Křen (lat. Armoracia rusticana), neboli křen obecný, neboli selský křen, je druh bylinných trvalek rodu Křen z čeledi brukvovitých nebo Brassica.. V přírodě roste křen po celé Evropě, na Kavkaze a na Sibiři, vybírá si vlhká místa podél břehů řek a nádrží a při pěstování se pěstuje po celém světě, dokonce i v Grónsku. Tradice konzumace křenové zeleniny se objevila ve starověku v Římě a Řecku, ale první písemné prameny, které se o rostlině zmiňují, pocházejí z 9. století našeho letopočtu. – Od této doby se na Rusi začal pěstovat křen. Používal se ke kořenění pokrmů z masa a ryb, přidával se do domácích nálevů a strouhal do kvasu. A v západní Evropě, zejména v Německu, se křen jako plodina vrátil v 16. století – Němci ho začali používat jako koření do jídel, přidávali ho do pálenky a piva. Pak o křen projevili zájem Francouzi, Skandinávci a po nich Britové, kteří tomu říkali křen. Navíc v té době byla rostlina nejen kořením do jídel a nápojů, ale používala se i jako účinný lidový lék.
Základní informace o křenu
- Přistání: koncem března nebo začátkem dubna.
- Osvětlení: jasné sluneční světlo.
- Půda: úrodné hlinité, písčité a černozemní půdy.
- Zavlažování: pravidelně spotřebujte 1 až 10 litrů vody na 20 m² lůžek. V sezóně s normálními srážkami nelze křen zalévat.
- Nejlépe dressing: 1. – po objevení prvních listů roztokem komplexního minerálního hnojiva, 2. – organické, s roztokem divizny, 2-3 týdny po prvním.
- Reprodukce: části oddenku, i když se dá množit i semeny.
- Škůdci: brukvovité blechy, ploštice řepkové a ploštice, ploštice zelné a molice.
- Nemoci: bílá hniloba, bílá hniloba, verticillium a virová mozaika.
Popis křenu
Kořen křenu je tlustý a masitý, stonek je rovný, ale větvený, dosahuje výšky 50 až 150 cm. Listy jsou bazální, velmi velké, podlouhle oválné, vroubkované, na bázi srdčitého tvaru. Spodní listy jsou zpeřeně dělené a horní jsou čárkovité, celokrajné. Květy rostliny jsou bílé, s okvětními lístky dlouhými až 6 mm. Plody jsou nafouklé, podlouhle oválné lusky dlouhé 5-6 mm se síťovitě žilnatou kresbou na chlopních. Uvnitř lusků jsou hnízda se čtyřmi semeny. Křen je překvapivě nenáročná rostlina, a pokud ji jednou zasadíte na své místo, bude tam navždy – tato vytrvalá zimovzdorná plodina se chová agresivně, jako skutečný plevel. Všechny části rostliny obsahují silici štiplavé chuti a vůně. Složení šťávy z kořene křenu zahrnuje kyselinu askorbovou, thiamin, riboflavin, karoten, škrob, sacharidy, mastný olej, pryskyřičné látky a lysozymový protein, který má antimikrobiální účinek. Kořen křenu obsahuje minerální soli vápníku, draslíku, hořčíku, síry, fosforu, mědi a železa. Léčivé vlastnosti křenu jsou v medicíně již dlouho známy: zlepšuje střevní funkci, má antiskorbutické, choleretické a expektorační vlastnosti, léčí nachlazení, onemocnění jater, trávicího traktu a močového měchýře, revmatismus a dnu.
Výsadba křenu v otevřeném terénu
Křen lze sázet v dubnu a dokonce i na konci teplého března – tato zimovzdorná rostlina se nebojí mrazů ani mrazů. Vyberte malé slunné místo pro křen nedaleko plotu. Křen se množí vegetativně – řízkováním, tedy částmi kořenové plodiny. Můžete samozřejmě vyzkoušet generativní způsob množení, protože semen křenu není nedostatek, ale pěstování křenu ze semen si nezískalo oblibu mezi amatérskými zahradníky kvůli pracnosti tohoto procesu.
půda na hovno
Půda pro křen potřebuje úrodnou. Plodina nejlépe roste v hlinité, černozemě a hlinitopísčité půdě, ale pokud jílovité půdy sladíte s chutěmi rostliny, můžete na nich vypěstovat i slušnou úrodu. Za tímto účelem se na podzim do hlíny pro kopání přidává hnůj (10–12 kg na m²), rašelina a písek a na jaře se přidávají minerální hnojiva v množství 30 g draselné soli, superfosfátu a dusičnanu amonného na 1 m². Pokud budete křen pěstovat na jeho oblíbených půdách, pak je třeba pod předchozí plodinu aplikovat organická hnojiva – obilí nebo luštěniny. Sazenice křenu zakoupíte v rostlinné školce Earth Sign.
