Jak dlouho trvá sušení kaki?

Diaspyros – Tomel, což v latině znamená jídlo bohů, má dnes asi 500 odrůd. Většina z nich roste v tropických oblastech a jen několik v mírném podnebí. Mezitím je tomel každým rokem mezi obyvatelstvem naší země stále oblíbenější, protože správně usušený na dobrém sušicím zařízení má skutečně pravou chuť jídla bohů.

Proč je toto úžasné ovoce, které patří do skupiny datlí, užitečné a proč kromě své charakteristické jasně oranžové barvy přitahuje tolik konzumentů?

Obvykle se tomel konzumuje jako soběstačné ovoce. Někteří fanoušci ho raději pokapou citronovou šťávou, přidají smetanu nebo cukr. Málokdo ale ví, že sušené kaki lze skladovat mnohem déle než čerstvé a má vytříbenější chuť i vůni a všechny blahodárné vlastnosti kaki se zvyšují úměrně s koeficientem sušení – tedy mnohonásobně!

Jaké jsou prospěšné vlastnosti sušeného tomelu – ptáte se. Přečtěte si a nechte se překvapit – tady jsou.
Sušené plody tomelu obsahují až 25 % glukózy a sacharózy, kromě toho obsahuje také vitamín C a P, provitamin A, kyselinu jablečnou a citronovou, hodně železa, vápníku, mědi, manganu a draslíku. Proto je sušený nebo sušený tomel nepostradatelným ovocem při léčbě kardiovaskulárních onemocnění. Podle Health Scout navíc sušené kaki dokonce předstihuje jablka v boji s aterosklerózou. A i když je v jablkách více mědi a zinku, toto ovoce je lepší v obsahu sodíku, draslíku, hořčíku, vápníku a železa. A v sušeném tomelu je řádově více vlákniny než v jablkách.

Také díky přítomnosti železa se sušený tomel používá při léčbě chudokrevnosti, hořčík, který obsahuje, pomáhá odstraňovat sodné soli z těla a odlehčit ledvinám. Sušené plody tomelu obsahují díky své barvě vysoké procento beta-karotenu, což je velmi silná antioxidační látka, která dokáže bojovat s volnými radikály ničícími buněčné struktury, čímž bojuje proti známkám stárnutí naší pokožky. Nutno podotknout, že v sušeném tomelu je ho více než v rajčatech, dýni a sladké paprice.

Adstringentní vlastnosti tomelu se vysvětlují přítomností pektinu v něm, látky zodpovědné za fungování našeho trávicího systému. Proto je toto ovoce prostě nenahraditelné při zažívacích potížích a jiných žaludečních onemocněních.

Pokud jde o vitaminové vlastnosti ovoce, vitamin A obsažený v tomelu chrání před rakovinou a vitaminy C a P snižují křehkost cév. Vědci a lékaři dokázali, že lidé, kteří jedí hodně ovoce a zeleniny obsahující betakaroten, výrazně snižují riziko rakoviny plic, což je důležité zejména pro silné kuřáky.

Výživoví poradci důrazně doporučují konzumovat toto ovoce, zejména v sušené formě, pro workoholiky a dnes se takovou diagnózou může pochlubit téměř každý, protože uklidňuje nervový systém a zvyšuje výkon. Dužina tomelu působí baktericidně proti Escherichia coli a bacilům sena a také Staphylococcus aureus.

Mezitím má tomel sám o sobě diuretický účinek. To je jeho nejdůležitější vlastnost, díky které může být v kardiologii považován doslova za lék. Brzy po svačině kaki je užitečné vypít trochu – 70 – 100 ml – teplého mléka. Vaše ledviny vám za to velmi poděkují.
Jak vidíte, sušený tomel je ideálním produktem, který dokáže, když ne léčit, tak preventivně působit na mnoho možných zdravotních problémů člověka. Sušené nebo sušené kaki jsou proto vynikajícím produktem, jehož výroba přinese společnosti velké výhody.
Uspořádání podniku na sušení tomelu není obtížné. Hlavní věcí je vybrat správné sušicí zařízení, vypočítat produktivitu a náklady na energii a také zorganizovat dodávku a skladování surovin – čerstvého ovoce tomel. Zařízení pro sušení a sušení ovocných koloidních tělísek (tomel, švestka atd.) vyrábí petrohradská vědecká a výrobní společnost „Drying Business“. Závod Drying Delo se etabloval jako spolehlivý výrobce zařízení na sušení a sušení potravinářských výrobků. Společnost Drying Business zajišťuje technologickou podporu a vybírá celý soubor zařízení nezbytných pro novou výrobu.

