Jak chutná pstruh?

Ryby “ušlechtilé krve” – ​​losos a pstruh, jsou členy rodiny lososů. To je jejich podobnost, ale jsou zde i rozdíly. Abyste pochopili, jakou červenou rybu je lepší koupit – lososa nebo pstruha, který druh lososa chutná lépe a který je pro zdraví cennější, připravili jsme užitečné informace.

Profesionální trenér, učitel tělesné výchovy, mistr sportu ve skalním lezení.

Profesionální trenér, učitel tělesné výchovy, mistr sportu ve skalním lezení.

Takový jiný losos

Občas se můžete setkat s názorem, že losos a pstruh jsou různé druhy ryb. Ve skutečnosti tomu tak není, losos i pstruh jsou lososi. Jejich maso je jedinečné – obsahuje tolik polynenasycených mastných kyselin, které neobsahuje téměř žádný jiný výrobek. Celkově vzato jsou všichni lososi zdraví prospěšní a obsahují látky, které jsou pro naše tělo velmi cenné.

Delikátní losos

Pro svou vynikající chuť je losos nazýván „královskou rybou“. Ve volné přírodě se živí malými rybami a dosahuje délky až 1,5 m. Tento losos obsahuje 30-40 kg vynikajícího masa.

Losos je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny. Jeho maso obsahuje spoustu užitečných mikroelementů: zinek, hořčík, sodík, fluor, draslík, síru, fosfor a další. A také vitamíny A, B, C, H, PP, D, což dává rybě zvláštní hodnotu. Losos navíc obsahuje omega-3 a omega-6 polynenasycené tuky, které jsou nezbytné pro lidské zdraví.

Poptávka po červených rybách roste a nyní jsou na našem stole častěji ryby pěstované na farmách. Uměle odchovaní a v zajetí chovaní lososi jsou krmeni krmnými směsmi. Díky speciální výživě a menší fyzické aktivitě ryba rychle přibírá na váze a prorůstá tukem. Ale z hlediska nutričních vlastností je divoký losos zdravější než losos chovaný.

Zařazení i chovaného lososa do jídelníčku však pomůže uspokojit nutriční potřeby těla a sníží riziko mnoha onemocnění.

Pravidelná konzumace lososa pomáhá:

• zvýšit krevní oběh;
• zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, srdce, jater;
• posilují imunitní systém.

Díky tomu, že se cévy mozku stávají pružnějšími, zlepšuje se pozornost a paměť. Emocionální stres se uvolní a nálada se zlepší. Losos aktivuje syntézu kolagenu, stimuluje metabolismus, pokožka se obnovuje na buněčné úrovni, což má pozitivní vliv na její vzhled.

Pokud máte dotazy ohledně výživy nebo hubnutí, přihlaste se na bezplatnou konzultaci s našimi kolegy Dietologie.živě. S pomocí specialistů dosáhnete požadovaného výsledku rychleji.

Dietní pstruh

Pstruh je ve srovnání s lososem menší, jeho délka zpravidla nepřesahuje 40-50 cm, takže pstruh rozhodně nemůže být kostrou 5-6 kg.

Pokud není specifikován konkrétní druh, pstruh se vztahuje na potoční nebo jezerní pstruhy. Jiný název pro tuto rybu je pstruh obecný. To je to, co nejčastěji kupujeme v supermarketech.

Chuť pstruha je jemná a jemná. Díky vysokému obsahu vitamínu B3 jsou ryby velmi prospěšné pro pružnost a krásu pokožky. A vzhledem k nižšímu procentu obsahu tuku je považována za dietní rybu a je zařazena do jídelníčku kteří chtějí zhubnout.

Znalecký posudek
Anatolij Odincov

Restauratér, šéfkuchař a zakladatel restaurace obchodní akademie.

Existují tři druhy lososů – atlantický, tichomořský (chinook), stříbrný (losos coho). Pstruh může být potoční a duhový. Pstruh duhový obsahuje 88 kcal, losos 153 kcal. Jeho obsah kalorií je vyšší díky většímu množství tuku: losos má 8,1 g tuku oproti 2 g u pstruha. Pokud se ale jedná o divokého pstruha, pak může být množství tuku vyšší. Tato ryba je užitečná pro lidi s intenzivní psychickou zátěží, podpoří zdraví srdce, cév a mozku. Obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, aminokyseliny, vitamíny a minerály.

