Pěstování šafránu není tak jednoduchá záležitost, zkusme se pozastavit u jeho hlavních aspektů.

Kde šafrán roste?

Šafránovému krokusu se daří v polosuchých a vyprahlých zemích vystavených horkým a suchým letním vánkům.

Důležitá je pro ni však i vlhkost. Pokud se nejedná o region jako Kašmír, kde spadne v průměru 1000-1500 mm srážek ročně, ale například o Řecko nebo Španělsko, kde lze očekávat 500 a 400 mm srážek za rok, pak bude opatrné zavlažování povinné pro šafrán.

Dalším klíčovým aspektem je déšť. Nejlepší variantou je, když po vydatném jaru následuje relativně suché léto.

Ve srovnání s jinými rostlinami lze říci, že stejné klimatické podmínky budou příznivé pro šafrán jako pro středomořské maquis nebo severoamerický chaparral.

Nedá se však říci, že by se jednalo o sissy rostlinu. Vydrží chladné zimy, kdy mrazy dosáhnou -10 C (14 F). Sněžení nebude problém, pokud ovšem sněhová pokrývka nebude trvat týdny.

Pěstování šafránu – kde, kdy a jak zasadit?

Je nutné zasadit šafrán v oblastech, které dostávají jasné a přímé sluneční světlo, protože ve stínu neroste dobře. Například pro severní polokouli se jedná o pole na jižních svazích. Tradiční je také použití vyvýšených míst, která poskytují dobré odvodnění.

Půda by měla být nezhutněná a kyprá, s nízkou hustotou a dobře zavlažovaná. Optimální je vápenatá půda s vysokým obsahem organické hmoty, která se zvyšuje přidáním 20-30 tun hnoje na hektar.

Kromě již zmíněného hnojiva šafrán nic dalšího nevyžaduje a cibulky lze sázet.

Hloubka a frekvence výsadby cibulek závisí na tom, co chtějí jako výsledek získat. Při požadavku vysoké kvality se vysazují hlouběji, při velké úrodě a mnoha nových cibulovinách se sázejí blíže k povrchu.

Budeme-li opět mluvit o severní polokouli, pak se v oblastech, kde se pěstuje šafrán, vysazují krokusy obvykle v červnu do hloubky 7-15 cm.Jak ukazují zkušenosti italských výrobců, sázení cibulí do hloubky 15 cm s intervalem 2-3 cm je optimální pro vysokou výtěžnost nití. A pokud je zasadíte do hloubky 8-10 cm, můžete sklidit velkou úrodu květin a nových cibulí. Ale to není axiom, parametry pro výsadbu šafránu je třeba vyvinout s ohledem na specifické místní klima, jako tomu bylo ve Španělsku, Řecku nebo Maroku.

ČTĚTE VÍCE
Jak nalepit šablonu?

Krokusy tráví léto v klidu a kvetou na začátku podzimu – vykazují úzké listy a poupata. Květy lze očekávat v polovině října.

Co šafránu škodí?

Stejně jako ostatním rostlinám i šafránu škodí různí živí tvorové – králíci, krysy a ptáci, parazité a háďátka. Nepřemáhají ji ani nemoci – rez listů, hniloba.

Dalším faktorem, který může buď poškodit nebo pomoci pěstování krokusů šafránu, jsou stejné deště. Pokud dojde k dešťům těsně před rozkvětem, zvýší to výnos, ale pokud je počasí během květu chladné a deštivé, rostliny onemocní, a proto se výnos sníží.

S vysokou úrodou byste neměli počítat ani v případě, že počasí bude nadále vlhké a horké.

Sklizeň šafránových krokusů není pro líné. Květiny, které se objeví za úsvitu, musí být okamžitě odstraněny, protože rychle vyblednou, doslova po celý den. A doba květu je krátká – pouze jeden nebo dva týdny.

Průměrná výtěžnost jednoho čerstvě zpracovaného květu je 0,03 g čerstvého nebo 0,007 g sušeného šafránu.

K získání 1 g suchých nití je potřeba asi 150 květů a z jednoho kilogramu květů se získá pouze 12 g sušeného šafránu (72 g čerstvého). V jiných mírách, 1 libra květů dává 0,2 unce hotového šafránu.

