Plotice je ryba z čeledi kaprovitých a má velmi široké stanoviště. Vyskytuje se v řekách a jezerech Evropy (kromě západní Evropy), na Sibiři a existují i poddruhy, které mohou strávit nějaký čas v brakických vodách, kde se řeky vlévají do moře. A také je znám zvláštní druh plotice, která žije v rákosí podél břehů Aralského jezera. V různých oblastech je plotice známá pod těmito názvy: soroga, chebak, plotice sibiřská (Ural a Sibiř), taranya (oblast Černého moře a Azov), plotice (dolní Volha).
Výrazným vnějším znakem plotice je charakteristická oranžová barva oka s červenou skvrnou nahoře. Tato ryba nemá žádnou výraznou komerční hodnotu, stává se především kořistí amatérských rybářů, jako průchozí úlovek, nebo jediným možným v „mrtvém“ zimním období, kdy většina ostatních ryb ztrácí chuť k jídlu nebo hibernuje. V podmínkách neustálého růstu cen potravin se plotice stala žádanou trofejí mnoha rybářů.
Jak vybrat plotice
Ideální variantou je, když ryba přichází do kuchyně ze spolehlivých zdrojů, které zaručují její čerstvost – byla například ulovena osobně nebo předložena rybářským sousedem, který se právě vrátil z rybníka. V supermarketu je šance na nalezení čerstvě ulovené plotice velmi malá, takže nejčastějším místem k nákupu této ryby je trh.
Stejně jako ostatní ryby jsou plotice vybírány na základě vnějších charakteristik: oči ryb musí být jasné, čisté, bez sebemenší známky zákalu, což naznačuje dlouhý pobyt na pultu; skvrny na těle ryby jsou nepřijatelné – jejich přítomnost může naznačovat přítomnost onemocnění. Žábry jsou přímým indikátorem čerstvosti ryb: jejich správná barva je jasně červená, bez zašednutí nebo zčernání. Nepříjemný zápach vydávaný žábrami je dostatečným důvodem k odmítnutí nákupu. Pokud tělo plotice lehce přitlačíte prstem, u čerstvého se vzniklá díra rychle srovná, ve zatuchlé zůstane. Pozor byste si měli dát i na stav ploutví, při běžném a krátkodobém skladování si zachovají úhledný, nepoškozený vzhled.
Skladování a konzumace plotice
Ulovenou nebo zakoupenou plotici je vhodné uvařit ihned, bez prodlení. V případě potřeby je však možné rybu očistit, vykuchat, osušit ručníkem a dát do lednice. Tím se doba vaření zpozdí o jeden den. Není možné udržet plotici v „syrové“ formě déle – začnou se na ní množit bakterie a její konzumace je plná otravy. Pro dlouhodobé skladování plotice se používají dva hlavní způsoby zpracování – solení a sušení. Malé plotice o hmotnosti do 150 gramů není třeba při solení ani vykuchat, díky tuku přítomnému na vnitřnostech budou jen chutnější. Sušená plotice se stala skutečně slavnou a oblíbenou mezi všemi, tento produkt je téměř povinným atributem na stolech, kde poblíž pění v hrncích a sklenicích opojné pivo. Při sušení stojí za zvážení, že v průběhu času sušené ryby začínají chutnat hořce a ztrácejí chuť, takže byste je neměli vařit tímto způsobem hodně, „v rezervě“ – je lepší se omezit na malé porce.
Další způsoby použití plotice při vaření
Plotice není nejvhodnějším objektem pro kuchyňské pochoutky kvůli vysoké kostnaté povaze této ryby. Mechanicky odstranit všechna malá semínka je nevděčný a zdlouhavý úkol, takže se jich většinou zbaví buď pomocí marinády, nebo při vystavení vysokým teplotám. Marináda také zbaví budoucí pokrm nepříjemného zápachu, který může vzniknout, pokud plotice rostla ve stojaté, zarostlé vodní ploše. Zdrojem zápachu jsou oči ryb, takže pokud v uchu dominuje plotice jezerní, je lepší při vkládání ryby do misky oči odstranit. Plotice se také připravuje smažením. Vlivem teploty dochází k destrukci malých kostí a částečně i žeber.
