Třešeň je jednou z nejoblíbenějších bobulí v druhé polovině léta. Proč byste ji měli milovat, jak ji správně vybrat a uložit, stejně jako několik kulinářských nápadů – to vše je v naší recenzi.

Královnou sezóny bobulovin ve druhé polovině léta je právem třešeň. Jeho sladkokyselá chuť, rozmanitost odrůd a široké použití ve vaření si zaslouží zvláštní pozornost.

Pojďme zjistit, proč jsou třešně tak zajímavé a neobvyklé, a také jak je správně vybrat a uložit.

Třešeň má širokou škálu účinků na kardiovaskulární a oběhový systém, a proto se jí často říká „srdeční bobule“. Prospěšné vlastnosti mají nejen bobule, ale i větve a listy. To je důvod, proč se třešně aktivně používají v lidovém léčitelství.

Například odvar z větví se doporučuje při průjmu a chronické kolitidě a odvar ze stonků s výrazným močopudným účinkem na zmírnění otoků. Čerstvé listy namočené v mléce jsou účinné při léčbě žloutenky, zatímco směs třešňové šťávy a mléka se používá při léčbě artritidy.

Třešňové bobule jsou skvělé pro přípravu různých omáček a dezertů a nejvíce jsou zastoupeny v německé a ukrajinské národní kuchyni. Kromě toho se z třešní vyrábí lahodné likéry, kompoty, želé, zavařeniny a džemy.

Jak vybrat správnou třešeň?

Existuje několik jednoduchých pravidel, které vám pomohou vybrat chutné a zralé bobule. Při nákupu zvažte, jak plánujete třešně využít. Velké bobule jsou tedy obvykle sladší a vhodnější k jídlu, zatímco menší jsou ideální pro zavařování a výrobu koláčů.

Tmavé třešně obsahují více antioxidantů než růžové třešně a mají také bohatší chuť. Samotné bobule by měly být elastické, bez vůně vína, což je známka fermentace. Doporučujeme kupovat bobule i s větvičkami.

Jaké jsou výhody třešní?

Stejně jako mnoho bobulí mají třešně nejen úžasnou chuť, ale obsahují také velké množství vitamínů, mikroelementů a organických kyselin, které mají obecně posilující a tonizující účinek na celé tělo a díky nízkému obsahu kalorií (52 kalorií na 100 gramů výrobku) jde o dietní výrobek. Lékaři však nedoporučují jíst třešně lidem trpícím cukrovkou a žaludečními vředy.

Třešeň je ideální bobule pro lidi trpící chudokrevností, protože obsahuje všechny krvetvorné prvky: železo, hořčík, kobalt, vitamíny C, B1 a B6. Třísloviny v kombinaci s vitamínem C tonizují a posilují cévy, snižují krevní tlak u lidí trpících hypertenzí.

ČTĚTE VÍCE
Kdo jí daikon v zemi?

Zvláštní hodnotu třešním připisují obsažené kumariny – látky, které mají protikřečové a protinádorové účinky, a antokyany, kterým třešně vděčí za svou zářivou barvu. Vědci prokázali, že antokyany jsou silné antioxidanty, které vážou volné radikály a zabraňují poškození buněk.

Třešně mají navíc antipyretické a výrazné expektorační účinky, proto se doporučují při nachlazení a bronchitidě. Jeho antibakteriální vlastnosti také pomohou tělu rychle se vyrovnat s různými druhy infekcí.

Jak správně skladovat a zpracovávat třešně?

Za prvé, stojí za zmínku, že čerstvé třešně by měly být skladovány nemyté v chladničce v otevřené nádobě, ale doba skladování přímo závisí na kvalitě bobulí a dosahuje až 2 týdnů. Pokud si chcete prodloužit sezónu třešní, doporučujeme bobule sušit. Za tímto účelem se nejprve blanšírují v horké vodě po dobu 3–5 minut, poté se ponoří do studené vody, rozloží se v jedné vrstvě na síto a začnou sušit v troubě při teplotě 1 stupňů, a když bobule trochu oschly, zvyšte teplotu na 60 stupňů a sušte asi 80 hodin.

Dalším způsobem, jak uchovat třešně po dlouhou dobu, je zmrazit je. Chcete-li to provést, musíte nejprve připravit bobule důkladným umytím a vysušením. Poté je vložte do vhodné nádoby, kterou lze snadno uzavřít, nebo do speciálních mrazicích sáčků, z nichž opatrně uvolněte vzduch, než je pevně uzavřete a vložíte do mrazničky.

Přímé odpovědi jsou zřídka zcela přesné. Jakou barvu má třešeň? Jasná odpověď je třešeň. Ve skutečnosti je to jen polovina odpovědi. Skutečně existují tmavě červené, téměř černé třešně, jejichž šťáva zanechává skvrny, které se obtížně smývají. Takové třešně se nazývají griots (příklady: Anadolskaya, Podbelskaya). Ale existují i ​​amarelové třešně, světlé, téměř růžové, s bezbarvou šťávou a méně kyselé (příklady: Montmorency, Large Shpanka). Obvykle se jedí čerstvé, protože třešňový kompot nebo višňová marmeláda, která nemá třešňovou barvu, vypadá nějak neobvykle.

