Od začátku září až do prvního mrazu jsou mezi houbaři oblíbené především řádky hub. Rostou téměř na všech územích Ruska a všude se jim říká jinak: pískovce, zelené listy, zelené listy.

Houby jsou bohaté na vitamíny B a D, aminokyseliny, fosfor a další mikroelementy, které tělo dobře vstřebává. Naučte se čistit zeleninu a správně ji zpracovávat.

Primární výběr a testování hub v lese

Zeleniny musíte hledat v borových a smíšených lesích. Tyto houby se rády schovávají v kořenech jehličnatých stromů, mezi houštinami mechu a v písčité půdě. Rostou v malých skupinách po 5–7 kusech a jsou velmi vzácně červivé.

Neměli byste sbírat velmi drobné plody, protože se hůře zpracovávají od nečistot. Přezrálé a ochablé houby také nejsou potřeba, neobsahují už chuť ani vitamíny.

Zelení mají mnoho dvojníků, takže než houbu nasbíráte, musíte se ujistit, že je bezpečná.

Důležité: pokud při zkoumání hub existují pochybnosti, je lepší podezřelé vzorky okamžitě zlikvidovat.

Popis vzhledu a rozdílů falešných dvojčat

Zelení získali své jméno podle charakteristické nazelenalé barvy klobouku, která se nemění ani tepelnou úpravou. Na jeho vypouklém povrchu jsou drobné šupinky, na které se lepí stébla trávy, suché částečky listí a písek.

Jak roste, čepice se stává plochou a vlnitou podél okraje. Válcová noha dorůstá 4-10 cm a je 1-2 cm široká, dužnina a plotny jsou obvykle bílé nebo nažloutlé barvy. Vůně pískovců je příjemná, moučná.

Než půjdete do lesa, musíte se vyzbrojit znalostmi. Nejdůležitější je v takovém případě odlišit jedlé druhy hub od „podvodníků“, nepravých řad.

Jméno popis Jinakost
Pale břicho Klobouk je světle olivové barvy, slupka hladká, lodyha tenká, bílá s žilnatinou. Výrazným prvkem je filmová „sukně“ pod čepicí.
Zlatá řada Povrch čepice je konvexní, hladký, se zakřivenými okraji. Barva je mléčně žlutá. Noha je zakřivená, vazivová. Vlastnosti: načervenalé skvrny, léčivá vůně.
Dusná řada Klobouk ve tvaru zvonu se šupinatým povrchem. Barva je hnědá, dužnina vodnatá, stopka hustá. Má nechutně nepříjemný zápach.
Řada mýdla Světle olivová s červeným kruhem uprostřed, hladký uzávěr. Destičky jsou řídké, tenké, nažloutlé barvy. Na noze jsou lila nebo červené skvrny. Při vaření uvolňuje mýdlově-ovocnou vůni.
Síra řada Konvexní, sametový klobouk šedé nebo nažloutlé barvy. Noha je kuželovitého tvaru. Aroma je sirovodíkové, štiplavé.
ČTĚTE VÍCE
Kdo má rád pomněnky?

Čištění pískem

Zelení se schovávají před lidmi, občas je musíte vykopat ze země. Při sběru je proto hlavním úkolem očistit zelí od písku. Je lepší houbu co nejvíce očistit ještě v lese, aby se nezhoršil její vzhled a chuť:

  • opatrně, bez poškození houby, nožem setřeste nebo seškrábejte písek a přichycené nečistoty;
  • zaklepat na klobouk, aby se vyklepala zrnka písku mezi talíři;
  • odřízněte špinavou část stonku.

Doma si také budete muset pohrát s úrodou, než se pustíte do vaření. Zkušení houbaři znají několik tajemství, jak správně čistit zelené houby.

Existují dva způsoby, jak se zbavit písku a zeminy mezi deskami: namáčení a vaření.

máčení ve vodě

Touto metodou snadno odstraníte písek, který se nahromadil v plotnách plodnic.

  1. Nalijte studenou vodu do velké nádoby a přidejte pár lžic soli. Pomůže to talířům otevřít se a písek půjde snadněji ven.
  2. Houby ponoříme do vody a necháme asi hodinu za mírného míchání.
  3. Poté každou houbu opláchněte v nádobě s čistou vodou. Zelení není nutné s námahou umývat.

Zelenushki téměř neabsorbují vodu a neztrácejí chuť, takže je lze bezpečně namočit.

Vaří se

Tento proces čištění způsobí, že houby budou pružnější a hustší, což usnadní omytí zbývajícího písku pod tekoucí vodou.

  1. Za prvé, stále stojí za to vyčistit řádky pod tekoucí vodou, aby se smyly hlavní nečistoty.
  2. Houby dejte do hrnce a přidejte 3x větší množství vody.
  3. Přiveďte k varu, vařte asi pět minut a uvařené zelené houby bez míchání vyjměte děrovanou lžící.
  4. Opláchněte tekoucí vodou.

Nemusíte se bát, že by se dužina houby pod tlakem vody rozpadla. Po uvaření se stanou hustšími a pružnějšími.

Příprava houby k dalšímu použití

Houby se očistí od písku a umyjí. Pokud máte čas a touhu, můžete odstranit kůži z čepice tenkým nožem, pak bude maso měkčí. Dodatečně je nutné odříznout všechna poškozená místa a zčernání.

Aby nedošlo k nepříjemným následkům z konzumace řádků zeleniny, musí se vařit ve slané vodě po dobu nejméně 50 minut a každých 15-20 minut měnit roztok. Nyní můžete přejít k vaření.

Důležité: tento druh houby je považován za podmíněně jedlý, kromě užitečných stopových prvků obsahuje značné množství radionuklidů.

ČTĚTE VÍCE
Odkud tasemnice pochází?

Jaké jsou možnosti vaření?

Řádky se suší velmi zřídka, protože je nelze před sušením umýt a nelze je úplně zbavit písku.

Mezi mnoha recepty na přípravu je nejoblíbenější studené solení s namáčením. Nejprve se houby nalijí silným fyziologickým roztokem a poté se marinují. Při horké metodě se zelí před nasolením vaří.

Obzvláště chutné řádky se získají fermentací s přidáním syrovátky z kyselého mléka.

Pokud je sklizeň řádků velká, lze ji rychle zpracovat vytvořením houbového potěru. Je to skvělá zimní svačina.

Zelení se zmrazují po uvaření do měkka. Nakrájejte na kousky, v mrazáku nezaberou moc místa.

Čerstvý ho můžete i zamrazit, hlavní je na něj v zimě nezapomenout a před vařením dobře provařit.

Existuje mnoho receptů na pokrmy z řady. Jsou velmi chutné smažené a dušené. Lehké polévky na bázi houbových vývarů lze připravit rychle. Houby rozdrcené v mixéru jsou vhodné na řízky nebo náplň do koláčů.

Zelení zpestří nejen jídelníček každé hostiny, ale podělí se i o v zimě tolik potřebné bílkoviny a mikroprvky. Hlavní věcí je nezmeškat houbovou sezónu na podzim a nebuďte líní sbírat, čistit a připravovat houbové pochoutky pro každý vkus.