Nasbírali jste hřiby v lese nebo je koupili od houbařů a přemýšlíte, jak hřiby připravit, aby byly chutné a hlavně bezpečné ke konzumaci.
Motýli jsou nádherné lesní houby, které vás potěší svou skvělou chutí a výhodami. Svou nutriční hodnotou se hřib blíží hřibům a pro vysoký obsah bílkovin a aminokyselin může ve stravě úspěšně nahradit maso. Je pozoruhodné, že protein přítomný v houbách je tělem absorbován přibližně z 85%. Máslové ořechy jsou bohaté na minerály, jako je draslík, fosfor, železo, jód, měď, zinek a mangan, a také na vitamíny B1, B2, B6, B9, C, D a PP. Stojí za zmínku, že čím mladší jsou houby, tím více prospěšných sloučenin obsahují. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií (pouze 19 kcal na 100 g) lze hřib používat jako dietní produkt. Konzumace hřibu zabraňuje rozvoji infekčních onemocnění, normalizuje hladinu cholesterolu, zvyšuje hemoglobin, aktivuje látkovou výměnu, chrání před dnou a tvorbou ledvinových kamenů odstraňováním kyseliny močové a přítomnost lecitinu v hřibu má pozitivní vliv na činnost mozku a nervový systém, snižuje hladinu stresu a zmírňuje chronickou únavu. Ale abyste z těchto hub získali maximální užitek, měli byste vědět, jak správně vařit houby hřib – o tom bude řeč dále.
Recepty s máslem
Charakteristickým rysem máslových hub je lepkavý, kluzký film na klobouku, podle kterého houby dostaly své jméno. Tento film aktivně absorbuje všechny škodlivé sloučeniny z atmosféry, takže při zpracování hub je nutné film odstranit. Výjimku lze učinit pouze v případě, že jsou houby velmi mladé a rostly v ekologicky čisté oblasti. Sběr hub v blízkosti dálnic a průmyslových podniků se důrazně nedoporučuje, protože mohou obsahovat zdraví škodlivé karcinogeny, stejně jako je kupovat od pochybných prodejců.
Aby se minimalizovala možná rizika, musí být hřib před konzumací pečlivě zpracován. Máslové ořechy nelze skladovat po dlouhou dobu, takže jejich předběžná příprava by měla být provedena okamžitě do 9 hodin, abyste se nestarali o bezpečnost a konečnou chuť pokrmu. Hned je třeba zmínit, že při práci s máslovými houbami pokožka rukou velmi zčerná, takže je nejlepší s houbami manipulovat v rukavicích nebo je namazat rostlinným olejem, ale pokud dojde k nedorozumění, použijte roztok 10% octa nebo kyselina citronová pomůže odstranit tmavý povlak – v Musíte držet ruce asi XNUMX minut. Houby před zpracováním není nutné namáčet – protože klobouk houby je jako houba a rychle absorbuje vodu, zároveň bobtná; po namočení budou houby ještě více kluzké, což proces jen zkomplikuje jejich čištění. Motýli by se měli očistit od nečistot a nečistot v suchém stavu pomocí malého nože a poté opláchnout ve vodě. Pokud byly houby sbírány za deštivého počasí, musí se nejprve usušit, rozložit v jedné vrstvě. Důležitým bodem je odstranění filmu na uzávěru z oleje – to je také vhodné udělat malým nožem, pohybujícím se od okrajů ke středu. Doporučuje se také odstranit fólii pod uzávěrem. Kromě toho, že fólie pohlcuje škodlivé látky, dokáže finálnímu pokrmu dodat i mírnou hořkost. Nezapomeňte také odříznout červivá místa a houby, které jsou hojně pokryté malými otvory, je lepší vyhodit.