Nádherný pokrm připomínající rybí konzervu, jen mnohem chutnější, se získává z plotice vařené v tlakovém hrnci. Ryby nakrájené na malé „konzervované“ kousky vložíme do tlakového hrnce na kolečka cibule, nové koření a slunečnicový olej, zalijeme vodou a dusíme asi dvě hodiny. Pokrm lze obměňovat a komplikovat přidáním rajčatového protlaku, sladké papriky a mrkve.
Zajímavý je i recept na ploticovou paštiku, kdy se ryba dusí v kotlíku asi pět až šest hodin v troubě, zasype se vrstvou cibule a mrkve a zalije rafinovaným olejem. Poté se „roztavená“ plotice nechá projít mlýnkem na maso nebo rozdrcena v mixéru, čímž se dosáhne konzistence paštiky.
Kalorický obsah plotice
Plotice je poměrně nízkokalorická ryba. Sto gramů obsahuje pouze 88 kilokalorií. To nám umožňuje považovat jej za dietní produkt a doporučit jej k zařazení do jídelníčku při různých dietách.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 17,5 | 2 | – | – | 70 | 88 |
Užitečné vlastnosti plotice
Dostupnost živin
Plotice obsahuje vitamín PP a mikroprvky chrom a fluor.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Užitečnost plotice je dána jak přítomností dietního, nízkokalorického, libového masa bohatého na lehce stravitelné bílkoviny, tak i tím, že tato ryba slouží jako zdroj omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Zahrnutí plotice do stravy, zejména v dušené a vařené formě, vám umožní získat potřebné mikroelementy, normalizovat stav pokožky, vlasů a nehtů, zvýšit účinnost stravy, udržet dobrý zrak, zabránit riziku stárnutí- související ztrátu paměti, chrání před vznikem duševních poruch a zlepšují zdraví srdce a cév.
Nebezpečné vlastnosti plotice
Stejně jako ostatní plemena sladkovodních ryb je plotice náchylná k některým chorobám, zejména jsou časté případy parazitů. Aby se zabránilo infekci helminty z ryb, stačí ryby při nákupu pečlivě vybrat a také je pečlivě podrobit teplotnímu ošetření.
S uzenou ploticí byste se neměli nechat unést, i přes vysokou chuť ryb připravovaných horkým uzením se v ní tvoří toxické karcinogenní sloučeniny a kouřové složky zdaleka nejsou neškodné. Vzhledem ke zvýšenému počtu malých kostí hrozí při jídle nebezpečí udušení.
Plotice by měli konzumovat opatrně lidé, kteří jsou alergičtí na ryby, protože může dojít ke zhoršení.
V tomto videu můžete vidět plotici pod vodou a také to, jak se pohybuje, jak reaguje na cizí lidi a na potravu a jak se krmí.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ryb:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Čtení 9 min Zhlédnutí 5.7 tis.
Plotice je teplomilný zástupce rodu Karpovů. Vyskytuje se v brakických jezerech, sladkovodních kanálech, pomalu tekoucích řekách a stojatých rybnících. Miluje pobřežní oblasti, chová hejna.
Ryby požírají zooplankton a rostou pomalu. V severní Evropě neexistuje průmyslový rybolov plotice – řeky a jezera zarůstají, voda kvete a cenné druhy mizí. V povodí Baltského moře jsou ryby považovány za nebezpečný druh – byl zahájen rybářský projekt.
V soutěži o potravu redukuje všežravá plotice počet lososů atlantických, sivena arktického, pstruha obecného a pstruha obecného. V Eurasii dominuje kachna chocholačka nad kachnami: požírá jejich kořist.
Migrace ryb vede k šíření nemocí a parazitů.
Popis plotice ryb
Existují zástupci se stříbrnými a měděně žlutými barvami: barva je ovlivněna stanovištěm. Hledá potravu na hladině vody a na dně. Ústa jsou malá, horní čelist mírně přečnívá spodní čelist – ryba má smutný pohled. Odolává znečištěné vodě s nízkým obsahem kyslíku.
