V polovině léta se v lesích začínají objevovat silné houby valui. V různých oblastech se jim říká jinak: býci, kulak, svinushki, kulbiki. Sbírat je lze do poloviny října. Někteří nezkušení houbaři houby obcházejí, nebo je dávají do košíku, když se les netěší hojností jiných hub. A úplně marně.

  1. Výhody houbové hodnoty
  2. Kde rostou a jak sbírat hodnoty
  3. Sklizeň na zimu
    • Nakládaná hodnota
    • Jak nasolit valui v horkém nálevu
    • Studené solení hodnotyv
  4. Co lze připravit z valuev
    • Kotlety se solenou zeleninou
    • Pečená ryba s omáčkou valuev
    • Houbový kaviár od Valuev

Samotná houba dorůstá až 12 cm na výšku a až 14 cm v průměru. Jeho světle hnědá čepice má uprostřed malou prohlubeň a roste do tvaru polokoule. Povrch je docela kluzký a dužina je na řezu bílá, ale časem může ztmavnout. Oblíbená místa růstu jsou místa s vysokou vlhkostí, borové, dubové a březové lesy.

Výhody houbové hodnoty

Tyto houby jsou bohaté na cenné aminokyseliny a řadu esenciálních vitamínů a minerálů. Valui i ve zpracované formě si zachovává fosfor, draslík, sacharidy a polynenasycené tuky.

Houby mají schopnost zastavit růst rakovinných buněk a zvýšit imunitu člověka. Ovlivňují krvetvorbu, regulují hladinu cukru v krvi a srdeční frekvenci. Mají také protizánětlivou aktivitu.

Valui se nesbírá speciálně pro léčebné účely, ale v lidovém léčitelství se jeho tinktura používá ke zmírnění necitlivosti nohou a beder.

Varování! Chitin obsažený v Valuea způsobuje špatné trávení a vstřebávání hub. Proto se nedoporučují dětem do 12 let a osobám s onemocněním trávicího traktu.

Jaké houby jsou cenné, kde rostou a jak je sbírat

  • Zpracování těchto hub musí být obzvláště pečlivé, protože se nejedná o elitní houby a jsou považovány za jedlé pouze podmíněně.
  • Je lepší sbírat mladé valui, malé velikosti, s neotevřeným uzávěrem až do průměru 6 cm.
  • Houby musíte roztřídit, odstranit listy a drobky zeminy. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a přidejte čerstvou vodu a nechte nasáknout. Procedura trvá tři dny a vodu je potřeba měnit každých 10 hodin. To pomůže zbavit se přirozené hořkosti.
  • Místo namáčení můžete sklizenou plodinu vařit v několika porcích osolené vody po dobu 15-20 minut.
  • Nedoporučuje se sbírat houby podél dálnic a v blízkosti průmyslových zařízení. Valuy aktivně absorbuje škodlivé látky a pokud roste na ekologicky „špinavém“ místě, může poškodit tělo, způsobit nevolnost a podráždění žaludeční sliznice.
  • Valueu nemá žádné jedovaté protějšky. Ale můžete náhodně odříznout „falešný strom“, který představuje riziko otravy. Na klobouku má charakteristický hrbolek, stonek je pokrytý šupinami a na stonku není žádný bělavý prstenec. Vůně falešného valuu je štiplavá, připomíná vůni ředkvičky nebo křenu. U řezané houby však rychle mizí, tento znak lze zohlednit až bezprostředně po řezu houby. Ve chvíli, kdy košík přinesete domů, vůně pravého a nepravého košíku se již nebude lišit. V případě pochybností je třeba neznámou houbu vyhodit.
  • Před vařením odstraňte slupku z uzávěru. Nohy jsou poněkud drsné, nemají zvláštní chuť a zachovávají si hořkost i po namáčení. Proto se nepoužívají v přířezech.
ČTĚTE VÍCE
Co pyrethrum léčí?

Sklizeň na zimu

Valui se připravuje různými způsoby, ale nejoblíbenější je nakládání a solení za tepla a za studena.

