Zjistěte, co je nejdůležitější, abyste si s jistotou koupili mražené šnečí maso
Zmrazené šnečí filety jsou cenným produktem, který se objevil v našich kuchyních se vznikem cenově dostupných farem. Spotřebitelé okamžitě ocenili jeho výhody, které studovali a ověřili ukrajinští a zahraniční vědci. Zmrazené maso měkkýšů se připravuje rychle a snadno. Získáme výživné jídlo bohaté na bílkoviny. To platí zejména pro vyznavače správné výživy. Je velmi důležité, aby šnečí maso zmrazením neztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.
Chlazený šnečí filet po minimální tepelné úpravě je: čistá energie, nízkokalorický produkt, kombinace užitečných prvků, hormon štěstí a prostor pro kulinářské fantazie.
Touha výhodně koupit mražené šnečí filé je oprávněná a pochopitelná, protože tento biologicky hodnotný produkt nemá analogy pro přípravu dietních pokrmů. Šnečí maso chutná jako hovězí s houbami a je považováno za delikatesu pro svou jemnou strukturu a elegantní chuť.
Silné slovo o výhodách šnečího masa
Vědci vysvětlují fakta staleté lidské konzumace syrového šnečího masa jeho vysokým obsahem biologicky aktivních látek a jeho škodlivým vlivem na patogenní střevní mikroflóru. Nyní není třeba jíst živé šneky, protože moderní potravinářské technologie poskytují stejný účinek bez rizika poškození zdraví.
Nutriční hodnotu šnečího masa prokázali fyziologové a specialisté na hygienu potravin. Tvrdí téměř úplné vstřebání jeho složek a absenci vedlejších účinků ve srovnání s vepřovým nebo hovězím masem.
Podle National Geographic obsah bílkovin v šesti hlemýžďích nahradí 1,5 kg hovězího masa. A vědci z Národní univerzity potravinářských technologií (Kyjev) v dubnu 2021 zveřejnili některé vlastnosti vařeného a zmrazeného šnečího masa:
- obsah bílkovin v rozmezí 12-18% a kompletní sada esenciálních aminokyselin;
- obsah minerálních látek je 7krát vyšší než jejich množství v telecím a drůbežím mase, třikrát – v rybím mase;
- obsah lipidů – 0,8-1,5% s převahou nenasycených mastných kyselin (65-70%), které jsou v hovězích tucích zastoupeny pouze do 5%.
Ideální poměr mražených šnečích filet
Přívrženci dietní výživy, kteří ocenili všechny výhody šnečího masa, se začali zajímat o užší aspekty – přítomnost tuku a mastných kyselin a také výhody různých druhů jedlých šneků.
Vědcům z Ústavu experimentální a klinické veterinární medicíny (Charkov) se při studiu masa jedlých plžů Helix pomatia, Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller podařilo poprvé prokázat přítomnost mastných kyselin v něm. Z publikovaných vědeckých výzkumů vyšlo najevo, že šnečí maso všech typů může a mělo by být považováno za cenný zdroj 10 nasycených a 11 nenasycených mastných kyselin.
Pro dostatečnou výživu potraviny obsahují maximálně 35 % tuku s převahou nenasycených mastných kyselin. Aniž bychom zacházeli do podrobností o jejich chemické struktuře, poznamenáváme, že nasycené mastné kyseliny jsou energetickou rezervou a stavebním materiálem pro buňky. Ale když je jich nadbytek, metabolismus lipidů je narušen a dochází k obezitě.
Polynenasycené mastné kyseliny jsou vzácné v konzistenci, snáze stravitelné a biologicky aktivnější. Pozoruhodným příkladem jsou Omega-3 a Omega-6. Obě kyseliny si lidské tělo nevyrábí, ale jsou nesmírně potřebné pro zdraví srdce a cév, imunitu a stabilní emoční pohodu.
Charkovští vědci prohlásili, že maso šneků Helix pomatia by mělo být považováno za lídra v obsahu nenasycených mastných kyselin. Tato skutečnost potvrzuje jejich vysokou energetickou a nutriční hodnotu. Maso šneka Helix Aspersa Muller obsahuje méně nenasycených mastných kyselin (pouze 33,96 %), ale poměr Omega-3 a Omega-6 je ideální receptura pro udržení tělesného tonusu a pohody.
Kromě toho šnečí maso obsahuje téměř kompletní seznam známých vitamínů (A, B1, B2, B6, B9, B12, PP, E, K), mikro- a makroprvků (selen, vápník, železo, zinek, draslík, fosfor, měď), cholin.