Způsob přípravy kaki na sušení/sušení:

Musíte si vybrat zralé, ale pevné plody, které mají ještě stonek s ocasem. Plody je třeba umýt a velmi opatrně můžete odstranit slupku v tenké vrstvě, ale ne celou. Tomel můžete usušit i se slupkou. Kolem řízku musíte ponechat tenkou vrstvu kůže, aby když je tomel vysušený, nebo spíše vysušený, nespadl svou vlastní vahou. Takto připravený kaki se napíchne na špejli a položí na lopatku sušicí komory. Tomel můžete rozkrojit na dvě poloviny a položit na plechy, které se vloží do sušící jednotky.

Sušící jednotka musí být naprogramována na technologický režim sušení nebo sušení kaki. Při sušení kaki by se měly plody napíchnout na špejle v sušicí komoře nebo je položit na pečicí plechy v takové vzdálenosti, aby se nedostaly do kontaktu s poblíž visícími nebo ležícími. Pokud se plody dostanou do vzájemného kontaktu, mohou se začít zhoršovat.

Po 10-12 hodinách v sušící komoře se na tomelu objeví světlý bílý povlak, ale nelekejte se. Tím se začne uvolňovat cukr, který kaki pokryje a vytvoří něco jako tvrdou ochrannou vrstvu. Celková doba sušení tomelů závisí na odrůdě a také na tom, jak jsou rozloženy v sušící jednotce a nakrájeny nebo ne. Celé kaki se suší asi 24-36 hodin. Nakrájené – rychleji. Hotové sušené tomel by mělo být jemné, aromatické a sladké. Je velmi kalorický, obsahuje spoustu vitamínů a různých užitečných látek, které si zachovávají své vlastnosti.

V severních zeměpisných šířkách je tomel jedním ze symbolů zimy. Za chladného počasí dosahuje toto světlé a šťavnaté ovoce z východu největší zralosti. Z kaki připravte lahodnou sladkost – sušené ovoce. Kromě toho je obvyklé sušit plody zcela a zvláštním způsobem. Článek obsahuje několik klasických i moderních receptů na výrobu této pochoutky.

Tradiční způsob

Za starých časů se tomel sušil na čerstvém vzduchu. Jedná se o nejjednodušší technologii. Předpokladem je teplé a slunečné počasí. V extrémních případech, během deště a silného větru, mohou být plody skryty pod baldachýnem nebo přineseny do domu. Sušené kaki lze vyrábět i v dobře větraném prostoru.

Pro správné sušení jsou dvě podmínky:

• ovoce by nemělo ležet na povrchu, ale být v limbu;
• v procesu sušení je vzájemný kontakt ovoce nežádoucí.

Pozornost! Tomel před procedurou není možné umýt. Voda způsobuje hnilobu během sušení. Ovoce stačí otřít ubrouskem nebo vlhkým hadříkem.

K zavěšení si připravte pevné lano, vlasec, čistý drát nebo dentální nit. Náklad bude těžký. Pokud mají bobule stopku, propíchněte ji a navlékněte. Alternativní možností je zabalit culíky, uvázat lano na uzel.

V obou případech je vhodné seříznout okraje listů, aby nepřekážely. Pokud není stopka, udělejte pod prostěradlo vinutí. Musí být čerstvé a zelené. Suchá se odtrhne od vašeho úsilí.

1. Sloupněte kůži.
2. Na opačném konci nitě nebo lana vytvořte smyčku.
3. Zavěste obrobek tak, aby se nedotýkal stěn, ovoce, žádných povrchů.
4. Tomel zakryjte gázou, aby se tam nedostal hmyz.