Další druhy z čeledi lososovitých

Chinook a coho losos, růžový losos a chum losos, sockeye losos a char jsou všechny druhy lososa z Tichomoří nebo Dálného východu. Žije ve volné přírodě a těží se na Sachalinu, Kamčatce, na území Chabarovsk a Primorye.

Nejznámější a nejpočetnější z lososovitých je růžový losos. Těží se v průmyslovém měřítku, takže cena růžového lososa je docela přijatelná. Což neovlivňuje jeho chuť a prospěšné vlastnosti.

Chum losos – nejdietnější. Obsahuje ještě méně kalorií než pstruh, a proto je žádaným produktem ve stravě hubnoucích.

Sockeye – nejkrásnější a nejelegantnější losos. Vzhledem k tomu, že ryby preferují jíst korýše, má maso jasně šarlatovou barvu. Pro jeho uchování se losos sockeye často zařazuje do pokrmů bez tepelné úpravy – tatarák, sushi, sashimi.

maso losos coho ještě červenější, ale velmi jemné a mastné. Pokrmy z něj mají vynikající chuť v jakékoli podobě.

Jiný druh lososa – Chinook losos, nejvzácnější. Zvláště Japonci si toho váží a nazývají rybu „princ lososa“. Losos Chinook má jednu nevýhodu – do sítě se chytá jen zřídka a jeho cena je odpovídajícím způsobem vysoká.

Jaký je rozdíl mezi lososem a pstruhem

Která je mastnější?

Losos a pstruh chutnají velmi podobně. Ale díky nižšímu obsahu tuku je pstruh málo suchý – losos obsahuje 3-4x více tuku. Proto je jeho maso považováno za dietní. Losos i pstruh jsou hypoalergenní, jejich maso téměř nezpůsobuje alergie.

Téměř každý losos obsahuje látky, které jsou pro lidské tělo velmi cenné:

• polynenasycené mastné kyseliny Omega-3, Omega-6;
• vitamíny skupiny A, B, E, PP;
• mikroprvky a makroprvky.

Co je dražší

Cena lososa je 2320 rublů za 1 kg.

Pstruh stojí 930 rublů za 1 kg.

Proč je takový rozdíl v ceně, když jsou nutriční hodnoty a přínosy lososa téměř stejné? Cena je ovlivněna objemem produkce a podmínkami pěstování lososa. Relativně nízká cena pstruha duhového je způsobena tím, že se pěstuje ve sladkých vodách. Karélie drží dlaň v Rusku. Téměř 99,99 % pstruhů na pultech obchodů pochází z rybích farem. Pěstování pstruhů v nádržích je levnější než komerční úlovek.

Dříve pocházel hlavní dovoz lososů z Norska, kde se naučili rychle vypěstovat ryby z potěru. V Rusku se tato metoda neujala – ve studené vodě se potěr špatně vyvíjel a dospělá ryba špatně přibírala na váze. Norsku se díky teplému Golfskému proudu tyto problémy vyhnuly. Nyní Ruská federace přijímá lososy především z Chile a Faerských ostrovů. Náklady na dopravu výrazně zvyšují cenu ryb.

Co je užitečnější

Z hlediska přínosů jsou na tom všichni členové rodiny lososů přibližně stejně. Nedá se jednoznačně říci, že jeden je užitečnější než druhý. Jejich složení a soubor užitečných látek jsou téměř stejné. Důležitější je, jak se ryba vaří. Správná příprava zachovává maximum vitamínů a cenných složek omega-3 a omega-6. Odborníci na výživu mají tendenci si myslet, že pstruh je zdravější díky nižšímu množství tuku.

