Kdo by neznal vůni růží? Mnozí z nás si ji spojují s letním vedrem, dovolenou, klidem. Selekce však dnes natolik rozšířila paletu odrůd této plodiny, že mezi královnami zahrady se najdou i takové, které růžím vůbec nevoní! Moderní nebo starodávné odrůdy růží mohou vonět po ovoci nebo pižmu, čaji, koření, víně, karamelu nebo dokonce. houbách. Nebo vůbec nevonět. Pojďme zjistit, na čem závisí síla vůně růží, jaké odstíny může nést a jak pochopit, jak přesně růže voní?

Co určuje sílu vůně růží?

Za prvé, aroma růží je odrůdovým znakem. O tom, jak budou vaše růže vonět, rozhoduje jejich genetika, proto při výběru toho, co si na zahradu vysadit, prostudujte všechny vlastnosti nabízených odrůd, včetně vůně rostlin. V některých školkách je v popisu odrůd uveden nejen odstín vůně, ale i její intenzita.

Za druhé, vůně růží závisí na zemědělské technologii. Pokud jsou růže slabé a nemocné, pak jsou jejich květy slabší, vybledlé a zároveň méně voňavé. Při výsadbě růží proto alespoň předem myslete na jejich umístění – mělo by být slunečno.

Na velikost květů, intenzitu jejich barvy a vůně má velký vliv i zpracování půdy. Před výsadbou růže je proto třeba plochu pod ní dobře pohnojit a následně řádně připravit a vyplnit výsadbovou jamku. Po výsadbě potřebuje růže kompetentní pravidelné prořezávání, hnojení a ochranu před chorobami a škůdci.

Za třetí, všichni lidé mají různé vnímání pachů. Někdo má čich citlivější, jiný méně. Proto by se nemělo divit, že když vdechujeme aroma stejné květiny, cítíme ji jinak.

Síla vůně růží se navíc liší v závislosti na fázi kvetení. Jak se pupen otevírá, vůně zesílí. Jak květ uvadá, ubývá.

Vlhké, teplé, bezvětrné počasí také umocňuje aroma. Ovlivňuje to i denní doba – ráno růže voní silněji a sytěji. Nejsilnější vůně těchto cetes je pozorována mezi 9.00:10.30 a XNUMX:XNUMX.

Vůně růží pochází z mikroskopických žláz okvětních lístků umístěných na vnější straně okvětních lístků. Květiny s intenzivní vůní se proto vyznačují množstvím okvětních lístků. Není proto divu, že nejvíce vonící jsou vícelisté damašské a anglické růže. Bylo zjištěno, že tmavé odrůdy jsou aromatičtější než světlé.

Pro získání růžového oleje se proto sbírají okvětní lístky růží. U některých odrůd však i tyčinky voní. Tyčinky mají aroma hřebíčku nebo pižma.

O nerůžových vůních růží

Většinou, když se přikloníme k růži, očekáváme, že ucítíme jemné růžové aroma, ale často jsme překvapeni. Ne všechny růže voní tak, jak jim rozumíme. Silný zápach je poměrně vzácný – pouze u 20% odrůd. A čím je intenzivnější, tím rychleji odrůda kvete.

Jak voní růže? Jejich aroma může nést zcela nečekané tóny. Například pižmo, myrha, citron, jablko, malina, suché dřevo, med, ořech, pomeranč, čerstvá tráva, konvalinky, houby, mech, koření, čaj, pepř nebo třeba terpentýn. Ano, ano, nádherná žlutokvětá druhová kráska páchnoucí růže (Rosa foetida) příjemně voní spíše mouchám než lidem, vůně připomíná terpentýn.

ČTĚTE VÍCE
Kdy přilétají hrdličky?

Tady je růže “Tiffany” (Tiffany) kombinuje vůni růže a citronu. “Moonset Wood” (Munstead Dřevo) Voní jako ostružiny, sušené švestky a borůvky najednou. “Jude the Obscure” (Jude the Obscure – guava a bílé víno. “Mladá Lucidas” (Mladá Lycidas – čajová růže smíchaná s vůní dřevitých cedrových tónů. “Christopher Marlowe” (Christopher Marlowe) – čaj s citronem. “Agnes Schiliger” (Agnes Schilliger) vyzařuje aroma skořice, jahod, malin a koření. “Odile Masquelier” (Odile Masquelier) – jasmín, šeřík, broskev, meruňka a pepř. “Prix P.J. Pevnůstka” (Prix PJ Redoute) – čajová růže a vanilka.