+38 067 195-85-85
Kyjev, sv. Radishcheva, 3 (stanice metra Beresteyskaya)

Vysoce kvalitní pravý šafrán
© shafran.kiev.ua™, 2009-2022

Šafrán je pomerančové koření, které se hojně používá k přípravě pilafu a paelly. Jako koření se přidává do polévek, masových a rybích pokrmů. Kuchyně bez šafránu je v zemích Blízkého východu, jižní Evropy a střední Asie nemyslitelná. Koření je rozšířené, ale málokdo ví, že se získává ze stejnojmenných květin, připomínajících kosatce. V Rusku je šafrán k vidění na túrách na Kavkaze.

Šafrán = krokus

Mezi zahradníky je šafrán známější jako krokus. Pod zemí je ukryta velká žárovka o průměru až tři centimetry. Úzké listy ve tvaru šípu vybíhají nahoru téměř od samého kořene.

Jednotlivé velké květy mohou být lila, fialová, žlutá nebo oranžová. Plody jsou truhlíky se třemi hnízdy. Některé druhy šafránu kvetou na jaře, jiné na podzim.

Květinová paleta

Rod Saffron je součástí rodiny Iris a má asi 80 druhů. Za základní je považován Saffron sativum. Některé druhy jsou pojmenovány podle místa růstu. Mezi ně patří například kaspický šafrán s bílými květy, který byl poprvé popsán v Ázerbájdžánu. Květina se nachází také v Íránu. Zlaté květy ankarského šafránu, pojmenovaného po tureckém hlavním městě Ankaře, jsou velmi krásné. V Turecku roste všude v nadmořských výškách od 1000 do 1600 metrů. V Evropě se pěstuje jako okrasná rostlina.

ČTĚTE VÍCE
Jaké plody má švestka?

Údolní šafrán s bílými květy plně dostojí svému jménu. Preferuje vysokohorské louky a pastviny. Období květu pozdního šafránu s květy světle lila barvy nastává od října do listopadu. Tento druh se rozhodl žít na pláních Španělska, Portugalska a Maroka. Jarní šafrán naopak kvete v dubnu.

Zlaté květy šafránu se zdají být vyrobeny z čistého zlata. Tuto krásu lze obdivovat na horských pastvinách Řecka, Bulharska a Makedonie. Tomuto druhu je blízký žlutý šafrán, jehož barva je méně intenzivní. Roste na Krymu, v Řecku, Srbsku. Šířka listů šafránu angustifolia nepřesahuje jeden a půl centimetru. Roste na Krymu, na Kavkaze. Názvy druhů „hezký šafrán“ a „jemný šafrán“ jsou mimořádně výmluvné.

Mnoho druhů je pojmenováno po vynikajících biologech, objevitelích a jednoduše slavných lidech. Patří mezi ně Pallas, Sieber a Kochi šafrán.

Saffron Korolkov byl pojmenován na počest guvernéra regionu Fergana Nikolaje Korolkova, který se aktivně podílel na studiu regionální flóry. A Tomasini šafrán byl pojmenován na počest starosty Terstu a botanika Muzio de Tomasini na částečný úvazek.

Od Španělska po Čínu

Šafrán je teplomilná rostlina a v tundře se nevyskytuje. Daří se mu ale ve střední a jižní Evropě, severní Africe a na Blízkém východě. V Asii se šafrán vyskytuje na rozsáhlém území od Střední Asie až po západní provincie Číny. Celá pěstitelská oblast je poměrně úzký pás, který se táhne v šířkovém směru od Španělska k Číně. Je třeba poznamenat, že různé regiony mají různé druhy šafránu.

V Rusku rostlina také preferuje jižní oblasti. Obzvláště miluje Kavkaz. Jasně fialové květy lze vidět na územích Dagestánu, Adygeje, Stavropolu a Krasnodaru. Šafrán se v malém množství vyskytuje na Krymu. A určitě jsou květiny zastoupeny ve všech botanických zahradách v zemi.

Pokud mluvíme o krajinných preferencích, pak šafrán miluje lesy, stepi a louky, protože jsou jejich velkolepou výzdobou. Louky pokryté kobercem fialových květů působí velmi malebně.

Z hlubin věků

Šafrán je ale pověstný nejen svou krásou. Blizna květu je horní část pestíku. Sbírají se, suší a drtí. Ne všechny druhy rostlin jsou vhodné pro výrobu koření. Vhodný je pouze šafrán, Alatava, Pallas a krásný šafrán, jehož blizna obsahují crocin, žlutou organickou látku.

