Během zlatého věku dynastie Romanovců se efektivním manažerům impéria „splnily sny“ nikoli prostřednictvím vývozu plynu, ale prodejem kořene rebarbory. Tato rostlina, dnes z velké části zapomenutá, byla tehdy na rtech každého. A výtěžek z jeho prodeje do Benátské republiky byl použit na nákup elegantních zrcadel a dekorací pro tamní Zimní palác.

Samozřejmě se jedná o různé odrůdy rebarbory. Cenný Tangut, těžený v Číně, měl v oněch staletích obrovskou léčivou hodnotu. A hlavně k jídlu je naše ruská rebarbora, která dlouho rostla v zeleninových zahrádkách a jen podél plotů. Koláče, kapustová polévka a rebarborové želé jsou dlouhou a dobrou tradicí naší kuchyně. Když jsme tedy s Olgou dostali pozvání na mistrovský kurz od jednoho z největších vývojářů poblíž Moskvy, řekli jsme si: proč ne rebarbora? Souhlasili s tím a dokonce poté napsali milá slova. Jako tyhle:

Minulou středu 26. března zahájila společnost Villagio Estate sérii gastronomických mistrovských kurzů s významnými šéfkuchaři, restauratéry a historiky světových kuchyní. Moderátory první lekce, která se konala ve vesnici Millenium Park, byli Olga a Pavel Syutkinovi – badatelé ruské kuchyně a autoři knih, kteří odhalili tajemství přípravy pokrmů s rebarborou – jarní zeleninou, která dozrává koncem května.

Pro majitele venkovských sídel je jaro zvláštním obdobím. To je nejen začátek pracného procesu sázení a péče o zahradní plodiny, ale také první sklizeň láskyplně pěstovaných forbů. Již na přelomu května a června si mohou obyvatelé chatových vesniček pochutnat na jarní rebarbore – úžasně chutné zelenině, ale na dlouhou dobu zapomenutou a vracející se na naše stoly.

„Rebarbora se hodí k jahodám, špenátu, rajčatům, kapustě a dýni. Díky své pikantní kyselosti je ideální k masu a drůbeži jako omáčka, čerstvý se hodí do zelených salátů, stane se výbornou náplní do koláčů a ideálním základem do kompotů a želé,“ uvedla ve svém sdělení kulinářská specialistka Olga Syutkina. řeč v rámci „lekcí“ venkovské gastronomie s Villagio Estate.“

Celou škálu chuťových vlastností rebarbory ​​a rozmanitost jejího použití při vaření odhalily pokrmy připravované Olgou: rajčatová polévka, kde je tato jednoduchá zelenina jednou z hlavních surovin; chutney podávané s dušenými kuřecími řízky; koláč, zmrzlina a rebarborový kompot. Při následné degustaci hosté akce nepřestávali žasnout nad tím, jak se rebarbora odhaluje v závislosti na kombinaci určitých produktů: doplňuje chuť nebo se stává hlavním akcentem dezertu či hlavního jídla.

ČTĚTE VÍCE
Potřebují semínka slunce?

Vydatný oběd doprovázelo vyprávění Pavla Syutkina o historii využití této rostliny v ruské kulinářské tradici. „V Rusku je rebarbora známá již dlouhou dobu a používala se jako zdravá a chutná zahradní plodina. Ve středověku byl však kořen rebarbory ​​i lékem. Speciální odrůda této rostliny dovezená do Ruska z Číny byla velmi žádaná. Státní monopol na obchod s ní představoval významný zdroj příjmů státní pokladny. Právě kvůli vývozu kořene rebarbory ​​do Benátek v 18. století tam byla zakoupena všechna zrcadla Ermitáže,“ podělil se o fakta Pavel. „Tato rostlina široce vstoupila do kuchyně různých zemí: v Anglii je to rebarborový koláč, v Německu se podávají plátky rebarbory ​​s vanilkovým krémem a v ruské kuchyni je rebarborový boršč nebo zelná polévka, želé, rebarbora s medem a pastilkou z to.”

Příjemným zakončením první lekce venkovské gastronomie s Villagio Estate byla procházka po malebných kanálech vesničky Millennium Park. Hosté diskutovali o minulé mistrovské třídě, obdivovali designové krajiny a vynikající architekturu.
Villagio Estate nejen vytváří luxusní chatové komunity, ale také se stává tvůrcem trendů ve venkovském životním stylu: na území rezidenční společnosti se pravidelně konají umělecké večery a umělecké výstavy, přednášky a mistrovské kurzy od slavných dekoratérů, soukromé večírky a další exkluzivní akce. komplexy.

Více o tom, co znamenala rebarbora v ruské kuchyni a jaká dobrodružství se s ní stala, se můžete dozvědět v několika mých minulých příspěvcích: