Odrůda Sangiovese je jednou z nejznámějších Italů, se kterou byste se měli začít seznamovat se zemí. Ale neměli byste si vzít láhev s nápisem „Sangiovese“. Řekneme vám, co od této odrůdy očekávat a jaké značky hledat.
Krátce o odrůdě
Sangiovese je hlavní červená odrůda v Itálii. Zaujímá první místo ve výsadbách v zemi a obecně je nejlépe známý mezi italskými odrůdami. Název odrůdy pochází od Sanguis Jovis neboli „krve Jupitera“, nejvyššího boha římského panteonu. Dnes se tato odrůda pěstuje po celé Itálii a regiony soupeří o právo nazývat ji vlastní.
Jak to chutná
Vína Sangiovese lze jen stěží nazvat výkonnými, i když vše závisí na vinaři. Tyto červené budou vždy suché, s dobrou kyselostí. Charakteristické vůně: cherry, rajčata, bylinky. Ve stařených vínech se přidávají tóny kůže, zeminy a tabáku. To není vše, ale berme tato aromata jako základní. Styl vín se velmi liší, od lehkých, živých a šťavnatých mladých červených až po bohatá, dubově kořenitá vína.
Kde pít/oblasti
I když Toskánsko, Kalábrie a Emilia-Romagna soutěží o titul rodičů odrůdy, je těžké s Toskánskom polemizovat. Za prvé, mají odrůdu Ciliegiolo, která je přímým předkem Sangiovese. Za druhé, každá oblast Toskánska vyrábí svůj vlastní styl vína Sangiovese a všechny jsou svým způsobem známé.
Chianti
Příběh
První zmínka o odrůdě v oblasti Chianti pochází z roku 1590 v knize florentského agronoma Soderiniho: „Sanggiogeto, kyselé k jídlu, ale šťavnaté k vínu.“ Moderní Chianti je úplně jiné než to, co bylo před 200 lety. Ve 1830. letech 50. století existovala „vzorec Chianti“ – asi 70 % bílých odrůd bylo přidáno k 30–100 % Sangiovese. Na zdobení tohoto vína toho moc neudělali a nedostatek kontroly kvality to ještě zhoršil. Nyní se kontrola zvýšila: Chianti se vyrábí ze XNUMX% hroznů Sangiovese nebo je přidáno několik dalších červených odrůd. Někteří vinaři volí odrůdu Sangioveto: z malých bobulí vzniká nejkoncentrovanější víno.
Jak to chutná
Styl Chianti se může značně lišit v závislosti na zóně, ve které je víno vyrobeno a kým. Vína z chladnějších oblastí s přídavkem místních odrůd budou jemnější: průhledná, s bylinnými a květinovými tóny. Víno z teplých oblastí v kombinaci s francouzskými odrůdami „Merlot“ a „Cabernet Sauvignon“ bude hutnější, ve stylu Bordeaux: ve vůni švestky, vanilky, koření.
Jak číst štítek
Snaž se: Pikantní a hřejivé Chianti Classico z Castellare Di Castellina z odrůdy Sangioveto. Uvařte si těstoviny nebo si objednejte pizzu a zahřejte se, dokud je venku špatné počasí.
Montalcino
Příběh
První zmínka o vinařství ve vesnici Montalcino pochází ze 14. století: tehdy se zde pěstovala Sangiovese Grosso, další odrůda této odrůdy. Bobule této odrůdy jsou o něco menší než u klasického Sangiovese, který produkuje tmavší a hutnější vína. Moderní styl vín z Brunella se zrodil díky zakladateli vinařství Biondi-Santi: jako první se rozhodl v této oblasti vyrábět vína ze 100% Sangiovese Grosso. Výsledkem byla bohatší, jasnější a dlouhodobější vína – do 1960. let 11. století jeho styl opakovalo XNUMX vinařů. Oblast Brunello di Montalcino byla díky své popularitě první, která získala úroveň DOCG v Toskánsku spolu se slavnými víny Barolo.
Jak to chutná
Montalcino je jednou z nejteplejších oblastí Toskánska. Bobule zde dozrávají o něco dříve a produkují hutné, bohaté víno s vůní černého ovoce, vanilky a koření, stejně jako tóny země. Brunello je jedním z nejvýkonnějších a nejtrvanlivějších Sangiovese a lze jej bezpečně otevřít 5-10 let po stáčení.
Jak číst štítek
Snaž se: světlé a odvážné Ciampoleto Rosso di Montalcino. Pijte okamžitě a nemusíte čekat 25 let – hledejte tóny třešně, brie, vlhké země a kůže již nyní. A nezapomeňte si k tomu uvařit dobrý steak.
