V lese se začaly objevovat hřiby medonosné, někteří náruživí houbaři tam už táhnou štafle, aby usekli každou houbu do posledního kusu: šplhají tak vysoko po kmenech mycelia. Našel jsem pár takových stromů a dostal jsem houby do příštího podzimu, hlavní je uvařit je. A nezaměňovat s falešnými medovými houbami, které se také vyskytují v lese.
Známky falešných hub
Existují dva nejdůležitější znaky, na které se nezkušený houbař může zaměřit.
- Barva nepravých hub bývá žlutohnědá, zatímco pravé jsou spíše krémově šedé.
- Skutečné medové houby mají pod kloboukem světlou sukni, zatímco ty nepravé ne.
A nejdůležitější pravidlo houbaře: pokud máte pochybnosti, neberte to. Pochybných hub je lepší se vůbec nedotýkat, nesbírat je, nedávat do košíku. Některé jedovaté houby mohou zkazit ty, které jsou vedle nich, takže pokud máte pochybnosti, nechte houby v lese, bude tam někdo, kdo je sní.
Medové houby se zakysanou smetanou
- 1 kg čerstvých hub
- 2 lžíce máslo
- 2-3 lžíce rostlinný olej
- 1 kelímek zakysané smetany (300 g)
- 1 banda petrželky
- 2 žárovky
- Sůl a černý pepř
Krok 1. Houby roztřiďte a opláchněte.
Krok 2. Houby spařte 4–5 minut ve vroucí vodě, poté sceďte v cedníku a vymačkejte.
Krok 3. Zahřejte rostlinný olej, orestujte na něm nadrobno nakrájenou cibuli a přidejte vařené houby.
Krok 4. Přidejte trochu másla a vše smažte 5 minut.
Krok 5. Přidejte koření, zakysanou smetanu.
Krok 6. Vařte 5-7 minut. Poté houby osolíme a přidáme nadrobno nasekané bylinky.
Nakládané houby s hořčicí
- 1 kg
- 1 polévková lžíce hořčičná semínka
- 1/3 šálku octa 9%
- několik pupenů hřebíčku
- pár hrášku nového koření
- 1 polévková lžíce. s hromadou hrubé soli
- 1 lžíce cukr
- 1 litrů vody
Krok 1. Medové houby oloupeme, opláchneme, scedíme v cedníku, velké nakrájíme na poloviny nebo na 4 kusy.
Související článek
Krok 2. Houby uvaříme, když se rozvaří, odstraníme pěnu. Vařte po varu 10-15 minut.
Krok 3. Uvařené medové houby dáme do cedníku a necháme okapat.
Krok 4. Do hrnce nalijte litr čisté vody a zahřejte.
Krok 5. Přidejte cukr, sůl, hořčici a další koření. Vařit.
Krok 6. Do marinády přidejte houby, přiveďte k varu a vařte 5 minut na vysoké teplotě.
Krok 7. Vypněte a zalijte octem.
Krok 8. Horké houby dejte do vysterilizovaných sklenic, srolujte uvařená víčka, otočte a nechte vychladnout hrdlem dolů.
Houbový kaviár na zimu
- 1 kg
- 1 hlava česneku
- 2 žárovky
- Rostlinný olej
- 1 lžíce sůl
- 1 lžíce ocet
- Několik hřebíčků
- Kuličky černého pepře
Krok 1. Houby roztřídíme, nakrájíme nahrubo a 10 minut povaříme.
Krok 2. Houby dejte do cedníku a vymačkejte.
Krok 3. Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji do měkka.
Krok 4. Houby propasírujte mlýnkem na maso, poté přidejte mleté žampiony k cibuli a vše společně orestujte.
Krok 5. Česnek nasekáme, přidáme k houbám, společně orestujeme, podle chuti přidáme koření a sůl.
Krok 6. K houbám přidejte ocet.
Krok 7. Horký kaviár dejte do malých čistých sklenic, uzavřete vařenými víčky, otočte, zabalte do přikrývky, vychlaďte a dejte do skříně na zimní uskladnění.
Medové houby s bramborami v květináčích
- 1 kg brambor
- 700 g čerstvých medových hub
- 2 žárovky
- 1 tavený sýr
- 3-4 polévkové lžíce. strouhaný tvrdý sýr
- Máslo
- Rostlinný olej
- Sůl a pepř
- petržel
Krok 1. Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky, vložíme do vody, aby nezčernaly.
Krok 2. Houby roztřiďte, v případě potřeby nasekejte, 2–3 minuty spařte ve vroucí vodě.
