Co je to okra a s čím se jí? Tato zelenina není v naší zemi populární a situaci je třeba napravit: má pikantní chuť a obrovské množství prospěšných vlastností. Okru si můžete vypěstovat sami nebo ji hledat na pultech supermarketů: postupně se objevuje v prodeji. Zjistěte více o exotických luscích, které jsou uznávány jako protirakovinné potraviny.

Co je to okra: poznávání jižní zeleniny

Rostlina okra je zeleninová, bylinná letnička pocházející z tropické Afriky. Charakteristickým znakem rostliny je zelený, pýřitý plod-lusk, který v průřezu připomíná pěticípou hvězdu. Semínka jsou ukryta v krabičce s výraznými okraji. Ovoce má tvar jako chilli papričky, syrová okra chutná jako špenát, vařená chutná jako zelené fazolky, tykev nebo lilek. Okra má několik dalších jmen: ibišek jedlý v Rusku, okra nebo bhindi v Indii, gombo v Americe, okur a kingombo v Africe. Zelenina je také známá jako „dámské prsty“. Existuje legenda, že ruský spisovatel A.P. Čechov pěstoval tuto plodinu na své zahradě a dal jí takové poetické jméno.

Jaké jsou výhody jedlého ibišku?

Okra obsahuje řadu vitamínů a minerálů, včetně vápníku, mědi, fosforu, zinku, železa, manganu, B2, B5, B9, PP, K, C. Zelenina je bohatá na vlákninu: 100 g vlákniny na 3,5 g, tato je velmi vysoké procento. Obsahuje také pektin, protein (zejména antioxidant glutathion) a chlorofyl. Jaké jsou výhody exotické zeleniny:

  1. Okra pomáhá odstraňovat zácpu, tvorbu plynů a celkově příznivě ovlivňuje činnost střev. Plody obalují a hojí sliznice trávicího traktu, odstraňují vředy a eroze, stimulují tvorbu trávicích šťáv, zlepšují látkovou výměnu.
  2. Vláknina funguje jako kartáč na střeva: vlákna nabobtnají, absorbují karcinogeny, změkčují stolici a odvádějí je z těla. Zařazení zeleniny do jídelníčku chrání sliznici konečníku před tvorbou prasklin.
  3. Kromě nastartování regeneračních procesů působí lusky jako baktericid.
  4. Okra je uznávána jako protirakovinný přípravek díky glutathionu ve svém složení. Tento antioxidant potlačuje účinky karcinogenů na strukturu DNA. Zahrňte zeleninu, abyste předešli takovým onemocněním. Glutathion také chrání játra před toxickými účinky alkoholu, tabáku, antibiotik, psychotropních a dalších látek.
  5. Kyselina listová je „ženský“ vitamín: díky své přítomnosti ve složení je okra cenným produktem pro těhotné a kojící ženy.
  6. Vzácné mikroelementy mají pozitivní vliv na zdraví mužského reprodukčního systému.
  7. Okra se doporučuje jíst po operacích pro rychlé zotavení organismu, dále při depresích, vyčerpání a při pravidelné těžké fyzické zátěži.
  8. Okra snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje hladinu hemoglobinu. Stěny cév se zpevňují, stávají se elastickými a snižuje se jejich propustnost.
  9. Zelenina působí preventivně proti šedému zákalu.
ČTĚTE VÍCE
Jak vypadají šafrány?

Rada časopisu Miss Clean: zařaďte okra do svého jídelníčku, protože obsah kalorií na 100 g výrobku je pouze 31 kcal.

Zajímavým faktem
Pražená semena okry se používají k přípravě hořkého nápoje podobného kávě, ale bez kofeinu. Tento recept je běžný v afrických zemích. Semena také slouží jako suroviny pro výrobu zdravého mastného oleje bohatého na omega-3 kyseliny.

Jak vařit lahodnou okra: recepty a doporučení

Musí se okra vařit nebo se jí syrová? Obě možnosti jsou možné. Čerstvé lusky se přidávají do salátů, dusí, pečou, smaží, nakládají, přidávají do polévek a dokonce i kandují. Zajímavé je, že zmrazená okra neztrácí svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Nejlepší chuťové vlastnosti mají lusky dlouhé 5–10 cm (čím kratší, tím chutnější) a ne starší než 5 dnů od okamžiku, kdy byly usazeny. Kvalitní zelenina je hustá, jasně zelená, bez skvrn hniloby nebo jiného poškození. Přezrálá okra se stává vláknitou, tuhou a ztrácí svou příjemnou chuť. Ohněte lusk: měl by se snadno zlomit. Znakem přezrálé okry je kožovitá skořápka.