Pozornost! Sušení na vzduchu trvá v závislosti na podmínkách asi 1,5 měsíce. Čím více slunečního tepla tomel přijímá, tím rychleji dosáhne stavu.

japonský způsob

Starověký japonský způsob je podobný klasickému. Tomel je předem upraven pomocí stejné technologie. Důležité je sbírat zralé nebo téměř zralé plody, uvnitř silné a zvenku oranžové. Pak bude sušený tomel masitý a šťavnatý. Měkké přezrálé vzorky nebudou fungovat.

Základní rozdíly japonské techniky:

1. Ihned po vyčištění se ovoce na nitích ponoří na 3-5 sekund do vroucí vody. Okamžitě si všimnete ztmavnutí povrchu. Po pár dnech venku se vytvoří sytá oranžová kůrka.
2. Během toho by se tomel měl pravidelně hnět rukama. Velké – jednou za 5 dní, střední – jednou za 3-4 dny. Tato technika vám umožní získat měkkou výplň. Masáž provádějte opatrně, abyste nepoškodili celistvost skořápky tomelu.
3. Taková pochoutka schne o něco rychleji – asi 3-5 týdnů. Nenechte dužninu úplně vyschnout. Mělo by to být džemy. Tomel skladujte podle libovolného receptu na tmavém a suchém místě. Kontakt s polyethylenem je nežádoucí. V lednici sladkost vydrží déle.

Rychlý recept v troubě

Vaření sušeného tomelu v troubě je mnohem rychlejší než sušení na balkoně, na dvoře nebo u jižního okna. Na intenzivních procedurách s blanky strávíte 1-2 dny. Tato možnost je pro domácí použití. V dílnách se používají zřídka. Plodina ztratí lví podíl na svých cenných kvalitách.

Místo zavěšení položte tomel v tenké vrstvě na povrch mřížky (viz foto). Stonky neodřezávejte. Ovoce se o ně opře. Nastavte ovladač tepla na minimum a sušte s otevřenými dvířky trouby. Alternativou je použití elektrické sušičky (60 °C). Jednou za 1 hodinu si dejte pauzu, ovoce obraťte a pošlete zpět do trouby.

Pozornost! Při stejných teplotách v troubě se tomel suší na kroužcích. Slupka se neloupe a dužnina se pokape citrónovou šťávou, aby si zachovala sytou barvu. Pokrm bude hotový asi za 8 hodin.

Mistrovská třída od odborníků

Užitečné tipy pro optimalizaci vaření sušeného tomelu:

1. Hlavním nepřítelem pochoutky je vlhkost. Nenechte ovoce venku zmoknout. Sledujte stav sušeného ovoce v krabici.
2. Aby se zabránilo kondenzaci, nádoba se přikryje potravinářským papírem a obsah se posype malou částí mouky.
3. Ovocné slupky není nutné zbavovat. Dá se sušit samostatně a použít jako sladkost. Pro vysušení položte kůru v jedné vrstvě na větrané místo nebo ji vložte na krátkou dobu do trouby.
4. Během sušení nebo skladování se na povrchu tomelu může vytvořit bílý moučný povlak, glukóza. Je to neškodné, ale některým lidem je to stále nepříjemné. Aby se zabránilo vzniku plaku, skladujte sušené ovoce v lednici ve smaltované misce pod víkem zabalené v kuchyňské utěrce.
5. Nejlepší je sušit velkoplodé odrůdy. Malý Kinglet je také vhodný. Stačí si vybrat kopie červené pro podnikání. Pochoutka bude středně velká, ale sladká a zdravá.
6. Při zavěšení venku si dejte pozor na ptáčky a veverky.
7. Sušený tomel na dezertním stole působí jako samostatný pokrm nebo jako doplněk ke zmrzlině, smoothies atd.

Někdy se sušené ovoce používá v horkém občerstvení. Sušení nebude trvat dlouho. Hlavní část práce za vás udělá slunce a vítr nebo trouba.

Jak sušit tomel: video