Je zajímavé, že ačkoli je vůně velmi důležitou vlastností růže, jde o vlastnost recesivní. Proto se málokdy dědí. Chovatelům trvá asi 8 let, než vyvinou novou, příjemně vonící odrůdu růže. A pokud to vyjde, je to považováno za skutečné štěstí!

Pokud jsou pachy rozděleny do skupin

Damaškové růže mají vůni pravé antické růže. Po nich, ale se širokou škálou odstínů, přicházejí na řadu ty anglické.

Vůně růží jsou rozděleny do typů, z nichž hlavní jsou:

  • vůně staré růže – klasická vůně růže, vlastní starým vonným odrůdám, je přesně ta, se kterou si většina z nás tuto květinu spojuje, patří především k růžím s červenými a růžovými květy, např. odrůda “Gertrude Jekyll” (Gertrude Jekyll);
  • aroma čajové růže – patří sem všechny odrůdy s vůní čajové růže, jemnější a sladké, někdy dusné, některé dodávají další tóny, když květy kvetou, jako např. “Sladká Julie” (Sladká Julie) – vůně citronu;
  • vůně ovoce – to zahrnuje celou paletu ovocných odstínů a často je jich tolik a v takových kombinacích, že je nikdo nedokáže popsat – například o růži “Oslava jubilea” (Jubilejní oslavy) říkají, že voní po ovoci, citronu a malinách;
  • vůně myrhy – v této skupině jsou vůně s převahou tónů anýzu; ne každému se líbí, ale jsou neobvyklé a jsou charakteristickým znakem například odrůdy “Nelson Montfort” (Nelson Montfort);
  • Některé odrůdy růží mají pižmovou vůni díky svým vonným tyčinkám, nejčastěji se jedná o růže Rambler, např. odrůda “Cornelia”(Cornelia).

Pravděpodobně jste si všimli, že není tak snadné popsat vůni růže. Někdy přitom dokonce začnete pochybovat, zda růže voní tak, jak se zdálo, když jste k ní poprvé přivoněli. Někdy se to stane!

Vdechováním vůně květu růže v první chvíli zachytíme její nejsilnější tóny. Pak s následnými nádechy začneme pociťovat sekundární odstíny. A na konci cítíme stopu vůně – přesně tu vůni, kterou zachytíme z dálky, když projíždíme kolem růžových keřů.

Nejkrásnější a nejvoňavější

Růže “Abraham Derby” (Abraham Darby) byla vyšlechtěna v roce 1985 Davidem Austinem. Velmi voňavá a dekorativní odrůda. Sám autor o něm mluvil jako o jednom z nejlepších. Předpokládá se, že síla vůně je obtížné srovnávat s jakoukoli jinou odrůdou. Abraham Derby voní po ovoci a růžovém oleji. Má téměř nepřetržité dlouhé kvetení. Velké, až 15 cm v průměru, květy se vyznačují vzácnou barvou okvětních lístků – meruňkovo-broskev.

ČTĚTE VÍCE
Jaká značka je Plantic?

Сорт “srpen Louise” (Augusta Louise) opakovaně získal uznání na mezinárodních výstavách pro svou vůni a krásu. Má tři vlny téměř nepřetržitého kvetení. Velké květy o průměru 10–15 cm mají jedinečnou duhovou barvu. Hlavní tón je žlutooranžový se smetanou, prokládaný bílou, méně často karmínovou. V tomto případě se hlavní barva rozkvetlých poupat mění pod vlivem intenzity světla a stáří květu. Ze žlutooranžové se může stát zlatorůžová, broskvová, meruňkově žlutá.

Сорт “Dvojité potěšení”» (Double Delight). Pokud přeložíte jméno do ruštiny, získáte „dvojí potěšení“. A ve skutečnosti je tato růže standardem vůně a krásy ve své skupině hybridních čajových růží. Byl vyšlechtěn již v roce 1977 a dodnes je považován za nejkrásnější a nejvyhledávanější na celém světě. Jeho jedinečnost spočívá ve dvojí barvě – střed květu je bílý a okraje okvětních lístků a vnější okvětní lístky mají karmínově červený nádech. Květy jsou velké – 14 cm v průměru. Kvetení probíhá ve dvou vlnách – začátkem června a koncem léta. Vůně květin je silná, ale jemná, květinová.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

  • Nejlepší nový obsah webu
  • Populární články a diskuze
  • Zajímavá témata fóra

Květinové vaření se praktikovalo od starověku, od doby vlády Julia Caesara. Rozšířila se ale před téměř dvěma tisíci lety – za éry královny Viktorie a jejích květinových slavností. A po všechna tato staletí okvětní plátky nadále poskytují gastronomické potěšení všem gurmánům.