Plotice jsou známé jako „červené ploutve“. U starších jedinců se oranžové odstíny paprsků stávají červenými.
Hlava je špičatá. 5-6 hltanových zubů tvoří jednu řadu dole a nahoře. Tělo je protáhlé a ze stran středně zploštělé. Šupiny jsou velké a pevně sbalené: 40-45 podél boční linie. Na ploutvi na zadní straně je 9-11 paprsků a 9-12 v blízkosti řitního otvoru. Neexistuje žádný střední boční pruh. Začátky základny hřbetní a břišní ploutve jsou umístěny na stejné linii.
Duhovka je u mláďat žlutá a u dospělých tmavě červená. Zadní strana je šedočerná, třpytící se modrou a zelenou barvou. Boky jsou stříbrné. Břicho je světle béžové. Ocasní a hřbetní ploutve jsou zelenošedé nebo hnědé a prsní, břišní a řitní ploutve jsou oranžové nebo červené.
Plotice roste pomalu: po roce dosahuje 5 cm, po 12 letech 15-3 cm, po 30 letech 10 cm. Délka dospělých jedinců je 10-25 cm a hmotnost je 150-500 g. Velcí zástupci přesahují 50 cm a váží až 3 kg.
Staré ryby jsou v průměru staré 14-15 let, ale většina zástupců zemře před 7-8 lety. Velcí jedinci žijí 21 let.
Odrůdy plotice
V oblasti bylo zjištěno 17 druhů plotic. Mezi poddruhy jsou nestěhovavé (sladkovodní) a semianadromní (plavou v brakických vodách) formy.
Chebak vyskytuje se v řekách a jezerech Sibiře a Uralu. Délka sladkovodního zástupce dosahuje 32 cm a hmotnost – 760 g.
Vobla žije v Kaspickém moři. Aby se rozmnožila, semianadromní ryba stoupá na Volhu. Dorůstá až 30 cm.
Taran plave v Černém a Azovském moři. Během tření se semianadromní plotice dostává do koryt řek. Maximální délka – 35 cm, hmotnost – 2 kg.
Habitat
Plotice se vyskytuje od Velké Británie a střední Evropy až po severní Švédsko a Finsko. V Malé Asii a na Krymském poloostrově je málo zástupců, nežijí v oblasti Středozemního moře. Ve východní Evropě a Asii plavou kolem Kaspického a Černého moře semianadromní poddruhy.
Plotice se nenacházejí na Dálném východě a v povodí Amuru. V jiných nádržích Ruska žijí ryby všude: v řekách Volha, Ob, Yenisei, Lena; na jezerech Bajkal a Zaisan; v Aralském jezeře.
Plotice byla uměle vysazena do vod Austrálie, Maroka, Irska, Itálie a Španělska.
Ryba se přizpůsobí velkým sladkovodním jezerům a řekám se slabými proudy. Drobné kanály a jezírka, rychle tekoucí horské bystřiny, stojaté tůně a pobřežní laguny s brakickou vodou zadržují plotice. Zástupce neodrazují rybníky zarostlé plevelem a nízké koncentrace kyslíku: zdroje potravy jsou rozmanitější než zdroje rudd a dace.
Potěr a mladé ryby žijí v pobřežních oblastech a velké ryby se drží u dna. V létě se plotice přibližují k hladině, aby chytaly hmyz. V zimě se shromažďuje v hejnech a jde do hlubokých vod s houštinami a háčky. V přílivových vodách v říjnu a listopadu často dochází k migraci ryb: plotice plavou na trdliště nebo vyhledávají potoky k přezimování.
Dieta pro plotice
Potěr a mláďata polykají:
- larvy a kukly komárů komárů;
- zbytky mrtvých bezobratlých.
Velké ryby jedí:
- měkkýši;
- červy;
- pulci;
- červi;
- krevní červ;
- larvy vážek;
- výrůstky řas z kamenů a hromádek;
- potěr
Ke svému růstu potřebují plotice alkalickou vodu bohatou na vápník, plevel, malou konkurenci, málo znečištění, správnou potravu a žádné predace kormoránů.