Jak chutná třešeň? Po nabytých zkušenostech nebudeme kategoricky tvrdit, že je nutně kyselý. Přestože existují velmi kyselé, tzv. technické odrůdy (například Shubinka), třešně a višně, jako známá tmavá vladimirská, jsou běžnější. A narazíte i na jednoduše sladké, třeba ranou angličtinu, což není samá třešeň, ale vévoda – kříženec třešní a sladkých třešní.

ČTĚTE VÍCE
Co je na Foundationolu dobré?

Užitečné vlastnosti třešní

Když jsme probrali chuť a barvu, přejděme k prospěšným vlastnostem. Až donedávna byl názor na tuto věc jednoznačný: vitaminu C je málo (10 – 20 miligramů na 100 gramů), a tedy ještě méně ostatních vitaminů. Další frontální reakce také potřebuje korekci. Za prvé, třešně, které dozrávají blíže severu, obsahují 2-3krát více kyseliny askorbové než ty na jihu. Výběrem lze tedy něčeho dosáhnout.

Za druhé, třešně obsahují hodně rutinu neboli vitamínu P, který posiluje kapiláry a zabraňuje hypertenzi. Černé griotky jsou v obsahu vitamínu P téměř stejně dobré jako černý rybíz, ale v černém rybízu je téměř celý koncentrován ve slupce, zatímco v třešních je v dužině. Musím vysvětlovat, co je lepší?

Ale to není všechno. V třešních je dvakrát více tak důležitého stopového prvku než železa než v jablkách. A vedle železa je to ve vodě rozpustný vitamín B6, známý také jako kyselina listová. Velmi úspěšná kombinace: jak zmíněný vitamín, tak železo se aktivně podílejí na procesech krvetvorby. Nedostatek jednoho nebo druhého (a ještě více obou současně) může vést k anémii.

Ještě pár slov chvály k třešni. Třešeň v porovnání s mnoha jinými ovocnými dřevinami dobře snáší sucho – alespoň lépe než její blízká příbuzná švestka. Je dosti mrazuvzdorná a severní hranice rozšíření třešní vede poměrně vysoko, od Petrohradu přes Vologdu až po Perm. Strom je extrémně rychle rodící – odrůda Lyubka (přesněji Lyubskaya), populární v mnoha regionech, plodí ve svém druhém roce. A ze všech těchto důvodů je třešeň v našich zahradách stabilně na druhém místě, hned za jabloní.

Použití třešní

Před přednostmi třešňových plodů se jaksi vytrácejí jeho další pozitivní vlastnosti. Ona je například nádherná medonosná rostlina. Třešňové dřevo je stejně jako hruškové dřevo ceněno pro různé druhy řemesel. Z pryskyřice, usazenin na kmenech – nazývají se také třešňová guma – tvoří vynikající lepidlo, ceněné zejména umělci.

Listy třešně jsou pro nakládání okurek nepostradatelné. A květiny? Těžko říct, jestli by pěstovali třešně jen kvůli listům na moření, ale kvůli květům jako okrasná rostlina – proč ne? Symbol Japonska, jemně vroubkovaná třešeň, lépe známá jako „sakura“, je vyšlechtěna pouze pro krásu a její plody jsou zcela nepoživatelné. Možná naše třešňové květy nejsou tak dvojité a jemně růžové, ale přesto každý třešňový květ zaujme oko a vzruší duši.

ČTĚTE VÍCE
Jak pomoci Dracaeně?

V červenci, kdy začíná vrcholná sezóna, se třešně v moderních průmyslových sadech sklízejí strojově. Ve skromnějších zahradách, na zahradních pozemcích, se plody sbírají ručně, stříhají se nůžkami (což je přijatelné) a dokonce se „dojí“, to znamená, že se odstraňují pouze plody bez stopky. Je pravda, že v druhém případě již nejsou vhodné pro přepravu na dlouhé vzdálenosti – na silnici se zhorší, protože mikroorganismy proniknou dovnitř otvorem v horní části ovoce. To ale není příliš podstatné: čerstvé třešně se nemusí často vozit daleko.

Ihned po utržení je nám souzeno sníst jen jednu z deseti třešní. Zbylých devět zmrazíme, zavaříme, vymačkáme, zkvašíme, kandujeme a sterilujeme, abychom i v zimě měli něco třešňového. Trochu skromné ​​třešně v cukroví nebo na koláči, podšálek třešňového džemu se sklenkou silného čaje, vůně třešňové pecky v likéru, když je venku zima, když se brzy stmívá a pozdě se rozjasňuje.

Přímé odpovědi skutečně nejsou vždy přesné. Ale řekněte mi prosím upřímně: máte rádi třešně?