Poté, co houby očistíte a důkladně umyjete, je třeba je nakrájet na malé kousky. Je důležité, aby při vaření byly všechny houby stejně velké. Dalším povinným krokem je vaření másla v mírně osolené vodě. To je nezbytné pro snížení obsahu škodlivých sloučenin v houbách, které aktivně absorbují ze vzduchu, půdy a podzemní vody. Máslo by mělo být naplněno vodou, přivedeno k varu a vařeno po dobu 20-30 minut, přičemž by se měla sbírat pěna, která se vytvoří. Existuje také tato možnost – nejprve se voda s houbami přivede k varu, poté se voda nahradí novou vodou a houby se vaří po varu po dobu 30-40 minut. Do vody, ve které se hřib vaří, můžete přidat pár kapek octa nebo citronové šťávy – houby tak při tepelné úpravě neztmavnou. Po uvaření by měly být houby umístěny do cedníku, aby tekutina vytekla a mírně vychladla, poté je lze použít k přípravě různých pokrmů.
Vzhledem k tomu, že v hřibu je přítomen chitin, který zpomaluje rychlost trávení potravy, nedoporučuje se vařit a podávat houby s jinými těžko stravitelnými potravinami, jako je maso, ryby nebo luštěniny. Nejlepšími společníky hřibům bude zelenina, jako jsou brambory, mrkev nebo lilek, různé obiloviny nebo těstoviny. Motýli udělají velmi chutnou houbovou polévku – k získání vydatného vývaru bude potřeba 2-2,5 litru vody asi 300 g hub. Máslo je také výbornou náplní do koláčů, koláčů nebo palačinek, a pokud do této náplně přidáte bramborovou kaši s osmaženou cibulkou, bude to prostě vynikající. A nyní vám naše recepty jasně ukáží, jak vařit houby hřib.
Smažené máslo s bramborem
Složení:
500 g brambor
250-300 g másla,
Střední žárovka 1,
1-2 stroužky česneku (volitelně)
sůl a mletý černý pepř podle chuti
petržel nebo kopr,
rostlinný olej.
Příprava:
Odstraňte film z másla, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vařte v mírně osolené vodě po dobu 25-30 minut, přičemž sejměte pěnu. Hotové houby vložte do cedníku a mírně vychladněte, poté nakrájejte nebo nechte celé, pokud jsou malé. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte máslo do světle zlatohnědé barvy, dokud se všechna tekutina neodpaří. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, pokud používáte. Vařte za míchání asi 5 minut.
Na jiné pánvi opečte nakrájené brambory, dokud nejsou měkké. Hotové brambory spojte s houbami a cibulí, podle chuti osolte a opepřete. Smažte na mírném ohni 3 až 5 minut, poté posypte nasekanými bylinkami a horké podávejte.
Máslo dušené v zakysané smetaně
Složení:
800 g másla,
1 žárovka,
1 mrkev,
2-3 lžíce zakysané smetany,
2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
1 banda petrželky
sůl, mletý černý pepř a kmín podle chuti.
Příprava:
Oloupané houby vaříme půl hodiny v mírně osolené vodě. Vychladíme a nakrájíme na kousky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky po dobu 2 minut. Poté přidejte mrkev nakrájenou na tenké proužky a za stálého míchání vařte další 2 minuty. Přidejte houby a na mírném ohni přikryté vařte 10 minut. Osolíme, opepříme, přidáme kmín podle chuti, zamícháme a přikryté vaříme dalších 10 minut. V případě potřeby můžete přidat trochu vody nebo zeleninového vývaru. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a podáváme horké.
Máslo dušené s bramborem a lilkem
Složení:
500 g másla,
Brambory 4-5,
1 lilek
1 žárovka,
2 stroužky česneku,
3 polévkové lžíce zakysané smetany,
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
sůl a koření podle chuti,
petržel zelená.
Příprava:
V hrnci rozehřejte rostlinný olej, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a opékejte asi 3 minuty do zlatova. Přidejte brambory a lilek nakrájený na velké kousky. Vařte 7 minut na vysoké teplotě za míchání. Přidáme předem uvařené a nakrájené máslo a zakysanou smetanu, zamícháme a za občasného míchání dusíme přikryté na mírném ohni asi 20 minut. Pár minut před vařením přidejte nasekaný česnek, sůl a koření podle chuti. Pokrm posypeme nadrobno nasekanou petrželkou a podáváme.
