Kazy je klobása vyrobená z koňského masa, tradiční jídlo oblíbené mezi Kazachy, Kyrgyzy a Uzbeky. Historie nezachovala jméno kuchaře, který tento masný výrobek vynalezl. S největší pravděpodobností klobásu začali vyrábět před tisíci lety kočovníci, kteří obývali stepi Střední Asie. U kazy se maso nekrájí, ale dává se do střívka v celku. Na řezu jsou patrné podélné pruhy tuku, oddělené tmavším koňským masem. Klobása je hutná a má velmi bohatou chuť.
Proč považujeme tento recept za optimální?
- Jednoduchost. Chcete-li vytvořit lahodný pokrm ve vaší domácí kuchyni, potřebujete minimální sadu produktů. Technologie nevyžaduje speciální zařízení a nástroje. Přesolení klobásy nehrozí, protože přebytečná sůl se při vaření odstraní.
- přirozenost a užitečnost. Do kazy se dává minimum koření, což umožňuje, aby si maso zachovalo svou přirozenou chuť. Klobása se před použitím vaří, takže je lehce stravitelná.
- Snadná přizpůsobivost. Při absenci koňského masa lze kazy vyrobit z tučného hovězího masa. Místo česneku můžete použít kmín. Přírodní koňské střevo lze snadno nahradit hovězím masem, umělým střevem nebo potravinářskou fólií.
Co jsou kazy? Jedná se o klobásu z celých podélných kousků žeber s tukem, která se používá k vycpávání koňského střeva. Pokud je klobása vyrobena z kousků masa a tuku z jiných částí, pak je to již shuzhuk.
Je možné kouřit kazy? Syrové kazy se udí při teplotě 50–60 °C po dobu 12–18 hodin.
Jak sušit kazy? Sušte kazy venku, na slunném a větrném místě po dobu jednoho týdne.
Z čeho se skládá kazy? Hlavní složkou je koňské maso ze zvířete ne staršího 3 let. Tradičně se porážka koná na podzim. U kazy se maso odebírá z žeber vyříznutých z bederní části jatečně upraveného těla, protože je nejtučnější.
Jak dlouho trvá vaření kazy? Kazy z mladého masa se vaří asi 1,5 hodiny a ze starého koňského masa – 2–2,5 hodiny.
Jak vařit zmrazené kazy? Zmrazenou klobásu vložte do studené vody a po varu vařte na mírném ohni maximálně 2,5 hodiny.
Je nutné při vaření kazy osolit vodu? Ne, v klobáse je tolik soli, aby se vývar dobře ochucel.
Musím kazy před vařením umýt? Není to nutné. I když jsou na klobáse bakterie, jsou zabity varem.
Co dělat, když skořápka praskne? Vyjměte klobásu z vroucí vody a pečlivě ji zabalte do potravinářské fólie a poté ji odešlete do vaření.
Jak poznáte, že je kazy připraven? Hotová klobása se snadno propíchne vidličkou a z propíchnutí vytéká čirá šťáva. Voní jako vařené maso s kořením.
Jak skladovat kazy? Vařené kazy uchovávejte v plastovém sáčku nebo těsně uzavřené nádobě v chladničce nejdéle 4 dny.
Je možné zmrazit kazy? Vařená nebo syrová klobása dobře snáší zmrazení. V uzavřeném balení neztrácí chuť po dobu 2-3 měsíců.
popis
- Kuchyně: Kazašská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 15 minut
- Kalorie na porci: 760 kcal
Složení
- Česnek 120 g
- Sůl 4 lžička
- pepř černý mletý 10g
- Koňské maso 3 kg
- Koňské střevo 1 ks.
příprava
1. Připravte maso
Pro kazy je vhodné maso, které obsahuje alespoň 30 % tuku. Maso opatrně odřízněte nožem od kostí, abyste vytvořili dlouhé kousky o tloušťce asi 5 cm.
2. Česnek nasekáme
Oddělte čtyři velké hlavy česneku na stroužky. Oloupejte hřebíček. Namelte je v lisu, struhadle nebo noži.
3. Připravte tlusté střevo
Odebírejte tlusté koňské střevo v poměru 1 m na 1,5 kg syrového masa. Vložte střevo do misky a zalijte studenou, čistou vodou. Lžící otočíme střevo naruby a potřeme solí. Střevo několikrát propláchněte studenou vodou a poté ještě několikrát teplou vodou (asi 40 °C) a znovu vyklopte. Střeva nařízněte po délce masových tyčinek, ponechte okraj 10–12 cm pro zavázání konců klobásy.
4. Marinujte maso
Koňské maso ze všech stran bohatě posypte solí, česnekem a pepřem. Do masa rukama důkladně vetřeme sůl, pepř a nasekaný česnek. Pro výraznější chuť nechte ochucené maso na pár hodin v lednici.
5. Naplňte si střeva masem.
Umístěte okraj podlouhlého kusu koňského masa dovnitř střeva. Jemně přetáhněte střevo přes maso. Pokud česnek odpadne, vložte jej do střeva odděleně, protože se plní masem.