Proces výsadby křenu
Křenové řízky se sklízejí na podzim během sklizně a skladují se ve sklepě nebo sklepě v suchém písku nebo pilinách.. Řízky můžete připravit na jaře, ale musíte to udělat dříve, než se objeví listy. Jeden a půl až dva týdny před výsadbou se kořeny vyjmou ze sklepa a udržují se na teplém místě přikryté vlhkou látkou a čekají, až vyraší poupata. Před výsadbou se od hlavního kořene odříznou postranní výhonky o délce až 25 cm a průměru až 12 mm, dlouhé řízky se nařežou na kousky, přičemž horní řez se učiní vodorovným a spodním řezem šikmým, načež se zasadí do zahradní záhon, umístěte 4-6 řízků na m² ve vzdálenosti 30-40 cm od sebe s roztečí řádků 65-70 cm.
Pokud potřebujete dobrou sklizeň rovnoměrných okopanin, před výsadbou očistěte střední část řízku hrubým hadříkem od pupenů, uložte je pouze nahoře pro tvorbu listů a dole pro opětovný růst kořenů. Pokud zasadíte křen, abyste získali výsadbový materiál, neodstraňujte naklíčené pupeny – kořenová plodina se rozvětví a vytvoří mnoho řízků. Výsadba křenu v otevřeném terénu se provádí pod úhlem: horní část by měla být pohřbena pouze 5 cm a spodní část – 10. Pro pěstování křenu můžete také použít malé kousky kořenů – asi 8 cm dlouhé a ne více než 2,5 cm tlusté , ale jsou umístěny v zemi vodorovně, zachovávají všechny pupeny.
Výsadba křenu v zimě
Výsadba křenu na podzim se provádí ve stejném pořadí jako na jaře.. Je lepší zasadit křen na místa, kde rostly brambory a rajčata, před výsadbou, která byla do půdy přidána organická hnojiva. Plocha se zbaví rostlinných zbytků a plevele, vyryje se a následně se vysadí připravené řízky křenu. Nejlepší doba pro podzimní výsadbu je polovina října.
Kultivace křenu
Jakmile se objeví klíčky křenu, měly by být nemilosrdně proředěny a ponechat pouze nejsilnější výhonky. V červenci je nutné odstranit postranní větve na kořenech, pro které se rostliny vykopou a horních 25 cm kořene se uvolní od postranních kořenů. Po zpracování se oddenek opět zasype zeminou, zhutní a povrch se zalije, aby v půdě kolem kořenů nezůstaly žádné dutiny. Zbytek péče o křen spočívá v zálivce, kypření půdy, odplevelení plochy a její ochraně před chorobami a škůdci.
zalévání křenu
Křen je třeba pravidelně zalévat po celou dobu vegetace.. Spotřeba vody je přibližně 10-20 litrů vody na 1 m² postele. V tomto ohledu buďte opatrní zejména v období sucha. Pokud má léto srážky, bude možné křen nezalévat, protože zamokření vede k hnilobě kořenů a v důsledku toho ke ztrátě sklizně.
Křenový dresink
První krmení křenu komplexním minerálním hnojivem v množství 5 g dusičnanu amonného, 8 g superfosfátu a 5 g draselné soli na m² se provádí po objevení prvních listů. Pokud se vám zdá, že se křen nevyvíjí dostatečně rychle, zalijte jej 2-3 týdny po prvním krmení roztokem divizny (1:10).
Choroby a škůdci křenu
Křen je mnohem odolnější vůči chorobám než jiné plodiny zelí. Za nepříznivých podmínek a špatné péče ji může postihnout bílá hniloba, bílá hniloba, verticillium a mozaika. Mezi škůdce, kteří jsou pro křen nebezpeční, patří blešivci brukvovití, ploštice řepkové a květilky, ploštice zelné a molice.
zpracování křenu
Virové choroby jsou nevyléčitelné, takže rostliny postižené mozaikou musí být odstraněny a zlikvidovány, stejně jako vzorky postižené verticiliovým vadnutím. Pokud jde o leucorrhoea a bílou hnilobu, jedná se o plísňová onemocnění, jejichž původce lze v rané fázi rozvoje onemocnění zničit léčbou přípravky obsahujícími měď – směs Bordeaux, síran měďnatý, Oxychom, Thiovit Jet a tzv. jako. V boji proti hmyzím škůdcům se používají agrotechnické metody (střídání plodin, hubení plevele, ničení rostlinných zbytků a hloubkové rytí stanoviště po sklizni), dále ošetření rostlin insekticidy – Actellik, Foxim v případě blešivců a štěnice domácí, Tsimbush, Etaphos nebo Zolon v případě květníku a molice. Poslední ošetření křenu chemikáliemi se provádí nejpozději tři týdny před sklizní. Ještě jednou však připomeňme, že choroby a škůdci zpravidla postihují slabé a zanedbané rostliny a při dobré péči a dodržování zemědělských postupů se váš křen nebojí ani chorob, ani škůdců.
