Jak chutnají pupeny?

Vepřové ledvinky jsou vedlejším produktem živočišného původu ve tvaru fazolí s hladkým povrchem.

Zvědavý! Ledviny patří do první kategorie vnitřností.

Čerstvé pupeny mají barvu od světle hnědé, červené až po čokoládovou. Při vaření je lepší používat ledviny mladých prasat. Jejich chuť je jemná, s mírnou sladkostí. Ledviny starších zvířat mohou mít specifickou chuť a vůni a hustou strukturu. Ve vzácných případech se povrch těchto drobů pokryje mastným povlakem.

Poradenství! Před vařením je třeba očistit tukovou vrstvu a samotné tělo ledviny, aby se zbavilo zápachu, musí být namočené v mléce.

Složení a výhody

Prezentovaný vedlejší masný produkt má vysoký obsah bílkovin, které tělo využívá k budování intracelulárních složek. Vepřové ledviny obsahují vitamíny (A, skupiny B, C, E, H, PP). Podílejí se na procesech krevního oběhu, obnovují zrak a pokožku.

Komplex minerálů (Fe, Mg, Zn, P, K) stimuluje mozkovou činnost, chrání zubní sklovinu, normalizuje krevní tlak a podporuje regeneraci tkání. Ledviny navíc obsahují nasycené mastné kyseliny. Pravidelná konzumace pokrmů z vepřových ledvin může pomoci vyrovnat se s anémií, stresem, zvýšit hladinu hemoglobinu a imunitu.

Škodlivé

Konzumace vepřových ledvin nemá prakticky žádné kontraindikace. Jediným signálem k jejich vyloučení z jídelníčku je individuální nesnášenlivost.

Varování! Hlavní funkcí ledvin je filtrace, takže pokud byla prasata krmena nekvalitní potravou, mohou ledviny obsahovat toxické látky.

Jak připravit a podávat

Ledviny lze dusit, vařit, péct, smažit. Ledviny jsou základem mnoha receptů: první chody (solyanka, rassolnik), druhé chody (omáčka, dušení), saláty, studené a teplé předkrmy. Ledviny dělají dobrý kebab.

Tento produkt se dokonale hodí k jakékoli kaši (pohanka, rýže), těstovinám, vařeným bramborám, smaženým houbám a cibuli a okurkám. Pokrmy je nejlepší dochutit zakysanou smetanou, vínem nebo sójovou omáčkou. Koření, zejména mletý pepř, pomůže zlepšit chuť hotového výrobku.

Kulinářské tajemství! Ledvinové pokrmy je třeba osolit bezprostředně před podáváním. Pokud přidáte sůl během vaření, ledvina bude suchá a tvrdá. Kvůli ztrátě chuti se nedoporučuje krájet ledviny na malé kousky.

Příprava ledvin na vaření nutně zahrnuje fázi předběžného namáčení po dobu 2-3 hodin.Za tímto účelem použijte studenou vodu nebo mléko. Místo tohoto postupu lze ledviny posypat sodou a nechat 30 minut.

ČTĚTE VÍCE

Proč šeřík onemocní?

Poté je nutné zbavit ledvinné pouzdro, cévy a močovody a teprve poté zahájit tepelné ošetření. V případě vaření musí být po převaření voda zcela vypuštěna a nádoba naplněna čerstvou vodou. Podobná manipulace se provádí třikrát, aby se odstranila hořkost.

Jak si vybrat a uložit

Při nákupu vepřových ledvin věnujte pozornost:

Tvar a hladkost povrchu – okraje pupenu by měly být zaoblené bez poškození, povrch by měl být lesklý;
Barva – musí být jednotná, bez světlých nebo tmavých skvrn;
Vůně je přirozená;
Hustota – maso by nemělo být volné.

Upřednostněte chlazený produkt. Zmrazování velmi ovlivňuje chemické složení. Čerstvé pupeny se uchovávají v chladničce pouze několik dní, zatímco zmrazené mohou být skladovány až 6 měsíců.