Jak rozlišit pstruha od lososa při nákupu

Kostra pstruha je široká a kulatá, s obdélníkovým ocasem a kulatou useknutou hlavou. Délka ryby je až půl metru, obvykle 30 cm, a její hmotnost není větší než 3-4 kg. Losos je větší a delší – až jeden a půl metru, ryba má špičatou hlavu a trojúhelníkový ocas.

Červená ryba se ale nejčastěji prodává již očištěná a nakrájená na steaky. V této podobě lze pstruha a lososa odlišit pouze podle barvy masa. U lososa je světle růžová, u mořského pstruha jasně červená. Občas je ale v regálech vidět jasně červený losos – je uměle dobarvený pro reklamní účely. Na dotek je losos pružnější a pstruh hutnější. Lososové maso je kluzké díky vysokému obsahu tuku, pstruh je naopak sušší. Pokud jsou ale rybí steaky zmrazené, rozdíly se vyrovnají a po rozmrazení nelze rybí maso od sebe rozeznat.

Pokud si koupíte celou rybu a nakrájíte si ji sami, pak náklady na jeden steak výrazně klesnou. A co je nejdůležitější, můžete si být jisti, že jste koupili přesně ty ryby, které byly v plánu.

Jak vařit ryby tak, aby byly zachovány maximální prospěšné vlastnosti

Jemná chuť a příjemná vůně lososa se odhalí při solení.

Lehce nasolená ryba neztrácí své cenné vlastnosti a zachovává si své blahodárné složení téměř beze změny. Lososa můžete upéct i v troubě nebo na grilu, v alobalu. Díky zvýšenému obsahu tuku nebude losos přesušený. Úžasná lososová polévka – vydatná a bohatá. Pokud chceš zvýšit příjem kalorií, je to skvělá volba. Lososa byste však neměli smažit, spolu s vysokým obsahem kalorií v pokrmu ztratí smažený losos téměř všechny své cenné vlastnosti.

Pstruha se doporučuje péct na másle, dusit nebo vařit – lépe se tak zachová zdravé složení. Nejdietnější pstruh je dušený. Pokud je proces hubnutí v plném proudu, pstruh udělá skvělou dietní polévku.

Jak chutně vařit lososa – tipy od restauratéra

Znalecký posudek
Anatolij Odincov

Restauratér, šéfkuchař a zakladatel restaurace obchodní akademie.

Lososa lze připravit různými způsoby. Jsou z něj vynikající steaky na smažení, pečení nebo grilování. Hlava a ocas budou tvořit základ pro přípravu polévky nebo vydatného vývaru. Lehce osolený filet je ideální jako svačina nebo na sendviče, rohlíky a sushi. Dá se jíst doslova syrové, ihned po nasolení.

Krémová lososová polévka – pro opravdové gurmány

Složení

Filet z lososa – 450 g

Rybí vývar – 1,75l

Cibule cibule – 1 ks.

Sůl a mletý černý pepř – podle chuti

návod k vaření

V hrnci se silným dnem rozehřejte máslo, přidejte nakrájenou cibuli, nakrájený fenykl a pórek. Za stálého míchání smažte na středním plameni 4–5 minut. Přidejte mouku a za stálého míchání udržujte na nízké teplotě po dobu 3 minut.

Přidáme rybí vývar, brambory, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové, vložte rybí filé do pánve a vařte dalších 3–5 minut.

Přidejte mléko, smetanu a kopr, přiveďte k varu a hned vypněte. Po 15 minutách louhování polévky podáváme.

Losos pod sýrovým mrakem – minimum času a maximální potěšení

Složení

Vypeckované olivy – 80-100 g

Rajčata střední – 2 ks.

Tvrdý sýr – 100 g

Petržel – 1 svazek

Koření, sůl podle chuti

návod k vaření

Filet z lososa vložíme do pánve vymazané máslem. Dochutíme solí a poklademe nakrájenými olivami a bylinkami. Další vrstvou jsou rajčata nakrájená na tenké plátky. Navrch dáme nastrouhaný sýr. Plech vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Vyjměte křehkého, aromatického lososa pod křupavou sýrovou krustou a užívejte si!

Pstruh v citrusové polevě je zvláštní požitek

Složení

Filet ze pstruha – 800 g

Hnědý cukr – 70 g

Mořská sůl – 1 lžičky.