Sbírka křenu
Listy křenu se začínají řezat v srpnu – používají se jako koření při nakládání okurek, rajčat a jiné zeleniny. Snažte se neodřezávat všechny listy z jedné rostliny, protože jejich chybějící znemožní vývoj kořene. Listy se stříhají ve výšce 10-15 cm od povrchu plochy, aby nedošlo k poškození mladých listů a vrcholových pupenů. Hromadná sklizeň okopanin začíná ve třetí dekádě října nebo začátkem listopadu, před nástupem mrazů, kdy listy křenu žloutnou a začínají zasychat. Pokud jste zasadili velké řízky, sklizeň křenu se provádí v roce výsadby, pokud byly řízky malé, pak dobré kořenové plodiny dozrávají až příští rok. Před sklizní se listy křenu odříznou, kořen se vykope lopatou a odstraní. Snažte se nenechat v půdě ani ty nejmenší kořínky, jinak se příští rok promění ve škodlivý plevel. Vykopané kořeny by měly být okamžitě přeneseny do chladné místnosti, zbaveny půdy a bočních větví, namazány jódem v místech řezu a sušeny na teplém místě s dobrým větráním po dobu XNUMX hodin. Poté se do dřevěných krabic nasype vrstva zeminy, na kterou se křen položí v řadách tak, aby se kořeny nedotýkaly. Každý řádek kořenové zeleniny je posypán vrstvou čistého písku. Krabice s křenem skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
Pokud nemáte vhodnou místnost, uchovávejte křen v ledniciLze tam však umístit kořeny maximálně 30 cm, z nichž každý musí být zabalen do potravinářské fólie s několika malými otvory pro ventilaci. Křen lze skladovat v zásuvce na zeleninu v lednici po dobu asi tří týdnů a v mrazničce po dobu až šesti měsíců, ale k tomu jej musíte oloupat, nakrájet na kostky, vysát případnou vlhkost a vložit do plastový sáček. Křen se skladuje i sušený. Nakrájí se na plátky, rozloží v jedné vrstvě na plech a vloží na hodinu a půl do trouby předehřáté na 60 °C. Když křen uschne a ztvrdne, rozemele se na mlýnku na kávu, rozdrtí struhadlem nebo roztluče v hmoždíři, nalije do skleněné nebo porcelánové nádoby a přikryje víkem. V případě potřeby se prášek namočí do vody a použije se k určenému účelu. Sušený křen lze skladovat až 2 roky. Křen můžete skladovat i v marinádě. Za tímto účelem se dobře omyté a oloupané kořeny v množství 1 kg rozdrtí v mlýnku na maso nebo na struhadle, těsně vloží do předem sterilizované skleněné nádoby a nalijí marinádou: přidejte jednu lžíci cukru a soli na 250 ml vroucí vody a poté odstavte z ohně do vroucí vody nalijte 125 ml šestiprocentního jablečného octa. Ocet lze nahradit jednou polévkovou lžící kyseliny citrónové. Poté, co křen přelijete vařící marinádou, uzavřete sklenici sterilním kovovým víčkem. V této podobě lze křen skladovat několik let.
Druhy a odrůdy křenu
Jsou považovány za nejlepší odrůdy křenu:
- Atlas (nebo Divoký) – odrůda odolná proti vlhkosti, suchu a mrazu v polovině sezóny s oddenkem dlouhým 20 až 50 cm, průměrem 4 až 5 cm a hmotností od 190 do 380 g, s hustou, nepříliš šťavnatou mléčně bílou dužinou;
- Valkovský – pozdně dozrávající odrůda, odolná proti pakomáru brukvovitému a chorobám, se žlutavým válcovitým kořenem dlouhým 50-60 cm, 2-3 cm v průměru a s průměrnou hmotností asi 150 g;
- Suzdal – odrůda s rovnými kořeny až 30 cm dlouhými a asi 3 cm v průměru, bez postranních větví, se šťavnatou a „zlou“ bílou dužinou;
- Tolpukhovský – pozdní odrůda s kořeny dlouhými 25-35 cm a hmotností od 65 do 250 g.
Kromě těch popsaných jsou takové odrůdy křenu pro otevřené prostranství známé jako Rizhsky, Yelgavsky, lotyšský, Rostovský, Volkovskij, Marune, Boris Jelcin a další.. Pěstitelsky se pěstuje i zimovzdorná, nenáročná a výživná rostlina katran, která sice není odrůdou křenu, ale je mu příbuzná. Katran má také léčivé vlastnosti, je bohatý na vitamíny a minerály jako křen, ale bohužel není tak známý. Katran však nemá tu nevýhodu, kvůli které se zahradníci někdy zdráhají pěstovat křen na svých pozemcích – má sice stejné pozitivní vlastnosti jako křen, ale nezanáší zahradu svými kořenovými výhonky. Listy katranu jsou velké, světle zelené barvy s modrým nádechem. Používají se vařené jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
Křen v krajinářském designu
Listy křenu jsou docela krásné a mohou se stát ozdobou dekorativní zahrady..
