MOSKVA 18. listopadu – RIA Novosti. Čekanka je známá rostlina s bledě modrými květy, z jejíhož kořene se vyrábí nápoj, který chutná jako káva. Jaké jsou přínosy čekanky pro lidský organismus, mohou ji pít děti a těhotné ženy, jak se používá v lidovém léčitelství a v jakých případech může škodit, kolik šálků čekankového nápoje lze vypít denně, recepty na jeho přípravek je v materiálu RIA Novosti Čekanka Tato vytrvalá bylina s modrými květy, kterou najdete na okrajích cest, na loukách a pasekách, pustinách a stráních od Afriky až po Sibiř, je lidstvu známá od nepaměti. Zvláštní pozornosti se jí dostalo ve starověkém Egyptě, první zmínky o léčivých vlastnostech čekanky se datují do 16. století před naším letopočtem. Staří a středověcí lékaři a vědci (Theophrastus, Plinius starší, Avicenna) jej oceňovali a radili jeho použití ke zlepšení trávení a při léčbě kloubních onemocnění. Léčivé vlastnosti čekanky se využívají v lidovém léčitelství v Indii, Evropě, Asii, Africe, Americe, staří Římané ji používali do salátů a využívali divokou i pěstovanou formu. S pražením a vařením kořenů čekanky na nápoj se začalo až v 16. století. V Rusku byla vždy považována za jednoduchý plevel, dokud se podle jedné verze Petr I. v Holandsku neseznámil s kávovou náhražkou. Od této chvíle začalo kulturní využití rostliny. Nyní je čekankový nápoj u nás široce známý a je doporučován odborníky na výživu Složení, kalorický obsah a vitamíny Kalorický obsah čekanky je tak nízký, že ji lze zařadit mezi dietní.„Je to asi 3 kcal na 100 g sušiny . To znamená, že obsah kalorií v hotovém nápoji, i když je přidáno mléko, bude velmi malý. Čekanka dále obsahuje zinek, hořčík, vápník, draslík, vitamíny A, B, E, K a C,“ říká porodnice-gynekoložka Sofia Mikheenko.Rostlina navíc obsahuje inulin, polysacharid, který má pozitivní vliv na metabolismus v těle. člověk.” Kořen čekanky obsahuje až 70 % inulinu, vlákniny, která má mnoho prospěšných vlastností. Je to prebiotikum: potrava pro mikrobiom. Studie prokázaly, že při neustálém příjmu inulinu se zvyšuje počet prospěšných bakterií ve střevech. Tyto mikroorganismy pomáhají vstřebávat živiny, bojovat proti patogenním mikrobům a podílet se na tvorbě imunity,“ říká nutriční terapeutka Svetlana Pavlichenko, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra ANO „Zdravá výživa.“ Výhody a vlastnosti pro tělo „Čekanka zklidňuje, redukuje cukr, má choleretický, antipyretický a diuretický účinek. Kořen čekanky se vaří pro gastrointestinální onemocnění, pro obnovu centrálního nervového systému, zlepšení funkce srdce a boj s bušením srdce; Tento odvar má také projímavý a močopudný účinek. Čekanka je užitečnou náhražkou ranní kávy. Někdo si po umytí myje vlasy odvarem z čekanky, aby méně vypadávaly,” říká Michail Kutušov, toxikolog, kandidát lékařských věd. Nápoj vyrobený z čekanky má výrazný protizánětlivý účinek.” Obsahuje třísloviny, které potlačují vývoj patogenních bakterií. Proto je čekanka užitečná pro lidi se zánětlivými onemocněními žaludku a střev, předepisuje se pacientům s artritidou ke snížení bolesti a zvýšení pohyblivosti. Čekanka díky svému mírnému diuretickému účinku pomáhá vyrovnat se s otoky,“ poznamenává Svetlana Pavlichenko.Inulin obsažený v nápoji navíc podle odborníka působí silně protizánětlivě. Zpomaluje rozklad sacharidů na jednoduché cukry a pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivost buněk a tkání na inzulín. Proto je indikován u pacientů s diabetem 2. typu. Další prospěšnou vlastností inulinu je, že inhibuje produkci hormonu ghrelinu, který způsobuje hlad. Proto se inulin doporučuje lidem, kteří drží dietu, hlídají si váhu nebo se snaží zhubnout. Díky své schopnosti zadržovat vodu změkčuje stolici a zvětšuje její objem. Nápoj z čekanky se doporučuje lidem s chronickou zácpou, pro ženy Ženy oceňují čekanku pro její pozitivní vliv na vlasy a pokožku. Vzhledem k tomu, že neobsahuje kofein, mohou nápoj konzumovat těhotné a kojící ženy.