Pokud chcete přidat do svých pokrmů něco neobvyklého, potěšit sebe a překvapit své hosty, pak je tento článek povinnou četbou! Vybrali jsme pro vás ty nejlahodnější a nejoblíbenější květiny, které se používají při vaření.

Ať už je to salát posypaný okvětními lístky, kousek koktejlu, květiny v kostkách ledu, kandované okvětní lístky na koláči, použití květin v pokrmech slibuje dodat vašim pokrmům šmrnc.

Brutnák lékařský

Tyto krásné hvězdicovité modré květy připomínají květy okurky a chutnají stejně. Od alžbětinské éry se proto nejčastěji používají do salátů. V týdnu jsou také limonády a osvěžující koktejly, jako je gin s tonikem a Pimm’s Cup, chutnější.

Kalendula

Známý jako „šafrán chudých“. Tento pomerančový květ ve skutečnosti chutná jako šafrán, když je smažen na olivovém oleji, čímž se uvolňuje jeho vůně. Syrové okvětní lístky měsíčku mají jemnější, mírně štiplavou chuť, a pokud se přidá při vaření vajec, květ dodá hloubku.

květy cukety

Jasně žluté květy tykve nebo cukety mají jemnou a lehce nasládlou chuť. Nejklasičtějším způsobem je jíst je s kořením a kozím sýrem. Můžete ho přidat i na pizzu, která obsahuje čerstvé pesto.

Hibiscus

Jak kyselé, tak sladké, okvětní lístky ibišku mají chuť podobnou brusinkám. Díky této vlastnosti jsou ideální pro čaj a koktejly. Jednoduše ponořte čerstvé pupeny do sklenice nápoje. To mu nejen dodá nestandardní chuť, ale také poskytne vizuální potěšení.

ČTĚTE VÍCE
Eho se můra bojí?

Lavender

Sladká a aromatická levandule je ideální jako posyp na dezerty, jako je čokoládový dort nebo vanilková zmrzlina. Levandule bude také příjemným chuťovým doplňkem šampaňského.

Nasturtium

Tyto nádherné květy mají mírně štiplavou chuť, připomínající řeřichu.

Nasturtium se hodí k rýžovým pokrmům a doplňuje chuť hovězího carpaccia.

Pansies

Tyto květiny mají lehce bylinkovou a mátovou chuť. Hodí se proto do letních koktejlů a ovocných salátů. A abyste vytvořili neobvyklou svačinku, stačí na malý krekr namazat smetanový sýr a položit na něj jednu květinu.

Květy šalvěje se svou jemnou, ale sladko-kořeněnou chutí a krásnou barvou zpestřují pokrmy. V létě je šalvěj dobrá v kombinaci s citronem, osvěžuje i v kombinaci se zmrzlinou.

Фиалки

Fialky jsou známé svou škálou barev od pastelových po zářivé a mají také sladkou a květinovou chuť, díky čemuž jsou dokonalým společníkem všeho od salátů po studené nápoje. Krásné jsou zejména kandované fialky, ze kterých se vyrábí mražené dorty a jiné dezerty.

Co potřebujete vědět při výběru jedlých květin

Květy (máme na mysli poupata s okvětními lístky, zejména okvětní lístky samotné) téměř všech rostlin jsou vhodné ke konzumaci. Ale najdou se i výjimky.

Zdravotně nebezpečné jsou rajčatové a bramborové květy, fialka hrnková, hortenzie, konvalinka, narcis, hrášek, porcelán, rododendron, pryšec, amadeus, čemeřice, fazol, vistárie, pryskyřník, oleandr, belladonna a náprstník.

Alergici by samozřejmě nikdy neměli jíst žádné květiny!

Nestačí vědět, které květiny lze použít k vaření, existuje několik dalších funkcí, které je třeba vzít v úvahu při výběru květin.

Určitě se vyhněte květinám, které byly postříkány pesticidy nebo jinými chemikáliemi. Jedlé květiny by měly být zakoupeny ve specializovaných prodejnách, nebo ještě lépe – v důvěryhodných specializovaných prodejnách. Pokud nakupujete květiny online, ujistěte se, že jsou v sekci jedlé květiny.