Mullerovo šnečí maso
Origo TM nabízí prémiové šnečí filety ve vakuovém balení. Mražené šnečí filety Helix Aspersa Muller vynikající kvality, vypěstované a přímo připravené v souladu se základními principy HACCP ve společnosti Agroravlik, jsou připraveny k vytvoření jedinečných pokrmů i doma. Stačí ji rozmrazit – a nejlepší ukázky středomořské kuchyně změní k lepšímu gastronomický svět i těch nejzkušenějších gurmánů.
Výrok „jsme to, co jíme“ platí nejen pro lidi, ale i pro měkkýše. V ekologicky čisté oblasti ve Vasilkovském okrese žijí šneci Helix Aspersa Muller odměřeným a dobře živeným životem.
Šneci se živí krmnými směsmi vyráběnými podle speciální receptury a v moderních průmyslových zařízeních. Obsahuje dokonale vyvážený poměr hrubých bílkovin, aminokyselin, vlákniny, minerálů, aby šneci rostli zdravě se správně strukturovaným filetem. Jako „salát“ konzumují měkkýši perk green (nový hybrid řepky a řepky) německého výběru a semenného původu. K ochraně rostlin před škůdci se používá systém Pest-control HACCP, který neobsahuje škodlivé chemikálie. Kvalita vody z vlastní studny splňuje požadavky směrnice Rady 98/83/ES a je potvrzena závěrem Státního ústavu „Zdravotní ústav pojmenovaný po. O.M. Marzeev Národní akademie lékařských věd Ukrajiny.
Dodržování francouzských standardů technologie pěstování a kvality šnečího masa ve FG Agroravlik je potvrzeno certifikátem Francouzské šnečí federace. Jednoduše řečeno, světoznámý francouzský kyprý šnek je stoprocentně podobný svému vrstevníkovi z Vasilkovského revíru. A vařené a zmrazené maso šneku Origo se neliší od evropského produktu.
Mražené šnečí maso od Origo můžete zakoupit při objednávce na webu, po komunikaci s manažerem a odpovídajícím zaplacení, s minimální časovou investicí a maximálním komfortem.
Детали
| Hmotnost | 1000 kg |
|---|
Na jídelních lístcích krymských restaurací se stále častěji objevují exotická jídla se šneky. A pokud jsou u nás ústřice, které jsou stejně jako šneci měkkýši, již docela oblíbené, pak mnozí tuto novou pochoutku teprve musí vyzkoušet. Crimean Journal navštívil šnečí farmu Mama Dema a zjistil, jak se plazivá pochoutka pěstuje a připravuje.
Сz malého snu se stala rodinná firma
Šnečí farma „Mama Dema“ se nachází v blízkosti Alushta – ve Verkhnyaya Kutuzovka, v ekologicky čisté oblasti, v nadmořské výšce 400 metrů nad mořem. Odtud si můžete vychutnat krásný panoramatický výhled na hory a moře. Iniciátorkou vzniku šnečí farmy byla Olga Demina. Podle jejích slov si tento cíl zapsala do seznamu přání už v roce 2016 a ani si nedokázala představit, že se její sen splní. Jejími asistenty jsou matka Elena, vlastně „Dyomova matka“, manžel Vyacheslav, děti Ivan a Daria.
„Farmy mě vždycky fascinovaly. Ale pochopil jsem, že to byly obrovské prostory a hodně peněz. Ale tady jsou šneci malí, nepotřebujete mnoho místa. Farmu jsme umístili na pozemek, který dříve patřil mému dědovi a poté mému otci. Zde vždy chovali buď králíky nebo husy a jednou tu byl i včelín. A do toho všeho se zapojuji od dětství,“ říká Olga.
Ale bylo těžké si sen splnit vlastními silami. Pomohla dotace Ministerstva resortů a cestovního ruchu Republiky Kazachstán – byla přidělena na rozvoj šnečí farmy jako turistické atrakce. Za tyto peníze Olga koupila vybavení: lednici, mrazák, nábytek atd. Nyní má šnečí farma vše potřebné k přijímání a obsluze hostů. Olga také zaznamenala pomoc Krymského fondu na podporu podnikání, zejména při výrobě bannerů a tvorbě webových stránek a také při studiu na průvodcovské škole.
Šnečí závody
Farma má tři výběhy pro šneky. A protože jsou tito měkkýši pověstní svou schopností plazit se do jakékoli výšky, musí jim v cestě stát nepřekonatelné překážky.
– Aby se slimáci nerozšířili, používáme na výběh dvouplášťové pletivo. Jedná se o standard, který je akceptován v zahraničí. S prvním krytem jsme ještě experimentovali, ale zbytek byl vyroben podle všech kritérií. Nejsou tam žádné brány, protože to je způsob, jak uniknout. Stává se ale, že šneci překonávají překážky, a pak je všichni společně posbíráme a vrátíme do výběhu,“ směje se Olga.
Co nakrmit?
