Dzhusai je rostlina z čeledi cibulovitých s dlouhými zelenými šipkami, podobnými zelení mladého česneku. Vůně a chuť jusai je také česneková.
Domovinou jusai je Mongolsko, Čína, ale dnes roste téměř po celém světě. Jusai se také říká divoká, rozvětvená nebo čínská cibule.
Jusai využijete pro léčebné i kulinářské účely, můžete si s ním ozdobit svůj zahradní pozemek – díky jasně zeleným listům a malým bílým hvězdicovým květům, které se objevují během kvetení, vypadá rostlina velmi efektně.
Cibule se sbírá celé léto a podzim, třikrát až čtyřikrát za sezónu.
Užitečné vlastnosti jusai cibule
Listy a květenství jusai, které jsou vhodné i pro lidskou spotřebu, obsahují vitamín C, takže rostlina je užitečná pro imunitní systém, posiluje cévy, chrupavky, nervový, endokrinní a krvetvorný systém.
Jusai se doporučuje používat při nachlazení, stejně jako pro ty, kteří trpí srdečními chorobami, bronchitidou, zápalem plic a tuberkulózou. Samostatně stojí za zmínku diuretické, choleretické, hemostatické vlastnosti divoké cibule.
Šťáva z listů jusai pomáhá při popáleninách po kopřivách a bodnutí hmyzem.
Ve východní medicíně se rostlina používá k léčbě neurastenie, vyčerpání a gastritidy.
Obsah kalorií v jusai – 41 kalorií.
Pokrmy z jusai
Jusai se dá jíst čerstvé, můžete ho přidávat do hlavních jídel, svačin, salátů, připravovat s ním omáčky. Můžete použít šípky, cibule a listy rostliny.
Šípky lze nakládat samostatně, nebo je přidat do jiné domácí konzervované zeleniny. Listy lze na zimu zamrazit – neztratí chuť a po zmrazení se vitamíny zachovají téměř v plném rozsahu.
Zde je několik receptů na pokrmy z jusai:
1. Lagman je tradiční ujgurské jídlo. Jusai je jeho povinnou součástí. Základem pokrmu je maso a lagman se podává s nudlemi chuzma. Další přísady jsou tučný ocasní tuk, zelené fazolky, rajčata, paprika, mrkev, česnek, cibule, zelená ředkev, pepř Dungan, bazalka, zelený celer, jambul. Důležité je koření. Mezi hlavní patří koriandr, badyán, černý pepř. Lagman se připravuje v kotli – zahřeje se, načež se v něm roztaví tuk. Ingredience pokrmu se smaží na tuku na vysokém ohni v tomto pořadí: maso, cibule, mrkev, ředkvičky, zelené fazolky, rajčata, česnek, pepř Dungan, celer (vložit vcelku, po uvaření vyjmout). Po osmažení přidáme směs koření, papriku, feferonku a vše promícháme. Po odvaření rajčatové šťávy přidejte papriky (je lepší vzít vícebarevné) a vodu – měla by zeleninu mírně zakrývat. Poté, co se voda vaří, můžete snížit teplotu a držet dalších 10 minut. V této fázi přidejte dzhusai – velký svazek, stejně jako jambul, bazalku a sůl podle chuti. Za pár minut bude lagman připraven.
2. Korejský salát s jusai. Na salát budete potřebovat dva svazky divoké cibule, papriku, cibuli, červenou papriku. Jusai se připravuje předem – posype solí, zamíchá a nechá půl hodiny. Poté se k ní přidá paprika nakrájená na proužky. Na slunečnicovém oleji orestujeme cibuli, přidáme feferonku a vzniklou směs posypeme jusai. Chcete-li salát plně připravit, musíte jej uchovat v chladničce po dobu dvou hodin.
3. Bramborový salát s jusai. Jedná se o na vitamíny bohaté letní jídlo z dzhusai, snadné na přípravu: uvařte a oloupejte mladé brambory, nakrájejte je nahrubo na šest kusů, přidejte nakrájené zelí a okurky, zeleninu – koriandr, kopr, petržel, cibuli peří, dzhusai – velký chomáč. Salát potřete směsí olivového oleje a zakysané smetany, podle chuti osolte a opepřete.
Jusai lze také přidat do knedlíků a manti, dochutit polévkami, cibuli lze smažit na masitá jídla.
Kontraindikace
Dzhusai by neměli konzumovat pouze ti, kteří tuto rostlinu nesnášejí.
Lidé trpící zánětlivými onemocněními trávicího traktu, pankreatitidou, cholecystitidou a cholelitiázou by měli jíst divokou cibuli opatrně.
