Síh je ryba z čeledi lososovitých, vyskytující se v řekách Evropy a severní Asie. Některé druhy síhů jsou schopny migrovat ze sladkých vod do slaných vod a zpět. Během minulého století mnoho druhů síhů vyhynulo, a proto byla ryba uvedena v Červené knize; Je spolehlivě známo, že vyhynulo nejméně 18 druhů.
11 faktů a vlastností
Mezi zvláštní vlastnosti této ryby patří její použití v kosmetologii. Masky proti stárnutí jsou vyrobeny na bázi rybího tuku. Produkty na bázi oleje ze síhů pomáhají odstranit suchou pokožku, působí proti celulitidě u žen a posilují strukturu nehtů a vlasů. Přečtěte si 11 faktů o všech typech:
- Tato ryba je sladkovodní.
- Patří do čeledi lososovitých.
- Má bílou masovou barvu.
- Žije v Ladoga a dalších jezerech.
- Délka jatečně upraveného těla tříletého jedince je 30 cm a hmotnost 300 gramů.
- Široce používané při vaření.
- Některé druhy síhů jsou chráněny červenou knihou.
- Tato ryba je zřídka pěstována v průmyslovém měřítku.
- Rusko má jednu z největších populací na světě.
- Několik druhů může pokojně koexistovat ve stejném jezeře.
- Obsah kalorií je 144 kcal na 100 gramů rybího produktu.
Abyste pocítili zdravotní přínosy síhů, musíte je jíst alespoň 2-3x týdně po dobu 3-5 měsíců. Pokud jej zařadíte do svého jídelníčku a budete jíst déle než 1 rok, dojde ke zjevným změnám ve směru komplexního omlazení a ozdravení organismu. Dlouhodobá konzumace síha zpomaluje proces stárnutí.
Užitečné vlastnosti
(výhody kaviáru z bílé ryby)
Konzumace rybích pochoutek, jako je síh, pomůže v boji proti depresi a posílí imunitní systém. Mezi další prospěšné vlastnosti patří zrychlení metabolismu, normalizace krevního tlaku a zlepšení zraku. I kosti mají hodně vápníku; Pokud kosti rozdrtíte na mouku, lze ji užívat na posílení kostí, zubů a vlasů. Nabitý mnoha živinami a prospěšnými látkami. Seznam minerálních látek v rybím mase:
Jatečně upravená těla síha mají poměrně vysoký obsah tuku v mase. Rybí tuk a zejména síh se v těle velmi rychle vstřebává. Rybí tuk je na rozdíl od živočišného tuku velmi zdravý, stejně jako další zpracované produkty jako kaviár, hlavy, ocasy. Pro ty, kteří drží dietu, je síh vynikajícím řešením při vaření ryb v páře. Kromě vaření v páře se dá připravit plněná a zapékaná. Při tepelné úpravě je maso málo kalorické, málo tuku a rychle se tráví.
Rybí maso všech druhů síhů se doporučuje konzumovat malým dětem kvůli vysoké koncentraci vitaminu D. Ryby by se měly konzumovat v malých porcích po 1 roce dítěte. Konzumace masa pomáhá posilovat kosti, vlasy a zuby dítěte. U dospělých může síh pomoci posílit nervový systém a zabránit rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Při vaření je nutné provést tepelné ošetření po dobu 20 minut. Polévka se síhem zvyšuje ochranné funkce těla, posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost proti infekcím.
Jak uchovávat síhy
Při skladování rybího masa je třeba přísně dodržovat teplotní režim. Při zmrazení při teplotě -18 °C lze jatečně upravená těla skladovat 10 měsíců. Pokud jsou ryby připravovány horkým uzením, je třeba být opatrní, protože skladovatelnost produktu není delší než 3 dny při teplotě skladování od – 1 ° C do + 2 ° C. Solené ryby lze skladovat pouze 0 týden při teplotě 1-1 °C.
Při rozmrazování ryb se v ní mohou vysokou rychlostí množit škodlivé mikroorganismy. Pokud se nechystáte čerstvého síha hned vařit, což se doporučuje, vložte produkt co nejrychleji do lednice. Tato ryba nezpůsobuje alergie a doporučuje se zařadit do jídelníčku těhotných žen a těch, kteří chtějí jen otěhotnět. U malých dětí je síh oblíbenou pochoutkou.
Ryby z Akulovky – TOP 3 užitečné produkty
(kde se vyskytují síhové)
Nakupujte v Akulovce kvalitní farmářské produkty. Čerstvé ryby, kaviár, dovoz domů v Moskvě a Petrohradu zdarma. Pstruhy odlovíme, ochladíme a v obalech vám je zašleme na spedičním voze; 2 hodiny a nejčerstvější ryby z Karélie budou na vašem varném prkénku. Doporučujeme vyzkoušet TOP 3 užitečné produkty:
- Síh v oleji 250 g – cena 350 rublů, trvanlivost do 30 dnů.
- Kaviár z bílé ryby bez konzervačních látek 130 g – cena 520 rublů.
- Podívejte se na náklady na lehce solené filety z bílé ryby, vykuchané ryby a další čerstvé a chutné produkty Akulovka v našem obchodě VKontakte.
Jen u nás si můžete objednat ty nejkřehčí pstruhy, čerstvé síhy, aromatický med a zeleninu vypěstovanou ekologicky. Malá farma v Karélii, Akulovka, vyrábí chutné domácí produkty. Vyzkoušejte náš domácí džem. A také přejděte na hlavní stránku našeho internetového obchodu a vyberte si nejnovější produkty s dopravou zdarma.
Mohlo by vás také zajímat:
Chlazená vykuchaná síh, váha 0,6 – 1,3 kg, 990 RUR / kg
Filet ze síha, jemná sůl, váha 0,2 – 0,3 kg 1750 RUR/kg
Síh uzený za studena 0,4 – 1,2 kg 1400 RUR/kg
Pokračujeme v sérii publikací o ruských rybách společně s festivalem Fish Week. A pak jsem přišel obrat síha, který dal jméno stejnojmennému rodu ryb z čeledi lososovitých. Žije v Karélii a na Sibiři, zejména se vyskytuje v jezeře Bajkal. Ryba je tučná, chutná a našimi kuchaři mimořádně oblíbená pro svůj univerzální charakter: i když ji upečete, osolíte, uzení nebo sníte čerstvou, vše bude v pořádku.
Dva dobří kuchaři a odborníci na ruské ryby, Sergej Erošenko a Alexander Popov, nám řekli o zvláštnostech zacházení se síhy.
Sergej Erošenko, majitel a šéfkuchař restaurací „Honest Kitchen“ a „Fedya, game!“:
„Whitefish je severská ryba a velmi dobrá, i když toto slovo nestačí k popisu všech jejích úžasných vlastností. Začněme tím, že karelský síh je dobrý. Důležitým bodem je samozřejmě divočina. Síh je celkem nenáročný, proto je chován. Zde je však otázka čistoty chovatele: čím ryby krmí, v jakém prostředí je chová. Divokého síha od chovaného podle vzhledu nerozeznáte. Rozdíly se projeví při tepelné úpravě: síh, který byl vyšlechtěn, má zpravidla nepříliš příjemnou vůni.
Čerstvá síh, tedy chlazený, je samozřejmě lepší než mražený. Má velmi bystré oko, s ničím si ho nespletete. A čím déle síh leží, tím jsou jeho oči sušší a matnější. Proto je velmi snadné rozeznat čerstvou rybu: podle jasného vypouleného oka. I dobrý čerstvý síh by měl mít duhové šupiny.
Ale průměrný síh je stále zmrzlý. Tento druh síha je podle mě nejlepší buď nasolený jako předkrm, nebo dušený. Zmrazené síhy je třeba nechat rozmrazit v lednici.