Během prvního léta plůdek požírá jednobuněčné řasy a dafnie. Od podzimu hledají drobné plovoucí zvířátka. Přechod na všežravou stravu zvyšuje růst 8-10krát. Jak se ryby zvětšují, přecházejí na rostliny a zvířata žijící na dně. Plotice do délky 15 cm požírá larvy, hmyz a vláknité řasy. Pro další růst jsou potřeba velcí bezobratlí: mořští plži.
Doba trávení potravy závisí na teplotě. Při +21 °C proces trvá 4 hodiny, při +5-8 °C – 72 hodin. V horkých dnech ryby požírají na plevelech larvy a řasy: jedině tak v takových podmínkách uspokojí jejich chuť k jídlu.
Aby se zabránilo predaci, plotice opouští pobřežní zónu a plave do vodního sloupce. Strava se mění ze zooplanktonu (unášení malých zvířat) na bentos: ryby klesají ke dnu a požírá řasy, měkkýše a červy.
Rozmnožování a potomci
Plotice se třou od konce dubna do konce května. Hnízdí mezi hustou podvodní vegetací v tůních, jezerech, zatopených loukách, mělkých vodách nebo na dně rychle tekoucích řek pokrytých štěrkem nebo řasami. Tření je hlučné, vyskakování z vody a šplouchání: velcí samci následují samice. Začátkem června se obrovské školy rozpadají, aby přes léto znovu nabraly váhu a sílu. Pokud bagrování nezmění topografii nádrží, plotice se rok co rok vrací na stejná místa tření.
Když teplota vody stoupne na +10 °C, samci se oblékají do pářícího opeření – jejich těla jsou pokryta bílými hlízami. Plotice plavou ve školách a samice stráví 1-2 týdny v kontaktu s drsnými boky samců. Tření hrubých pupínků způsobí, že se vyloží světle žlutá lepkavá vajíčka. Samice obsahuje 10-200 tisíc vajec o průměru 1-1,5 mm: až 100 000 na 1 kg hmotnosti. V stojatých vodách se vejce drží na plevelech, rákosinách a kořenech stromů, v potocích – na vrbovém mechu a kameních.
Po 4–12 dnech se z vajíček líhne potěr dlouhý 4–6 mm. Drobné ryby neopouštějí až měsíc houštiny dna, místo krmení a úkryt před predátory. Potom plůdek hledá vodní plochy se slabými proudy: bažiny a rybníky. Mláďata zůstávají v mělké vodě a rostou pomalu. Samci dospívají ve 2-4 letech a samice ve 4-5 letech.
V řekách poblíž elektráren dokončuje ohřátá odpadní voda v lednu vývoj samičích vajíček (potěru). Poté začíná tření.
Přírodní nepřátelé
Úhoři jedí vejce během chovu plotic. Na jaře a na začátku léta potenciální potomci umírají: jsou snědeny miliony vajec. Okouni a štiky jsou stálými společníky hejn plotic. Často napadán během tření. Dravci rádi čekají v rumištích, kam mláďata chodí za planktonními živočichy. Candát na mrštné jedince narazí hlavou, uchopí ji a zabije tesáky. Nenasytný tloušť žere potěr a mladé ryby.
Kormoráni snižují populaci plotic. Ve vnitrozemských vodách kontinentů roste počet ptáků. Kormoráni létají po zemi a denně sežerou 0,5 kg ryb. Ledňáčci polykají potěr a mláďata do velikosti 10 cm, volavky dospělé do 35 cm délky, potápky se potápějí v mělkých vodách a chytají ryby o délce až 16 cm.
Vodní savci – norek a vydra – plavou v pobřežních oblastech a chytají plotice. Malá kořist se jí ve vodě a velká kořist se jí na břehu.