Krok 3. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.
Související článek
Krok 4. Houby lehce vymačkáme a přidáme k cibuli.
Krok 5. Brambory smažte v rostlinném oleji zvlášť.
Krok 6. Do hrnců dejte brambory smíchané s houbami a cibulí. Přidejte černý pepř, přidejte trochu soli a přidejte trochu bylinek.
Krok 7. Přidejte trochu vody, polovinu objemu hrnce.
Krok 8. Navrch nastrouháme tavený sýr a na něj dáme trochu tvrdého nastrouhaného sýra.
Krok 9. Pečeme 30-35 minut v troubě na 180 stupňů.
Krok 10. Podáváme s petrželkou.
Mražené medové houby
Mohou být zmrazené smažené nebo pečené v troubě.
U druhé možnosti je třeba vytřídit medové houby a nechat mladé, neotevřené houby. Plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj houby. Houby posypeme sušenými bylinkami (tymián, rozmarýn). A pečeme 15 minut na 180 stupňů. Upečené houby lehce vymačkáme a dáme do nádob. Zmrznout.
Medové houby – tyto malé houby jsou oblíbené u velkého množství lidí. Úhledné, křupavé, mají jedinečnou chuť nesrovnatelnou s jinými houbami. Tyto houby jsou dobré smažené a pečené, ale oblíbené jsou samozřejmě nakládané medové houby. Mimochodem, jsou to konzervované houby, které si zachovávají nejvíce výhod. Velká potíž je v tom, že obyčejné medové houby (jedlé) je poměrně těžké odlišit od falešných. Falešné houby jsou velmi nebezpečné pro lidský život a zdraví, takže se mnozí neodváží tento druh v lese lovit sami. Nákup nakládaných hub v obchodě nebo online trhu je nejbezpečnější způsob, jak si užít tyto dary lesa.
V tomto článku vám řekneme, jak si vybrat nakládané houby, co hledat, obsah kalorií a nutriční hodnotu těchto hub v nakládané formě. Jaké jsou jejich výhody a může každý jíst tuto tradiční ruskou svačinu?
Začneme nutriční a energetickou hodnotou tohoto produktu.
Takže ve 100 gr. konzervované medové houby mají pouze 22 kcal. Poměr BJU je následující: na 100 g. houby obsahuje 2,2 g. bílkoviny, tuky – 1,2 g, sacharidy – pouze 0,5 g. Tento nízký obsah sacharidů dělá z hub vynikající pokrm pro ty, kteří pracují na hubnutí, stejně jako pro lidi s chronickým onemocněním, jako je cukrovka.
Jaké mikro a makroprvky jsou přítomny v nakládaných medových houbách?
Obsahují nasycené mastné kyseliny – 0,2 g, monosacharidy a disacharidy – 0,5 g, polynenasycené mastné kyseliny – 0,2 g, popel – 1 g, dietní vláknina – 5,1 g, draslík – 400 mg, fosfor – 45 mg, hořčík – 20 mg, sodík – 5 mg, draslík – 5 mg. Nejvíce je ale v medových houbách voda – 90 gramů. Všechna čísla jsou uvedena na 100 g. houby
Jaké vitamíny jsou v medových houbách zachovány při procesu moření a jaká je jejich hodnota?
Nakládané medové houby obsahují thiamin, známý také jako vitamín B1, v množství 0,02 mg na 100 g. Posiluje ochrannou funkci buněk, čímž zpomaluje proces stárnutí, příznivě ovlivňuje látkovou výměnu v těle a pomáhá udržovat svalový tonus. Denní příjem tohoto vitaminu pro dospělé je 1,2 mg.
Vitamin riboflavin, také známý jako B2. Obsah v medových houbách je 0,38 mg. Denní příjem pro dospělé je od 1,5 do 2 mg. Jeho přínos spočívá v regulaci růstu, stabilizaci hematopoetických a reprodukčních funkcí v těle. Riboflavin zlepšuje kvalitu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Napomáhá také vstřebávání železa, podporuje regulaci štítné žlázy a urychluje proces regenerace tkání.
Vitamin C. V medových houbách je ho více než v předchozích vitaminech – 11 mg. na 100 gr. produkt. A denní dávka tohoto vitaminu je od 70 do 100 mg. O prospěšnosti vitaminu C můžeme psát a mluvit dlouho, proto zdůrazníme hlavní body: silný antioxidant, pomáhá posilovat imunitní systém, chrání naše buňky před útoky různých virů a bakterií, je nezbytný pro syntézu kolagenu a má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní a štítné žlázy.