Při přípravě nebo před podáváním pokrmů s jedlými květy je třeba je uklidit tak, že je jemně omyjte ve velké misce se studenou vodou a poté je nechte vyvětrat na papírové utěrce. Po této proceduře byste je měli okamžitě začít připravovat, jinak je lze skladovat až týden pouze v lednici ve vzduchotěsné nádobě vyložené papírovou utěrkou.

Růže ve vaření

Stejně jako je růže nejprodávanější na květinovém trhu, jsou mezi jedlými květinami nejvíce konzumovány okvětní lístky růží.

V průběhu staletí se růže používaly v mnoha kuchyních a kulturách. Východní země jako Indie, Pákistán, Afghánistán a Turecko často používají růže spolu s jinými bylinami. Pro asijské země, jako je Čína a Japonsko, je používání růží při vaření také běžné. V USA, Evropě a Rusku je používání květin v potravinách relativní novinkou. A v USA a Rusku najdete takové extravagantní jídlo pouze v luxusních restauracích.

Přestože mají růže výrazné květinové aroma, jejich chuť je poměrně jemná a ovocná. Okvětní lístky růží se hodí ke všemu od polévek a salátů až po čaje, džemy a dezerty.

ČTĚTE VÍCE
Kolik váží Emil?

Nejčastěji chuť okvětních plátků růží připomíná ovoce, mátu nebo koření. Záleží na odrůdě růže, její barvě a podmínkách jejího pěstování. V průběhu let se objevil trend, že tmavší růže mají silnější chuť.

Pokud se chystáte jíst okvětní lístky růží, vybírejte růže s příjemnou vůní! Pokud růže voní, s největší pravděpodobností bude i chutnat. A stojí za to pamatovat, že pokud není aroma, není chuť!

Použití růžových lístků v pokrmech může být velmi odlišné!

Lístky růží můžete posypat dezerty či saláty, nebo zamrazit kostky ledu s okvětními lístky uvnitř, díky čemuž budou vaše nápoje elegantnější. Můžete vyrábět sirupy, želé, másla, med, pudink, sušenky a dokonce i zmrzlinu. Sušené okvětní lístky růží lze snadno kombinovat s jiným kořením a přidávat do bylinných směsí (růže byla v roce 2012 vyhlášena oficiální bylinkou roku). Okvětní lístky růží se také používají k přípravě růžové vody nebo k dochucení alkoholických nápojů, například vodky s příchutí růže.

Co byste měli vědět, než začnete přidávat okvětní lístky růží do pokrmů:

  1. Jak jsme řekli výše, nikdy neberte růže, které byly ošetřeny chemikáliemi a pesticidy.
  2. Neměli byste jíst růže, které koupíte v květinářstvích v květinářstvích – tyto květiny nejsou určeny k jídlu.
  3. Nikdy nesbírejte růže, které rostou poblíž silnice.
  4. Měli byste jíst pouze jedlé části růže – okvětní lístky.
  5. Růže byste do pokrmů neměli nadužívat, častá konzumace okvětních lístků může způsobit zažívací potíže.
  6. Nezapomeňte, že před přidáním růží do jídla byste je měli opláchnout.
  7. Důrazně doporučujeme kupovat okvětní lístky růží ve specializovaných prodejnách!

Vytrvalé zahradní růže a šípkové květy jsou výborné na vaření. Jsou mrazuvzdorné, odolné vůči chorobám a nevyžadují chemické postřiky. Navíc mají skvělé aroma. A na podzim plodí šípky i plody plné vitamínu C.

Nejvhodnější doba pro sběr růží je ráno před polednem, kdy již oschla rosa a slunce nezačalo hřát. Okvětní lístky lze skladovat v chladničce až týden, proto je nejlepší je použít ihned po utržení.

Рецепты

Samozřejmě, když jsme se dotkli tématu květin ve vaření, nemůžeme vás nechat bez receptů!

Růže z okvětních lístků růží

Růžový džem rozhodně vynikne na pozadí našich běžných každodenních sklenic s bobulovým a ovocným džemem. Poslouží také jako neobvyklý doplněk k jakémukoli dezertu a potěší vás svou chutí jako nezávislé jídlo.

Složení:

300 gramů růžových/červených jedlých okvětních lístků růží

Sklenice cukru 2

4 a půl sklenice vody

2 čerstvě vymačkané citrony (½ šálku šťávy)

*Výstup je přibližně 500 gramů džemu.

