Ředkvičky se na jídelních lístcích často nevyskytují, ale pevně vstoupily do folklóru. Rčení „křen není sladší než ředkvičky“ ilustruje postoj k obtížné volbě. Ale „porozumět chuti ředkvičky“ znamená něčemu dobře porozumět. Rozumíme odrůdám zeleniny, jejich chuťovým vlastnostem a jedinečným vlastnostem.
Zelenina z čeledi brukvovitých, ve které se k jídlu používá velká kořenová zelenina, se vyskytuje v několika druzích.
Ve starověkém Řecku byly ředkvičky spolu s řepou a mrkví darovány Apollovi. V Egyptě našly snímky plodu místo na Cheopsově pyramidě a zdech chrámu v Karnaku.
Na Rusi se tradičně pěstovala černá ředkev, která má obzvláště štiplavou a štiplavou chuť. Zelenina se jedla během půstu a nazývala se „kající“, připravovala se taková zapomenutá jídla jako tyurya a dezert mazyunya. Nyní v prodeji najdete nejen černé, ale i zelené a bílé odrůdy.
Jaké jsou výhody ředkvičky?
Šťavnatá, křupavá a pikantní kořenová zelenina je dobře známá v lidovém léčitelství. Nejčastěji se kašel a rýma léčily šťávou z černé ředkve smíchanou s medem. V dávných dobách se zelenina používala ke zlepšení zraku a rozpouštění ledvinových kamenů. Moderní odborníci poznamenávají, že ředkvička pomáhá zlepšit funkci žaludku, obnovit chuť k jídlu a snížit hladinu cukru v krvi.
Ovoce obsahuje vitamíny B a C, selen, draslík, vápník, fosfor, zinek, kořenová zelenina je bohatá na vlákninu. Ale neměli byste se nechat unést ředkvičkou – zelenina se nedoporučuje pro vážná onemocnění gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému a je kontraindikována před určitými operacemi. Ředkvičky se v těhotenství nedoporučuje jíst.
Syrová černá ředkev se konzumuje jako svačina a v salátech plných vitamínů. Zelenina může být součástí polévek, okroshkas a pyré. Za starých časů připravovali knedlíky s ředkvičkami.
Výhody zelené ředkvičky
Zelená kořenová zelenina má jemnější chuť a je méně hořká. Druhé jméno této ředkvičky je Margelan, podle názvu jednoho z nejstarších měst střední Asie, ležícího na Velké hedvábné stezce. Předpokládá se, že zelenina přišla do Ruska spolu s obchodníky dodávajícími zboží z Číny.
Zelená ředkev obsahuje hodně vitamínu A, který je považován za prospěšný pro oči. Další vlastnosti:
příznivě působí na nervový systém,
zlepšení imunity,
snížení krevního tlaku,
zlepšení regenerace tkání a stavu zevního pletiva.
Mezi kontraindikace patří onemocnění žaludku a střev a dalších vnitřních orgánů. Proto je moudřejší požádat svého lékaře o radu před jídlem.
Nejčastěji se zelená ředkev konzumuje syrová nebo v salátech a používá se ve studené kuchyni. Kimchi můžete připravit se zeleninou a marinovat.
Jedinečné vlastnosti bílé ředkve
Daikon, také známý jako bílá ředkev, má nejsladší chuť. Kořenová zelenina podobná mrkvi je rozšířená v asijské kuchyni a nějakou dobu se pěstuje v Rusku.
Daikon je také bohatý na vitamíny a mnoho mikroelementů. Mezi příznivé vlastnosti zeleniny patří zlepšení imunity a funkce střev, snížení hladiny cukru a cholesterolu. Při konzumaci této odrůdy ředkvičky nezapomeňte na kontraindikace.
Čerstvé saláty a rolky se nejčastěji vyrábějí z „bílé mrkve“. Nakládaný daikon může být chutnou svačinkou. Ovoce je také dobré ve funchose.
Jak vybírat a skladovat ředkvičky
Pro všechny odrůdy platí jednotná kritéria kvality kořenové zeleniny – zelenina musí být šťavnatá, pevná, bez vnějšího poškození.
Tenká slupka černé ředkve bude vždy matná a mírně drsná. Zelené ředkvičky, které jsou příliš velké, se mohou ukázat jako drobivé a bez chuti. Vysoce kvalitní čerstvý daikon se na rozdíl od jiných odrůd neohýbá.
Ředkvičky je lepší skladovat v lednici, v přihrádce na čerstvou zeleninu, nejvhodnější teplota je 0-3 stupně Celsia.
Co se dá dělat?
Osvěžte si vzpomínku na gastronomické možnosti další kořenové zeleniny – sladké, chutné a zdravé řepy.
