Existuje mylná představa, že jackfruit – ta samá věc chlebovník, který je tolik zmiňován v dobrodružných románech minulých staletí. Pokud jste si představovali strom, na kterém rostou bochníky, buchty nebo velikonoční koláčky, pak vás zklameme – jackfruit vypadá jinak. Navzdory skutečnosti, že tato rostlina patří do rodiny Mulberry, není chlebovník. Příbuznost těchto exotických plodů je ale tak úzká, že jackfruit můžeme s klidem považovat za bratrance chlebovníku.
Jackfruit je mohutná tropická stromová rostlina s plody o hmotnosti až 35 kg. Jackfruity prodávané na thajských trzích mají velikost velkých vodních melounů a váží asi 15 kg.
Bangladéš a Indie (východní Ghát) jsou považovány za místo narození rostliny. Dnes je rozšířen na Filipínách a v jihovýchodní Asii. Jackfruit se pěstuje na africkém kontinentu (Uganda, Keňa), na ostrovech Oceánie a v amerických tropech. Plocha výsadby exotického ovoce v jižní Indii je 26 tisíc hektarů, na Srí Lance (pěstované hlavně pro dřevo) – asi 4,5 tisíce hektarů. V Thajsku je jackfruit srovnatelný v popularitě s banánem a mangem. Ještě více je však chlebovník rozšířen v regionu jihovýchod. Popularitu jackfruitu možná brzdí nepříjemný zápach „odpadu“, který zbývá po jeho konzumaci.
Botanický popis jackfruitu
Jak roste jackfruit – chlebovník
Jackfruit je tropický stálezelený strom, který dorůstá až do výšky 20 metrů. Má oválné, kožovité listy, které jsou tmavě zelené barvy. Délka listů je asi 22 cm Jackfruit je jednodomý strom. Její nenápadné samičí a samčí květy se shromažďují v jednopohlavných květenstvích: malé samčí se schovávají v listoví a větší samičí vyrůstají na kmeni – od země až po spodní větve. Toto uspořádání samičích květenství (budoucích plodů) je způsobeno křehkostí tenkých větví jackfruitu, které nejsou schopny unést váhu těžkých plodů. Ve volné přírodě je rostlina opylována hmyzem a větrem, ale při pěstování se často používá metoda ručního opylení.
Jackfruit je rekordmanka. Jeho plody jsou největší jedlé plody rostoucí na stromech. Při průměru asi 20 cm jejich délka dosahuje 110 cm. Silná slupka je poseta velkým množstvím kuželovitých výběžků. Mladý jackfruit je zelený, když je zralý, lehce zežloutne a po poklepání začne vydávat dunivý zvuk.
Každý plod je vnitřně rozdělen na velké laloky, jejichž sladce žlutá dužnina se skládá z kluzkých šťavnatých vláken. Každý lalok obsahuje podlouhlé světle hnědé semeno (2–6 cm dlouhé). Počet semen dosahuje 500 kusů na plod. Semena a kůra zralého jackfruitu vydávají štiplavý a nepříjemný zápach, nejasně připomínající „aroma“ hnijící cibule. Oproti tomu dužina příjemně voní, připomíná směs vůní banánu a ananasu.
Jackfruit v thajské víře
Chlebovník (jackfruit) dosahuje hmotnosti 35 kg
Thajský název pro jackfruit znamená „pomoc, podpora“. Obyvatelé Thajska věří, že tato rostlina přináší štěstí a její semena mají schopnost chránit před střelnými a bodnými ranami. To je důvod, proč stromy jackfruit lze vidět na mnoha thajských dvorech.
Výhody Jackfruit
Zralý jackfruit obsahuje až 40 % jedlé dužiny, z toho asi polovinu tvoří sacharidy (škrob). Díky své nízké ceně se jackfruit v Indii nazývá „chléb chudých“. 38 % semínek jackfruitu tvoří sacharidy, 0,4 % tuky, 6,6 % bílkoviny. Semena se nejčastěji konzumují pražená. Kalorie jackfruit:
- 100 g konzervovaného ovoce – 92 kcal;
- 100 g syrového – 94 kcal.
V lékařství se jackfruit používá k léčbě průjmu (nálev z kořenů stromu), ke zvýšení produkce mléka u kojících žen (čaj z listů) a k léčbě kožních onemocnění (šťáva z nezralých plodů).
Je jackfruit škodlivý?
Své seznámení s jackfruitem byste neměli začínat tím, že ho budete jíst velké porce. To může způsobit žaludeční nevolnost. Kromě toho jsou známy případy alergií u osob s individuální nesnášenlivostí látek, které tvoří plod.
Jackfruit: způsoby použití
Všechny části jackfruitu obsahují lepkavý latex. Thajci to stříhali gumovými rukavicemi, předtím si namazali ruce olejem. Zralý jackfruit lze nalézt jako lehké občerstvení v mnoha restauracích v Thajsku. Ovocnou dužinu lze vařit. Pokud jej smícháte s česnekem a zelenou cibulkou a poté smažíte, získáte jídlo, které se stane „vrcholem“ nabídky. Jackfruit je součástí mnoha receptů thajské národní kuchyně: omáček, polévek, salátů, sladkých dezertů. Vaří se, smaží, nakládá a suší.
Jak uchovávat jackfruit
Co je uvnitř jackfruitu?
Jackfruit by měl být skladován v chladničce. Trvanlivost zralého ovoce je až 5 dní. Jackfruit vydrží v mrazáku dva měsíce, než začne ztrácet chuť.
Ostatní použití
Jackfruit v Thajsku se používá nejen jako zahradní plodina. Jeho dřevo se používá k výrobě nábytku a hudebních nástrojů a ke stavbě domů. Ještě v 19. století se Thajci naučili získávat z jackfruitu žlutý pigment, který se používal k barvení bavlny a hedvábí. Latex se získává z kmene rostliny – základ pro výrobu vysoce kvalitního lepidla.
