Bílá kořenová zelenina pod tajemným názvem „daikon“ je součástí každodenní stravy lidí žijících v asijských zemích. Jaké jsou jeho výhody, škody a co lze připravit ze sladkých ředkviček – na to přijdeme v tomto článku
Daikon, známý také jako bílá ředkev, japonská ředkev, čínská ředkev, zimní ředkev nebo lobo, je velmi oblíbený v asijské kuchyni. Tato chutná a zdravá zelenina vypadá jako velká a objemná bílá mrkev. Má řadu výhod, ale také může představovat nepříjemná překvapení pro ty, kteří nevědí, jak ji používat. Proto pojďme zjistit, co je daikon, jehož výhody a škody by měly být pečlivě prostudovány, než se dostane na váš stůl.
Co je to daikon?
Jak jste již pochopili, daikon je druh ředkvičky. V syrovém stavu má sladkou a lehce pikantní, nikoli však hořkou chuť, jelikož neobsahuje hořčičné oleje. Zelení jsou na druhé straně velmi pikantní, ale při vaření jsou jemnější. Daikon je měkčí než běžná červená ředkev, ale přesto velmi křupavý a šťavnatý. Vůně obvykle závisí na odrůdě kořenové zeleniny, u některých odrůd je vůně výraznější.
Daikon je považován za zimní ředkvičku, protože roste pomaleji než jarní odrůdy. Vysévá se v polovině až koncem léta a sklízí se za chladného počasí. Kromě potravin se daikon používá také ve vnější léčbě a kosmetologii.
Výhody daikonu
Tato zelenina je ceněna pro své vitamínové složení, nasycení makro- a mikroprvky, které dohromady tvoří příznivé vlastnosti daikonu. Japonská ředkev obsahuje téměř kompletní buket minerálů nezbytných pro výbornou imunitu. Obsahuje draslík, fosfor, vápník, sodík, měď, železo, zinek, mangan, chlór a síru. Mnohé z těchto prvků působí na buněčné úrovni a podporují celkové zdraví.
Výhodou daikonu je navíc to, že pomáhá lépe absorbovat potraviny s velkým množstvím škrobu, brzdí rozvoj bakterií, čistí tělo od toxinů a při pravidelné konzumaci odstraňuje zbytečnou tekutinu a škodlivý cholesterol.
Je také dobrým zdrojem jódu, vitamínů skupiny B a obsahuje až 30 mg vitamínu C na 100 g, což je 27 % doporučené denní dávky. Daikon také obsahuje aktivní enzym myrosinázu, který může pomoci předcházet některým formám rakoviny.
Při úplné absenci tuku je obsah kalorií v daikonu velmi nízký, pouze 18–21 kcal na 100 gramů, což umožňuje považovat jej za dietní produkt.
Zranění daikonu
Bez ohledu na to, jak užitečná je tato zelenina, má své kontraindikace. Za prvé, tato kořenová zelenina se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními chorobami, protože velké množství vlákniny komplikuje trávení, což dále zatěžuje žaludek a střeva.
Rozhodně byste neměli používat daikon, pokud máte gastritidu, vředy, dnu nebo metabolické poruchy. Škodlivost japonské ředkve při nadměrné konzumaci se projevuje plynatostí a zažívacími potížemi.
Voňavý pokrm s chutí podzimu: recepty na dýňovou polévku
Jak používat daikon?
Daikon lze jíst syrový, vařený nebo dušený. Zpravidla se před použitím loupe, ale není to nutné, protože slupka bílých ředkviček je docela jedlá. Kořen Daikonu lze nakrájet na tenké plátky pro ozdobu nebo výrobu křupavých a kořeněných marinád, nakrájet na saláty, nastrouhat na sendviče nebo použít do řady polévek, dušených pokrmů a slaného pečiva.
Jeho zeleninu lze také přidávat do různých studených i teplých jídel. A čerstvé výhonky daikonu (kaivare) jsou oblíbenou ozdobou salátů, zeleninových závitků a sushi.
