Mléko samozřejmě nemá s mlékem nic společného – a svůj název dostalo jednoduše díky své bílé barvě. Před třením se u rybích samiček vyvinou vajíčka v břiše a u samců se vyvinou žlázy se semenným materiálem, které vypadají jako váčky rosolovité konzistence. V Rusku je sleďové mléko tradičně nejoblíbenější – jednoduše proto, že je často solené a prodáváno nevykuchané. Nyní ale můžete najít semenné žlázy jesetera i lososa zmrazené.
A mají spoustu fanoušků! Šéfkuchař Alexander Popov říká, že není těžké uvařit chutné jídlo. Po rozmrazení doporučuje namočit mléko na 2-3 hodiny do mléka (můžete ho nechat i přes noc), aby se odstranila případná hořkost. Vše je hotové velmi rychle – kuchař osolí a opepřím, vytlačí limetkovou šťávu, kousky lehce obalí v mouce a na středním plameni smaží 5–7 minut. Můžeme podávat s jakoukoli přílohou nebo přidat do salátu.
Jak praví legenda, sleďové mléko bylo oblíbenou svačinkou Rusa Casanovy Grigorije Rasputina. A ačkoli, jak říkají historici, jde s největší pravděpodobností o fikci spisovatele Valentina Pikula (nezachovala se žádná spolehlivá data), stále existuje nějaký důvod se domnívat, že mléko může pomoci v reprodukční sféře. Deoxyribonukleová kyselina (DNA), na kterou je tento produkt bohatý, je při dodání v potravě tělem rozložena na „stavební kameny“ a použita při syntéze nových buněk, včetně pohlavních buněk. Je nepravděpodobné, že to ovlivní potenci, ale teoreticky to může zlepšit šance – muže i ženy – na početí dítěte. Mimochodem, vědci na Dálném východě provedli mnoho výzkumů a dospěli k závěru, že DNA z lososího a jeseterího mléka je lidským tělem obzvláště dobře absorbována: existují zejména speciální vodivé proteiny.
Jak však vědci poznamenávají, k dosažení skutečně významného účinku budete muset sníst několik kilogramů mléka. Proto na jejich základě již existují a nadále jsou vyvíjeny léky a produkty funkčních potravin s vysokou koncentrací prospěšné DNA. Ale i samotné mléko má svůj důvod.
Obsahují například hodně vápníku, hořčíku, fosforu, fluoru, jódu, železa, mědi, vitamínů skupiny B. A množství lehce stravitelné bílkoviny je zhruba stejné jako v kaviáru. Pravda, tuku prospěšného pro srdce je méně (pouze 1,5–2 procenta oproti 10–20 u kaviáru), ale je také velmi „správný“ a obsahuje mnoho polynenasycených mastných kyselin, které mají zvláště příznivý vliv na cévy.
A také kvůli tomuto tuku, stejně jako nízké ceně samotného mléka, ho rádi používají v potravinářském průmyslu – přidávají ho například do mletých ryb, aby byla homogennější, stejně jako do konzerv . Existují však i negativní příklady. Bezohlední výrobci někdy nahrazují drahá tresčí játra mlékem – výrobky jsou si podobné konzistencí, chutí i barvou a i pro laboratoř je těžké je rozlišit.
Ale opakujeme, mléko má spoustu výhod. A jaký prostor pro kulinářské experimenty! Můžete si vyrobit například paštiku. Šéfkuchař Alexander Popov uvaří mléko, ochladí a rozemele v mixéru, přidá bílky z vařených vajec, máslo a sýr, vše promíchá a podává s chlebem, ozdobené rajčaty a bylinkami.
Další zajímavou možností je italština. Těstoviny s mlékem se tradičně připravují na Sardinii a Sicílii. Latumme je pokrm, který vždy připravovali rybáři. Jedná se o nejneobvyklejší tradiční pokrm, který můžete v Itálii najít. Zpravidla se připravuje z tuňákového mléka, ale vhodné je i mléko lososové. Po předchozím rozmrazení je šéfkuchař vaří tři minuty v osolené vodě, déle ne – jinak budou gumové. Nechte vychladnout a připravte sicilskou verzi pesto omáčky – z opražených a oloupaných mandlí, česneku, bazalky, petrželky a olivového oleje. Mimochodem, aby se zachovala jasná barva zeleně v omáčce, Giuseppe radí přidat do mixéru led. Pak mléko nakrájí na kostičky, lehce orestuje na olivovém oleji s česnekem, přidá víno, rajčata a bylinky, a když se odpaří všechen alkohol, trochu vody a dusí. V této době uvařte špagety. Po minutě kuchař přidá omáčku, dobře promíchá a vše položí na talíř.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při vytváření příběhu:
Správa a zaměstnanci Danilovského trhu.
Restaurace Butler a osobně šéfkuchař Giuseppe Davi.
Co je rybí mléko a dá se jíst?
Co je rybí mléko? Mléko je rybí sperma v průhledných váčcích, které je potřebné pro inseminaci vajíček samic. Semenné žlázy se nacházejí v břiše samců. Jak spermie dozrávají, mají mléčně bílou barvu. Odtud název rybí mléko.
V kulinářské publikaci Izzy Cooking se píše, že mléko se získává z mořských a sladkovodních ryb. Mohou být průsvitné nebo neprůhledné a mohou mít barvu od bílé po světle růžovou. Různé druhy ryb mají různé objemy mléka. Například kapří mléko má objem jen 3 ml, jeseterové 0 litru. Vaky spermatu samce žraloka mají objem 5 litrů.