Dospělí plotice sežerou slimáky a nakazí se černou skvrnitostí. Larvy parazitického červa proniknou 2 mm pod kůži nebo do ploutví, odhodí ocas a vytvoří ochranný obal kolem hlavy. V pouzdru se ukládají produkty rozpadu kůže a krvinek ryb – na těle se objevují černé tečky. Parazit není pro člověka nebezpečný, nakažené ryby se vaří 30 minut nebo se dobře smaží.
Plotice požírá vodní blechy a nakazí se nemocí ligulóza. Tasemnice se chce dostat do žaludku ptáka a ryba je druhým mezihostitelem. Parazit proniká střevy do břišní dutiny, vyvíjí se, stlačuje vnitřní orgány, což vede k neplodnosti a smrti. Léčba neexistuje.
Rybáři způsobují velké škody na populacích: plotice toleruje vodu nízké kvality a vyskytuje se hojně v ruských řekách. Cenné pro rekreační rybolov, jídlo a obchod. Chytili pytláci.
Ve Spojeném království jsou plotice oblíbeným cílem rekreačních rybářů. Téměř veškerý úlovek se vrací do vody. Ryby jsou jedlé, ale na ostrově jsou ceněné i jiné druhy.
Stav populace a druhů
Existují 2 skupiny plotic. Pomalu rostoucí zástupci jedí rostliny a rychle rostoucí zástupci mlži (slávky, bezzubé slávky). Když mají ryby vegetariánskou stravu, je pro ně těžké přibrat. Ne všechny potěry a mláďata se přizpůsobují novým zdrojům potravy, ale existuje více všežravých zástupců.
V řekách se nábor mladých ryb do populace každým rokem mění: potěr se obtížně pohybuje a hledá potravu v proudech. Špatný nábor po několik let po sobě vede k nedostatku dospělých plotic. Nábor mladých zvířat v malých rybnících je neustále vysoký – populace jsou velké. Ptáci na nohou nosí vajíčka a vytvářejí nové skupiny plotic. Rybí populace infikované Ligulou procházejí cykly dobrých a špatných let.
Velcí zástupci žijí ve vodách bohatých na potravu s nízkou hustotou ryb. Na základnách jsou populace plotic včetně dospělých jedinců, ale majitelé nádrží populaci neřídí: mláďata nejsou pravidelně odstraňována.
Plotice se často kříží s cejnem, ryzcem a jelcem. Potomci mají matnou barvu, pysky stejné délky, začátky základny hřbetní a břišní ploutve nejsou umístěny na stejné linii. Většina hybridů ztrácí schopnost reprodukce.
Ve Spojeném království je ceněn ve sportovním rybolovu: plave ve školách, mění své potravní preference, hraje si s návnadou a vyvolává vzrušení. Ve střední Evropě se prodává za výhodné ceny a v severní Evropě je považována za obtíž. V Rusku se ryby loví pro zábavu, jídlo a marketing.
Obchodní hodnota
Kolem pobřeží Černého moře a v oblastech Ruska jsou plotice zdrojem levné potravy. Plotice a beran mají největší komerční význam. Ryby se prodávají živé a sušené. V ostatních částech sortimentu plotice nemá komerční hodnotu – zpracovává se na krmivo a bionaftu.
Chuť a pokrmy z plotice
Ryba je nízkotučná, bohatá na lehce stravitelné bílkoviny a aminokyseliny – vhodná pro těhotné ženy, seniory, děti, sportovce. Plotice se jedí při cukrovce, po střevních operacích a při dietách: podíl tuku je 20 %. 100 g filé doplňuje denní potřebu chrómu a kobaltu a vitamíny A a PP zlepšují vidění, bojují proti lupům, posilují stěny kapilár a zabraňují krvácení dásní.
Plotice ze stojatých vodních ploch mají bažinatý zápach a hořkou chuť. Pokud odstraníte oči a namočíte ryby do vodného roztoku kyseliny octové nebo citronové, vady zmizí. Plotice se vaří, smaží, osolí a suší; dušená na víně a pečená v alobalu. Podáváme s jablky a zelím. Populární jídla v ruské kuchyni jsou rasstegai a kulebyaka, mezi rybáři – sušená plotice a beran.