Mletý černý pepř – 0 lžičky.

návod k vaření

Smíchejte všechny ingredience kromě pstruha v jedné nádobě. Zapékací mísu vymažeme máslem, vyskládáme kousky pstruha, posypeme vzniklou směsí a necháme na stole 1 hodinu marinovat. Předehřejte troubu na 200 stupňů a pošlete ryby na 15-20 minut.

Pstruh v listovém těstě

Složení

Pstruh, filet – 200 g

Listové těsto bez droždí – 200 g

Rostlinný olej – 20 ml

Sůl, koření podle chuti

návod k vaření

Filet nakrájíme na malé kousky, potřeme kořením a posypeme rostlinným olejem. Každý kousek zabalíme do vyváleného těsta, propícháme vidličkou a potřeme rozšlehaným vejcem. Vložte kousky do trouby na 20 minut na 200 stupňů.

Která ryba – losos a pstruh – je hodnotnější a pro tělo prospěšnější?

Losos a pstruh nejsou různé druhy ryb, patří do čeledi lososovitých. Nutriční hodnota pstruha a lososa je tedy téměř stejná. Obsahují mnoho makro- a mikroprvků nezbytných pro lidské tělo. Losos je ale tučná ryba a doporučuje se zařadit ho do jídelníčku, když potřebujete zvýšit obsah kalorií. Pstruh je sušší a obsahuje 4x méně tuku, proto se používá i v dietní výživě.

Jak při nákupu odlišit lososa od pstruha?

Losos je větší ryba, na jeho bocích jsou patrné černé tečky, které pstruzi nemají. Pstruh se prodává zpravidla o délce ne více než 30-40 cm, maso pstruha je jasně červené, steaky z lososa jsou světle růžové.

Fitness číslo 1 pro domácí použití

Naše platforma má 120+ programů a 1600+ efektivních tréninků. Vyberte si, co je pro vás to pravé, a začněte cvičit hned teď. Sleva pomocí promo kódu ČLÁNEK

У pstruh protáhlé tělo různých odstínů a charakteristické černé skvrny na hřbetě, hlavě a ploutvích. Maso všech odrůd této ryby má narůžovělý odstín; u některých druhů je to patrnější než u jiných. U nás se pstruh běžně vyskytuje v povodích Baltského, Černého a Kaspického moře.

Popis produktu

Pstruh je obecný obecný název a obchodní název pro četné druhy dravých sladkovodních ryb, které patří do čeledi Salmonidae, která zahrnuje také lososy, síhy, sivoře a jejich příbuzné.

Pstruh je také ryba druhu Salmo trutta morpha lacustris, která žije ve studených jezerech s čistou, průzračnou vodou a tře se v rychlých, peřejích řekách vlévajících se do jezer. Vyskytuje se na severozápadě naší země, ve Finsku, Švédsku a Norsku, ve studených alpských jezerech, na Balkáně a v Zakavkazsku. Jezerní pstruh je zpravidla menší než pstruh stěhovavý, i když někdy například v jezeře Ladoga může jeho hmotnost dosáhnout 8–10 kilogramů.

Maso pstruha do značné míry závisí na minerálním složení vody a krmiva pro ryby. Může se pohybovat od světle růžové, téměř bílé až po nažloutlou nebo načervenalou. Divoké ryby se živí planktonem, jehož potravou jsou řasy obsahující karotenoid astaxanthin. Je zodpovědný za růžovo-oranžovou barvu charakteristickou pouze pro mořský život, a proto je maso sladkovodních pstruhů mnohem světlejší.

Pstruh má zuby a to pomáhá odlišit pstruha od lososa. Pstruzi mají silné, dvouřadé zuby; u dospělých lososů ve sladké vodě jsou malé, jednořadé nebo zcela chybí.

Trochu historie pstruhů. Nejstarší zpráva o muškaření pstruhů pochází z roku 200 našeho letopočtu a uvádí, že Makedonci „chytali kropenaté ryby na pruty“. Recepty na vaření pstruhů se nacházejí v kuchařských knihách středověkých klášterů.