Jelikož je jeho maso husté, netrhá se na vlákna. Existují dvě možnosti solení: ve slabém solném roztoku – nebo přidejte sůl rychlostí 45 g soli na 1 kg filé. Síh je uchováván po dobu 7 hodin, poté je sůl omyta, zabalena do filmu a vložena do chladničky na dalších 5 hodin. A můžete to krájet – dopadá to skvěle: velmi dobrá, jemná, nepoškozená přirozená chuť ryby.
Chuť rozmražené ryby ovlivňuje produkty, které se s ní vaří, a narušuje jejich chuť. Proto doporučuji síh jednoduše uvařit v páře, bez přílohy. Postačí běžný dvojkotel – z vody, vína a neagresivních bylinek (například tymiánu a cibule) udělejte slabou směs a vařte při mírné teplotě.
Pokud chcete ještě péct síha v troubě, tak ho položte na nakrájenou sezónní zeleninu (brambory, cuketa, paprika, lilek), opět přidejte neagresivní bylinky, trochu tekutiny (voda nebo rybí vývar), přikryjte alobalem tak, aby vlhkost neunikne, rybu namočil) a vložíme do trouby. Obecně platí, že při vaření síh je potřeba přidat vlhkost, aby byla šťavnatá.
Z čerstvého síha je samozřejmě výborný tatarák a ceviche. Tonkatsu bych doporučil jako omáčku ke ceviche a pak má každý kuchař jiné fixy, to znamená, že na omáčku tonkatsu si můžete klidně vymyslet vlastní: můžete přidat třeba koriandr, jablko nebo citronovou šťávu.“
Alexander Popov, šéfkuchař restaurace Volna:
„Bílí je poměrně tučná ryba, ale ne příliš tučná, ne jako muksun nebo omul. Je velmi chutná i jen vařená nebo dušená.
Čerstvě ulovené ryby se dají jíst tak, jak jsou: dělal jsem síhové crudo, sashimi a ceviche s různými omáčkami, jak je teď v módě (i když čerstvé síhy jsou bez koření velmi chutné). Omáčka k ceviche ze síha je dobrá, pokud je citrusová nebo ovocná, například s mangem. Na crudo dělám omáčku z pomerančové šťávy, limetky a oleje z citronové trávy. Na ceviche používám šťávu z limetky a pomeranče, chilli papričku a zázvorovou šťávu.
Chcete-li zmrazenou rybu nakrájet, opatrně odstraňte kůži (k tomu je třeba ji opatrně oříznout a poté pomocí kleští odstranit kůži spolu se šupinami) a nakrájet ji na tenké plátky ostrým nožem. Pro pohodlí musíte chytit rybu za ocas ručníkem nebo hadrem, opřít její přední část o stůl a hoblovat. Na kosti si nevšímejte: zaprvé to stejně nebudete hoblovat v oblasti hřebene a zadruhé, při velmi tenkém řezání nejsou cítit malé kosti. Pravda, v restauraci to děláme jinak: mraženou rybu trochu rozmrazíme, asi deset procent, pak ji rozdělíme na dva filety, vyjmeme žebírka a ostatní a pak nakrájíme natenko a uložíme do mrazáku, dokud porce.
Co zbyde z hoblovaného masa, lze použít na ucho. Síh je ušlechtilá ryba, i to, co z ní zbylo. Obvykle se rybí polévka vaří takto: nejprve se vaří vývar z nejjednodušších ryb (například okouna a štiky), pak se přidávají ušlechtilejší ryby, například candát, losos nebo síh. Hlavní je, aby se síh nerozvařil – je uvařený, ale ne kašovitý.
Asi 80 procent síhů na našem trhu tvoří mražené ryby. Při správném rozmrazení (v lednici) síh neztrácí na kvalitě. Ale pokud bylo několikrát rozmrazeno a zmraženo, je to hned zřejmé: ryba změní barvu, zežloutne, získá hořkou chuť – síh má hodně tuku a rybí tuk opravdu nemá rád opakované zmrazování.“