Máslová polévka se zeleninou a pohankou
Složení:
300 g másla,
2-3 brambory,
1 mrkev,
1 žárovka,
80 g pohanky,
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
Vavřínové listy 2,
5 hrách koření,
4-5 snítek petrželky nebo kopru,
1/2 lžičky soli
2 L vody.
Příprava:
Oloupané houby dobře propláchneme, vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme 20–25 minut, přičemž sbíráme pěnu. Hotové houby dejte do cedníku a slijte vodu. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte náhodně nakrájenou cibuli a mrkev po dobu 3-4 minut. Poté přidejte houby, v případě potřeby je nakrájejte a opékejte dozlatova, asi 5 minut. Mezitím nalijte do hrnce 2 litry vody, přiveďte k varu a přidejte nakrájené brambory. Vařte 10 minut a poté přidejte houby se zeleninou, pohanku, bobkový list a nové koření. Vařte dalších 10-12 minut, na závěr dosolte. Polévku necháme přikryté vařit asi 10 minut, poté posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou nebo koprem a podáváme.
Máslo pečené v hrncích se zeleninou
Složení:
600-800 g brambor,
300 g másla,
4 rajčata,
2 mrkev,
1-2 žárovky,
Bulharský pepř 1,
2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
sůl a koření podle chuti,
petržel zelená.
Příprava:
Máslo oloupeme, propláchneme a vaříme v osolené vodě asi půl hodiny. Když houby vychladnou, velké vzorky je třeba nakrájet. Dále smažte houby v rostlinném oleji po dobu 5-7 minut, poté přidejte nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev. Smažte další 2-3 minuty a poté přidejte sůl a koření podle chuti. Na dno servírovacích nádob dejte brambory nakrájené na malé kostičky, osolte a posypte kořením. Dále přidáme nakrájená rajčata a papriky nakrájené na proužky. Osolíme a posypeme kořením. Nahoru položíme pečínku a žampiony a zalijeme trochou vody, přičemž vezměte v úvahu, že rajčata dají šťávu. Hrnce přikryjte pokličkou a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 40–50 minut. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.
Koláč s máslem a pórkem
Složení:
Těsto:
Mouka Xnumx,
220 g chlazeného másla
Xnumx zakysaná smetana,
2 žloutky
špetku soli.
náplň:
300 g másla,
3 pórky,
2 polévkové lžíce zakysané smetany,
2 lžíce ghí,
sůl a mletý černý pepř podle chuti
koprem nebo petrželkou.
Kromě toho:
1 vejce.
Příprava:
Mouku smícháme s vychladlým máslem do konzistence drobenky. V míse smíchejte žloutky, zakysanou smetanu a špetku soli, přidejte k máslové směsi a vypracujte těsto. Není třeba energicky hnětat – stačí, než se těsto spojí do koule. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, raději déle.
Na přípravu náplně rozpustíme na pánvi 1 lžíci másla. Přidejte pórek nakrájený na půlkolečka a opékejte dozlatova za stálého míchání asi 10 minut. Dále vyjmeme cibuli z pánve, rozpustíme další 1 lžíci másla a za stálého míchání smažíme předvařené máslo asi 10 minut. K houbám přidáme cibuli a zakysanou smetanu a dusíme asi 10 minut. Podle chuti osolíme a opepříme, přidáme nasekané bylinky.
Troubu předehřejte na 180 stupňů. Vyjměte těsto z chladničky, posypte moukou a rozválejte jej na vrstvu o tloušťce asi 5-7 mm. Náplň položíme doprostřed vrstvy a okraje nařežeme šikmo na proužky široké 2,5-3 cm. Přitiskněte okraje. Koláč potřeme rozšlehaným vejcem, opatrně přendáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 25–30 minut do zlatova.
Houbový kaviár z oleje
Složení:
500 g másla,
1 žárovka,
2-3 stroužky česneku (volitelně)
3 polévkové lžíce rostlinného oleje,
sůl a koření podle chuti.
