V letošním roce slavíme 350. výročí narození Peter já, přezdívaný Veliký a stal se prvním všeruským císařem. Rozsáhlé proměny Petra I. ovlivnily všechny sféry života v Rusku. Panovník položil základy moderní státní struktury Ruska, vytvořil regulérní armádu a námořnictvo, zavedl nový vzdělávací systém atd. A jak reformátorský car ovlivnil všednější sféry všedního dne, například ruskou kuchyni? O tom si nyní povíme.

Co jedli králové v předpetrinských dobách?

„Dvě kila vážící cukroví, pečená labuť, kachna, holub a cukrový papoušek. „Spousta marcipánů a 40 misek cukroví,“ zněl popis hostiny, kterou uspořádal car Alexej Michajlovič u příležitosti narozenin svého syna Petra, který se později stal prvním císařem Ruské říše. Toto menu dává představu o nabídce královského svátečního stolu v předpetrinské kuchyni.

Co jedli Rusové před Petrem Velikým?

Co jedli a pili obyčejní Rusové? Jaká jídla jste připravovali?
Ruská kuchyně i ve své nejskromnější podobě je překvapivě bohatá a vyvážená. Dokonce i citrony, které jsou z nějakého důvodu považovány za „zámořskou pochoutku“, kterou Rus údajně před narozením císaře neznal, jsou zmíněny v „Domostroy“, které bylo populární sto let před narozením Petra Velikého.

K vaření se používalo vše, na co byla ruská země bohatá: zelenina (zelí, okurky, tuřín, rutabaga, ředkvičky, rebarbora, křen), houby, lesní plody, říční ryby, zvěřina. To vše se peklo v peci nebo na uhlí, vařilo a osolilo.

Oblíbenými jídly byly zelňačka, rybí polévka, kaše, pečená zvěřina (kachna, divočák, medvědí maso, zajíc), říční ryby (jeseter, jeseter, cejn, candát, líh, okoun), okurky, turja, kaše (ovesné vločky, pšenice, proso, ječmen).

Pečivo zahrnovalo žitný chléb, palačinky, slané koláče (kulebyaki, koláče). To vše bylo smyto medem (pivovar, sbiten, medovina), kvasem (vyrobeným z ječného nebo žitného chleba s medem, bobulemi, bylinkami atd.), želé (z obilovin, bobulí), bobulovými a ovocnými nápoji. bylinné infuze. Mezi užívanými alkoholickými nápoji byly tinktury a chlebové víno (vodka).

Dorazil k nám recept na velmi originální ruské jídlo se samovysvětlujícím názvem „Hangover“. Zahrnovalo stejné poměry jemně nakrájeného vařeného jehněčího a jemně nakrájené nakládané okurky, zalité lákem z okurek s přidáním pepře a octa.

Předpetrinská éra v kolekci WM

Předpetrinskou éru zastupuje bohatá řada příchutí: zvěřina, hovězí maso, lesní plody (brusinky, brusinky, moruše, borůvky, ostružiny, jahody atd.), houby (muslimové, lišky, hříbky), okurky ( Medvědí česnek, Lehce solené okurky, Rajčatový sud), Rebarbora, Kvas, Medovina, Vodka, Měsíček.

ČTĚTE VÍCE
Měli byste jíst hrášek?

Chutě ruské kuchyně ze zvěřiny a volně žijících ptáků vás ohromí svou rozmanitostí:
Sušený srnec, Tetřev s jablky, Sušené zvěřina, Medvědí maso, Sušené divočák, Pečený zajíc, Pečený zajíc, Tetřev s jablky, Sušené kachní prso, Kachna s kořením. Jehněčí v brusinkové omáčce. Mnoho jídel je ochuceno tradičními ruskými omáčkami z lesních plodů, které skvěle doplňují chuť masa.

Co preferoval reformující císař?

Sám reformátor car preferoval tradiční ruskou kuchyni a byl v jídle nenáročný. Císařova obvyklá večeře s rodinou zahrnovala různá jídla z ruské kuchyně: zelná polévka, kaše, pečená kachna nebo prase, hovězí maso s nakládanými jablky, studené maso s nakládanými citrony a kyselou okurkou, vařené vepřové maso a šunka, želé s křenem a česnekem, žitný chléb , kysané zelí, strouhaná ředkev, dušený tuřín. Před jídlem – sklenice anýzové vodky, po jídle – kvass. V podstatě stejným způsobem se stravoval bohatý Rus. O svátcích dával panovník přednost selátku na smetaně a jeho oblíbeným ptáčkem byla pečená kachna. Car miloval kachnu s nakládanými okurkami a nakládanými švestkami. Podávalo se zvlášť s brusinkovou omáčkou nebo namočenými brusinkami.

Zelná polévka z kysaného zelí v masovém vývaru, připravovaná podle zvláštní starodávné receptury s bohatým výběrem masa, se později nazývala „Petrovský“.