Individuální intolerance k zelenině je možná. Velké plody mají hořící plochy a vyžadují tepelné ošetření. Počítejte s chlupatým povrchem lusku – očistěte jej, abyste nevyvolali alergickou reakci.

Rada
Pro snadnější odstranění chlupaté slupky zalijte lusky vroucí vodou.

Příprava okry se v jednotlivých zemích liší. V Indii se tato zelenina často přidává do dušeného masa, Japonci preferují smažené lusky se sójovou omáčkou a Thajci připravují polévky s okrou a mořskými plody.

Na zeleninový salát se syrovou okrou použijte červenou papriku, rajčata, cibuli a koriandr. Způsoby přípravy ovoce připomínají práci s chřestem. Recenze od těch, kteří již okra vařili, zaznamenávají jeho jedinečnou vlastnost uvolňovat hlen během vaření a dušení. Tyto lusky připravují husté polévky a dušená jídla.

Rada
Nejlepší koření a přísady pro okra jsou majoránka, tymián, bazalka, česnek, citronová šťáva, balsamico.

Okra se vaří rychle, takže pro zachování tvaru lusků je přidávejte do pokrmu jako poslední. Obvykle trvá smažení a vaření několik minut a obecně by tepelné zpracování nemělo trvat déle než 20–25 minut. Malý trik: orestujte ovoce v citronové nebo rajčatové šťávě, pak veškerá šťavnatost zůstane v dužině.

ČTĚTE VÍCE
Co má tráva?

Recept na lahodnou BBQ přílohu:

  1. Zatímco se grilovací pánev zahřívá, připravte dresink: smíchejte 1 lžičku. cukr, paprika, sůl, mletý koriandr, přidáme špetku feferonky, černý pepř.
  2. Okry lusky oloupejte a odřízněte ocásky.
  3. Smícháme okra, dresink, rozpuštěné máslo, rozpůlená cherry rajčata.
  4. Grilujte do zlatova.
  1. Pro přípravu vydatného pokrmu si vezměte 1 kg okra lusků, 250 g vychlazeného hovězího masa, cibuli, trochu rajčatového protlaku, feferonku podle chuti, sůl a různé koření na maso.
  2. Nejprve si nakrájejte hovězí maso a nakrájejte cibuli. Smažte kousky na oleji do poloviny. Přidejte trochu pepře, pokud vašemu žaludku nevadí pikantní přísady.
  3. Osolíme a okořeníme.
  4. Smažte okra na samostatné pánvi do světle zlatohnědé.
  5. Lusky a rajčatový protlak přidejte k masu a vařte, dokud nebude hotové. Miska se před našima očima stává viskózní a homogenní.
  6. Podáváme jako samostatné jídlo nebo s přílohou: brambory, rýže, zeleninový salát.

Je to důležité,
Lusky se uchovávají v chladničce ne déle než 3 dny. Pro dlouhodobé skladování použijte mrazák.

Poznávání neobvyklých produktů vždy vyvolává otázky a obavy. Okra si oblíbilo mnoho lidí a její blahodárné složení je jen plus. Neodpírejte si tento zajímavý zážitek.

  • Zda prát sušené švestky a sušené meruňky nebo ne
  • Musím vajíčka před vařením a skladováním umýt?

Abelmosh, gombo, bhindi, okra, okra – pokud vám všechna tato exotická jména nic neříkají, pak je náš materiál právě pro vás. Seznamte se s neobvyklou zeleninovou rostlinou pocházející z tropické Afriky, kterou lze poměrně úspěšně pěstovat ve středním pásmu, například v oblasti Moskvy. Pokud znáte nějaká tajemství.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 14 týdnů

Takže, jaký druh rostliny je okra nebo okra? Bylinná letnička z čeledi Malvaceae z podčeledi Hibiscus. Kvůli podobnosti květin se vzdáleným „příbuzným“, ibiškem, se kultura v ruskojazyčných zdrojích často nazývá zeleninový ibišek nebo jedlý ibišek, i když botanicky se nazývá abelmosh. Ve své domovině se okra úspěšně používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii po tisíce let!

Zralá zrna okry se po upražení dlouho používají jako analog kávy na arabském východě.

