýže, ovsa, jírovce, topinamburu, zázvoru a brambor. Jak se říká, všechny druhy kvasu jsou dobré, vyberte si podle chuti!

Tradiční chlebový kvas

Pokud si chcete udělat lahodný kvas doma, ale nevíte, jak na to, začněte s nejjednoduššími recepty. Klasický kvas se připravuje snadno a jednoduše! Pokud používáte hotové sušenky, vezměte 250-300 g.

Složení:

  • žitný chléb – 500 g
  • teplá voda – 5 l
  • čerstvé droždí – 15 g
  • cukr – 200 g

Příprava:

  1. Čerstvý chléb nakrájejte na malé kousky a dejte na plech. Pečeme v troubě vyhřáté na 130°C do zlatova. Krekry nepřevařujte, jinak spálené kůrky dodají kvasu hořkou chuť.
  2. Žitné krekry zalijte 3 litry horké vody a nechte vychladnout.
  3. Cedník vyložíme utěrkou a chléb přecedíme. Plátky chleba zalijte 2 litry horké vody a nechte 1 hodinu odstát a tekutinu zatím odstavte.
  4. Sušenky znovu propasírujte přes plátýnko.
  5. Nalijte všechnu tekutinu do velké nádoby. Přidejte cukr a droždí, promíchejte.
  6. Hrnec přikryjeme tenkou utěrkou a necháme při pokojové teplotě 8 hodin nebo přes noc kvasit.
  7. Nápoj lze dochutit lístky máty a černého rybízu, medem, křenem, rozinkami a kořením – v závislosti na receptuře, chuti a preferencích členů rodiny. Rozinky dávají kvasu další fermentaci a naplňují ho plynovými bublinami.
  8. Hotový kvas znovu sceďte, lahvujte a uložte na chladném místě.

Borodinský kvas

Další recept na kvas s čerstvým droždím, ale tentokrát s chlebem Borodino. Chuť tohoto nápoje je intenzivnější.

Složení:

  • Chléb Borodino – 5 plátků
  • voda – 3 l
  • čerstvé droždí – 15 g
ČTĚTE VÍCE
Jak se husy rozmnožují?

Příprava:

  1. Chléb nakrájíme na plátky a lehce osušíme v troubě.
  2. Chleba zalijeme vroucí vodou a necháme 3 hodiny louhovat mladinu.
  3. Přidejte kvasnice do mladiny a nechte jeden den.
  4. Sceďte, láhev.
  5. Uchovávejte láhve teplé po dobu 3 hodin a poté 3-4 dny v chladničce.

Domácí sladový kvas

Kvas na sladu se ukáže jako sycený, bohatý, jantarový, a pokud tam přidáte trochu rozinky, nápoj získá příjemnou sladkokyselou chuť.

Složení:

  • voda – 2,5 l
  • tmavý slad – 40 g
  • cukr – 50 g
  • suché droždí – 7 g

Příprava:

  1. Slad rozdrťte v mixéru do stavu obilovin.
  2. Do vroucí vody přidejte slad, zamíchejte a odstavte z ohně. Zakryjte gázou a nechte 2 hodiny.
  3. Smíchejte droždí a cukr v malém množství teplé vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
  4. Zředěné kvasnice nalijte do sladového roztoku, zamíchejte.
  5. Nechte 14 hodin louhovat při pokojové teplotě.
  6. Po důkladné filtraci přes gázu nalijte kvas do lahví a vychlaďte v lednici.
  7. Kvas z červeného sladu je považován za pitelný, protože skvěle uhasí žízeň a osvěží v horkých dnech.

Bílý kvas

Bílý kvas vyrobený z mouky se nazývá okroshka, protože je ideální pro letní polévky a dušená jídla. Obvykle se připravuje na bázi ječného a žitného sladu z pšeničné, pohankové a žitné mouky a někdy se používá hotové kynuté těsto.

Složení:

  • voda – 2 l
  • žitná mouka – 100 g
  • pšeničná mouka – 100 g
  • ječný slad – 80 g
  • žitný slad – 80 g
  • suché droždí – 10 g
  • cukr – 70 g
  • máta (volitelně) – 3 listy

Příprava:

  1. Oba druhy sladu umelte v mixéru do stavu obilovin.
  2. Zalijeme trochou vody, promícháme metličkou.
  3. Přidejte mouku, promíchejte. Měli byste získat homogenní těsto.
  4. Nyní připravte kvásek: v míse smíchejte droždí, cukr a 5 polévkových lžic. l. voda. Nechte působit 10 minut.
  5. Smíchejte startér a mladinu, nechte 2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Během této doby se hmotnost může zvýšit 2krát.
  6. Přeneste hmotu do třílitrové nádoby, zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte lístky máty. Míchat.
  7. Sklenici zakryjte gázou a umístěte na tmavé a suché místo na 12 hodin.
  8. Bílý kvas pro okroshku je připraven! Sceďte, lahvujte a uložte do lednice.

Mléčný kvas

Nabízíme další odrůdu kvasu, která je ideální pro výrobu okroshky. Recept vyžaduje syrovátku.