“ Nápoj vyrobený z kořene čekanky výborně pomáhá snižovat množství glukózy v krvi, což je důležité zejména pro ženy s těhotenskou cukrovkou. Zlepšuje trávení a funkci žlučníku díky tomu, že je prebiotikem a má hořkou chuť. U těhotných žen hormon progesteron a rostoucí dítě komplikují střevní motilitu, což způsobuje zácpu a nadýmání. Čekanka pomáhá bojovat s těmito problémy. Mírně snižuje krevní tlak a během těhotenství se krevní tlak často sníží, než byl dříve. Pokud se po vypití nápoje objeví slabost nebo bolest hlavy, pak je třeba buď snížit dávku čekanky, nebo se jí úplně vzdát,“ říká Sofia Mikheenko Pro muže U mužů je čekanka užitečná pro zlepšení funkce urogenitálního systému, zlepšuje průtok krve v prostatě, odstraňuje překrvení v prostatě.pánev, příznivě působí na potenci. Pro ty, kteří chtějí zhubnout, odborníci na výživu doporučují vypít 1-2 šálky nápoje denně a pro muže, kteří se zabývají vzpíráním, je užitečné konzumovat čekanku, aby se rychle odstranila kyselina močová z těla a pomohla se zotavit svalům. rychleji po fyzické aktivitě Pro děti Nápoj lze konzumovat v jakémkoli věku, včetně dětí od 3 let. Často je zařazován do jídelníčku ve školkách jako prevence nachlazení, problémů s trávicím traktem, pro lepší vstřebávání potravy a zvýšení chuti k jídlu. Čekanka pomáhá rostoucímu tělu: Škody a kontraindikace V určitých případech může být nápoj vyrobený z čekanky škodlivý. Podle Světlany Pavlichenko by jej proto měli lidé s onemocněním ledvin (zejména urolitiázou) užívat s opatrností kvůli jeho výraznému diuretickému účinku. Pro svůj relaxační účinek je nálev kontraindikován u osob se slabými cévními stěnami (včetně křečových žil) a sníženým svalovým tonusem. V nich může čekanka způsobit prudký pokles krevního tlaku. Stimuluje vylučování žluči, proto by se neměl pít při onemocnění jater nebo žlučníkových kamenech a také může vyvolat alergickou reakci u lidí citlivých na pyl Účinnost při hubnutí Hlavní výhoda čekanky oproti jiným nápojům určeným na hubnutí že je to naprosto přirozené. Pro ty, kteří bojují s nadváhou, a pro ty, kteří si chtějí udržet postavu, je užitečný díky svému jedinečnému složení: Kolik a jak často můžete pít čekanku? Nápoj může přinést užitek pouze při správném a neustálém používání. Doporučuje se vypít maximálně 2-3 malé šálky čekanky denně Dávkování „Jednu až dvě polévkové lžíce čekanky můžete jednoduše zalít vroucí vodou nebo přidat horké napěněné mléko – získáte jedno až jedno cappuccino. Pokud do tohoto cappuccina přidáte kokosový olej nebo ghí, bude také zdrojem zdravých tuků. Takový nápoj s tuky, vypitý ráno, sníží chuť na sladké během dne,“ radí Sofia Mikheenko Užívání čekanky Čekanka se už dávno nepoužívá jen jako povzbuzující nápoj. ale i ve vaření, stejně jako v lidovém i oficiálním léčitelství.V lékařství jsou blahodárné vlastnosti rostliny pro tělo vysoce ceněny léčiteli a lékaři. Jeho choleretický účinek byl oficiálně prokázán. Tradiční medicína používá různé části čekanky pro různé patologické stavy: Při vaření používají kuchaři čekanku do salátů, polévek, omáček, zeleninových gulášů a masitých pokrmů. Listy rostliny mají pikantní hořkost, dodávají pokrmu neobvyklou chuť a zvyšují chuť k jídlu. V Evropě se listová odrůda čekanky podává jako příloha k rybám, prášek z kořene se přidává do těsta na pečení, v Belgii se peče ve vinné omáčce se sýrem a ovocem Jak vybrat a uvařit čekanku Je lepší koupit prášek v metalizovaném obalu, protože nemá rád vlhkost, před nákupem je lepší obal ohmatat, pokud jsou v něm hrudky, výrobek byl nesprávně skladován. Pro přípravu nápoje zalijte drcený kořen studenou vodou , přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty.