Příprava:

  1. Oddělte jedlou část růží od nejedlé a důkladně opláchněte. Okvětní lístky růží dejte do mísy a posypte cukrem. Cukru by mělo být tolik, aby pokryl každý okvětní lístek. Nechte přes noc.
  2. Nalijte vodu, citronovou šťávu a zbývající cukr do hrnce a dejte na mírný oheň. Nezapomeňte promíchat, aby se cukr rozpustil.
  3. Přidejte okvětní lístky růží a nechte na mírném ohni 20 minut.
  4. Zvyšte teplotu na střední a přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření po dobu pěti minut, dokud směs nezhoustne a teplota nedosáhne 221 stupňů Fahrenheita. Až budete připraveni, měla by se zdát, že je lžíce zaseknutá v džemu.
  5. Odstraňte z tepla. Džem nalijte do horkých sterilizovaných sklenic. Naplňte je do výšky 5 milimetrů od vrchu a uzavřete pokličkou.
  6. Džem je lepší skladovat na chladném místě.
ČTĚTE VÍCE
Jak Nymphea roste?

Pansy palačinky

Pansy palačinky vás nejen překvapí svou neobvyklou chutí, ale také způsobí vizuální potěšení v každém, kdo je uvidí! A nejdůležitější je, že jejich příprava je stejně snadná jako běžné palačinky.

Složení

0,5 sklenice vody

0,25 lžička soli

3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěného + olej na smažení

0,5 hrnky pohankové mouky

3,5 pšeničné mouky

macešky (3-5 na palačinku, dle vašeho uvážení)

*výtěžek 12 palačinek

Příprava:

  1. Vložte všechny ingredience, kromě macešek, do mixéru/mixujte pomocí mixéru, dokud nebudou hladké. Těsto chlaďte v lednici alespoň 2 hodiny. Těsto je lepší nechat přes noc.
  2. Těsto vyjměte z lednice a před smažením ho nechte ohřát na pokojovou teplotu. Těsto dobře protřepejte
  3. Rozpalte pánev (nejlépe nepřilnavou) na střední teplotu, dokud se máslo nezačne rychle rozpouštět.
  4. Zvedněte pánev z ohně a doprostřed nalijte trochu těsta, pánev naklánějte a otáčejte, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém obvodu. Dejte to zpátky do ohně.
  5. Asi po 1 minutě těsto posypte maceškami. Po chvilce čekání palačinku otočte na druhou stranu a nechte ještě asi minutu dojít.

Osvěžující květinová zmrzlina

Léto si samozřejmě spojujeme s květinami a zmrzlinou! A zřejmě právě to vedlo člověka, kterého jako prvního napadlo vyrobit zmrzlinu s květinami. Tato neobvyklá zmrzlina vás osvěží v horkém letním dni a potěší všechny vaše hosty.

Složení:

Sklenice cukru 1

sušené květiny (množství závisí na vašich formách)

*výtěžek 8 malých porcí

Květiny si můžete vybrat libovolné (nezapomeňte, že musí být jedlé a splňovat všechny body popsané v odstavci „Co potřebujete vědět při výběru jedlých květin“).

Tato zmrzlina bude vypadat krásně s jakoukoli květinou, ale doporučujeme zvolit levanduli, bez, ibišek, čerstvý karafiát a samozřejmě čerstvou královnu růži.

Příprava:

  1. Vložte všechny ingredience do hrnce na střední teplotu.
  2. V závislosti na tom, jak bohatou zmrzlinu chcete, přidejte květiny (od 2 polévkových lžic do ½ šálku.
  3. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
  4. Necháme hodinu vychladnout, ale celou tu dobu necháme květy vířit v tekutině.
  5. Do formiček vložte ovoce dle vlastního výběru a několik dalších květin.
  6. Vzniklou směs opatrně nalijte do formiček.
  7. Formu dejte na 1 hodinu do mrazáku, ale tyčinky nezapichujte do budoucí zmrzliny.
  8. Po hodině plíseň vyjměte a do porcí opatrně vložte čerstvé okvětní plátky. (Možná je budete muset opatrně zatlačit tyčinkou).
  9. Vložte tyčinky a zmrazte do ztuhnutí, asi 4 hodiny nebo déle.

Doufáme, že s naší pomocí se pro vás květiny otevřely z nové, naprosto úžasné a dokonce lahodné stránky!