Příprava:
Oloupané hřiby omyjeme a 30 minut vaříme v mírně osolené vodě. Hotové houby dejte do cedníku a nechte odkapat tekutinu. Ochlaďte a nakrájejte velmi jemně. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a 2 minuty smažte nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná. Poté přidejte máslo a opékejte, dokud se z hub neodpaří všechna tekutina. Pokud používáte česnek, měl by být nasekán nebo prolisován a přidán asi 3 minuty před tím, než bude hotový. Houbový kaviár vložte do sterilizovaných sklenic, sterilizujte a uzavřete sterilizovanými víčky. Kaviár bude uložen v lednici několik dní a bude vynikajícím doplňkem sendvičů, koláčů, koláčů, palačinek a profiteroles.
Když víte, jak vařit houby hřib, můžete svou stravu učinit pestřejší, chutnější a výživnější. Dobrou chuť!
Houby, pojmenované kvůli jejich lesklé, mírně mastné čepici, jsou považovány za univerzální. Vyrábějí se z nich polévky, saláty, přílohy, svačiny a paštiky. Jsou stejně dobré smažené, vařené, nakládané nebo dušené. Práce s tímto produktem je jednoduchá, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance, abyste získali skutečně chutné jídlo. Shromáždili jsme tipy, jak správně připravit hřib a našli nestandardní recepty.
Jak zpracovat hřib
Než se pustíte do mytí a řezání hřibů, nasaďte si rukavice, jinak železo obsažené v houbách obarví kůži. Očistěte suché stonky a klobouky od nečistot, trávy a hmyzu, odřízněte poškozená a červivá místa a teprve poté houby opláchněte pod tekoucí vodou. Neměli byste je namáčet: čepice se mastí jako houba, okamžitě absorbují vodu, bobtnají, ztrácejí tvar a jejich chuť je méně výrazná. Ujistěte se, že jste odstranili lepivý film na a pod každým uzávěrem: skořápka dodává hřibovým pokrmům hořkost.
Hřiby se vaří déle než hřiby, hřiby a šafránové mléčné čepice. Chcete-li udělat houbový guláš nebo polévku, nejprve svařte máslo a teprve potom ho přidejte do hrnce nebo pánve s ostatními produkty.
Jak nakládat máslovou dýni
Nakládané houby mají koncentrovanou chuť a bohatou vůni, lze je konzumovat jako samostatné jídlo nebo použít do salátů a předkrmů. Aby bylo máslo měkké, ale pružné, vařte ho 20 minut na středním plameni a poté vychladněte. Do hrnce s vroucí vodou přidejte sůl, cukr, koření, spusťte houby a vařte dalších 30 minut. Čtyři až pět minut před koncem nalijte do nádoby stolní ocet.
Zapněte troubu na 200˚C, sklenice vypláchněte a nechte 20 minut sterilovat. Na dno sklenic pak dejte česnek a bobkové listy, následně houby, přelijte marinádou a nádoby zašroubujte. Skladujte v chladu a temnu.
Mějte na paměti
Aby byl pokrm zdravější, před podáváním marinádu smyjte: houby opláchněte pod tekoucí vodou a nechte oschnout. To je zvláště důležité pro ty, které pálí žáha: ocet může dráždit žaludeční sliznici.
Jak smažit máslo
Při vaření másla mějte na paměti, že se smaží déle než brambory a cibule, proto je přidejte na pánev zvlášť nebo pět až deset minut před ostatními produkty. Žampiony nejprve podusíme pod pokličkou, pak ji vyjmeme, necháme odpařit vodu a na mírném ohni osmahneme máslo do světle zlatohnědé barvy. Pro jemnou chuť použijte máslo.
Jak vařit máslo
Zdá se, že je to nejjednodušší způsob, jak vařit houby, ale existuje několik triků, díky kterým bude pokrm ještě chutnější. Máslo zalijte horkou vodou, přidejte kyselinu citronovou nebo čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a na mírném ohni vařte pět až osm minut. Ochlaďte, dejte sůl, pepř, bobkový list do hrnce, přidejte trochu vody – tolik, aby byly houby pokryty. Přiveďte k varu a vařte dalších osm až deset minut, nechte louhovat stejně dlouho.
Pokud nechcete, aby houby ztmavly, přidejte do vody pár kapek citronové šťávy nebo octa.
