Julienne s houbami a kuřecím masem je vynikající a uspokojující sváteční předkrm.
Recept na julienne s houbami a kuřecím masem / foto ua.depositphotos.com
Na rozdíl od mýtů není julienne francouzské jídlo, ale předkrm pečeného masa s houbami pod zlatohnědou kůrkou, vynalezený v Rusku. Ve Francii je julienne metodou krájení zeleniny na tenké proužky. Ať je však původ pokrmu jakýkoli, zůstává oblíbeným podzimním houbovým pokrmem.
Na julienne můžete použít lišky, žampiony, hříbky a další houby a kuřecí řízek. Julienne se zapeče v zakysané smetaně nebo smetaně a posype se sýrem. K pečení použijte žáruvzdornou mísu nebo tartaletky.
Julienne s houbami a kuřecím masem se zakysanou smetanou
Houbové julienne s kuřecím masem a zakysanou smetanou / foto ua.depositphotos.com
- Kuřecí řízek – 250 g.
- Žampiony nebo jiné houby – 250 g.
- Zakysaná smetana 25% tuku – 150 g.
- Měkký sýr – 100 g.
- Cibule – 1 ks.
- Kopr – podle chuti.
- Muškátový oříšek.
- Sůl, pepř.
Kuřecí řízek nakrájíme na kostičky a smažíme na pánvi 5-7 minut. Houby a cibuli omyjeme, nakrájíme, přidáme na pánev k masu a opékáme, dokud se tekutina neodpaří.
Čtěte také: Chutné palačinky s houbami: jak připravit lahodný pokrm Na pánev přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Sýr nastrouháme, zelí nasekáme nadrobno. Část sýra dejte na pánev, přidejte kopr, pepř, muškátový oříšek, sůl, promíchejte a vypněte oheň.
Horký julienne rychle nalijte do formiček nebo do velké pánve. Navrch posypeme zbylým sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 10 minut, dokud sýr nezezlátne. Julienne podávejte horké.
Julienne s kuřecím masem, žampiony a smetanou na pánvi
Recepty na kuřecí julienne / foto ua.depositphotos.com
- Kuřecí řízek – 300 g.
- Žampiony – 250 g.
- Krém 20% – 200 ml.
- Tvrdý sýr – 120 g.
- Máslo – 2 polévkové lžíce.
- Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce
- Mletý černý pepř, sůl.
Houby omyjeme, nakrájíme na plátky, kuřecí řízek nakrájíme na střední plátky, sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte polovinu másla a rostlinného oleje. Kuře opečeme na pánvi, dokud se voda neodpaří a dáme na talíř.
Čtěte také Ruddy zrazy s houbami: jak připravit lahodný pokrm Na pánvi rozehřejte zbytek oleje a přidejte houby. Smažte do zlatova a vraťte maso. Společně smažte 10 minut, přidejte sůl a pepř. Zalijeme smetanou, promícháme a smažíme další 2 minuty. Julienne posypeme strouhaným sýrem.
Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 2 minuty. Položte julienne na servírovací talíře a ozdobte bylinkami.
Kuřecí julienne s houbami v tartaletkách
- Pískové tartaletky – 5-8 ks.
- Kuřecí řízek – 180 g.
- Houby – 120 g.
- Tvrdý sýr – 70 g.
- Zakysaná smetana 20% tuku – 150 g.
- Mléko – 150 ml.
- Máslo – 40 g.
- Mouka – 0,5 polévkové lžíce. lžíce.
- Rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce.
- Koriandr (semena) – 1 lžička.
- Bobkový list – 1-2 ks.
- Sůl podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
Kuřecí řízek vařte 25 minut, do vývaru přidejte bobkový list. Hotové filé vychladíme a nakrájíme na malé kousky. Houby nakrájíme nadrobno, dáme na pánev a smažíme 3 minuty, přidáme kuře a opékáme další 3 minuty.
V hrnci rozpustíme máslo, po částech přidáváme mouku a metličkou důkladně promícháme, aby nebyly hrudky. Nalijte mléko tenkým proudem, intenzivně míchejte 2-3 minuty, dokud nezhoustne. Přidáme zakysanou smetanu, minutu provaříme, osolíme a opepříme. Omáčku dejte stranou.