Až do 20. století byla většina pstruhů konzumovaných v Evropě divoká a několik velkých pstruhových farem, které existovaly, sloužilo k doplnění řek, kde se také loví. Například před koncem druhé světové války bylo ve Velké Británii méně než XNUMX pstruhových farem.

Na počátku 1900. století vyvinul dánský chovatel pstruhů inovativní design farmy. Byl kompletně umyt sladkou vodou, což radikálně zlepšilo zdravotní stav ryb a jejich rozmnožování. Tento průlom znamenal začátek komerční produkce pstruhů.

První uměle chovanou rybou byl nejčastěji pstruh obecný (jezerní nebo potoční). Většina farmářů dnes pěstuje pstruha duhového (Oncorhyncus mykiss), dovezeného ze Severní Ameriky. Jsou tolerantnější k teplé vodě než pstruh obecný, rostou rychleji a jsou často o něco větší.

Nyní jsou hlavními producenty pstruhů v kleci Norsko, Skotsko a Irsko.

Sezóna

Pstruhy můžete na rybích farmách chytat po celý rok, ale jejich největší aktivita přichází na jaře, na podzim a v zimě. Pstruzi milují chladnou a tekoucí vodu, takže v létě, když se voda velmi ohřeje, pstruh zleniví a ztrácí zájem o potravu.

Sezóna lovu divokých pstruhů obvykle začíná brzy na jaře otevřením řek.

Druhy a odrůdy

Všechny ryby zvané pstruzi jsou členy rodu Salvelinus (char), Salmo (Atlantský pstruh) a Oncorhynchus (Pacifický pstruh a pacifický losos).

Pojďme se bavit o nejznámějších odrůdách pstruhů.

Malá část pstruhů neroste ve velkých nádržích, ale v řekách a potocích, až po ty nejmenší, přecházející v potok, popř. pstruh obecný (Salmo trutta morpha fario) je středně velká ryba (obvykle 25–35 centimetrů na délku a 200–500 gramů, výjimečně až 2 kilogramy), velmi pestře zbarvená ryba. Hřbet potočáků je tmavý, břicho bílé nebo zlatožluté, na bocích a ploutvích jsou roztroušeny drobné skvrny – černé, oranžové a červené, často obklopené světlým lemem (barva potočáků do značné míry závisí na barvě vody a půdy nádrží). Oblíbeným stanovištěm této ryby jsou čisté horské řeky se studenou vodou. Pstruh říční lze nalézt v celé Evropě a někdy i v Malé Asii.

Vlast sladkovodní pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss) je považován za původ ze západního pobřeží Severní Ameriky, odkud byl v 19. století zavlečen do Evropy. Na Kamčatce se jedná o divokou rybu, anadromní i domácí sladkovodní jezerní rybu. V evropské části Ruska se to všechno – mořské i sladkovodní – pěstuje v akvakulturních farmách.

Pstruh duhový rychle roste a je velmi vhodný k chovu. Délka těla obvykle dosahuje 70 centimetrů. Četné malé černé skvrny ve formě čárek a teček jsou rozptýleny po celém těle, zejména pod postranní linií. U dospělých se podél těla táhne nápadný duhově karmínový pruh. Barva ryb se však může lišit v závislosti na jejich stanovišti.

Pstruh duhový byl vyšlechtěn z jantarový pstruh – akvakulturní ryby. Má světlé (oranžové) maso bohaté chuti.

V arménském horském jezeře Sevan chytají slavné Pstruh sevanský (ishkhan, Salmo ischchan), který je známý svým lahodným tučným růžovým masem.

Jezerní pstruh velké ryby se loví v chladných vodách poloostrova Kola, v jezerech Ladoga a Onega. Tyto ryby váží v průměru od 1 do 10 kg. Na hřbetě jezerních pstruhů jsou skvrny ve tvaru písmene X.

mořský pstruh (losos stříbrný) je anadromní ryba, rok žije ve sladké vodě a poté se na dva až tři roky stěhuje do ústí řek, kde je voda brakická. Délka této ryby dosahuje 1 metr.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Pstruhové maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a v tucích rozpustné vitamíny A a D. Ryby obsahují hodně ve vodě rozpustného vitamínu B12. Obsahuje draslík, hořčík a zinek.