Jednoduché a chutné recepty s daikonem
Zeleninová mísa s tofu a daikonem
Skvělou variantou snídaně nebo zdravé svačiny pro vegany a další je miska s čerstvou zeleninou, bylinkami a avokádem.
Budete potřebovat:
- 200 g velmi pevného tofu sýra
- 1 velký daikon
- Střední okurka 1
- 1 střední mrkev
- 2 červené ředkvičky
- ½ avokáda
- ¼ šálku koriandru
- 1 šalotka
- 2 polévkové lžíce. l. pražené kešu oříšky
- olivový olej
- mořská sůl
- klínky limetky a lístky máty k podávání
- 2 st. l. sójová omáčka
- 2 malé stroužky česneku
- 4 lžičky čerstvou limetkovou šťávu
- 4 lžičky rýžový ocet
- 1 polévková lžíce. l. třtinový cukr (lze nahradit javorovým nebo agávovým sirupem)
- ¼ sklenice vody
- 1½ lžíce. l. kešu (nebo arašídové) máslo
Příprava:
- Troubu předehřejte na 200°C. Plech vyložíme pečicím papírem a poklademe tofu nakrájeným na velké kostky. Pokapeme trochou olivového oleje a posypeme vydatnou špetkou soli. Pečte 15-17 minut dozlatova po okrajích. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Vytvořte čerpací stanici. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mletý česnek, limetkovou šťávu, rýžový ocet, cukr a vodu. Poté přidejte kešu máslo a dobře promíchejte. Podle chuti osolte a dejte stranou.
- Pomocí spiralizéru nakrájejte daikon a okurku na tenké „nudle“ a mrkev na tenké plátky.
- Dále vytvořte misku: vyskládejte zeleninové „nudle“ z daikonu a okurky, proužky mrkve, kousky obyčejné ředkve, na kostičky nakrájené avokádo, koriandr, šalotku, tofu a kešu.
- Podávejte misku s omáčkou z kešu másla a ozdobte lístky máty a měsíčky limetky.
Hovězí polévka s daikonem
Tato tradiční asijská polévka se velmi snadno připravuje a vyžaduje minimální sadu ingrediencí.
Budete potřebovat:
- 400 g hovězí maso
- 1 velký daikon
- suché mušle (volitelné)
- pórek podle chuti
- čerstvou petrželkou nebo koriandrem na ozdobu
- sůl
Příprava:
- Ve velkém hrnci vařte maso do poloviny.
- Bílou ředkev omyjeme a oloupeme, nakrájíme na velké kousky.
- Nakrájejte cibuli a bylinky.
- Do masového vývaru přidejte všechny ingredience (kromě bylinek), podle chuti osolte a přidejte oblíbené koření. Připravte se jako běžnou polévku. Hotové jídlo posypte koriandrem nebo ozdobte petrželkou a podávejte horké.
Pikantní salát s daikonem
Pokud máte rádi pikantní, vyzkoušejte tento lahodný salát z mrkve a daikonu s jednoduchým dresinkem ze sezamového oleje.
Budete potřebovat:
- 1 středně velký daikon
- 1 mrkev
- 1-2 thajské chilli papričky (lze nahradit nakrájenou zelenou cibulkou)
- 1 st. l. cukru
- 1 umění. l. rýžový ocet
- 1 polévkové lžíce. l. sezamový olej
- hrst pražených sezamových semínek
Příprava:
- Dobře omyté bílé ředkvičky a mrkev oloupeme a pomocí spirálky nakrájíme na tenké „špagety“.
- Přendejte je do hluboké salátové mísy a posypte nasekanými thajskými chilli (nebo nakrájenou zelenou cibulkou pro méně pikantní verzi).
- Přidejte cukr, rýžový ocet, sezamový olej a sezamová semínka podle chuti, dobře promíchejte a před konzumací nechte 10 minut odležet, aby salát absorboval chuť.