Přemýšleli jste někdy, proč všechna ruská přísloví se slovem „křen“ naznačují, že udělat něco je velmi obtížné, téměř nemožné. “Ale křen tam je”, “křenu pochopíš”, “ten křen dostaneš.” Možná je s křenem opravdu něco špatně?
Vysvětlení je jednoduché. Jakmile vám na zahradě začne růst křen, je téměř nemožné ho vyhubit. Faktem je, že tato rostlina zakořeňuje do značné hloubky. O 1,5-2 metrech se nikdo ani nehádá. Někteří autoři ale hovoří i o 10-12 metrech, kam sahají „mizerné“ podzemní výhonky. Je jasné, že ne každý se zaváže je vykopat byť z metrové hloubky. A pokud se křen u vás doma zabydlel, pak je lepší začít s jeho pěstováním, než ho ničit.
Přesně to dělali předkové současných obyvatel Suzdalu před několika staletími. Křen tam roste odedávna. Ale již od poloviny 6. století se stal významným produktem zahradního hospodaření. Tato vytrvalá rostlina se zdá být nenáročná. Křen nevyžadoval speciální záhony, dobře se mu dařilo na záhonech s okurkami a cibulí po sklizni těchto plodin. Jak píše slavný suzdalský místní historik Vladimir Michajlovič Snegirev, koncem podzimu, těsně před mrazy, byl křen vykopáván ze země speciálním nástrojem – coporulem, což byl tenký plátek. Jeho spodní konec vypadal jako špičatá špachtle a horní konec měl trubku, do které byla vložena poměrně silná a krátká rukojeť. Celý nástroj byl dlouhý asi arshin. Byl spuštěn do země vedle kořene křenu do hloubky 8-XNUMX palců, ohnut do strany a kmen rostliny byl utržen. Další rok na konci rostliny, která zůstala v zemi, opět vyrašily výhonky a to se rok od roku opakovalo.
Na této fotografii můžete vidět, jak se kořen křenu jednoduše naseká
lopatou při kopání. Tolik jsme kopali, tolik to vyšlo.
A co zůstane v zemi, příští rok vyroste
Křen vykopaný ze země byl rozdělen do několika odrůd. První třída zahrnovala kořeny o tloušťce 1/2 až 1 palce, druhá od 1/2 do 3/4 palce a používal se i nejmenší kořen, zvaný žilka: sušil se a tloukl v hmoždířích. Tento drcený křen se zvláště v postních dnech skvěle uplatnil k přípravě velmi běžného a chutného hráškového želé, které se nakrájelo na kostičky, zalilo lněným olejem a drceným křenem rozředěným v kvasu. Drobní zahradníci předali křen kupcům z Michajlovaje Storony, kteří jej na zimu uložili do vlhkých sklepů, aby nefoukalo. Brzy na jaře k nim přijel z Petrohradu hlavní kupec, dodavatel Úsovského dvora. S křenem dokonce obchodoval se zahraničím, zejména s francouzskými restauracemi.
M. Antipovich v roce 1910 napsal, že „obyvatelům Suzdalu se podařilo zorganizovat prodej křenu do Moskvy a dalších měst: „Vzhledem k tomu, že se trh ukázal jako obrovský, poptávka převyšuje nabídku, zejména u vyšších tříd, a ceny se zvýšily stoupl: předtím platili 60 kopějek za pud a v roce 1908 cena vzrostla na 2 rubly“ [1].
Tady je ta věc. Suzdal šéfkuchař Maxim Rybakov a tvůrce
gastronomická mapa regionu Vladimir Katya Urlina-Shapovalova
Náš starý přítel, chovatel suzdalské husy Pavel Nikolajevič Děvjatov, nás pohostil svým receptem na křen. “To je Kisleyevsky křen,” říká. — Jeho recept je velmi jednoduchý. Nastrouháte a přidáte trochu vody. Nechte stát 2-3 hodiny. A pak naplňte nálevem z kapusty. Křen jsme přidali do všech zavařenin – okurky, rajčata. Všude byly umístěny listy křenu. Z nasekaných listů křenu se vyrábělo také zelené koření. A strouhaný křen se vždycky přidával do boršče nebo zelné polévky.“
[1] Antipovich M.S. Zahradnictví a zahradnictví v provincii Vladimir, jejich ziskovost a důvody růstu nebo poklesu v určitých oblastech provincie. Vladimír, 1910.