100 gramů čerstvého pstruha (v závislosti na odrůdě) obsahuje:

• 148 kcal
• 20,8 g bílkovin
• 6,6 g tuku
• 0 g sacharidů

100 gramů pstruha obsahuje přibližně 31 % denní hodnoty fosforu, 260 % ​​vitaminu B12 a 43 % manganu.

Doporučený denní příjem je 100-150 gramů pstruha pro zdravého člověka.

Jak si vybrat

Divocí pstruzi jsou pro mnohé nejchutnější, zatímco kvalita chovaných pstruhů se může lišit. Ten může mít dobrou chuť a pevnou strukturu, ale někteří chovaní pstruzi mohou být měkcí a mít nejasnou chuť.

Pokud máte přístup k čerstvým rybám, hledejte pstruhy s tenkou vrstvou čirého slizu, který je zcela zakrývá; Čím je ryba klouzavější, tím je čerstvější. Slizu se není třeba bát: pomáhá rybám snižovat odpor při plavání. Naopak suchý a drsný pstruh by vás měl zastavit.

Hluboké promáčkliny na jatečně upravených tělech jsou spolehlivým ukazatelem dobré kvality. Vznikají, když čerstvá a někdy i živá ryba na palubě trawleru vstoupí do mrazicí formy: jatečně upravená těla se do sebe zalisují a zmrazí. Pokud takové promáčkliny uvidíte, znamená to, že pstruh nebyl před setkáním s vámi nikdy rozmražen: po rozmrazení se všechny promáčkliny vyrovnají a prodejce je nebude moci znovu vytvořit.

Čerstvý pstruh má lesklé, jednotné šupiny, ne matné a matné. Pokud částečně chybí šupiny mražených ryb, je možné, že pstruh před zmrazením již nebyl čerstvý.

V opačném případě dodržujte pravidla pro výběr jakékoli jiné ryby. Chcete-li zkontrolovat čerstvost pstruha, prohlédněte si oči, které by měly být jasné a jasné, a žábry. Čím je ryba starší, tím je barva žáber tmavší. Vůně čerstvého pstruha by měla být mořská a příjemná.

Jak uložit

Čerstvého pstruha lze umístit do potravinové nádoby a skladovat v chladničce při teplotě 0 až +3 °C ne déle než 1-2 dny.

Pstruh lze zmrazit. Celou rybu vykuchejte, osušte papírovou utěrkou, vložte do sáčku Ziploc, odstraňte co nejvíce vzduchu, pevně uzavřete a vložte na 3-5 měsíců do mrazáku.

Nasolený pstruh z obchodu vydrží v lednici o něco déle než pstruh čerstvý. Pokud vakuové balení nebylo otevřeno, ponechte jej v chladničce po dobu 1-1,5 měsíce po předchozím prostudování podmínek skladování na štítku. Domácí nasolená ryba vydrží v lednici 8-10 dní.

Zmrazené pstruhy je nutné co nejdříve vložit do mrazáku nebo do lednice, aby je bylo možné rozmrazit a další vaření. Pokud budete pokračovat v zmrazování, neměli byste rybě dovolit ani částečně rozmrznout.

Jak se připravit

Pstruh má jemné a chutné maso se silnou kůží bez mezisvalových kostí. Griluje se, dusí, vaří, peče, smaží, ale také udí a solí.

Velkou výhodou grilování celého pstruha je, že se nemusíte příliš bát, že se rozpadne. Není nic lepšího než ryba ochucená olivovým olejem, česnekem, citronovou šťávou a bylinkami a zabalená v alobalu. Navíc celý pstruh může být plněný různými přísadami. Jakmile je ryba uvařená, kůže se snadno stáhne a kosti se budou mnohem snadněji vyjímat. Rybu můžeme dochutit solí, čerstvě mletým černým pepřem a tymiánem, obalit ve slanině a vařit na žhavém uhlí.

