Jak je olejová plechovka užitečná?

Hřib je jedním z nejoblíbenějších druhů hub. Jsou nejen zdravé a výživné, ale mají i krásnou mastnou čepici, podle které je lze snadno najít a odlišit od ostatních.

Střih: Romanova Yu. M.

Jak rozeznat jedlé motýly od nepravých

Při sběru můžete často najít falešné motýly. Nepatří k nebezpečným, jedovatým odrůdám, ale chutnají nepříjemně, vydávají hořkost, řadí se mezi nejedlé. I když je někteří houbaři používají po důkladnější a delší tepelné úpravě. Mezi falešné typy patří:

sibiřská máslovina;
pepřové máslo;
koza.

Rozdíl mezi falešnou a skutečnou houbou:

Nepravé mají šedavý film, patrný, když houbu otočíte. Jedlé mají bílý film a porézní povrch uzávěru;
Pokud zlomíte falešnou olejničku, pak se v místě zlomu nebo řezu časem objeví žlutá skvrna.

Složení a kalorie

proteiny;
tuky;
sacharidy;
voda;
dietní vlákniny;
vitamíny (B, A, C, PP);
stopové prvky (zinek, jód, draslík, železo atd.).

Bílkoviny obsažené v houbách jsou stejně jako bílkoviny v živočišném mase bohaté na cenné aminokyseliny. Kalorický obsah másla je poměrně nízký a je asi 19 kcal na 100 gramů produktu.

Co je užitečné

Oleje mají řadu užitečných vlastností:

kůra obsahuje přírodní antibiotika, která pomáhají tělu bojovat s infekčními nemocemi;
díky vysokému obsahu železa a bílkovin pomáhají lidem s nízkým hemoglobinem zvýšit jeho hladinu a normalizovat složení krve;
vysoký obsah lecitinu příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy, podporuje činnost nervové soustavy;
díky velkému množství mikroelementů, vitamínů a aminokyselin ve složení má pozitivní vliv na kardiovaskulární a muskuloskeletální systém, zabraňuje rozvoji onemocnění jater.

Jsou nakládané máslové ořechy zdravé?

Marinované houby jsou výborným předkrmem, který se hodí téměř ke každé příloze a ozdobí sváteční stůl. Zpracovaný produkt v této svačině neztrácí absolutně žádnou chuť ani výhody. Všechny vitamíny, mikroelementy a živiny jsou zachovány. Jedinou nevýhodou je obsah soli a octa v pokrmu. Není vhodný pro osoby s chronickými a akutními onemocněními trávicího traktu.

Škody a kontraindikace

Kromě výhod může produkt také ublížit. Motýli, stejně jako ostatní zástupci druhu, rychle hromadí látky škodlivé pro člověka. Proto je nepřijatelné je sbírat v blízkosti průmyslových podniků, dálnic, míst s vysokým radioaktivním pozadím.

ČTĚTE VÍCE

Proč krtonožci křičí?

Mezi hlavní kontraindikace pro použití oleje patří:

individuální nesnášenlivost;
věk do 7 let;
období těhotenství a kojení;
akutní onemocnění trávicího traktu.

Jak čistit

Způsob čištění bude záviset na počasí, ve kterém byly shromážděny. Za suchého počasí se můžete pustit hned do úklidu, po dešti je potřeba nechat houby oschnout, jinak bude čištění obtížnější.

Houba se začíná čistit od čepice a končí nohou. Odstraňování lepkavé kůže z uzávěru je poměrně obtížné, lze k tomu použít houbu. Suchá strana předmětu se provádí kruhovým pohybem, po kterém se film začne odstraňovat. Místo houby můžete použít nůž.

Jak se připravit na zimu

Zmrazení

Jednou z možností, jak uskladnit produkt podléhající zkáze na zimu, je zmrazit ho. Volba metody bude záviset na množství nasbíraných surovin, kvalitě a velikosti. Houby můžete zmrazit v následující podobě:

vařené;
čerstvé, celé;
syrové, nakrájené na malé kousky;
válcované přes mlýnek na maso.

Sušení

Sušené máslové ořechy si zachovají nejen všechny své blahodárné vlastnosti, ale získají také nádhernou vůni. Můžete je sušit:

na niti
v sušičce nad plynovým nebo elektrickým sporákem;
použití elektrické sušičky;
v troubě;
pomocí vzduchové fritézy.

Jak vařit: recepty

Slané máslo

1 kg vařeného oleje;
2 lžíce. lžíce soli;
4 listy lavrushky;
1-3 stroužků česneku;
pár kuliček černého pepře.

Vařené houby vložíme dnem vzhůru do smaltované pánve, posypeme solí a kořením, navrch přitlačíme. Houby by měly být zcela zalité nálevem, můžete přidat trochu vody, pokud vám nestačí vlastní šťáva. Po dni lze obrobek rozložit na sklenice, nalít solným roztokem a přidat trochu rostlinného oleje. Za dva týdny bude chutný pokrm hotový.

Zeleninový guláš s máslem

250 g másla;
500 g zelí;
Papriky 2;
1 mrkev;
1 žárovka;
5 kuliček černého pepře;
5 st. lžíce rostlinného oleje;
200 ml vody;
sůl podle chuti.