Jedná se o rostlinu vysokou 0,3-2 m (podle odrůdy), se silným kůlovým kořenem, lodyha na bázi rozvětvená, dole dřevnatá, která je pýřitá s tuhými chlupy, velké zelené dlouze řapíkaté listy a jednotlivé velké květy, často žlutavě krémové. Na konci vegetačního období se na rostlině tvoří plody, vícesemenné pyramidální truhlíky podlouhlého tvaru, připomínající paprikové lusky – ty jsou pro člověka hlavní hodnotou okry.

ČTĚTE VÍCE
M se pivoňka vyznačuje?

Jak je zřejmé z původu rostliny, je velmi teplomilná, a tak je v našich zeměpisných šířkách nejvýhodnější okra pěstovat v chráněné půdě – sklenících nebo filmových přístřešcích. Mimochodem, podle očitých svědků A.P. Čechov úspěšně pěstoval tuto exotickou zeleninu, která je pro mnohé dodnes, ve své dači v Moskevské oblasti na začátku dvacátého století. Proč to nezkusit taky?

Jak pěstovat okra (okra) ve vaší letní chatě

V našich klimatických podmínkách lze okra pěstovat pouze sazenicemi (semeny přímo do země ji lze vysévat pouze v nejjižnějších slunečných a teplých oblastech). Semena pro sazenice se vysévají do samostatných nádob kolem konce května/poloviny dubna – před přenesením na půdu musí uplynout alespoň 35–50 dní.

Květináče pro sazenice by měly být okamžitě velmi velké, protože. Plodina extrémně špatně snáší přesazování a kromě toho má vertikálně rostoucí hlavní kořen. Půda pro sazenice je připravena volná, lehká, úrodná, semena se vysejí do hloubky 2-3 cm, posypou se zeminou, zalijí se a dokud se sazenice neobjeví, zakryjte nádobu fólií (sklo) a udržujte ji při teplotě 16-20 °C.

Výhonky se objeví za 10-15 dní. Je třeba je umístit na nejsvětlejší a nejteplejší okenní parapet (kultivační teplota se v prvních dnech sníží na 13-15 °C a poté se zvýší na 22-25 °C), ujistěte se, že jsou chráněny před studeným průvanem a zalévají pravidelně.

Vypěstované sazenice okry se posílají na trvalé místo pod filmovým krytem koncem jara nebo začátkem léta. Okra roste nejlépe na lehkých (písčitá hlína, lehká hlína), úrodných půdách (humus se přidává do půdy před výsadbou v poměru 1 kbelík na 1 mXNUMX), neutrální kyselosti, bez těsné podzemní vody. Dobrými předchůdci budou dýně a luštěniny.

Rostliny je potřeba sázet ve vzdálenosti alespoň 30-40 cm od sebe a 60-70 cm mezi řádky (u vysokých odrůd i více) – každý by měl mít dostatek slunečního světla.

Další péče o plodinu spočívá především v udržování pro ni vhodné teploty (minimálně 20-22°C, maximálně však 30°C) a pravidelné, vydatné zálivce (půdu je potřeba vlhčit do hloubky 30- 40 cm).

ČTĚTE VÍCE
Jak funguje thujový olej?

Pro lepší větvení a růst postranních výhonů můžete zaštípnout horní část hlavního stonku, když dosáhne 40 cm.Stonky vysokých odrůd je třeba při růstu přivázat k opoře. V případě potřeby se také vyplatí odplevelit pod rostlinami abelmosh a odstranit spodní listy, které jsou v kontaktu s půdou.

Rostliny je také třeba krmit několikrát za sezónu komplexním minerálním hnojivem, například nitrofoskou (2 polévkové lžíce na kbelík vody každé dva týdny) a během období plodů také dusičnanem draselným (ve stejných poměrech).

Skleník je nutné pravidelně větrat, aby se uvnitř nehromadila kondenzace a nevytvářely se podmínky příznivé pro rozvoj houbových chorob.

Populární pěstované odrůdy okra – Bílý samet, Ladyfingers, Zelený samet, Bombay, Trpasličí zelená, Juno, Bílý válec. Při výběru semen pro pěstování ve skleníku ve středním pásmu se určitě zaměřte na dobu zrání, protože díky dlouhé vegetační době se ve středním pásmu zakoření pouze rostliny raných odrůd.

Ze škůdců mohou okra ohrožovat mšice, housenky a třásněnky zelné a choroby – rez a padlí. V tomto případě pomůže použití vhodných insekticidů a fungicidů.