Existuje velmi vzácný, ale přesný způsob vaření velkých ryb na otevřeném ohni. Nepoužíváme to často, ale marně! Chce to rybu, marinádu a. dobré prkýnko. Podrobnosti naleznete zde.

Z divokého pstruha lze připravit výbornou rybí polévku a vysoký obsah tuku dělá z ryby výbornou náplň do koláčů, koláčů a knedlíků.

POZOR! Co může být lepšího než čerstvé a kvalitní ryby? Pouze profesionálně oblečená ryba – vykuchaná, bez šupin a kůže. Pojďme se naučit, jak si pstruhy sami stříhat, viz zde.

Co může být lepšího než čerstvé a kvalitní ryby? Pouze odborně řezané ryby – vykuchané a bez šupin a kůže. Naučme se, jak sami krájet červené ryby

Informace o tom, jak udit pstruha, naleznete zde. K tomu si můžete koupit malého potočního nebo farmářského pstruha, ale lepší je začít s velkým mořským pstruhem. Obvykle váží od 1,8 do 2,2 kilogramu a je ideální pro uzení.

Pstruha si můžete osolit sami, zde se podívejte, jak na to.

Pstruh v páře vyzdvihne plnou chuť rybího filé a zachová jeho šťavnatost. Tento způsob vaření se často používá ve východoasijské kuchyni, takže zkuste pstruha podávat s asijskou zeleninou a kořením. Pstruh je skvělý i na ceviche – jeho máslová dužina a jemná chuť se skvěle hodí do kyselých marinád.

Kombinace s jinými produkty

Všichni pstruzi se hodí k zelenině, včetně listové zeleniny, smetany, jogurtu, smetanového sýra, medu, oliv a rýže.

Mořský pstruh je však dobrý s máslem, rajčaty, chřestem, křenem, koprem, petrželkou, kapary, slaninou, chorizem a mandlemi. Sladkovodní ryby mívají zemitou chuť, proto se nejlépe hodí k bramborám nebo většině luštěnin. Pro zvýraznění chuti použijte citron, fenykl nebo kopr, ale pokud chcete větší rozmanitost, zvažte použití japonských „příchutí“, jako je sezam nebo wasabi.

Je velmi důležité, s jakým kořením, bylinkami a dochucovadly se tato ryba přátelí! Za zmínku stojí citrusová šťáva a kůra, čerstvé bylinky (koriandr, bazalka, zelená cibule, rozmarýn, petržel, estragon), barevný pepř, zázvor, hořčice, sójová omáčka, sriracha, teriyaki omáčka a majonéza.

Produkt v kuchyních světa

Pstruh se používá téměř ve všech kuchyních severní polokoule. V čínské kuchyni se vaří ve sladkokyselé omáčce, v japonštině se používá na sushi, sashimi a teriyaki kebab. V Malajsii vaří pikantní horkou polévku zvanou laksa.

Ve Finsku milují mléčnou polévku se pstruhem, v Norsku se pstruh peče ve velkých kusech a podává se s bramborami a okurkovým salátem, Švédsko je známé svým gravlaxem z mořského pstruha (soleného s koprem a aquavitem) a v Dánsku se připravují nejrůznější sendviče se pstruhem na všech typech místního chleba .

Ve Francii se pstruh pyže v šampaňském.

V USA podávají bagely s uzeným pstruhem.

V Arménii se ze sevanského pstruha připravuje mnoho lahodných pokrmů, pošírovaných s česnekem a červenou paprikou, plněných rýží a rozinkami. Připravuje se z něj polévka s dřínem, dušená s estragonem a podává se s ořechovou omáčkou.

Výhody a ublížení

Protein se nazývá kompletní, pokud obsahuje dostatečné množství každé esenciální aminokyseliny v poměru k celkovému obsahu aminokyselin. Pstruh je kompletním zdrojem bílkovin.

Pstruh je také známý tím, že má jeden z nejbohatších obsahů omega-3 ze všech ryb. Zdravé mastné kyseliny jsou důležitou součástí membrán obklopujících každou buňku v těle. Omega-3 také plní mnoho základních funkcí v našem srdci, mozku, plicích, krevních cévách a imunitním systému. Tyto živiny jsou zvláště důležité pro těhotné ženy pro podporu zdravé mozkové funkce a rozvoje zraku a nervů dítěte během těhotenství.

