– Sumci se běžně vyskytují ve sladkovodních útvarech Evropy a Asie, sumci se nevyskytují v povodí Severního ledového oceánu. V Rusku se sumci loví především v povodích Kaspického, Azovského a Baltského moře, na řece Amur a jejích přítocích a také v povodí Bajkalu. Na sladkovodních plochách jsou sumci předmětem aktivního rekreačního rybolovu. Tělo sumce je nahé, bez šupin, kůže je silná a velmi odolná. Tuk se ukládá v podkoží a hlavně v kaudální části těla. Sumčí maso je tučné (do 12 %) a křehké. Průměrná délka úlovků je 60–90 cm a hmotnost od 10 do 40 kg.
Výrobky ze sumce lze zakoupit na specializovaných trzích, v obchodech nebo si ryby můžete sami ulovit.
Živiny v sumcích
Sumčí maso nemá prakticky žádné kosti, je křehké, měkké, někdy je v něm lehce nasládlá chuť. Kompletní, lehce stravitelný protein obsahující všechny esenciální aminokyseliny. Sumec je bohatým zdrojem vitaminu B12 (asi 120 % doporučeného denního příjmu) a dalších vitaminů skupiny B. Z vitaminů rozpustných v tucích by se měl jmenovat vitamin A (50 IU na 100 g) a vitamin D (500 IU na 100 g). být poznamenán. Dominantními mikro- a makroprvky jsou železo, fosfor a draslík. Sumčí maso je bohaté na selen, 100 g masa obsahuje více než 25 % doporučené denní dávky. Tuk obsahuje mononenasycené (kyselina olejová a omega-6) a polynenasycené omega-3 mastné kyseliny.
Výhody sumce pro tělo
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Vědecké studie opakovaně potvrdily fakt, že pravidelná konzumace ryb má příznivý vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Lidé, jejichž jídelníček pravidelně zahrnuje ryby, mají mnohem menší pravděpodobnost, že se jim v cévách bude hromadit tuk. Také pravidelná konzumace rybích produktů výrazně snižuje rizika mrtvice a ischemické choroby srdeční. Vědci vysvětlují, že za ochranné funkce srdce jsou zodpovědné omega-3 mastné kyseliny, které se hojně nacházejí v jakékoli rybě, včetně sumce. Za zmínku také stojí, že vitamínové a minerální složení sumce pomáhá chránit tělo před trombózou a výrazně zlepšuje krevní oběh.
Podpora zraku. Sumec obsahuje vitamín A a omega látky, které jsou zodpovědné za ochranu zdraví očí a zrakové ostrosti. Nezapomínejte pravidelně zařazovat do svého jídelníčku rybí produkty, protože mohou chránit zrakové orgány před věkem podmíněnou degenerací sítnice.
Mládí kůže. Ryby jsou výborným a nenahraditelným zdrojem bílkovin nezbytných pro tvorbu kolagenu. Kolagen je látka, která je zodpovědná za pevnost, pružnost a zdraví pokožky. Omega kyseliny, na které je sumec bohatý, navíc brání rozvoji kožních onemocnění včetně lupénky a ekzémů. Nelze si nevšimnout důležité role omega-3 mastných kyselin při ochraně pokožky před škodlivým UV zářením.
Zdroj esenciálních aminokyselin a bílkovin. Sumčí maso je bohaté na všechny esenciální aminokyseliny, díky čemuž je ceněno více než rostlinné bílkoviny, a stejně snadno se vstřebává do těla.
Sumec je obzvláště bohatý na aminokyselinu zvanou lysin, která je v obilných produktech tak nedostatečná, a proto jsou ryby ideálním doplňkem potravin obsahujících obilniny.
Mimo jiné zvýšený obsah bílkovin v pokrmech připravovaných ze sumce z nich dělá nepostradatelného pomocníka pro lidi, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu.
Ideální produkt pro ty, kteří hubnou. Sumčí maso je nízkokalorický produkt. Na 115 g obsahuje jen asi 100 kcal, proto ji odborníci na výživu doporučují pravidelně konzumovat lidem trpícím obezitou, ale i lidem, kteří chtějí shodit pár kilo navíc. Sumec neobsahuje sacharidy, díky čemuž poskytuje velmi dlouhý pocit sytosti. 150–200 g sumce se zeleninou je optimální oběd nebo večeře na letní den. Takové jídlo obsahuje málo kalorií, ale hodně živin, je lehce stravitelné a poskytuje dostatek energie pro aktivní práci.
