Cider je fermentovaná šťáva z jablek, hrušek nebo bobulí.
Jedná se o nízkoalkoholický nápoj medového zlatavého odstínu s výrazným jablečným aroma. Má vyváženou, jemnou, medovou chuť a ovocnou, jemnou, kyselou dochuť. V tomto článku vám řekneme, co je cider a jak si ho vyrobit doma.
Nadměrná konzumace alkoholu je zdraví škodlivá
Lidé s chronickými nemocemi, špatným zdravotním stavem, stejně jako těhotné, kojící a nezletilí, je alkohol přísně kontraindikován. Ministerstvo zdravotnictví varuje a Tinkoff Journal se přidává.
Pamatujte také, že alkohol si můžete doma vyrobit pouze pro vlastní spotřebu. Prodávat takové nápoje je nezákonné.
Jablečný mošt. Foto: Anna Golubtsova
Co je cider
Stručná historie nápoje. Karel Veliký je považován za vynálezce cideru. Podle legendy seděl král Franků na pytli jablek a dělali mošt. Historik Plinius ze starověkého Říma tvrdil, že fermentovaná jablečná šťáva se pila ve Středomoří ještě před naším letopočtem. Existují důkazy, že jablečné víno bylo běžné ve starověkém Egyptě.
Anglie a Francie se nazývají rodištěm cideru. Existuje ale verze, že nápoj k nám přišel ze Španělska a byli to Francouzi, kdo ho rozšířil do světa: ukázalo se, že je mnohem jednodušší pěstovat jablka v jiných zemích než například hrozny, takže nápoj postupně získal velkou oblibu.
Oblibu cideru ovlivnil i stát svými zákazy. Protože chtěl mít monopol na výrobu alkoholu, zakázal výrobu kvašených nápojů z obilí, zvýšil daně na chmel a hroznové víno.
WEBINÁŘ ZDARMA
Jak chránit peníze před inflací a krizí
Živé vysílání Učebnice T-J: podíváme se na to, jak ukládat peníze, když si s tím často děláte starosti
K popularitě cideru přispěla i Británie: v 11. století aktivně experimentovali s výrobou tohoto alkoholického nápoje a dokonce vyráběli speciální „ciderové“ odrůdy jablek. Jsou rozděleny do několika typů:
- Sladkosti – sladké odrůdy, jsou to oni, kdo přispívá k fermentaci ve složení nápoje – “plíčník”, “bonbón”, “běloruský sladký”.
- Sharps – kyselá, přidá kyselost do hotového výrobku – Idared, Antonovka, White Pouring.
- Bittersweets – hořkosladký, udělejte cider “svíravý” – “arcade”, “harrison”, “redfield”.
- Bittersharps – hořko-kyselé, tvoří konečnou chuť konečného produktu – „black kingston“, „ranetka“, „hořký tremlet“.
technologie cideru. Jablka se sklízejí a nechají se dozrát, poté se vyberou neporušené plody. Jsou rozdrceny, lisovány a odeslány k opětovnému vymačkání. Suroviny jsou chráněny, filtrovány a lahvovány pro další fermentaci. Poté jsou vyčištěny, nasyceny oxidem uhličitým a odeslány ke skladování.
Cider se získává fermentací. Slupky jablek obsahují přírodní kvasinky, které přeměňují cukr obsažený v ovoci na etylalkohol.
Sbírání jablek na mošt. Foto: Michail Golubcov
Kolik alkoholu je v cideru. Síla cideru se pohybuje od 2 do 12 % obj. – záleží na obsahu cukru v jablkách: čím více cukru, tím silnější bude nápoj. Domácí cider má zpravidla sílu 5-6 % obj. Síla ciderů, které jsou vyráběny průmyslovým způsobem, je obvykle 4-8 % obj.
Obsah cukru ovlivňuje i obsah kalorií – čím sladší jablka, tím vyšší. Obvykle 100 ml nápoje obsahuje asi 100-120 kcal.
Jaké druhy cideru existují
Cider se obvykle klasifikuje podle množství cukru v nápoji.
Sladký cider – více než 4 % cukru, pevnost asi 3 % obj. Tento nápoj se vyznačuje lehkostí, jasnými ovocnými tóny.
Polosuchý cider – od 0,5 do 1% cukru, síla – 4-5% obj. Je vyváženější než sladké a má kyselou dochuť.
tradiční nebo obyčejné – do 2% cukru, pevnost – 5% obj. Téměř vždy má přirozenou chuť ovocných jablek.
suchý cider – 0,4% cukru, pevnost – 6-12% obj.
Výroba moštu na srbské farmě. Foto: Michail Golubcov
Jaká jablka se používají k výrobě moštu
Cider se vyrábí z jakéhokoli jablka, ale odborníci doporučují co nejvíce různých odrůd: to dodá chuti všestrannost. Můžete přidat nějaké hrušky.
Je lepší vzít zralá jablka, zralá, ale ne shnilá. Budete potřebovat sladké červené odrůdy, stejně jako neutrální chuť. Vhodné odrůdy “Gala”, “Mac”, “Fuji”. Neslazená jablka jako Simirenko byste si neměli brát, jsou zelená, kyselá a málo voňavá. Ale pokud chcete více kyselosti, pak můžete přidat trochu kyselých jablek, například odrůdy Granny Smith.
Výběr ovoce pro cider. Foto: Michail Golubcov
Všichni členové rodiny pomáhají sbírat divoká jablka, aby mohli doma vyrábět mošt. Foto: Pavel Podkolodny
Jak vyrobit cider doma
Doma se jablečný mošt vyrábí kvašením jablečné šťávy bez přidání kvasinek. Na přípravu 10 litrů nápoje budete potřebovat:
- čerstvá jablka – 20 kg;
- cukr – 400 g;
- mixér nebo mlýnek na maso;
- plastový sud na výrobu alkoholu;
- hadice;
- kryt s vodním uzávěrem;
- lahve se zátkami.
Můžete si koupit nádobu na výrobu alkoholu s vodním uzávěrem. Na ozonu to stojí asi 1000 ₽.
Všechny práce zaberou několik dní. Hotový nápoj uchovávejte v lednici, podávaný také studený.
Fermentační nádoby s vodním uzávěrem. Zdroj: ozon.ru
Krok za krokem recept na vaření
Z neumytých jablek nebo hrušek je třeba odstranit jádřince a pecky. Poté nakrájejte každé ovoce na dva až čtyři kusy. Poté je třeba nechat ovoce jeden den v plastové nádobě, aby trochu změklo. V žádném případě by nádoba neměla být hliníková, jinak začne proces oxidace.
Po dni musíte ovoce rozemlít, můžete dokonce na homogenní hmotu, například pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Přidejte trochu cukru – asi 300 g na 10 kg. Cukr je potřeba, aby surovina rychleji prokvasila a nekysla.
Poté je třeba nádobu přikrýt gázou a nechat tři až čtyři dny kvasit na chladném tmavém místě. Ideálně je ve všech fázích přípravy nutné dodržovat teplotní podmínky a při klidném kvašení a následných fázích dodržet teplotu cca 18 stupňů. Ideální je sklep nebo sklep, pokud nejsou k dispozici, jednoduše najdete nejchladnější místo v domě.
Zatímco surovina kvasí, je nutné ji každých 12 hodin promíchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou nebo vařečkou.
Že materiál fermentoval, pochopíte tak, že se hustá a tekutá zdánlivě rozvrstvila a na povrchu se objevilo něco jako pěna nebo hustá „čepice“. Surovina navíc začne vonět po alkoholu.