Bylo také zjištěno, že pstruh pomáhá udržovat zdravé srdce a snižuje riziko srdečních onemocnění u dospělých ve věku 18 až 65 let.

Vitamíny skupiny B, které se také nacházejí v pstruzích, tělo využívá k přeměně potravy, kterou jíme, na energii, kterou můžeme denně využívat. Vitamin B12 pomáhá udržovat zdravé nervy a krevní buňky, zlepšuje náladu, energii a koncentraci.

Nejkoncentrovanější minerál nacházející se v pstruzích, jako je pstruh duhový, je selen. Pomáhá produkovat antioxidační enzymy, které mají ochranný účinek na tělo. Výzkumy ukazují, že selen pomáhá v boji proti oxidativnímu stresu a snižuje zánět.

Pstruh poskytuje dobrý přísun draslíku. Mezi svými mnoha funkcemi hraje tato látka spolu se sodíkem rozhodující roli při regulaci krevního tlaku. Pokud vaše strava neposkytuje správné množství draslíku, může se zvýšit váš krevní tlak. Večeře filet ze pstruha se zelenou listovou zeleninou, jako je špenát, může výrazně zvýšit příjem draslíku.

Je pstruh běžnou potravou alergen? Ano. Mnoho lidí pociťuje alergické reakce na pstruhy.

5 zajímavostí o produktu

1. V angličtině se pstruh nazývá trout. Slovo pochází ze staré angličtiny truht a částečně ze staré francouzštiny truite. Oba názvy mají kořeny v řečtině: troktes “druh mořské ryby”, doslova “hlodavec”, z trogein “hryzat”. Ruský název ryby pochází ze švédštiny.
2. Slovo pstruh používá se také k označení některých ryb podobného tvaru, které nejsou lososovité, jako je pstruh skvrnitý/strakatý (Cynoscion nebulosus), který je ve skutečnosti sýček.
3. Pstruzi mají řeč těla. Ryba soutěží o úkryt a vhodná místa pro krmení, když se přibližuje ke svému protivníkovi, otevírá dokořán tlamu a roztahuje žábry. Samotné boje jsou přitom omezeny na minimum. Další pstruh, který si uvědomuje svou porážku, zavře tlamu, „stiskne“ ploutve a dokonce trochu zbledne a plave pryč od vítěze.
4. Pstruzi mohou rychle změnit barvu, ztmavnou, když jsou agresivní, a zesvětlí, když jsou klidní, poddajní nebo v reakci na změny prostředí.
5. Šupiny pstruha mají růstové prstence, protože jak rostou, na okrajích se přidává nová tvrdá tkáň. Prsteny lze spočítat stejným způsobem jako letokruhy na stromě.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Pstruhy miluji nejen jako kuchař, ale i jako rybář. Možností přípravy takové ryby je samozřejmě mnoho. Miluji tě doma osolte ryby. K tomu na 700 gramů filé ze pstruha na kůži potřebujete: 110 gramů cukru, 40 g strouhaného čerstvého křenu, 2 střední syrové řepy nastrouhané na hrubém struhadle, 80 g mořské soli, najemno nakrájené 3-4 snítky kopru, špetka čerstvě mletého černého pepře.

1) Všechny ingredience smícháme v míse. 2) Velké prkénko vyložte dvojitou vrstvou potravinářské fólie. Část připravené směsi položte v tenké, rovnoměrné vrstvě na fólii, na ni dejte filet ze pstruha masou nahoru a zbývající směs. 3) Rybu pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do pekáče. 4) Přes pstruha položte malé prkénko, které jej zcela zakryjete, a položte na prkénko závaží. 5) Pánev umístěte na 2-3 dny do chladničky, každý den vypusťte veškerou tekutinu, která se nahromadí v nádobě, a rybu obraťte. Když je hotový, vyjměte pstruha z chladničky, odstraňte přilnavou fólii a použijte podle určení.