Na farmě se pěstují krymští divocí šneci – révový šnek a Helix Aspersa Maxima. Málokdo ví, ale podle barvy ulit můžete určit, ze které oblasti poloostrova konkrétní hlemýžď pochází. Krymští hroznoví šneci z farmy Mama Dema ze Simferopolu a Bachčisaraje. Ale např. candát šnek je tmavší, nemá světlé pruhy, jen hnědé a černé.
– Krymského šneka pěstujeme v malých množstvích, protože roste déle než rok, a to je nerentabilní. Helix roste v umělých podmínkách pouze rok. Existují také plži Achatina. Nyní máme celý výrobní cyklus. Mláďata šneků se líhnou z vajíček v předem připraveném prostoru, kde již byla vypěstována řepka. Šnek se líhne plně zformovaný – má stejnou stavbu jako dospělý, jen v menší formě. Po dobu dvou týdnů jedí měkkýši pouze rostlinnou potravu. Pak dáváme všechny druhy přísad – mleté obiloviny, vápník, na posílení skořápky. Hlavní potravou je obilná směs, mrkev, cuketa, zelí, dobře jedí vodní melouny, ale nejvíc ze všeho mají rádi kopřivy a lopuchy. Ale to, že milují hrozny, je mýtus,“ vysvětluje Olga.
exkurze
Letos byla farma otevřena jako turistická atrakce, ale šneci se od loňského roku pěstují na prodej a prodávají se lokálně například v obchodě Simferopol Omega-3.
– Chceme vytvořit trend, ukázat, že šneci jsou chutní a zdraví. Proto nyní prozkoumáváme trh, komunikujeme s restauratéry, abychom zajistili zásoby. Hlavním problémem každé farmy je konkurenceschopnost. Například na Krasnodarském území je to zavedený podnik, lidé si přinášejí šneky ze svých zahrad. Přijímají se pouze tříleté děti, které jsou velké. Balíček takových šneků, 12-18 kusů, lze zakoupit za 400 rublů. Naše lahůdky se prodávají za tisíc rublů – 12 kusů. To je ale produkt úplně jiné kvality – farmářští šneci se pěstují na tom nejlepším krmivu, ujišťuje Olga.
Chovaní šneci jsou navíc v první řadě zárukou čistoty masa. Na farmě se plazí po čisté půdě a jedí biopotraviny.
Jak chutnají šneci?
Na rozdíl například od stejné rapany s výraznou mořskou chutí je šnek absolutně bez chuti. Jeho chuť bude záviset na způsobu vaření. Pokud ji uvaříme po burgundsku, získá krémovou česnekovou chuť, pokud ji budeme marinovat, bude chutnat po houbách. Olga podotýká, že divoký šnek je houževnatější. Na měkkost masa má vliv i stáří – buď leze tři roky, nebo rok. Koneckonců, tělo šneka je stejný sval.
Před podáváním jako hotové jídlo na stůl se šneci týden uchovávají v tzv. hladovce. V této době se zalévají pouze vodou. A během tohoto období jsou zcela vyčištěny. Mimochodem, ve stejných boxech zimují šneci. Pouze před zimováním se nezalévají a oni, pokrytí sněhově bílým filmem, hibernují. Poté je krabice odstraněna do speciální místnosti, jejíž teplota nepřesahuje osm stupňů.
Recept na “Krymský časopis”
Olga Demina se s radostí podělila o svůj typický recept na šneka. Poznamenala, že čím rychleji je šnek uvařený, tím je měkčí. Divoký šnek je stále houževnatější, takže je potřeba ho vařit déle. Domácího helixového šneka stačí na pár minut ponořit do vroucí vody, aby se maso dostalo z ulity. Po půstu (doma mohou být šneci chováni v běžné krabici) se musí umýt ve velmi slané vodě, aby se odstranil přebytečný mucin. Vodu, ve které se vaří, pak přiveďte k varu, ale nevařte, aby zůstal léčivý mucin, který je ceněný jako prostředek k omlazení a léčení.
– Hovoříme-li o dospělých divokých šnecích a šroubovici, pak se jim oddělí játra a vnitřnosti a zůstane jen tzv. noha. Skořápka, vařená zvlášť ve vodě se solí a sodou, může být použita jako talíř. Dají do toho trochu omáčky s bylinkami a cibulí, pak kýtu a navrch zase omáčku s bylinkami jako ozdobu,“ prozrazuje kulinární tajemství majitel farmy.
Koření na šneka
K přípravě krémové česnekové omáčky v krymském stylu je třeba vzít 550 g másla Dzhankoy, 50 g cibule Yalta, 30 g soli, 40 g česneku a 50 g bylinek. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a omáčka je hotová.
Šneci lze zmrazit v chladničce nebo okamžitě vařit v troubě, předehřátou na 180-200 stupňů, držet doslova 10 minut, aby absorbovala omáčku. Dobrou chuť!