ČTĚTE VÍCE
V čem je hrášek lepší?

Koření šafrán je velmi oblíbené již od starověku. Řekové a Římané přidávali žlutý prášek do vody, aby vytvořili jakýsi osvěžovač vzduchu, který rozprašovali na oblečení a pokoje. Věřilo se, že šafrán zvyšuje sexuální vzrušení, takže se na postele sypaly sušené paličky. Přidával se do koupelí a bazénů. Alexandr Veliký přinesl módu šafránových koupelí z východu a Kleopatra byla jejich velkou fanynkou.

Po zániku Římské říše byl šafrán na dlouhou dobu zapomenut, rostlina se již nepěstovala a nesbírala. Vzpomínal na něj během arabské invaze. Vzhledem k tomu, že se koření vozilo z dálky a cesta byla nebezpečná, stála neuvěřitelné peníze. Evropským centrem obchodu byla švýcarská Basilej. Výrobek měl tak vysokou hodnotu, že jednou vypukla malá válka, které se říkalo šafránová.

Pak se naučili pěstovat šafrán v Evropě. Plantáže této rostliny jsou rozmístěny po celém pobřeží Středozemního moře, včetně Španělska, Francie a Itálie. Koření vyrobené v Evropě bylo posláno do Číny po Velké hedvábné stezce. Během sovětských časů se v Ázerbájdžánu vyrábělo velké množství šafránu. A nyní se rostlina pěstuje na poloostrově Absheron. Koření se vyváží, což zemi umožňuje vydělávat cizí měnu.

Pro krásu

Šafrán je široce používán jako okrasná rostlina, která zdobí záhony, zahrady, náměstí a parky. Květiny se pěstují nejen v zemi, ale také v květináčích. Několik odrůd bylo vyšlechtěno speciálně pro dekorativní účely.

Odrůda “Golden Yellow” má jasně žluté květy. ‘Blue Pearl’ má světle modré květy a žlutou vnitřní misku. Neméně krásná je odrůda „Prins Claus“, která má velké bílé květy, které vyzařují nasládlou vůni.

Optimálním médiem pro pěstování okrasných odrůd šafránu je směs 50 procent kompostu a 40 procent písku. Do směsi se přidává fosforečné hnojivo a perlit.

Pro chuť a zdraví

Za starých časů v Rusku se šafrán přidával do těsta, ze kterého se pekl chléb. To mu dodalo zvláštní chuť. Ve Švédsku se stále přidává do pečiva. Sušenky, buchty a muffiny tak získají krásnou zlatavou barvu. Šafrán se používal jako přísada k přípravě kutia – název pro kaši z celých zrn pšenice nebo ječmene.

ČTĚTE VÍCE
Jak vyčistit pivoňky?

Použití šafránu jako koření je spojeno s pikantní chutí a zvláštní vůní. Rozsah použití je poměrně široký – sýry, klobásy, cukrovinky, nápoje. Na východě jsou pokrmy ze skopového a jehněčího masa bez šafránu nemyslitelné. Koření je jistě jednou z ingrediencí pro přípravu asijského pilafu, ázerbájdžánské národní hrachové polévky piti a kavkazské jehněčí polévky bozbash. Šafrán se hodí k rybám. Jelikož má koření konzervační vlastnosti, pokrmy se dlouho nekazí.

Šafrán se používá nejen v gastronomii. Už ve starověku v Malé Asii se ve směsích s jinými bylinami používal jako lék na různé neduhy. K léčbě černošské melancholie se používal zejména šafrán. Kyselina crocetinová obsažená v květech je užitečná při rakovině.

Zajímavá fakta

Cena jednoho kilogramu šafránu přesahuje 2 tisíce dolarů. K přípravě koření se používají pestíkové blizny. Jedna květina produkuje pouze tři blizny. K výrobě jednoho kilogramu koření je potřeba asi 200 000 květů! Více než 90 procent surovin pro výrobu šafránu se pěstuje v Íránu.

V dávných dobách, smícháním šafránu se žloutkem, se k malování obrázků používalo barvy. A ze směsi koření a bílkovin byl získán lak zlaté barvy. Používal se k pokrytí kovových výrobků, napodobujících zlato.