Jak sušit motýly
Velké houby nakrájíme na čtyři části, malé osušíme vcelku. Na dno plechu položte pečicí papír, vysypte ho a rovnoměrně rozprostřete po povrchu. Dílky by měly být od sebe vzdáleny alespoň dva až tři milimetry. Pozor, z deseti kilogramů čerstvých hub bude sušená jen jedna.
Vložte máslo do trouby zahřáté na 50 °C a počkejte 100-120 minut. Poté zvyšte teplotu na 70˚C a nechte schnout 30-50 minut. Otevřete dvířka, zamíchejte houby, snižte teplotu na 50˚C a počkejte dalších 100-120 minut. Kousky nechte vychladnout, nalámejte – měly by se vám rozpadat v rukou. Pokud je vnitřek másla syrový, dejte ho ještě na 20-30 minut do trouby.
Skladujte v keramické nebo skleněné nádobě, látkovém sáčku, papírovém sáčku nebo vakuově uzavřené nádobě. Trvanlivost sušených hub je osm až deset měsíců.
S čím máslo podávat
Tyto houby mají příjemnou oříškovou chuť a lehkou lesní vůni, dobře se hodí k následujícím produktům:
čerstvá a dušená zelenina;
těstoviny z tvrdé pšenice.
Máslo obsahuje chitin, polysacharid, který ztěžuje trávení potravy. Abyste se vyhnuli tíži v žaludku, nepodávejte houby s tučným masem nebo luštěninami nebo volte dietní varianty: krůta, králík, telecí, kuřecí maso.
5 receptů na hřibové pokrmy
Při přemýšlení o tom, co vyrobit z másla, se mnozí usadí na nejoblíbenější možnosti: polévka nebo houby smažené v zakysané smetaně. Našli jsme méně tradiční recepty.
1. Omeleta s máslem
Jednoduchý způsob, jak udělat standardní snídani neobvyklou, je přidat do omelety máslo. Můžete použít čerstvé, nakládané i sušené, dodají pokrmu bohatou houbovou chuť a příjemnou oříškovou vůni. Ujistěte se, že podáváte křupavou bagetu a máslo: díky kombinaci různých textur bude pokrm zajímavější.
2. Česnekové máslo s bramborem v troubě
Pokrm se často podává v restauracích, ale jeho přípravu zvládne i začátečník. Je vydatná a hodí se jak na rodinnou večeři, tak na sváteční stůl. Pokud chcete, můžete to udělat zdravější tím, že nahradíte majonézu z obchodu domácí majonézou nebo použijete nízkotučný jogurt. Místo rafinovaného rostlinného oleje přidejte sezamový nebo dýňový olej – díky tomu bude pokrm ještě chutnější.
3. Voňavý masový guláš s máslem
Nenechte se zastrašit dlouhým seznamem ingrediencí. Pokrm vyžaduje čas a náklady, ale rozhodně udělá dojem na vaši rodinu a hosty. Maso je křehké, šťavnaté a rozplývá se v ústech a zelenina a houby doplňují jeho bohatou chuť. Recept navrhuje použití hovězího masa, ale hodí se i králík nebo zvěřina.
4. Houbový kaviár z nakládaných hřibů
Houbový kaviár je připraven za pouhou půlhodinu a lze jej použít různými způsoby: namazat na chleba, přidat do palačinek a koláčů, promíchat s rýží a těstovinami, naplnit paprikou. Klasický recept používá vařené houby, ale stejně dobrý bude pokrm ze slaných nebo nakládaných hub: pikantnější, s bohatou chutí.
5. Svačina s máslem
Milovníci Julienne jistě ocení toto jednoduché a uspokojivé jídlo. Díky kombinaci másla a sýra bude svačina chutnat oříškově a krémově. Ale experimentováním s různými druhy sýra můžete získat různé možnosti: Adyghe udělá pokrm jemný, Dorblu ho udělá pikantním. Sýr volte nepříliš tučný, abyste nepřetěžovali žaludek.
Co se dá dělat?
Připravte pokrm s máslovými houbami, ve kterém jste předtím použili jiné druhy hub. Udělejte quiche, pizzu nebo musaku, otevře vám to nové chutě.