Nakládaná hodnota

Před marinováním je třeba nasbírané houby rozebrat a oloupat kloboučky. Nať houby nejde do zpracování. Dále potřebujete:

  1. Klobouky namočte (alespoň tři dny) a vařte do měkka.
  2. Slijte vodu, doplňte houby, osolte a vařte další čtvrt hodiny.
  3. Nyní můžete valui přenést do sterilních sklenic a zalít horkou marinádou. Na přípravu marinády budete potřebovat 2 litry vody – 30 ml octové esence a 400 gramů hrubé soli.

Před uzavřením je třeba do každé sklenice přidat koření – vavřínové listy, kuličky pepře, kopr s deštníkem a pár stroužků česneku.

Jak nasolit valui v horkém nálevu

Po nasolení za tepla budou mít houby jemnou chuť a zachovají si pružnost a měkkost.

Ingredience na lák (na kilogram hub):

  • 60 gr. sůl;
  • bobkový list (3 ks);
  • pár stroužků česneku;
  • hrášek z nového koření (podle chuti);
  • pár tablet aspirinu.
  1. Namočené valui proplachujte tři dny pod tekoucí vodou.
  2. Zalijte dostatečným množstvím vody, aby houby volně plavaly.
  3. Vařte půl hodiny a průběžně sbírejte veškerou vytvořenou pěnu.
  4. Po uvaření vodu slijeme a valui v cedníku zalijeme vařící vodou.
  5. Z litru vody a soli připravíme lák podle receptu.
  6. Vložte stroužky česneku, kuličky pepře a aspirin do sterilizovaných sklenic.
  7. Sklenice naplníme houbami, zalijeme horkým nálevem až po hrdlo a pevně uzavřeme.

Nasolené valui vydrží na chladném místě celou zimu.

Studené solení hodnotyv

  1. Před mořením se houby umístí na tři dny do velké nádoby s vodou. Vodu je potřeba měnit každých deset hodin.
  2. Po namočení vodu slijeme a houby propláchneme pod tekoucí vodou.
  3. Dále jsou houby rozloženy ve vrstvách do nádob na skladování okurky (mohou být ve sklenicích nebo ještě lépe v dřevěných sudech).
  4. Každá vrstva se posype hrubou solí, přidá se bobkový list a pepř. Poslední vrstvou obrobku je sůl.
  5. Pokud chcete, můžete přidat listy rybízu nebo třešně, abyste posílili hodnotu.
  6. Pokud jsou houby umístěny ve sklenicích, musí být naplněny až po krk solným roztokem.
  7. Pokud jsou pro skladování vybrány dřevěné sudy, budete muset nainstalovat tlak, aby se na povrchu objevila houbová šťáva.
ČTĚTE VÍCE
Proč je Ashwagandha nebezpečná?

Slané houby můžete vyzkoušet za měsíc a půl.

Další recept na solení valuev studeným způsobem najdete ve videu:

Co lze připravit z valuev

Valuy není nejcennější houba, ale mnoho hospodyněk ji miluje a vaří pro její příjemnou chuť. Nízký obsah kalorií v těchto houbách (29 kcal na 100 g) je atraktivní při dietě – rychle zasytí a jsou velmi chutné.

Vařené houby lze použít k výrobě paštiky nebo použít jako houbovou náplň do koláčů. Solené valui můžete podávat jako předkrm, nebo na jejich základě připravit vinaigretty a různé saláty. Můžete ho přidat do masových řízků nebo připravit originální omáčku k říčním rybám. Pevné čepice mladé nakládané valuu se hodí k vařeným bramborám nebo bramborové kaši.

Kotlety se solenou zeleninou

Z malého kousku hovězího masa, pár vařených brambor a tuctu slaných kloboučků hub můžete udělat neobvyklé kotlety.

  1. Omyté maso vařte do vaření a vychladněte.
  2. Brambory uvaříme, připravíme mleté ​​maso a brambory.
  3. Nakrájejte osolené hodnotné čepice nadrobno a přidejte k mletému masu.
  4. Kotlety z vařeného mletého masa pro dozlatova smažení lze předpéct. Ukazuje se to velmi chutné a neobvyklé.