Ze zahraničních lahůdek si panovník nejvíce oblíbil sýr „s vůní“. Mnozí věděli: chcete-li dosáhnout královské přízně, přineste mu limburský sýr z Holandska.

Císařova oblíbená jídla z kolekce WM

Chutě císařova oblíbeného ovoce a pokrmů můžete ocenit díky našim příchutím: Ovoce (Meloun, Broskev, Ananas, Hrušky, Pomeranče, Třešně), Zelná polévka, Vařené vepřové maso, Želé s křenem, Sádlo s česnekem, Hovězí maso , Kachna pečená s omáčkou z divokých brusinek, Jehněčí maso v brusinkové omáčce, Pikantní sýry. To vše smyjte Kvassem, Vzvarem nebo Sbitnem.

Proběhla za Petra Velikého gastronomická reforma?

Když přijde řeč na Petra Velikého, první věc, která vás napadne, je kaskáda reforem, které dopadly na starou „spící“ Rus. Zdálo by se, že vaření by se mělo také přetvořit na západní způsob. Petr ale evropskou kuchyni nezaváděl násilím. Měl dost starostí s výstavbou nového hlavního města, armády a námořnictva.

Ruská kuchyně je snad jedinou oblastí, kterou Peter nepřetvořil do západního stylu. Možná proto, že ji velmi miloval. Kromě toho panovník pochopil, že „kuchyňská reforma“ bude stát ruský lid draho. Hlavním principem vaření v Rusku je vaření v ruské peci. V něm pokrmy z masa a ryb dosáhly požadovaného stavu. „Kuchyňská reforma“ znamenala úplnou změnu ve způsobu ruského života a mohla by být velmi drahá. Koneckonců, v ruské troubě nemůžete vařit kotlety nebo řízky. K tomu potřebujete troubu s litinovým plechem na smažení. Zbourat ruská kamna a přestavět domy kvůli dlahám? Ruský lid na to nebyl připraven.

ČTĚTE VÍCE
Jak sekat trávník?

Proto se všechny císařovy inovace v gastronomické sféře zabývaly spíše překonáním zaostalosti a rozšířením možností tradiční ruské kuchyně.

I na okázalých oslavách, kde se podávaly znamenité pokrmy cizí kuchyně, se dodržovaly staré ruské zvyky a dávala přednost tradiční ruské kuchyni.

Co nového se objevilo za prvního ruského císaře?

Pronikání západní kuchyně do Ruska začalo s příchodem vysoce kvalitního másla, nazývaného „Chukhonsky“. Bylo to kvůli vstupu Ruska do pobaltských států.
Za Petra Velikého se objevily nové druhy zeleniny (lilek, špenát, fazole), obiloviny (saracénská proso-rýže, pohanka) a bylinky (máta, celer, petržel, kmín, estragon). Za vlády císaře se v ruské kuchyni začalo hojně používat různé koření: skořice, hřebíček, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, šafrán. Císař je také známý jako objevitel a popularizátor kávy.

Petrovou nejdůležitější novinkou však byly brambory, které téměř úplně nahradily rutabagu a tuřín. I když na začátku byly v Rusku kuriozitou brambory, které se na rautech podávaly jako pochoutka nikoli se solí, ale s cukrem.

Díky Peterovým výbojům se na ruských stolech objevily mořské ryby: treska a navaga. Výsledkem Petrových pokusů s různými odrůdami vinné révy bylo slavné víno Tsimlyansk.

Za vlády Petra Velikého se začalo používat slovo „polévka“, které nahradilo dušené maso. Polévky se začaly připravovat v široké škále: horké (solyanka, rassolnik, boršč) a studené (okroshka, botvinya).

Nové produkty, které Rus před Petrem neznal, umožnily rozšířit sortiment a změnit kvalitu nádobí.

Gastronomické novinky suveréna v sortimentu WM

O všech těchto nových produktech gastronomie, které se objevily za císaře, vám prozradí naše kolekce příchutí: Solyanka, Rassolnik, Boršč, Brambory s koprem a máslem, Pečený lilek, příchutě bylinek a klasického koření, Káva atd.

Ruská kuchyně v aromatické kolekci WM

Naším úkolem jako tvůrců chutí a vůní je objevit skutečnou gastronomickou Rus, najít a znovu vytvořit chutě jedinečné, chutné a autentické ruské kuchyně. Recepty domácí kuchyně jsou nejen rozmanité, ale zpravidla i zdravé. Ruské lidové přísloví je aktuální i dnes: „Kde ses narodil, tam se hodíš.

Kolekce WM umožňuje vůním odrážet bohatství ruské přírody a ruské kulinářské tradice. To je jen malá část rozmanitosti našich chutí. Ale i tato malá část demonstruje gastronomický kaleidoskop ruské kuchyně.