Aby zastavily dominanci bobrů v běloruských lesích, rozhodly se úřady naplnit regály obchodů bobry, a proto je čas zjistit, co je polévka z bobřího ocasu.

Andrey Dichenko, Sputnik.

K radosti labužníků přišla dobrá zpráva: bobří maso se bude prodávat v běloruských obchodech. Tato zpráva však okamžitě vyvolala mnoho otázek. Jak chutná bobří maso? Jak je užitečný a jak ho připravit? Co vědí myslivci o bobrech? Sputnik se rozhodl o bobrovi zjistit vše, a proto se obrátil s prosbou o radu na kuchaře, gurmány, myslivce a odborníky na výživu.

4 Leden 2016, 14: 15

Belovežští bobři klidně spí

V restauraci Belovezhskaya Pushcha, která se nachází ve stejnojmenné rezervaci a je známá svými pokrmy ze zvěřiny, zatím bobří maso dostalo firemní č. Přesto nevylučují, že šéf provozovny tuto záležitost v nejbližší době nějak vyřeší. Populace chráněných bobrů proto může v klidu ohlodávat stromy – v blízké budoucnosti nebudou myslivci lámat hráze a pronásledovat je se zbraněmi. Stále však stojí za to přemýšlet o emigraci, protože tomu tak zjevně nebude vždy.

Příkladem toho je restaurace Expedition. Tam je v nabídce bobří maso, ale správce restaurace řekl, že recept na vaření je firemním tajemstvím.

V „hlavním městě světa“ – Bobruisku – se zakladatel města zachází s podezřením. Na hovory do různých restaurací odpověděli „ne“ na bobří maso a v některých odpověděli na otázku otázkou: „Co?“ Člověk má dojem, že vše, co je s bobrem spojeno, je vtip nebo jakési mystické tajemství známé jen zasvěceným.

Bobří invaze

Jen v pohádkách je bobr laskavý. Myslivci ale vědí, že za vzhledem tohoto na první pohled dobromyslného zvířete se skrývá zákeřná a hádavá povaha. Přímá srážka s bobra může vést k rvačce, proražení tepny a smrti. Lidé je proto chytají do speciálních pastí. Na tematických veřejných stránkách myslivců a rybářů se diskutující vlákna o bobřích plní desítkami vzkazů. Lidé tam sdílejí nejen kuchařské recepty, ale i to, jak toto zvíře chytit. Je symbolické, že nejsměrodatnějšími v bobřích záležitostech jsou běloruští panoši. A to vše proto, že v sovětských dobách to bylo z Běloruska, kde byl kdysi bobr červené knihy rozptýlen po zbytku území unie. Pravda, teď je jich tolik, že lovci ani nevědí, jak zastavit bobří invazi a kam poslat party těchto stavitelů přehrad.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně jíst limetku?

„Nevíme, co dělat s bobry. Jsou chyceni do pastí a stříleni ze zbraní, ale stále je jich hodně. Povolení k odstřelu bobrů si můžete zakoupit na libovolném lovišti. Pokud si troufnete, budete tam moc rádi. Stanovují také ceny. V závislosti na ročním období bude lov bobra stát kdekoli od 50 do 600 tisíc běloruských rublů,“ řekl Belgosokhot Sputniku.

© Sputnik / Maxim Blinov / Přejít na fotobanku Bobr žere listy rostliny v řece
Bobr jí listy rostlin v řece
© Sputnik / Maxim Blinov

Nejcennější není srst, ale játra

Dmitrij Lagoda, amatérský kuchař a syn lovce, zná bobry na vlastní kůži. V rozhovoru o tomto králi bažin si okamžitě všiml vůně osiky a nasládlé chuti, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Podle Lagody jsou však na bobra nejcennější jeho játra.

„Dá se jíst celé zvíře, ale nejchutnější jsou dušená játra. Hlavní věc je opatrně odstranit žlučník a namočit ho na několik hodin a pravidelně měnit vodu. Pak nakrájené kousky přendáme na máslem vymazanou pánev a smažíme,“ podělil se o své kulinářské tajemství Lagoda se Sputnikem.

Vaření bobřích jater je liberální činnost. Dá se péct v alobalu, na jehle na uhlí nebo vařit v osolené vodě. Lagoda také doporučuje namočit játra do mléka a poté vařit. Pak se pokrm stane jednoduše vynikající pochoutkou.

Profesionální šéfkuchař Dmitrij Yukhnevich je z bobra naprosto nadšený. A také sortiment jídel, které se z něj dají připravit.

„Polévka z bobřího ocasu je vysoce ceněná. Obecně platí, že hlavní věcí je připravit vynikající marinádu z cibule, zázvoru a jablečného octa a namočit ji na pět hodin. Během smažení maso pokapeme citronovou šťávou, pak bude křehké jako krůta a králík,“ ujistil Juchnevič Sputnik.

Ne všichni však sdílí optimismus Lagody a Juchneviče.

„Byl jsem na svatbě přátel a hosté byli pohoštěni bobřími řízky. Co mohu říci, maso nepříjemně zapáchá, je velmi tvrdé a chutná jako sladké, zatuchlé hovězí,“ podělil se o svou vizi bobra gurmán Vladimir Plotnikov.

Je si jistý, že už bobra jíst nebude. Pokud nenastane úplný hladomor.

Arkansaský bobr

Zatímco v Bělorusku se galaxie kuchařů teprve chystá nasekat bobry na řízky, v USA jsou recepty na přípravu tohoto hlodavce známé už dlouho. Tradičním pokrmem v Arkansasu je například bobří maso.

ČTĚTE VÍCE
Je možné sušit hodnotu?

Vezmeme kostru jednoho bobra o hmotnosti od tří do pěti kilogramů, obalíme ve strouhance, potřeme solí a pepřem. Umístěte na otevřený plech a pečte 15 minut na 450 stupňů. Poté na ni nalijte půl sklenice vody, půl sklenice červeného vína a půl sklenice rybízového džemu, přidejte jednu lžičku tymiánu a rozmarýnu, přikryjte pokličkou a pečte další tři a půl hodiny při 325 stupních. Důležité: při pečení je potřeba z korpusu seškrábnout tuk.

Celkem: pár hodin práce – a americké jídlo na vašem svátečním stole.

Protein je jako protein, a proto není škodlivý

O prospěšnosti bobřího masa se přou i galaxie odborníků na výživu. Ve vědeckých kruzích jsou si jisti: protože bobr jí výhradně rostlinnou stravu, lze jeho nízkotučné maso považovat za dietní a zdravé.

„Ve skutečnosti, i když bobr žere vegetaci, nevíme, jaký druh a kde. A pokud jde o maso, bílkoviny jsou jako bílkoviny, takže nebudou škodlivé,“ ujistila Sputnik endokrinoložka Taťána Mokhortová.