Pečená ryba s omáčkou valuev

Lahodné ryby s neobvyklou omáčkou můžete připravit z následujících produktů:

  • filé z říčních nebo mořských ryb – 1 kg;
  • slané hodnotné čepice – 300 gr.;
  • šťáva z jednoho citronu;
  • mletý pepř a sůl podle chuti;
  • cibule – 2 ks.
  1. Rybí filé rozdělte na porce a vložte do nepřilnavé pánve.
  2. Kloboučky hub nakrájíme na tenké plátky a položíme na rybu.
  3. Smažte cibuli do průhlednosti a položte na houby.
  4. Rybu zalijeme lákem z hub a vložíme do trouby. Pečeme přikryté.
  5. Po 20 minutách bude ryba uvařená, je třeba ji vyjmout z trouby, pokapat citronovou šťávou a pepřem.

Houbový kaviár od Valuev

Je snadná na přípravu a nezabere moc času, pokud jsou houby již tři dny namočené.

  1. Valui by se měly vařit ve velkém množství mírně osolené vody a po 20 minutách, když jsou uvařené, umeleme na mlýnku na maso.
  2. Do houbové směsi přidáme osmaženou cibulku, koření a případně dosolíme.
  3. Vařte další čtvrt hodiny a váš kaviár je připraven.
ČTĚTE VÍCE
Kdo je větší než velryba?

Dobrá hospodyňka s takovým kaviárem usmaží koláče, obalí je v pita chlebu a ráno připraví lahodné horké sendviče.

Hodnotné okurky připravené na zimu se vejdou jak na sváteční stůl, tak na nedělní rodinnou večeři. Houby jsou dokonale zachovány po celou dlouhou zimu. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že každá houba vyžaduje pečlivé čištění, nemá ráda shnilé příbuzné v přípravcích a zůstává chutná a zdravá po dlouhou dobu, pokud je srolována do čistých sterilních sklenic. Dobrou chuť!

Valuy je zástupcem rodiny Russula a patří k podmíněně jedlým druhům hub. Lidově se této houbě říká také prase, kubar, goby, kulbik, kravín, svinur, houba pláč, undertopolník a vačka.

Vzhled a popis

Čepice Value mají průměr až 15 centimetrů. Jsou konvexní (méně často prorostlé), hnědé barvy, s rýhovanými nebo popraskanými okraji. Mohou být suché nebo mírně lepkavé, často poškozené slimáky a hmyzem. Mladé houby mají slizké a kulovité klobouky. Destičky jsou nažloutlé, úzké a řídké. Často jsou pokryty kapkami čiré tekutiny, která po zaschnutí zanechává nahnědlé skvrny.

Nohy jsou 3-8 centimetrů vysoké a až 3 centimetry tlusté, válcovitého tvaru, často se zužující ke dnu, bílé nebo žluté barvy s nahnědlým nádechem na bázi. Mladí hodnotní mají pevné nohy, zatímco staří mají uvnitř buněčnou strukturu.

Dužnina mladých valuev je bílá a tvrdá, postupem času žloutne. Zralé houby se vyznačují křehkou dužinou, která má hořkou chuť a vůni sledě. V nohách zralých hodnotných se tvoří rezavě zbarvená dutina.

Kde roste

Mycorrhiza valuuya se tvoří s listnatými i jehličnatými stromy, nejčastěji však s břízami. Tato houba se obvykle vyskytuje v listnatých a smíšených lesích, méně často roste v lesích jehličnatých. Valui najdete na okraji lesa, podél okrajů lesa, v trávách a na vlhkých, zastíněných místech. Houba je rozšířena po celé Severní Americe a Eurasii. V Rusku se nachází v evropské části státu, stejně jako na Dálném východě, na západní Sibiři a na Kavkaze.

Metoda sběru

Začátek plodování se slaví v červenci. Tyto houby dozrávají až do října. Ke sběru jsou vhodné mladé valui, které mají neotevřený uzávěr o průměru do 6 centimetrů. Po oloupání se houby nejprve namočí na 2–3 dny a poté se 20–25 minut vaří. Poté se tyto houby nejčastěji solí nebo nakládají.

