Skutečná omáčka tkemali dodává každému pokrmu kavkazský charakter a gruzínskou důstojnost. V létě je užitečné zejména tkemali, které díky bohatému složení vitamínů podporuje imunitní systém a zlepšuje zdraví. Jak správně jíst omáčku tkemali?
Jak se připravuje omáčka tkemali?
Omáčka Tkemali se v Gruzii dlouho připravovala ze speciální odrůdy třešňových švestek (alias švestek) tzv tkemali. Z této planě rostoucí ovocné rostliny pocházející z Gruzie se sklízí malé kyselé švestky, jejichž barva se liší v závislosti na ročním období a stupni zralosti ovoce. Například na konci jara – začátkem léta se zelené tkemali vyrábí ze zelených plodů nezralých švestek sbíraných v květnu. Jeho chuť je charakteristická – kyselá. Zralé, sladší švestky tkemali produkují červenou a žlutou omáčku.
Hlavními složkami omáčky jsou švestka tkemali, česnek, bylinky, mletá paprika. Nejčastěji používané bylinky jsou koriandr, kopr a ombala, druh máty s malými zaoblenými lístky (lze nahradit meduňkou). Nejprve se švestka tkemali povaří 30–40 minut, poté se protře přes síto, vzniklé pyré se vaří do zhoustnutí zakysané smetany, přidá se prolisovaný česnek, koření a sůl. Poté nechte znovu provařit a vychladnout. Do tkemali lze přidat i další přísady podle chuti – feferonku, koriandr, cibuli.
Jaké jsou výhody tkemali?
Říká se, že čím zelenější švestka tkemali, tím více vitamínů obsahuje. Přírodní omáčka tkemali, jako je „Kinto“ tkemali, přináší tělu pouze výhody, zlepšuje trávení a urychluje metabolické procesy. Švestka Tkemali obsahuje spoustu užitečných látek: organické kyseliny, vitamíny a mikroelementy, minerální látky, třísloviny, karoten.
- vitamin C nezbytný pro imunitu, proces krvetvorby a normální funkci centrálního nervového systému.
- Vitamin E chrání tělo před volnými radikály, předchází ateroskleróze, problémům se zrakem, srdečním problémům a dalším nemocem.
- Thiamin zlepšuje duševní schopnosti, protože se podílí na procesu transportu glukózy do mozku a normalizuje nervový systém.
- Riboflavin podílí se na tvorbě každé buňky v těle.
- Kyselina nikotinová (PP) normalizuje metabolismus tuků a pomáhá přeměňovat cukr a tuk na energii.
- Pektin odstraňuje toxiny a těžké kovy, které se hromadí v těle v průběhu let, a také normalizuje hladinu cholesterolu, zlepšuje činnost střev a žaludku a zlepšuje imunitu.
- Rutin (vitamín P) nachází se ve slupce tmavých odrůd švestek. Vzhledem k tomu, že lidské tělo si takový vitamín nedokáže vyrobit samo, může být omáčka dobrým zdrojem doplnění.
- Vitamin P je velmi důležitý pro srdeční systém, protože zvyšuje pevnost kapilárních stěn, vyrovnává srdeční frekvenci a krevní tlak.
Není divu, že omáčka s tak silným složením vitamínů se v Gruzii podává k různým pokrmům.
Co podávat s omáčkou tkemali?
Zelené tkemali se hodí k mladým produktům: zelení, nové brambory, jehněčí maso. Tkemali je také dobré s čerstvě upečeným chlebem a mazancem, mladým sýrem z kozího, ovčího a kravského mléka. Lze podávat i ke smaženým rybám, masu a drůbeži.
Nabízíme vám připravit neuvěřitelně chutné jarní gruzínské jídlo z jehněčího chakapuli.
Chakapuli
Ingredience (4–6 porcí)
- 1,5 kg jehněčího na kosti
- Střední žárovky 4
- 50 g estragonu
- 50 g zelená cibule
- 50 g koriandru
- 200 g mladé zelené omáčky tkemali od Kinto
- 100 ml suchého bílého vína
- 1 zelené chilli
- 0,5 tsp. mletý koriandr
- mletá červená feferonka
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
Krok za krokem recept na vaření
Krok 1
Maso nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Odstraňte z estragonu tuhé stonky. Jemně nakrájejte estragon, koriandr a zelenou cibulku.
Krok 2
Vložte maso, bylinky a cibuli do silnostěnné pánve v tomto pořadí: maso, cibule, bylinky, koření, sůl, pepř, víno atd., dokud nezmizí všechny ingredience.
Krok 3
Umístěte na vysokou teplotu, nechte vařit, snižte teplotu na střední, sbírejte pěnu děrovanou lžící. Vařte na mírném ohni 40 minut.
Krok 4
Za 20 min. až budete připraveni, nalijte omáčku tkemali, nechte ji vařit, přikryjte pokličkou a udržujte na mírném ohni, dokud se úplně neuvaří. Podávejte horké.