Lahodný recept jsem převzal z knihy slavného anglického šéfkuchaře Jamieho Olivera, kde své čtenáře učí vařit večeře za třicet minut. Jeho marináda obsahuje několik ingrediencí, které u nás nenajdeme, například listy kafírové limetky nebo citronovou trávu, tedy i když jen občas, ale tato varianta nám nevyhovuje. Proto jsem je odvážně nahradil citronovou (limetkou) a pomerančovou kůrou a přidal šťávu z těchto plodů. Jídlo, které jsme nakonec dostali, se nám opravdu líbilo. Má jasnou orientální vůni a stejně jasnou, nezapomenutelnou chuť. Přílohu ke kuře je lepší udržovat jednoduchou, aniž byste do ní přidávali příliš „silné“ koření. Nejobyčejnější dušené zelí šlo moc dobře a stejně dobře dopadly čínské rýžové nudle, které jsme mimochodem vyzkoušeli poprvé a na talíři jsme ozdobili plátky čerstvé okurky. Ingredience: 800-1000 g. kuřecí stehna, 2 lžíce sezamových semínek, 1 -1.5 lžíce medu, na marinádu: kousek zázvoru 2 cm dlouhý popř.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
TUŘNÍKOVÝ SALÁT
Autor: Irina Zhukova datum: 11. listopadu 2019
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
Když se vám taková zelenina dostane do rukou, pokušení je velké. Věděli jste, že se jedná o dvouletou rostlinu z čeledi Brassica, druh – Tuřín. Amatérští zahradníci pěstují tuto okopaninu pro svůj stůl, přestože je považována za krmnou plodinu. Všechno je zde jednoduché: chovatelé dlouho chovali nejen jedlé odrůdy, ale velmi chutné. A je docela snadné ji pěstovat, jako ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Chuť vodnice je podobná chuti stonků zelí, pamatujte, že jste ji hlodali jako malí. To znamená, že je křehčí než ředkvičky a ředkvičky a vůbec nemá tu jemnou hořčičnou chuť. Tuřínový salát je prostě vynikající, skvěle se hodí jako příloha ke každému druhu masa. A pokud tuto kořenovou zeleninu narazíte někde na zeleninovém trhu, tak si jich klidně pár vezměte, protože je perfektně skladovaná v lednici.
Složení:
1 tuřín (500-600 gr.),
1 mrkev (150-180 g),
1 malá cibule (50-60 g),
1 sladkokyselé jablko (150 g),
1 čerstvá okurka (120-150 g),
2 lžíce citronové šťávy,
200 gr. zakysaná smetana nebo jogurt,
sůl, čerstvě mletý černý pepř,
kopr nebo petržel na ozdobu.
Způsob vaření: >>>
Veškerou zeleninu omyjeme pod tekoucí vodou a oloupeme.
Tuřín a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na pírka, okurku a jablko na tenké kostičky. Veškerou připravenou zeleninu dejte do mísy.
Zvlášť smícháme zakysanou smetanu, citronovou šťávu, sůl, pepř a tímto dresinkem přelijeme zeleninu. Důkladně promíchejte.
Podáváme ozdobené koprem nebo petrželkou. Ozdobit můžete i posypáním drobenkou z libovolných ořechů.
Dobrou chuť!
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
Komentáře
Populární příspěvky
UVAŘTE DORT S RICOTTOU
Další recept na tvarohový kastrol. A ne pro nic za nic. Existuje malá nuance, ale mění strukturu pokrmu az toho plyne i postoj k němu. Kastrol je velmi vzdušný, podobný suflé. Kromě níže uvedených ingrediencí do něj můžete přidat pár oloupaných a na kostičky nakrájených jablek a k nim skořici, protože se k sobě hodí, můžete dochutit i kurkumou, pokrm pak získá krásný žlutý nádech, ale toto je volitelné. A pro větší užitek, protože tvaroh sám o sobě už je radostí pro zdraví, můžete do tvarohové hmoty přidat 1-2 lžíce mletých lněných nebo konopných zrnek (přátelé nám ho vozí z Litvy, kde se volně prodává v supermarketech. Možná tam zavítají i vaši přátelé nebo přátelé, bude se jich na co ptát.). Tak. Ingredience: 2 lžíce krupice nebo polenty, 3 lžíce zakysané smetany, 500 gr. tvaroh, 250 gr. ricotta, 2 vejce, 3 lžíce cukru, špetka soli, špetka vanilky
CHLEBOVÝ ARNAUT