ČTĚTE VÍCE
Jak řezat mozaiku?

Doporučení pro sběr hub valui můžete získat z následujícího videa.

Jak si vybrat a kde koupit

Při nákupu valui vybírejte mladé houby (průměr jejich klobouků by měl být menší než 6 cm) s jednotnou barvou a neporušeným povrchem. Po zakoupení těchto čerstvých hub by měly být uloženy v chladničce, kde můžete houby zabalené v papíru uchovávat několik dní.

Vlastnosti

  • Dužnina valueu má hořkou chuť.
  • V Rusku se valui nejčastěji konzumuje solené a nakládané.
  • Předběžná úprava hodnoty před solením a nakládáním zahrnuje loupání houby a namáčení nebo vaření, abyste se zbavili hořkosti.

Výživová hodnota a kalorie

100 g hodnoty obsahuje:

Proteiny Tuky Sacharidy Kalorická hodnota
3,7 g 1,7 g 1,1 g 29 kcal

Chemické složení

Value má:

  • proteiny bohaté na cenné aminokyseliny;
  • vitamíny C, skupiny B, A, PP;
  • minerály fosfor, draslík, kobalt, chrom a další;
  • celulóza;
  • sacharidy (glukóza a fruktóza);
  • polynenasycené a nasycené tuky.

Užitečné vlastnosti

Výhody hodnoty jsou:

  • Vysoký obsah přírodních bílkovin, včetně aminokyselin důležitých pro člověka (Valui obsahuje hodně tyrosinu, argininu, leucinu).
  • Obsahuje beta-glukany (sloučeniny podporující imunitu) a také ergothionein (silný antioxidant s protirakovinnou aktivitou).
  • Schopnost ovlivňovat krvetvorbu, metabolismus, hladinu cukru, tepovou frekvenci.
  • Přítomnost protizánětlivého účinku.

Škodlivé

  • Tento druh hub obsahuje látky, které působí dráždivě. Poskytují hodnotu s hořkou chutí. Abychom se těchto látek zbavili, měly by být houby na dlouhou dobu namočené ve vodě, přičemž voda se mění.
  • Také Valuya, jako každá jiná houba, obsahuje chitin. Tato látka se v těle špatně tráví a vstřebává. To určuje omezení konzumace hub pro děti a osoby s onemocněním trávicího traktu.
  • Není možné sbírat hodnoty v blízkosti silnic a v místech, kde se nacházejí průmyslová zařízení, protože houby absorbují škodlivé látky z půdy a vzduchu.
  • Konzumace takových hub v čerstvém stavu může vést k výraznému podráždění a poškození sliznic trávicího traktu, nevolnosti a zvracení.

přihláška

Ve vaření

  • V naší zemi je houba klasifikována jako jedlá (všimněte si, že je to podmíněno, protože tato houba vyžaduje určité zpracování), ale v západních zemích je valui považován za nejedlý druh houby.
  • Houba vyžaduje zpracování před vařením – namáčení nebo vaření s několika výměnami vody.
  • Solené valui je nejvíce žádané jako svačina nebo součást vinaigrette a dalších salátů.
  • Po uvaření lze valueu použít k výrobě paštiky nebo náplně do koláčů.
  • Vařené valui lze také smažit.
ČTĚTE VÍCE
Kde roste tráva Shi? ksha?

Jak nakládat

Valui se osolí horko. Nejprve se houby roztřídí v závislosti na velikosti klobouků. Nohy jsou často odříznuty. Po 2-3 dnech namáčení s častou výměnou vody se valui 10-15 minut vaří ve vodě se solí. Voda musí být vypuštěna a houby by měly být ochlazeny, poté ochuceny solí a kořením. Houby budou hotové za 1-1,5 měsíce.

Při ztrátě hmotnosti

Valuy se doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout, protože se jedná o dietní produkt s malým množstvím kalorií, který rychle a na dlouhou dobu zasytí.