Jaké jsou výhody mléka z ryb? Rybí mléko je dietní výživný produkt. Obsahují hodně bílkovin, omega-3 kyselin a vitamíny B, C a E. Mléko obsahuje bílkoviny, u jesetera a lososa se zpracovává na protaminy. Protaminy prodlužují účinek některých léků, používají se v kosmetologii a přidávají se do doplňků stravy.
Rybí mléko je přírodní mužské afrodiziakum, které se doporučuje při mužské impotenci a souvisejících problémech. Rybí sperma obsahuje látku, která zvyšuje obranyschopnost organismu v boji proti virům a mikrobům. Webová stránka Národního centra pro biotechnologii NIN uvádí, že rybí semenná plazma je jednou z nejsilnějších antioxidačních tekutin, která pomáhá čistit krev od toxinů a odpadu.
Rybí mléko nemá prakticky žádné kontraindikace pro konzumaci, ale je lepší nedávat tento přípravek dětem do 3 let, aby se zabránilo alergickým reakcím. Ti, kteří dodržují dietu, mohou konzumovat i rybí mléko: 100 g výrobku obsahuje 90 kcal. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a nutričních hodnot není možné sníst příliš mnoho této pochoutky.
Někdy jsou kuchaři zaujatí vůči mléku a při krájení jatečně upraveného těla ho vyhodí. Je možné jíst rybí mléko? Rybí mléko je jedlý produkt, který má podobné vlastnosti jako kaviár. Chuť této části ryby je specifická a závisí na druhu ryby, ze které byla extrahována.
Za nejchutnější mléko je považováno vyrobené z lososa, lososa chum a všech druhů pstruhů. Při vaření se často používá sleďové mléko a mírně hořké pražma. První jsou často solené a druhé se smaží v těstíčku ve velkém množství rostlinného oleje.
Obyvatelé Japonska nazývají rybí spermie shirako, což v japonštině znamená „bílé děti“. Zajímavý zpravodajský web All That Interesting píše, že tradiční japonské jídlo shirako se vyrábí z tresčího mléka. Po rozkrojení se ryby konzumují syrové. Výrobek má lehkou smetanovou chuť, podobnou pudinku nebo syrovému žloutku. Japonci věří, že shiako pomáhá v boji proti stárnutí a zlepšuje imunitu.
Tipy na přípravu rybího mléka
V kuchyních národů světa existuje mnoho jídel z rybího mléka. Jak připravit rybí mléko? Smaží se v těstíčku a přidávají se do salátů, omelet a koláčů. Dělají sendviče, soli, nakládají a jedí syrové.
Rybí mléko má v japonské a korejské kuchyni zvláštní místo. V Japonsku je kromě toho, že se jedí syrové, přidávají do salátů a polévek, pečou a smaží, připravují se s nimi omelety, dokonce se přidávají do kaší. V Koreji se mléko smaží na rozpáleném oleji a poté se podává s nakládanou kořeněnou zeleninou.
V evropských zemích jedí tento rybí produkt také, ale z jiných druhů ryb. V Itálii se rybí mléko dusí ve vlastní šťávě a přidává se do bramborového kastrolu, rizota nebo lasagní. Na Sicílii se rybí sperma (lattume) získává z tuňáka a používá se k plnění těstovin. Rumuni jedí mléko z kapra a dalších sladkovodních ryb ve smažené formě (laptsy), podávané jako samostatné jídlo nebo jako příloha. Ve Finsku je také velmi oblíbené mléko. Tam se jedí spolu s kaviárem a vždy se přidávají do rybí polévky.
Jemná struktura rybího mléka vyžaduje speciální přípravu. Při přípravě pochoutky dodržujte tato pravidla:
- Solení. Mléko osolte (100 g soli na 50 g výrobku), vložte do nádoby a dejte na 8 hodin do lednice. Přípravek velmi rychle absorbuje sůl. Chcete-li se zbavit nadměrné slanosti, namočte mléko na 30–60 minut do vody.
- Moření. Namočte mléko na 8 hodin do sójové omáčky, rostlinného oleje a octa s přídavkem provensálských bylinek, aby bylo jemnější.
- Pražení. Smažte mléko z obou stran po dobu 2 minut. Kůrka je křupavá, ale uvnitř zůstává měkká, jako máslo. Produkt můžete smažit v těstíčku dozlatova.
- Vaření. Před vařením na salát musí být mléko zbaveno filmu a vařeno v osolené vodě po dobu nejvýše 8 minut. Vaří se v dvojitém kotli 15 minut, v pomalém hrnci 25 minut.
- Chléb. Oloupejte mléko z fólie, osolte a ze všech stran obalte ve strouhance nebo mouce. Kousky zprudka opečte.
Čerstvé i mražené rybí mléko se používá k přípravě různých pokrmů. Nezapomeňte opláchnout čerstvý produkt ve studené vodě, odstranit film a žíly. Zmrazené mléko nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Když se trochu roztaví, odstraňte fólii rukama. Dále připravte produkt podle zvoleného receptu.
Rybí mléko je oblíbené mezi nadšenci zdravé výživy. Obrovský seznam užitečných mikroelementů v tomto produktu je prospěšný pro tělo. Pokud budete postupovat podle tipů a správně připravit produkt, doplní vaši každodenní stravu a potěší vás svou originální chutí.