Časně dozrávající odrůdy okry vykvétají dva měsíce po vyklíčení (květy jsou oboupohlavné, rostliny samosprašné) a po pár dnech vytvářejí první plody – sbírat lze po 3-5 dnech. Stonek může současně nést nezralé a zralé plody, stejně jako květy. Nevlastní děti jsou odstraněny, protože Produkují malou úrodu, ale zároveň zastiňují hlavní stonek a znesnadňují péči o rostliny.

Lusky – světle zelené nebo červenooranžové – dozrávají na rostlině podle odrůdy zhruba od poloviny léta. Plody okry se sklízí mnohokrát, přibližně každé 2-4 dny, až do mrazů, zralejší plody hrubnou, tmavnou, stávají se tvrdými a nepoživatelnými. Při přezrání plody praskají a semena opadávají.

Jedna rostlina může vyprodukovat až 20-40 plodů za sezónu v závislosti na odrůdě, velikosti a kvalitě péče. Pamatujte, že ovoce musí být buď vysušeno a zmraženo, nebo okamžitě použito – dokonce i v chladničce je skladováno ne déle než pár dní.

Stonky, listy a dokonce i plody okry jsou pokryty hustým jemným chmýřím, sklizeň a obecně veškeré manipulace s rostlinami je třeba provádět opatrně a nejlépe v ochranném oděvu: při kontaktu s pichlavými chlupy se může objevit svědění na kůži.

S jejich sběrem k setí v příštím roce můžete počkat, až semena okry dozrají, ale mějte na paměti, že pokud by byly ve stejném skleníku vysazeny rostliny různých odrůd, může dojít ke křížovému opylení a ke změně odrůdových vlastností. Nasbíraná semena se očistí od nečistot a uskladní v papírových sáčcích nebo látkových sáčcích v suchém, větraném prostoru.

ČTĚTE VÍCE
Kolik let žije irga?

Okra ve vaření

Jak vařit okra? William Pokhlebkin popsal recepty na jeho základě ve svém legendárním díle, v části vyprávění o národních kuchyních. Tam je zelenina zmíněna v pokrmech zakavkazské a balkánské kuchyně – například okra je obsažena v receptu na arménskou tučnou masovou polévku bozbash a gruzínský zeleninový salát mkhali.

Pokhlebkin označil za hlavní výhodu okry to, že se vaří a dusí extrémně rychle a slouží jako dobrý doplněk k pikantním masitým pokrmům, zejména drůbežím. Dnešní odborníci na výživu připomínají také nízký obsah kalorií v zelenině, velké množství zdravé rostlinné vlákniny a bílkovin v jejím složení a cenné vitamíny, oleje, sliz a minerální soli.

Konzumují se nezralé lusky okry (3-6 dní staré, do 10 cm velké) – měkké a jemné, s hustou dužinou, kterou lze blanšírovat, dusit, vařit, dusit, nakládat, sušit nebo mrazit. Mladé listy se používají o něco méně často.

Chuť okry je vcelku neutrální, zároveň podobná chuti cukety, chřestu a zelených fazolek (a nezralá semena jsou chuťově přirovnávána k zelenému hrášku), díky čemuž je její použití při vaření poměrně široké – polévky, přílohy, saláty, omáčky. Někomu vyhovuje „klidná“ chuť okry, zatímco jiní ji rádi zpestřují jasnými doplňky, jako je citron, česnek, cibule, rajčata, zázvor, kapie, houby, koření a ocet.

Nejjednodušší a nejchutnější recepty s okrou jsou verze indického kari, dušení s jinou zeleninou nebo masem nebo prostě smažení na vysokém ohni se spoustou tuku.

Nezapomeňte, že okra stačí vařit jen minimálně, jinak lusky ztvrdnou – totéž platí pro přezrálou zeleninu.

Pokud máte zájem pěstovat na svém pozemku další neobvyklé zeleninové plodiny, budou se vám hodit také naše následující materiály.

10 neobvyklých druhů zeleniny, které lze snadno pěstovat ve středním pásmu
Prozradíme vám, jak si zpestřit výsadbu a zároveň jídelníček.

9 exotické zeleniny, kterou byste měli zkusit pěstovat ve své zahradě

Už vás nudí standardní sada venkovských plodin? Zkuste si na svých sto metrech čtverečních vypěstovat zeleninovou exotiku.