Montepulciano
Příběh
Hrozny zde pěstovali Etruskové, ale do 15. století se zformoval výraznější styl. V té době bylo víno oblíbené mezi toskánskými aristokraty: básník Francesco Redi ho nazval „králem vín“ ve své básni „Bacchus v Toskánsku“. Francouzi ho milovali neméně: například francouzský básník Voltaire o něm psal ve svém příběhu „Candide, nebo optimismus“.
Jak to chutná
Hrozny se pěstují na kopci Montepulciano, východně od Montalcina. Místní odrůda Sangiovese se nazývá Prugnolo Gentile: víno bude obsahovat minimálně 70 % této odrůdy. Vína překvapují vůní bobulového džemu a čerstvých jahod v mládí, s věkem získávají i tóny koření a lanýžů. Montepulciano zároveň zraje rychleji a dá se pít o něco dříve než Montalcino.
Jak číst štítek
Snaž se: vína, která spojují kulturu a umění Toskánska od bývalé zpěvačky Maria Dei. Nejlepší je začít klasikou – Vino Nobile di Montepulciano s vůní třešní, cedru, fialky a hořké čokolády.
Morellino di Scanzano
Příběh
Další oblastí v Toskánsku, kde spolupracují se Sangiovese, je vesnice Scansano. Obvykle jsou tato vína ve stínu slavnějších jmen: Chianti, Montalcino. I když marně – kvalita těchto vín není horší než ostatní zóny a cena je často příjemnější. Základem vín je stejné Sangiovese, kterému se zde říká Morello. Víno musí obsahovat minimálně 85 %.
Jak to chutná
Vesnice Scansano se nachází v jižní části Toskánska, což je ve víně okamžitě cítit: víno má jasný, bobulovitý charakter. Ve vůni hledejte třešeň, granátové jablko a červenou švestku. Dotek sudu dodává aroma kůže a cedru. Vína s celkovým zráním dva roky (minimálně jeden rok v dubu) jsou vydávána pod názvem Riserva.
Montecucco
Příběh
Vína se v Montecuccu vyrábějí od 8. století a vinařský časopis Decanter je nazývá „skrytým pokladem“: oblast Montecucco je velmi blízko měst Montalcino a Montepulciano. Vína odsud jsou přitom málo známá a jsou výrazně levnější. Montecucco není čisté Sangiovese – je ho zde minimálně 60 %.
Snaž se: Rigoletto od ColleMassari s vůní bobulového džemu, balzamikového krému a kouře.
Bolgheri
Příběh
Bolgheri je jednou z nejnovějších a přesto slavných oblastí pro červená vína z Toskánska. V 1970. letech se zde začala vyrábět plná červená vína ve stylu Bordeaux a již v 1980. letech vyhrála vína Bolgheri několik slepých degustací. To vše vedlo ke zrodu nového stylu vína – „Super Toskánsko“.
Jak to chutná
Vínu „Super Toskánsko“ dominují francouzské odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Tyto odrůdy zde dříve nerostly, a tak se zpočátku místní vína vydávala v kategorii „stolní“. Nyní vycházejí pod názvem Bolgheri DOC. Ve směsích některých vín najdete „Sangiovese“ jako poctu tradičním odrůdám Toskánska.
Snaž se: husté, silné a vyzrálé Grattamacco Bolgheri Rosso, které má v sobě stále trochu „Sangiovese“.
Kromě Toskánska
Sangiovese je skutečně národní italská odrůda a lze ji nalézt po celé zemi. Například mnoho výsadeb se nachází v regionu Emilia-Romagna, ačkoli tato vína nejsou považována za nejzajímavější. Odrůdu lze nalézt také v Abruzzu, Laziu, Umbrii, Sardinii a Korsice. V těchto oblastech se téměř nikdy nevyskytuje v čisté formě: obvykle se mísí s jinými místními odrůdami.
- “Fantini” Edizione Cinque Autoctoni z pěti starých italských odrůd révy vinné z oblasti Abruzzo.
- Sella & Mosca I Piani Rosso je víno ze Sardinie, kde se Sangiovese mísí s místním sportem Cannonau. Výsledkem bylo hřejivé, kořenité a džemové víno.
Sangiovese rozhodně musíte vyzkoušet, stačí si jen vybrat, kde začít: s jemným bobulovým Chianti, silným Brunellem nebo komplexním Montepulcianem. V každém případě si nezapomeňte uvařit steak a zařadit něco v italštině – dobrou náladu máte zaručenou!
Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST
Odrůda Sangiovese je považována za standard vysokého italského vinařství (spolu s Nebbiolo a Aglianico). Objevuje se v 12 DOCG, 102 DOC a 99 IGT. Jeho 123 klonů je v důsledku intenzivní selekce zařazeno do Národního registru odrůd hroznů. Jen pro jméno „Sangiovese“ existuje více než 20 synonym: Sangioveto (v toskánském), Brunello, Morellino, Prugnolo, Neluccio (na Korsice), Lakhdari (v Alžírsku) atd.
Přesvědčivý úspěch Toskánska v práci s touto odrůdou způsobil prudký nárůst zájmu o ni, v důsledku čehož se začala vysazovat od Chile po Krym a od Kanady po Austrálii. Pravda, na celém světě je zatím jen 110 tisíc hektarů, z toho 100 tisíc ještě v Itálii.
Rodokmen Sangiovese
Hlavní odrůda Itálie získala své jméno zpět za Římanů. Sanguis Jovis je „krev Jupitera“, nejvyšší bůh římského panteonu. Sangiovese se pěstuje téměř v celé Itálii od Sicílie po Alpy a vyrábí se z něj obrovské množství červených vín na každý den, ale i růžových a sladkých (passito a vin santo). Kde se ale sejde talent vinaře, správné klima, půda, stáří vinice, její expozice a vhodný klon, tam se rodí skvělá vína.
Několik regionů tvrdí, že jsou rodištěm Sangiovese. Například v Romagna tvrdí, že je to jejich krev, narozená v Santarcangelo di Romagna, a současný Sangiovese di Romagna je jeho přímým potomkem. V reakci na to Toskánsko hrdě vystavuje odrůdu Ciliegiolo, která je jednoznačně jedním z rodičů hvězdy, a existují pro to vědecké důkazy.
Výzkum profesora Attilio Scienzi odhalil i kalábrijskou stopu: zrod Sangiovese má na svědomí nejen Ciliegiolo, ale i dnes již zmizelé Calabrese Montenuovo. Pár se setkal na flegrejských vulkanických polích poblíž Neapole. Mimochodem, testy DNA odhalily i příbuzné: Frappato, Gaglioppo, Nerello Mascalese.
Воспитание
Sangiovese se ukázalo jako poněkud rozmarné dítě. Preferuje pomalé zrání během dlouhého vegetačního období, dostatek slunečního svitu a suché počasí. Nejlépe se mu daří na kopcích 250–350 metrů nad mořem. Sangiovese více než ostatní preferuje půdy galestra, skládající se z jílovitých skalních břidlic a písku, lehké a dobře odvodněné.
Ale v horkých letech se cítí pohodlněji na lépe zadržujících a hustších alberese – lehké vápenité jílovité půdě, kamenité a chudé, s vysokým obsahem uhličitanu vápenatého. Třetí oblíbený typ půdy Sangiovese se nazývá Macigno. Jedná se o tmavé, někdy načervenalé půdy sestávající z hustého pískovce.
Sangiovese je také plodný, takže vyžaduje přísnou kontrolu výnosu. Klimatické katastrofy snáší špatně: v horku ztrácí ušlechtilost a tenká kůže není ušetřena nájezdů hub.
Ale odrůda dobře přijímá kyselost, což jí dává strukturu a dlouhou životnost. A pokud je dostatek slunce, hromadí elegantní ovocnost, zdobenou místními bylinkami (šalvěj, tymián a na Korsice maquis). Právě tyto dvě vlastnosti z něj dělají nejgastronomičtější odrůdu. Ve vůni Sangiovese jsou rozpoznatelné tóny třešní, třešní, ostružin, listů rajčat a švestek.
A pokud si také pamatujeme na schopnost Sangiovese stárnout po dlouhou dobu, pak neexistují žádné překážky, abychom tuto odrůdu nepochybně klasifikovali jako skvělou. Zrání v dubu leští drsnost jeho charakteru a odhaluje tóny kůže, tabáku, hlíny, čokolády a kouřovosti, Brunello má navíc zvláštní pryskyřičnost.
Sangiovese s doprovodem
Pokud potřebujete víno, které může bez rozmaru doprovázet jakékoli jídlo, od pouliční pizzy nebo lampredotto (florentské rychlé občerstvení s náplní na bázi vařeného kravského žaludku) až po nejvyšší kuchyni, dejte si Sangiovese a nemůžete udělat chybu. Tajemstvím tohoto vína je dobrá kyselina, střední tělo a pikantní detaily charakteru. Pokud chcete ve víně cítit více ovoce, zvláště při zrání v oceli, použijte rajčata a bylinky. Po zrání v sudu po dobu 12-18 měsíců si víno vychutnáte s trippas (italská dršťková jídla, jejichž variací je zmíněné lampredotto), lasagne, těstoviny s králičím ragú s hříbky, boloňkou, arrabbiatou, grilovaným jehněčím s bylinky, pečené a smažené vepřové maso s pyré z bílých fazolí.