ČTĚTE VÍCE
Kdo jí péřovou trávu?

Složení:

  • syrovátka – 5 l
  • cukr – 150 g
  • čerstvé droždí – 50 g

Příprava:

  1. Syrovátku nalijte do hluboké pánve a na mírném ohni trochu zahřejte. Teplota séra by měla být kolem 40°C. Odstraňte z ohně.
  2. Droždí rozpusťte v malém množství vody a přidejte do pánve.
  3. Vsypte cukr. Vše rozmixujte do hladka.
  4. Nalijte tekutinu do sklenice, zakryjte gázou a nechte na teplém místě 6 hodin.
  5. Hotový kvas nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Kvas bez kvasnic s rozinkami

Mnoho lidí nemá rád kvas s kvasnicemi, v tomto případě můžete buď použít chmelový předkrm, nebo přidat více cukru a rozinek pro intenzivní kvašení. V receptech se často doporučuje přidat do kvasu trochu mouky, protože čím je tekutina hustší, tím lépe kvasí. Připravte se však na to, že se proces vaření zpozdí, protože kvašení nebude tak aktivní jako u kvásku.

Složení:

  • voda – 2,5 l
  • žitný chléb – 300 g
  • cukr – 40 g
  • rozinky – 50 g

Příprava:

  1. Chléb nakrájíme na malé kousky a sušíme v troubě do zlatova.
  2. Krekry vložte do třílitrové suché nádoby, přidejte cukr a rozinky.
  3. Zalijte teplou převařenou vodou, jemně promíchejte.
  4. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 48–72 hodin.
  5. Po uplynutí této doby kvas sceďte, lahvujte a uložte do lednice.

Domácí jeřabinový kvas

Kvas z ovoce a bobulí se vyrábí z celého ovoce a bobulí, jakož i z ovocných nápojů a šťáv, do kterých se přidává cukr a kvasnice. Po lehké fermentaci získají nápoje příjemnou nakyslou chuť. Zkuste vařit kvas s horským popelem, borůvkami, jahodami, malinami, rybízem, kalinou, angreštem a ptačí třešní. Z bobulí jsou velmi chutné nápoje, kromě toho v ovocném nebo zeleninovém kvasu můžete nakládat vařené vepřové maso, kebab, ryby a zeleninu.

Jako příklad nabízíme recept na kvas na horském popelu.

Složení:

  • jeřáb – 1 kg
  • voda – 4 l
  • cukr – 0,5 kg
  • čerstvé droždí – 20 g

Příprava:

  1. Jeřabinu dejte do cedníku a namočte na 5 minut do vroucí vody.
  2. Jahody rozmačkáme, zalijeme vodou a vaříme 10 minut.
  3. Vývar sceďte, sceďte, přidejte cukr a až tekutina vychladne a zahřeje se, dejte do ní droždí.
  4. Nechte několik hodin stát, poté kvas do lahví, zazátkujte a dejte na 2-3 dny na chladné místo.
ČTĚTE VÍCE
Jaká je nevýhoda činčil?

Řepný kvas

Originální a světlý nápoj z červené řepy je velmi užitečný. Pomáhá nejen uhasit žízeň v horku, ale také pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

Složení:

  • řepa – 1 kg
  • voda – 2 l
  • cukr – 20 g
  • černý chléb – 1 kus
  • česnek – hřebíček 1
  • sůl podle chuti

Příprava:

  1. Řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
  2. Vložte řepu do třílitrové nádoby a zalijte vodou.
  3. Přidejte kousek černého chleba, cukr a sůl.
  4. Sklenici zakryjte tenkou utěrkou a dejte na teplé místo na 3-4 dny.
  5. Do téměř hotového kvasu přidejte stroužek česneku.

Přísady do kvasu

Během vaření můžete do kvasu přidat čekanku, citron, jablka, hrst čerstvých nebo sušených bobulí pro jasnější chuť. Z kombuchy se získává velmi neobvyklý kvas a dětský kvas se lépe připravuje ne se sladem, ale s chlebovými kůrkami, s droždím, cukrem a rozinkami. Obzvláště zaneprázdněné hospodyňky mohou pro výrobu kvasu použít hotový koncentrát.

Pokud si rádi vaříte kvas sami od začátku do konce, můžete mladinu zbývající po scezení použít podruhé přidáním vody a sušenek. V tomto případě se nápoj ukáže jako chutnější a získá příjemnou kyselost.

Do ovocného a bobulového kvasu lze pro pikantnost přidat skořici, kardamom, hřebíček, oregano, mátu, zázvor a další koření.

Díky kontinuitě generací se k nám dostaly starodávné recepty na výrobu kvasu, takže si můžeme vychutnat tento úžasný nápoj, kterému je věnováno mnoho ruských přísloví: „Ruský kvas zachránil spoustu lidí“, „Tenký kvas je lepší než dobrá voda“, „Zelná polévka jezte s masem, ale ne, takže chleba s kvasem. Není náhodou, že za starých časů byl kvas symbolem rodinného bohatství a pohody. Nechte voňavý chléb nebo kvas z ovoce a bobulí vždy na vašem stole!