Video z YouTube k tématu článku:
Našli jste v textu chybu? Vyberte jej a stiskněte Ctrl + Enter.
Jusai – cibule větvená je vytrvalá bylina z čeledi Allium (Alliaceae), která má všechny vlastnosti cibule a česneku. Konzumují se listy, které mají jedinečnou cibulovo-česnekovou chuť.
Jusai v sobě spojuje nejen kvality cibule a česneku, ale také medonosné rostliny, která mu dodává slabě česnekovou a poloostrou cibulovou chuť. V důsledku takové exotické kombinace získávají pokrmy, pro které bylo toto koření použito, působivou a jedinečnou chuť.
Všechny části rostliny jsou jedlé. Listy, syrové a solené, se dávají do salátů, přidávají se k masu, rybám, jakékoli příloze a používají se při přípravě teplých jídel, koláčů a dalších věcí. Šípky květů jsou nakládané jako medvědí česnek.
Za domovinu jusai jsou považovány hornaté oblasti Číny a Mongolska, odkud byl nomádskými kmeny rozšířen po jižních oblastech Altaj, pohoří střední Asie, západní a východní Sibiře.
Jusai – druh vytrvalého křížence cibule a česneku, přivezený do Evropy během úžasných tatarsko-mongolských válek. Dzhusai má několik dalších názvů – zhusei, zhusai, voňavá cibule, rozvětvená cibule, čínská cibule, česneková cibule, divoký pórek, polní nebo horský česnek. Název tohoto koření, voňavá cibule, rostlina přijala podle vůně svých květů.
Oproti ostatním druhům víceletých cibulí se jedná o poměrně tepelně náročný druh, i když při malé sněhové pokrývce snese mrazy až do −45°C. Jusai je rostlina odolná vůči suchu, ale vysoký výnos kvalitních listů lze získat pouze při dostatečné zálivce. Nenáročný na půdu, může růst na zasolených půdách. Roste dobře ve stínu a na slunci.
Rostlina se pěstuje pro svou chuť. Chuť je poloostrá, lehce česneková. Pěstujte na jednom místě 3-4 roky. Množí se semeny a cibulkami. Techniky pěstování jsou podobné zemědělské technologii cibule.
Během vegetačního období se listy třikrát až čtyřikrát seříznou. Pokud se nestříhá, rychle začíná vadnout, žloutne a po seříznutí výhony zesílí a zůstanou měkké po celé léto. Tento druh cibule se jí až do pozdního podzimu.
K jídlu se používají křehké, šťavnaté, dlouhotrvající ploché listy, které mají česnekovou, ale bez štiplavosti chuť. Mladé kvetoucí výhonky (stonky) lze nakládat a osolit a na květy voňavého Lukashe vyluhovat domácí víno a jiné nápoje.
V Číně a Thajsku se jedí i neotevřené květy a šípky s květenstvím. Neotevřená poupata nového koření se v Thajsku prodávají jako zelenina a v prodeji lze najít i vybělené výhonky nového koření. V Kazachstánu se přidává do salátů z ředkviček, ředkviček, jarní zeleniny, přidává se do studených předkrmů plněných plic a mozků s majonézou. S listy rostliny dusí a vaří jehněčí, hovězí maso, dělají mleté maso na knedlíky a manti, připravují různé pokrmy z drobů a zeleniny a nudle. V Kyrgyzstánu se rostlina používá čerstvá jako svačina a nasolená se přidává do salátů z naklíčených fazolí mungo a smaženého masa se zeleninou. Rozvětvená cibule je nepostradatelnou součástí komplexních kyrgyzských, ujgurských a dunganských omáček a pečeného masa a zvěřiny, například pokrmu lagman. Allium je důležitou složkou jídel z jihovýchodní Asie. Tam, kde kuchařky říkají „nakrájejte stonky zelené cibule“, o tom mluví. Na Západě lze tuto rostlinu nalézt v čínských obchodech s potravinami.
léčivé vlastnosti
Vitamínová a léčivá rostlina. Obsah vitaminu C v listech je 45 mg%, v květenstvích – 90-100 mg%.
V tibetské medicíně se všechny části rostliny používají k léčbě chronické gastritidy, neurastenie a astmatického kašle. Rozvětvená cibule má také hemostatické vlastnosti, příznivě působí na srdce a je dobrým protijedem při uštknutí hadem a hmyzem. Podle moderní farmakologie působí cholereticky, diureticky a kapilárně posilující účinek a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím.
Existuje mnoho receptů na použití cibulí a semen k léčbě. Při silném nachlazení, chronické bronchitidě, zápalu plic, tuberkulóze, poruchách sluchu a zraku se používají léky připravené z cibule.