Škody a kontraindikace
Sumec jako takový nemá žádné kontraindikace, je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že tato ryba, stejně jako každá jiná, je potenciálním alergenem, a proto je možná individuální nesnášenlivost doprovázená vyrážkami, horečkou, potížemi s dýcháním a trávením. poruchy.
Funkce výběru a skladování sumce
– Sumci se prodávají hlavně v mražené formě, takže byste si měli vybrat ryby bez sněhové srsti a bílých stop na kůži, protože tyto příznaky mohou naznačovat smrštění nebo nesprávné opakované zmrazení. Zmrazené sumce různých druhů bourání v souladu s GOST 32366 lze skladovat nejdéle 6–8 měsíců při teplotě nepřesahující minus 18 °C, uvádí Elena Kharenko.
Neméně oblíbené jsou balyky uzené za studena a sušené výrobky ze sumce, které jsou nejčastěji vyráběny podle specifikací (technických specifikací), proto se při výběru a skladování takových výrobků musíte řídit značením a dodržovat požadavky v něm uvedené. Při výběru takových produktů je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že povrch ryb je čistý, není mokrý a bez viditelného vnějšího poškození. Barva uzených balyků by se měla lišit od světlé po tmavě zlatou a světle hnědou. Sušené balyki jsou zlatavě jantarové barvy, bez cizích pachů. Je povolen mírný bahnitý zápach a mírný povlak soli na povrchu ryb.
– Trvanlivost produktů sumcových balyk závisí na stupni řezání a způsobu balení (filmové sáčky s vakuem nebo bez vakua). Například podle GOST 11482 se zadní díl, filet, plátky filé ze sumce uzeného za studena, balené ve vakuových fóliových sáčcích, skladují při teplotě minus 4 až minus 8 stupňů po dobu nejvýše tří měsíců. Sumec uzený za studena, vykuchaný, bez hlavy a jeho hřbet, balený jednotlivě ve fóliových sáčcích bez vakua, se skladuje při teplotě 0 až minus 2 stupně po dobu nejvýše 40 dnů, vysvětluje Elena Kharenko.
Tipy pro vaření sumce
Sumec tráví většinu svého života na bahnitém dně, plave mezi řasami, a proto získává silný zápach bahna a bahna. Před vařením je důležité se tohoto zápachu co nejvíce zbavit.
Existuje několik způsobů, jak odstranit nepříjemný zápach z ryb:
- Předkrájené tělo ryby namočte asi na jednu hodinu do přírodního mléka.
- Rybí tělo namočte na dvě hodiny do suchého bílého vína.
- Namočte sumce na 40 minut do umyvadla se třemi litry převařené vody a 20 g kyseliny citrónové.
Po jakémkoli způsobu namáčení je nutné sumce důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Důležité je sumce pořádně vyčistit. Aby nedošlo ke zranění při čištění ryb, měli byste nejprve odstranit ostny poblíž žáber pomocí kuchyňských nůžek.
Než vyjmete vnitřnosti, nezapomeňte se zbavit hlenu. Nasaďte si silné kuchyňské chňapky a rybu důkladně otřete hrubou solí, poté tupou stranou nože seškrábněte sliz spolu se solí.
Položte rybu na záda a udělejte jí malý vpich blízko hlavy. Prořízněte břicho od hlavy k ocasu, držte nůž ostřím nahoru a snažte se nedotýkat se žlučníku. Odstraňte vnitřnosti a žábry a poté seškrábněte vnitřní membránu.
Chcete-li připravit některé pokrmy, po vyčištění odstraňte kůži z vykuchané ryby. K tomu použijte ostrou část nože, abyste udělali kruhový řez do kůže za žábrami a podélný řez od hlavy k ocasu zezadu. Zvedněte okraj kůže u hlavy a pomalu ji odstraňte, pohybujte se směrem k ocasu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