ČTĚTE VÍCE
Jak kiwano roste?

Když jsem se poprvé dozvěděl, že divoká čekanka rostla v jižním Ontariu, sklizeň a pražení jejího kořene jako alternativa kávy mi zůstalo v hlavě jako zábavný experiment. Minulý víkend – když byla zem vlhká od nedávných dešťů a já jsem měl trochu volného času na venkově, viděl jsem na polích fialové květiny a vzpomněl jsem si na pár tutoriálů na YouTube – konečně jsem se rozhodl to zkusit. A i když to bylo docela pracné, výsledné domácí bitters byly mnohem složitější, sladké a lahodné, než jsem čekal!

Co je to čekanka?

Pražený kořen čekanky je málo známá, levná náhražka kávy bez kofeinu. Někdy se přidává do mleté ​​kávy jako levné plnivo. V průběhu historie se zemědělci, kteří nedělají kávu, obrátili na čekanku v dobách, kdy byla káva vzácná: během hospodářského poklesu, jako byla Velká hospodářská krize, nebo jako reakce na faktický zákaz kávy. Mnozí z nás se teprve nedávno dozvěděli z Blue Bottle Coffee, že čekanka se také přidává do pražených zrn Arabica jako ochucovadlo. Výsledný nápoj z kávy a čekanky smíchaný s mlékem a cukrem se nazývá „káva ve stylu New Orleans“.

Čekanka mě samozřejmě zajímá kvůli její spojitosti s kávou, ale také mě zaujala myšlenka na hořký nápoj, který vás příliš nenabudí. Protože jsem letos špatně spal (a není nic horšího než nespát!), začal jsem hledat alternativy kávy s nízkým nebo žádným obsahem kofeinu. Na čekance je nejlepší to, že ji mohu sklidit, upéct a sám experimentovat s vařením. Pokud žijete v Severní Americe nebo Evropě, kde tato rostlina roste, možná také (V Rusku je čekanka běžná v evropské části, na Kavkaze, na Sibiři – pozn. Silky Drum).

Jak jsem vyrobil náhražku kávy z pražené čekanky

Čekanku snadno poznáte na kraji cesty nebo na poli s tenkými stonky a purpurově modrými květy. Vzhledem k tomu, že čekanka je příbuzná pampelišky, všimnete si na spodní části rostliny listů, které jsou podobné listům pampelišky. Podle některých zdrojů jsou jedlé i listy a květy, které se přidávají do salátů. Toto jsem nezkoušel a bez dalšího zkoumání nedoporučuji. V každém případě je lepší použít čekanku, která roste ekologicky nebo v oblastech s omezeným provozem a bez pesticidů.

ČTĚTE VÍCE
Jak oživit astilbu?

Stejně jako mrkev má i čekanka kohoutkový kořen. Chcete-li odstranit bez zlomení, kopejte co nejhlouběji pomocí lopaty. Jak jsem již psal dříve, čekanku je nejjednodušší vytáhnout, když je půda mokrá. Vzhledem k tomu, že sklizeň kořene je pracný proces, doporučuji sklízet hodně čekanky najednou, aby se to vyplatilo. Dalším krokem je oddělit kořeny od zeleně a stonků a odstranit nečistoty hadicí, než je přesunete do kuchyně. Opět se jedná o okolnost, kdy již vlhká půda funguje ve váš prospěch.

Jakmile jste v kuchyni, vydrhněte kořen čekanky kartáčem nebo houbou, abyste odstranili zbývající nečistoty. Jakmile jsou všechny nečistoty odstraněny, vezměte škrabku na zeleninu a nasekejte endivie co nejdůkladněji. Kořeny jsou tvrdé a nerovnoměrné, ale můžete to udělat. Pokud narazíte na nějaké kousky, které jsou příliš vláknité nebo malé, nakrájejte je nožem. Záměrem je rozdrtit čekanku před sušením a pečením na co nejtenčí, nejrovnoměrnější kousky. Používejte všechny nástroje, které máte.

Nakrájenou a nasekanou čekanku položte na plech vyložený pečicím papírem. Čekanku sušte v troubě při teplotě 93-94°C hodinu až hodinu a půl. Po úplném vysušení zapněte troubu na 150 °F a pečte, dokud nezezlátne a nebude křupavá. Kousky čekanky by se měly snadno lámat v prstech.

Jakmile dokončíte pražení čekanky, bude váš dům vonět jako “brambory, houby, káva nebo čokoláda – nebo co je to za vůni?” – říká každý, kdo projde kolem, – pak je čas rozdrtit kousky. Nechtěl jsem zkoušet, co udělá čekanka s mlýnkem na kávu, tak jsem použil mixér. Výsledkem bylo nerovnoměrné mletí, ale zdálo se, že je dostatečně hladké na vaření.

Vezměte několik lžic mleté ​​pražené čekanky a nasypte je do papírového filtru, spařte v Kalitě, V60 nebo Chemexu. Ihned po uvaření zalijte vodou a poté přidejte na požadovanou sílu. Zjistil jsem, že stačí i malá dávka čekanky – udělal jsem celou skleněnou konvici nápoje jen s pár lžičkami prášku, aniž by ztratil jakoukoli chuť.

Nečekal jsem, jak lahodný byl nápoj z kořene čekanky. Chuť samotná je sladká, čokoládově-oříšková, s hořkou dochutí. Neřekl bych, že chutná jako káva, ale díky tmavě hnědému vzhledu a hořké dochuti chápu, proč lidé používají čekanku jako náhražku. Bude zajímavé vyzkoušet, jak bude chutnat čerstvě upražená čekanka po smíchání a spaření s kávou! Pokud to zkusíš, dej vědět, jak to dopadlo.

ČTĚTE VÍCE
Jak se vyrábí jamon?