Sádlo je tavené sádlo, nejčastěji vepřové, ale prostě tuk. Můžete ho smažit, dělat výpek, přidávat do příloh a kaší. Sádlo je dnes nezaslouženě zapomenuto, ale byly doby, kdy při absenci margarínů a jiných olejů byl tento produkt nepostradatelný v kuchyni každé hospodyňky. Moje babička vždycky měla ve sklepě sklenice se sádlem. Nekazily se, neplesnivěly a nikdy nezkysly. Dědeček si rád namazal na černý chléb trochu přepuštěného sádla, přidal sůl a mmmm. Nebylo nic chutnějšího. A škvarky posypané bylinkami a čerstvě namletým pepřem poskytnou náskok všem chipsům. Slané škvarky s pivem jsou to pravé!

Složení

příprava

Tak, pojďme začít vařit! Potřebujeme jen kousek sádla. Dobře ho umyjte, abyste odstranili nečistoty, v případě potřeby oškrábejte nožem a důkladně osušte. Během vaření bude voda stříkat, ale to nepotřebujeme. Slupku ze sádla zbavíme odříznutím nebo pouhým natrháním ve vrstvě. Pokud je sádlo čerstvé, slupku snadno oddělíte rukama, jinak použijte ostrý nůž.

Sádlo nakrájíme na stejně velké kousky.

Vložte kostky do kotlíku, silnostěnné pánve nebo hrnce. Pomalu rozpustíme sádlo, bude to trvat asi hodinu.

Za prvé, plyn je nad střední, promíchejte kousky. Když se vytaví trochu tuku, měl by se oheň snížit na minimum.

Můžete vidět, jak se budoucí škvarky rozpouštějí a uvolňují tuk. Je toho čím dál tím víc.

Lehce promíchejte! schnout! lžící a nikdy pánev nezakrývejte pokličkou. Kapka vody začne „střílet“ a může hořet.

Když se kousky sádla zbaví veškerého tuku, opatrně je vyjměte děrovanou lžící nebo pomocí sítka na talíř vyložený ubrouskem.

Připravte si síto a utěrku. Přeložila jsem na 4 vrstvy, aby se sádlo přecedilo.

Připravte si suché a čisté sklenice s víčkem.

Do sklenice umístěte síto s gázou a opatrně nalijte horký tuk, přefiltrujte.

Je průhledný a po ztuhnutí v lednici krásně zbělá. Zatím necháme vychladnout při pokojové teplotě. Nezakrývejte víkem!

Škvarky byly zbaveny přebytečného tuku a lze je položit na talíř.

Sádlo vychladlo a zmrzlo v lednici. Je měkký a sněhově bílý. Nyní by měl být skladován v uzavřené sklenici na chladném místě po dobu 4 až 6 měsíců. Dále by se sádlo mělo rozpustit, aby nezhořklo. Pokud je to žádoucí, může být horní úložná vrstva lehce posypána solí. Dal jsem pár sklenic do mrazáku a jednu si schoval pro použití.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je textura smrku?

Pro uskladnění lze škvarky, pokud se nesní hned, částečně zmrazit a poté přidat do smažených brambor, drobené kaše a dalších příloh podle vaší chuti. Posypala jsem je mletým černým pepřem a aromatickou domácí solí.

Doufám, že vám bude recept užitečný. Důvěřuji tomuto produktu více než margarínu z obchodu.

Analýza pokrmu na základě přísad

produkt Proteiny Tuky Sacharidy kcal
Salo 24 890 7970
Celkem v misce 24 890 7970
Stačí 1 porce 12 445 3985
Jen 100 gramů 2 89 797