Sýr nastrouháme. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Tartaletky naplníme kuřecím masem a houbami, přelijeme omáčkou a posypeme sýrem. Tartaletky vložte do formy a pečte při 180 stupních 15 minut.
Přečtěte si další recepty:
- Houby na grilu: jak vařit lahodné žampiony na ohni
- Jak chutně vařit brambory s houbami: dušené, pečené a v hrncích
- Plněné houby: recepty na lahodné a uspokojivé jídlo
- Ruddy zrazy s houbami: jak připravit lahodný pokrm
Takové elegantní jídlo nikdo neodmítne! Mezi mnoha různými možnostmi vyniká julienne s kuřecím masem a houbami v troubě svou jednoduchostí a rychlostí. Tradiční julienne omáčka Bešamel je zde nahrazena zakysanou smetanou, která se mísí s kuřecím a houbovým džusem.
Autor receptu
Julienne s kuřecím masem a houbami v troubě
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 52 % 13 g
Tuky 44 % 11 g
Sacharidy 4 % 1 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat julienne s kuřecím masem a žampiony v troubě? Připravte si jídlo. Je lepší použít čerstvé houby, protože mražené obsahují příliš mnoho vlhkosti a při smažení na pánvi bude vody zpočátku příliš a po jejím odpaření bude objem hub mnohem menší, než je nutné. Pokud tedy používáte mražené houby, berte je s rezervou, nejprve je rozmrazte a vymačkejte. Použijte zakysanou smetanu s obsahem tuku 15-20%. Zapněte troubu na 180C.
Krok 2:
Žampiony omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Pokud jsou houby malé, můžete je jednoduše rozpůlit.
Krok 3:
Kuřecí řízek omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.
Krok 4:
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Můžete použít jakýkoli sýr, který máte rádi. Postačí jak běžná „ruská“, tak italská mozzarella.
Krok 5:
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte kuře a opékejte za stálého míchání na vysokém ohni asi 4 minuty, dokud filet ze všech stran nezbělá. O tom, jak vybrat perfektní pánev a také jak vybrat správný olej na smažení, si přečtěte v samostatných článcích, odkazy na konci receptu.
Krok 6:
Když všechno kuře zrůžoví až zbělá, přidejte do pánve houby a vše společně za stálého míchání opékejte 10 minut, dokud nejsou houby uvařené. Není nutné vše dodělávat do zlatova. Stačí jen připravit ingredience. Pokud v pánvi zbyde šťáva z hub a kuřecího masa, bude to ještě lepší. Spolu se zakysanou smetanou získáte báječnou omáčku, která chuťově není horší než klasický bešamel.
Krok 7:
Obecně platí, že u julienne se kuře a houby obvykle smaží odděleně do zlatohněda a na konci se spojí. Ale v tomto receptu jsem se rozhodl experimentovat a přidal houby mnohem dříve. Kuře a houby pustí každý svou šťávu a dusí se v nich. Celý obsah pánve je tak namočený v aromatické kuřecí a houbové šťávě. Pokrm je šťavnatější, kuřecí kousky jsou křehčí a chutnější. Odstraňte pánev z ohně.
Krok 8:
Nalijte zakysanou smetanu do pánve.
Krok 9:
Vše osolíme, opepříme a promícháme. Přečtěte si o všech složitostech použití zakysané smetany na omáčku v článku na odkazu na konci receptu.
Krok 10:
Vzniklou hmotu rozdělte do cokotovačů nebo malých zapékacích nádob.
Krok 11:
Julienne posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 5–7 minut nebo o něco déle, dokud sýr nezíská zlatavou kůrku. Přesný čas závisí na vaší troubě. O provozních funkcích pecí se můžete dozvědět v samostatném článku, odkaz na konci receptu.
Krok 12:
Julienne podávejte horké, posypané nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!
Mějte na paměti, že každý má jinou troubu. Teploty a časy vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace v tomto článku!
Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.
Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.
Pro tajemství, životní hacky a všechny nejužitečnější tipy si přečtěte článek: „Smetana a zakysaná smetana ve smetanové omáčce: co dělat, aby se nesrazila?“
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