Vitamin E. V medových houbách je jeho obsah velmi malý – 0,1 mg, ale přesto stojí za to mluvit o jeho důležitosti, protože nedostatek tohoto vitaminu způsobuje letargii a apatii. Říká se mu také vitamín krásy, protože zpomaluje stárnutí buněk, dodává jim živiny, odstraňuje toxiny, podporuje krevní a lymfatický oběh, podílí se na ochraně pokožky před UV zářením a syntéze řady důležitých hormonů. Má také příznivý vliv na reprodukční funkce u žen. Doporučený příjem vitaminu E pro dospělého se pohybuje od 8 do 12 mg denně. Největší potřeba ho mají kojící matky.
Vitamín RR. V medových houbách je ho relativně hodně – 10,7 mg, při denní spotřebě 15-20 mg. Hlavním úkolem tohoto vitaminu je normální výskyt redoxních procesů. Hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů a tuků, je zodpovědný za růst tkání, zlepšuje buněčné dýchání a má pozitivní vliv na oběhový systém, zejména na činnost srdce.
Díky všem těmto složkám je medová houba zdravým a výživným produktem. Tyto houby jsou významným zdrojem bílkovin a jejich konzumace přispívá ke správné činnosti nervové soustavy. Tento druh hub prokázal vysokou účinnost při ničení E. coli a Staphylococcus aureus. A výzkum vědců z kateder psychologické medicíny a biochemie lékařské fakulty. Yun Lu Lin z National University of Singapore (NUS) potvrdil, že konzumace medových hub snižuje riziko rozvoje mírné kognitivní poruchy.
Tyto houby mohou být součástí zdravé a vyvážené stravy. Podotýkáme také, že během půstu je povoleno jíst medové houby.
Škody a kontraindikace použití konzervovaných medových hub.
Medové houby, stejně jako jiné houby, obsahují chitin. Tento protein je pro naše tělo těžko stravitelný, proto jsou medové houby těžké pro žaludek a neměly by se zneužívat. Pokud se snědí příliš mnoho, mohou způsobit průjem. Pokud houby neprošly řádným tepelným nebo chemickým ošetřením, existuje riziko otravy. Připomeňme, že k jídlu se hodí pouze pravé houby, nepravé jsou smrtelně jedovaté.
Kdo by neměl jíst medové houby?
Za prvé, do této kategorie spadají děti do 12 let. Za všechno může stejný chitin, protože pro žaludek dítěte je ještě těžší se s tím vyrovnat. Proto se vyplatí dávat nakládané medové houby dětem v minimálních porcích a s velkou opatrností. Ze stejných důvodů by si s houbami měly dávat pozor těhotné ženy. Kromě toho jsou nakládané medové houby kvůli marinádě spíše slaným produktem, takže pokud má žena během těhotenství sklon k otokům, je lepší odložit používání hub. Vzhledem k tomu, že zadržují vodu v těle, lidem s onemocněním ledvin se také doporučuje minimalizovat nakládané medové houby ve své stravě.
Také, pokud máte chronické gastrointestinální onemocnění, je lepší poradit se s lékařem o konzumaci nakládaných medových hub.
Nakládané houby mohou být škodlivé pro lidi s onemocněním kloubů, protože medové houby obsahují vysoký obsah purinových látek.
Pro všechny ostatní je důležité nepřejídat se a nejíst houby každý den, ale tato logika platí pro většinu potravin.
Z našeho článku jste se dozvěděli o výhodách a škodách nakládaných hub, ale je lepší zjistit chuťové vlastnosti vyzkoušením tohoto produktu. Mimochodem, medové houby se hodí k bramborám a jiné zelenině. A kombinace nakládaných medových hub + slaného sledě + vařených brambor s koprem je standardem tradičního ruského stolu. Medové houby budou nádhernou dekorací a potěší vás, vaše hosty i rodinu. Samozřejmě je důležité, aby vybrané produkty byly kvalitní. Když kupujete medové houby, pečlivě prohlédněte obsah sklenice (pokud je průhledná) – houby by měly být čisté, úhledné, zlaté barvy, bez známek hniloby nebo plesnivění, marináda by měla být průhledná. Zkontrolujte datum spotřeby a těsnění sklenice. Nekupujte houby v poškozených nebo nateklých nádobách, je to nebezpečné.
V katalogu obchodního domu „Prosím ke stolu“ si vždy můžete objednat vysoce kvalitní nakládané a konzervované medové houby od spolehlivých výrobců.