Houby dusíme na mírném ohni po dobu 20 minut s přidáním rostlinného oleje a vody, poté položíme nakrájenou zeleninu, 10 minut před připraveností, osolíme a přidáme koření podle chuti.

Máslové houby jsou jedním z nejběžnějších druhů jedlých hub v evropské části Ruska, Ukrajiny a Běloruska. Lidé říkají, že motýli se objevují, když borovice kvete.

ČTĚTE VÍCE

Na čem tomel roste?

Rostou v mladých smrkových a borových lesích ve velkých rodinách. Jedná se o stádové houby. Vyskytují se také na otevřených slunných trávnících na zelených meších, podél písečných pahorků, na svazích se vzácnými mladými borovými lesy. Na Ukrajině se motýli vyskytují především mezi mladými umělými borovými plantážemi, kde roste tráva, nebo ve starých, zhutněných jehličích. Na plantážích s výškou 5-7 metrů s otevřenou půdou, kde je shrabané jehličí a není tam žádná tráva a keře, motýli nerostou. Sbírání jehličí má škodlivý vliv na mycelium a na takových místech houby nečekejte.

Svůj název získal podle mastného, na dotek kluzkého uzávěru. Charakteristickými rysy, které odlišují většinu druhů oleje od ostatních hřibů, jsou lepkavá slizovitá, snadno snímatelná kůže čepice a kroužku zbylého ze soukromého přehozu.

Klobouk houby může být vypouklý až plochý, hladký, obvykle lepkavý nebo slizký, se snadno odlupovatelnou slupkou. Noha je pevná, hladká nebo zrnitá, někdy s kroužkem – zbytky soukromého přehozu. Dužnina je bělavá nebo nažloutlá, na řezu může změnit barvu na modrou nebo červenou.

Užitečné vlastnosti oleje

Chuťově i nutriční hodnotou jsou olejné houby téměř stejně dobré jako hříbky a rostou tak hojně, že se v některých regionech naší země dají sbírat od května do října třikrát až pětkrát.

Máslový cedr a sibiřský, modřínový a bahenní, granulovaný a pozdní je velmi dobrý smažený, dušený a vařený. A nedávno se vědcům podařilo zjistit, že některé druhy oleje obsahují speciální pryskyřičnou látku, která zmírňuje akutní bolesti hlavy a také zmírňuje osud pacientů s chronickou dnou.

Houby obsahují v průměru až 90 % vody. Zbývajících 10 % je rozděleno přibližně takto: do 4 % tvoří bílkoviny, do 2 % vláknina, do 1,5 % sacharidy, do 1 % tuky a do 1,5 % minerální látky.

Houbové proteiny obsahují velké množství aminokyselin, včetně esenciálních, a tělo je vstřebává ze 70–80 %. Výživová hodnota hub, stejně jako jiných potravin, je z velké části dána celkovým obsahem aminokyselin. Z hlediska obsahu posledně jmenovaných jsou houbové bílkoviny srovnatelné s živočišnými bílkovinami, proto jsou houby často srovnávány s masem. Nejúplnější soubor aminokyselin (až 22) byl nalezen v bílé houbě. Obsah bílkovin a aminokyselin v houbách se velmi liší v závislosti na druhu, lokalitě, stáří a způsobu sklizně. Například v mladých houbách je více bílkovin než ve starých; v kloboucích více než v nohách; v sušených houbách více než v nakládaných.

ČTĚTE VÍCE

Jak sbírat brusinky?

Houby obsahují hodně solí železa, fosforu, draslíku a stopových prvků.Téměř všechny jedlé houby obsahují vitamíny A, B, B1, C, PP. Studie ukázaly, že houby nejsou horší než obilné produkty, pokud jde o obsah vitamínu B. Obsahují tolik vitaminu PP jako v kvasnicích a játrech a vitaminu B není o nic méně než v másle. Obsahem bílkovin jsou lepší než jakákoli zelenina. Kilogram sušených hříbků obsahuje dvakrát více bílkovin než kilogram hovězího a třikrát více než stejné množství ryb. Je pravda, že houbové proteiny se tráví poněkud hůře než živočišné. Pokud jsou houby dobře připravené – nakrájené, vařené a smažené – zvyšuje se jejich stravitelnost.

Houby obsahují cenné tukové látky, které lidské tělo téměř úplně vstřebá. Vývar ze sušených hříbků je několikanásobně kaloričtější než masový vývar. Sušené houby jsou nutričně lepší než maso a uzeniny. V houbách člověk přijímá potřebné mikroelementy – zinek, mangan, jód a měď.

Bílé houby obsahují vzácné antibiotické látky, které potlačují některé patogenní střevní bakterie. Častá konzumace bílého chrání před rakovinou.

Nebezpečné vlastnosti másla

Dobré stravitelnosti hub brání výrazný obsah vlákniny napuštěné chitinem v nich. Chitin nejenže není tráven v lidském gastrointestinálním traktu, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv a stravitelných látek. Stravitelnost hub se zhorší zejména také tím, že bílkoviny hub patří především k těžko rozpustným látkám. Lékaři považují houby za potravinu, která není snadno stravitelná.