Recept na tento chléb jsem našla v jedné z těch kuchařek, které mi dal můj manžel. A ví, jak takové dárky miluji! A ještě víc, jak je pro mě příjemné v nich listovat, prohlížet si obrázky a fotografie, číst texty, studovat recepty, vařit ty, které se mi vryly do duše nebo prostě – chci vyzkoušet, a pak je léčit za předpokladu že to dobře dopadne. Ale zpravidla to vždy dopadne skvěle, darovaná kulinářská literatura je mimořádně dobrá a chuť vařit, experimentovat a těšit se je velká. Takhle dopadl tento chleba. I když, přiznávám, jsem měl obavy, když jsem to dělal poprvé. Chléb Arnaut je okouzlující, aromatický, měkký, s „hrubou moučnou kůrkou a jemně porézní hustou střídkou“ a důvodem toho všeho je mouka druhé třídy. Vyrábí se na tekutém těstě s malým množstvím droždí. Na první pohled jednoduché, ale netoleruje odchylky od receptury. Ujistěte se, že to dobře roste! Ingredience: na těsto: 170 g
HOUBOVÁ POLÉVKA GRUZINSKÉHO STYLU
Houby jsou pro gruzínskou kuchyni atypickým produktem. Ale stejně jako receptury mají tendenci pronikat do kulinářských kultur jiných národů, aby si je vypůjčovaly, upravovaly, přizpůsobovaly, tak se produkty osvojují v gastronomických oblastech, které pro ně nejsou tradiční. Tato polévka mi tak nějak připomněla slavnou omáčku „satsivi“, jen místo drůbeže jsou houby a zakysaná smetana se podává volitelně a samostatně, i když si myslím, že když ji přidáte spolu s bylinkami a vlašskými ořechy, pokrm to nezkazí vůbec, protože jde dobře s hlavní složkou – houbami. Ingredience: 500 gr. čerstvé lesní houby, 50 gr. vlašské ořechy, 2-3 cibule, 3 stroužky česneku, malý svazek petrželky, kopru, bazalky nebo koriandru, 1 lžíce chmelovo-suneli koření, 1 bobkový list, 20 gr. máslo, 1 lžíce mouky (nejlépe kukuřičné), sůl, čerstvě mletý černý pepř. Způsob vaření: >>>
Malá nasládlá kořenová zelenina je obvykle spojována s bramborami, červenou řepou nebo rukolou, nejbližšími příbuznými produktu. Vodnice je nenáročná na zahradě i při vaření, používá se v mnoha receptech a lze ji použít jako ozdobu pokrmů.
Historie produktů a geografie
Tuřín je pícninou z čeledi zelí. Rostlina se v Evropě konzumuje již od pravěku a byla ceněna jako dobrý zdroj energie. Pěstování plodiny začalo nejméně před 600 lety. Miluje chladné podnebí, takže se dobře přizpůsobuje severním oblastem Kanady, Skotska, USA, Evropy, Velké Británie a Asie. Výrobek se používá jako kvalitní zdroj výživy pro lidi i zvířata.
Existují důkazy, že se naučili pěstovat plodinu v umělých podmínkách dříve než v 15. století před naším letopočtem. Je známo, že byl pěstován v Indii a byl oblíbený mezi helénskými a římskými národy. Plinius starší o něm psal jako o nejdůležitějším zdroji výživy své doby po fazolích a jiných obilných plodinách. Keltské národy vyráběly lucerny z kořenové zeleniny, které používaly na festivalech.
Brazilci to považovali za nepříjemný produkt. Zdroj tohoto postoje leží ve středověku, kdy byla kultura díky své rozšířenosti a nízké ceně silně spojována s chudobou. Zástupci šlechty se tuřínu ve svém jídelníčku vyhýbali. Navzdory tomu se tuřín dostal do heraldiky salcburského arcibiskupa.
Divoké formy plodiny a její příbuzné, ředkvička a hořčice, rostou v Evropě a západní Asii. V této zeměpisné oblasti pravděpodobně začala domestikace druhů. Dnes tuřín pěstuje mnoho farem po celém světě z těch oblastí, kde se produkt dobře přizpůsobuje a přináší úrodu. Vegetační období rostliny je poměrně krátké. Jsou to jen 3-4 měsíce a produkt je možné sbírat.
Druhy a odrůdy
Na Středozápadě jsou známy tři druhy pícnin: zelený glóbus и yorská zeměkoule z Nového Zélandu a Sírius ze Švédska. Tradičně je vnější strana kořenů rostliny červená, lila, fialová s bílým odstínem. Uvnitř je dužina zeleniny bílá a masitá, ve zralých hlízách spíše suchá. Listy plodiny jsou světle zelené, stonky jsou světlejšího odstínu. Velikost okopanin závisí na odrůdě rostliny, době jejího zrání a období sklizně.