6. Zavažte střevo na okrajích
Provázek nastříhejte na 25–30 cm kousky a konce střev na každé straně kazy pevně svažte provázkem. Konce provazu odřízněte nožem. Pokud nemáte provázek, zastrčte konce střev a přišpendlete je k sobě párátkem.
7. Vařte kazy
Vložte kazy do pánve. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu a poté skořápku kazy na několika místech opatrně propíchněte párátkem. Zabráníte tak prasknutí klobásy při vaření. Vařte na mírném ohni do měkka, vychladněte, nakrájejte na centimetrové plátky a podávejte jako studený předkrm ozdobený cibulí a sezónními bylinkami. Vařené kazy můžete použít k přípravě pilafu, beshbarmaku a dalších jídel.
Video receptu
Ve vyspělých zemích lidé aktivně zavádějí kozí maso do svého jídelníčku: faktem je, že obsahuje málo tuku a pomáhá v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Hovoříme o prospěšných vlastnostech kozího masa, jeho nutriční hodnotě a možném poškození organismu.
Kozí maso: vlastnosti
Ovce a kozy jsou jedinečné druhy hospodářských zvířat, které se snadno přizpůsobují chovu na pastvě a používání různých krmiv a také mají schopnost rychle nabírat svalovou hmotu a aklimatizovat se na různé životní podmínky.
Kozy mají nízkou náchylnost k nemocem a zřídka trpí infekčními chorobami. Díky těmto vlastnostem se kozí maso dostalo do lidské stravy již před mnoha staletími. Kozí maso je oblíbené zejména mezi národy Afriky a Asie, protože na něj na rozdíl od vepřového a hovězího neexistují žádné náboženské zákazy.
Chuť a kvalitu kozího masa ovlivňují obsažené lipidy, tedy mastné kyseliny a jejich deriváty. Připomíná jehněčí maso a má středně slanou chuť.
Kozí maso má světlou barvu ve srovnání s hovězím, jehněčím a vepřovým. Ačkoli pokud bylo zvíře staré, barva masa bude cihlově červená a na vzduchu rychle ztmavne. Kozí tuk má hladkou bílou barvu.
Obvykle se konzumuje maso mladých koz: za nejkvalitnější se považuje maso šesti až devíti měsíců starých zvířat. Konzumuje se i maso dospělých koz, ale pouze v případě, že bylo zvíře kastrováno.
Podle farmáře, majitele rodinné farmy „Son Boyarsky“ v Tverské oblasti Romana Degtyareva, nemůže být kozí maso v Rusku masem pro masovou spotřebu, protože vyžaduje vysoké výrobní náklady. V prvních měsících života dítě vypije v průměru 100 litrů mléka, jehož průměrná tržní hodnota je 220 rublů na litr. Pokud vezmeme v úvahu mzdové náklady na jeho údržbu, další krmivo a přepravu, pak se kozí maso ukáže jako „zlaté“. Kozí maso není na pultech řeznictví z ekonomických důvodů.
Jaké jsou výhody kozího masa?
Autor knihy „Chov koz“ Chikalev A.I. v kapitole „Charakteristika kozího masa“ poznamenává jedinečný fakt: kozí maso nemůže být infikováno červy a jejich larvami. Tímto se nemůže pochlubit žádné jiné zvíře. To ale není jediná jedinečnost kozího masa. Zde je seznam zdravotních výhod kozího masa.
Kozí maso je povoleno při obezitě, sportovní dietě a také do dětské výživy. Na 100 g masa totiž připadá jen 143 kcal, což je téměř dvakrát méně než ve vepřovém.
Kozí maso má málo škodlivého cholesterolu, což znamená, že nevyvolává ucpání cév, aterosklerózu, infarkt, mrtvici, ischemickou chorobu srdeční, infarkty, onemocnění centrálních a periferních cév. Snížit příjem cholesterolu lékaři doporučují zejména rizikovým osobám: lidem s nadváhou, kuřákům, pijícím alkohol a diabetikům.
Kozí maso obsahuje rekordní množství vitamínu A: 78 % denního příjmu na 100 g. To znamená, že kozí maso pomáhá udržovat dobrý zrak, zlepšuje stav sliznic, posiluje kosti, zlepšuje metabolismus.
Vitamíny skupiny B v kozím mase hrají obrovskou roli v buněčném metabolismu, to znamená, že pomáhají tělu růst, vyvíjet se, udržovat struktury a reagovat na vlivy prostředí. Kozí maso je bohaté zejména na prospěšný vitamín B12, kyanokobalamin, který pomáhá léčit anémii, podporuje nervový systém a zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému.
Konzumace kozího masa má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, předchází zácpě a zrychluje činnost střev. To vše díky thiaminu, riboflavinu a niacinu, vitaminům skupiny B.
Kozí maso pokrývá denní potřebu kobaltu v těle z 86 %. Je nezbytný pro proces krvetvorby, vstřebávání železa, stimulaci růstu kostní tkáně, syntézu DNA a RNA a tvorbu hormonů štítné žlázy.