A pokud si dáte solidní Sangiovese zrající v dubu, pak se bude hodit k Fiorentině (steak na dřevěném uhlí), kančímu ragú, zvěřině s omáčkou z bobulí nebo sušeným pálivým klobásám a tvrdým sýrům. Vegetariáni Sangiovese také milují (pokud si samozřejmě nezapomenou přidat do jídla více olivového oleje nebo másla, aby vyvážili taniny ve víně).
Vycházející z lidí
Sangiovese byl dlouhou dobu tahounem Itálie – jeho nejplodnější klony z Romagna produkovaly jednoduchá a drsná vína. Bylo uhlazeno bílky, zjemněno jinými červenými a třísloviny v hotovém víně byly zjemněny sušenými hrozny, což vyvolalo opětovné kvašení a vytvořilo polosladký, neklidný „guvernér“.
Naštěstí pro Sangiovese se v Toskánsku našli jedinci, kteří v něm viděli potenciál pro kvalitní, moderní a dokonce i skvělá vína. Pokud je to možné, zapamatujte si tato jména: Giacomo Takis z Tenuta San Guido, Giulio Gambelli z Fattoria Petrolo, Enzo Morganti ze San Felice, Franco Bernabei z Fattoria di Felsina a Maurizio Castelli z Col d’Orcia. Byli to oni, kdo dal Sangiovese nový život.
Je Chianti Sangiovese?
V Toskánsku existuje více než 50 povolených odrůd, ale Sangiovese má vždy zvláštní postavení. V současnosti zabírá tři čtvrtiny všech červených vinic v regionu. První zmínka o toskánském Sangiovese se vyskytuje v roce 1590 v knize florentského agronoma Soderiniho: „Sangiogeto, kyselé k jídlu, ale šťavnaté k vínu. Formálně je význam odrůdy potvrzen od 1716. století, kdy Florentská republika založila Ligu Chianti, která regulovala zemědělství v regionu. Tak se ukázalo, že odrůda je navždy svařená s tímto vínem. Toskánský velkovévoda Cosimo III de’ Medici v roce XNUMX dekretem určil čtyři nejlepší zóny pro výrobu vína. Jednalo se o Chianti, Carmignano, Pomino a Upper Valdarno. A Sangiovese se objevil všude.
Budoucí italský premiér baron Bettino Ricasoli ve 1830-40 letech 50. století na svém panství v Gaiole vyvinul „Chianti vzorec“ (70-30 % Sangiovese + ne více než 15 % bílé odrůdy + ne více než XNUMX % canaiolo , colorino, malvasia nera) , díky kterému došlo k oživení výroby a začátkem XNUMX. století se víno stalo hitem jak ve střední Itálii, tak na exportních trzích.
A pak přišel úpadek kvality a reputace a Chianti ve fiasce (lahvičky s břichem opletené na dně lýkem) začaly symbolizovat kyselý „shmurdyak“. Nedostatek kontroly nad výrobou a feudálními zbytky hrály krutý vtip. Propast hanby se protáhla až do 1970. let 1968. století, kdy hvězda supertoskánských vín stoupala a nejlepší panství začala kormidlovat proti proudu a bojovat o kvalitu. Vigorello San Felice, první Super Toscan spolu se Sassicaia v roce 100, bylo XNUMX% Sangiovese.
Chianti Classico se stalo samostatným vínem až v roce 1996 (předtím bylo podzónou Chianti) a od roku 2006 získalo právo vyřadit z asambláže povinné bílé. Dnes musí Chianti Classico obsahovat mezi 80 a 100 % Sangiovese. Statut Chianti DOCG (šest subzón) vyžaduje od 70 % do 100 % Sangiovese, statut Chianti Colli Senesi DOCG (sedmá podzóna) je trochu přísnější: 75–100 % Sangiovese. Wine Nobile je minimálně 70 % Sangiovese podtypu Prugnolo Gentile a Brunello je vždy 100 % Sangiovese Grosso.
Neměli byste se však odvracet od neklasického satelitního „Toskánska“: v Morellino di Scansano bude nejméně 85% Sangiovese, v Montecucco Rosso – nejméně 60% a v Carmignanu – od 50%.