Existují malé hlízy “baby tuřín”. Jedná se o speciální odrůdy s bílou dužinou a žlutou, oranžovou a červenou barvou na vnější straně. Jejich chuť je poměrně jemná a skvělá pro použití do salátů.
Tuřín najdete v regálech čerstvý. Vyberte produkt bez viditelného poškození a s tvrdým povrchem. Čerstvé hlízy se obvykle prodávají ve svazcích. Na trzích seženete kořenovou zeleninu různých velikostí, tvarů s jemnými sladkými vůněmi. Při výběru nákupu se vyhněte velkým a vyzrálým kořenům, protože rostlina má dřevnatou strukturu, která je díky přebytku vlákniny nechutná, zralá vatovitá a suchá a ztrácí své křupavé vlastnosti.
Užitečné vlastnosti
Tuřín je nízkokalorický produkt. Na 100 g kultury připadá 28-32 kcal. Rostlina obsahuje trochu tuku, poměrně velké množství sacharidů, vlákninu, bílkoviny a žádný cholesterol. Tuřín je však dobrým zdrojem antioxidantů, minerálů, vitamínů a vlákniny.
Čerstvé kořeny jsou bohaté na vitamín C. 100 gramů kořenové zeleniny dodá tělu přibližně 21 mg neboli 35 % kyseliny askorbové. Látka je silný ve vodě rozpustný antioxidant, který člověk potřebuje pro syntézu kolagenu. Prvek pomáhá tělu zbavovat se škodlivých volných radikálů, předchází rakovině, zánětlivým procesům a pomáhá zlepšovat imunitu.
Tuřín lze nazvat zásobárnou živin a živin. Zelené natě obsahují mnoho minerálů a vitamínů, několikrát více než v kořenech. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů, jako je vitamín A, C, karotenoidy, xantin a lutein. Zelení také obsahují vitamín K.
Listy a stonky plodiny jsou zdrojem vitamínů B komplexu. Patří mezi ně folát, riboflavin, pyridoxin, kyselina pantotenová a thiamin. Výrobek navíc obsahuje tak důležité minerály jako vápník, měď, železo, draslík a mangan.
Konzumací cca 100 gramů kořenové zeleniny doplníte tělu vitamín A o 48 %, B14 o 6 %, B30 o 9 %, kyselinu askorbovou o 33 %, vitamín K o 350 %, vápník o 14 % a mangan o 16 % z denní normy. Nadzemní části rostliny (listy a stonky) obsahují 20 až 25 % hrubé bílkoviny a kořeny obsahují 10 až 14 % látky. Vzhledem k přítomnosti malého množství kyseliny šťavelové (0,21 g na 100 g), přípravek by měl být přidáván s opatrností do stravy osob trpících ledvinovými kameny nebo kameny močových cest.
Chuť a kulinářské využití
Kořenová zelenina má ostrou chuť bez výrazného aroma. Je obdobou čerstvého zelí nebo ředkvičky. Kvalitní tuřín by měl mít křupavou texturu a nasládlou chuť. Peče se a konzumuje se syrový, přidává se do salátů, příloh, přesnídávek a polévek.
S jakými přísadami se produkt kombinuje?
Zeleninu lze vařit se zakysanou smetanou, rostlinným olejem, sýrem, bramborami, rajčaty. Tuřín se kombinuje se zelím, řepou, mrkví, kedlubnou, hovězím, vepřovým, jehněčím, kuřecím a další drůbeží, cibulí, petrželkou, koprem, pastinákem a pepřem. Vařené vejce se perfektně hodí k zelenině. Často se také míchá s rajčaty, olivami a klobásou, aby se vytvořily studené předkrmy.
Jak vařit tuřín?
Zapéká se se strouhankou, cibulí a sýrem a přidává se do zeleninových salátů se zakysanou smetanou nebo majonézou. Kořenová zelenina kultury je dobrou přísadou do studených polévek a předkrmů. Tuřín lze použít jako přílohu, nicméně jeho výraznou chuť je vhodné ředit jinými produkty. Sama o sobě se může stát těžkou potravou pro gastrointestinální trakt. Tuřín lze smažit s hovězím nebo kuřecím masem a ozdobit tvrdým sýrem a bylinkami. Rozmarýn se hodí jako koření do pokrmu. Polévky z kořenů a zelených listů se připravují s olivovým olejem, pórkem, slaninou, kuřecím nebo zeleninovým vývarem.
Vyznavači japonské kuchyně smaží tuřín na soli, americká kultura dusí kořenovou zeleninu se šunkou nebo tučným vepřovým masem. Tuřín pečený v květináčích je ceněný zejména v USA. V Íránu se vaří a jí jako lék na nachlazení.
